अगर पहली बार रसमलाई बना रहे हो तो ज़रूर देखें यह वीडियो _ Rasmalai Recipe with Tips and Tricks

ये सॉफ्ट ऍम बहुत रस से भरी रसमलाई देखने में जितनी सुंदर है , बनाने में उतनी ही आसान ।

अगर आप मेरी कुछ टिप्स को फॉलो करेंगे तो आपकी रसमलाई बाजार से भी ज्यादा अच्छी बनेगी ।

ऍम फ्लेवर मैं हूँ शिल्पी चलिए आज मिलकर बनाते हैं बहुत ही टेस्टी रसमलाई बिल्कुल ईजी स्टेप्स में तो आइए देखते है इसको कैसे बनाया जाता है ।

रसमलाई बनाने के लिए सबसे पहले हम इसकी रबडी बनाएंगे तो यहाँ पर मैंने एक मिक्सी का लिया है ।

इसमें मैं डाल रही हूँ आधा कप शक्कर ।

इसके साथ ही इसमें डाल देंगे दो इलायची और थोडी सी केसर ।

और इसको अब हम बिलकुल महीन पीस लेंगे ।

शकर इसके तैयार है और ये अब रबडी बनाते हैं ।

इसके लिए यहाँ पे मैंने हाइट पॅन लिया है और इसमें हम डाल देंगे आधा लीटर दूध ।

इसके साथ ही हम इसमें डाल देंगे ।

कुछ चौक की हुई न तो यहाँ पे मैंने काजू और बादाम का यूज किया है ।

इसके साथ ही हम इसमें डाल देंगे ।

पीसी हुई शक्कर जो हमने पहले पीस के रखी थी ।

इस को अच्छे से मिक्स कर देंगे ।

हम इसको इसी तरह से चार से पांच मिनट तक पकाएंगे ।

हमें इस रबडी को तिक नहीं करना है ।

अगर ये रबडी ठीक हो जाएगी तो रसमलाई डालने के बाद रसमलाई इसको अब्जॉर्ब नहीं करेगी ।

दूध को मैंने करीब पांच मिनट तक बॉयल किया है और ये ऑलरेडी पहले से बॉल क्या हुआ मिल्क यूस किया था मैंने ।

अगर आप कच्चा दूध यूस कर रहे हैं तो आप लीस्ट इसको दस मिनट तक कुक करें और यहाँ पर अब मैं डाल रही हूँ ।

थोडा सा फूट कलर तो येलो फूट कलर डाल रही हूँ ।

मैं बिल्कुल ऑप्शनल है ।

आप अगर पसंद करते हैं तो डाले नहीं तो आप छोड भी सकते हैं ।

ये देखिए ।

इसको डालते ही रबडी में बहुत ही अच्छा कलर आ गया है और देख ले कितनी पतली रखी है ।

मैंने इस को बिल्कुल भी ठीक नहीं करना है ।

मैंने गैस की आंच को बंद कर दिया है पर मैं इसको थोडी देर तक और चलाऊंगी क्योंकि ये दूध अभी बहुत गर्म है ।

अगर इसको ऐसे ही छोड देंगे तो उससे मलाई की ले आ जाएगी और फिर रबडी जो है वो ठीक नहीं बनेगी ।

रबडी अब काफी ठंडी हो चुकी है ।

हम इसे साइड में रखेंगे और आइए अब दूध को भागने की तैयारी करते हैं उसके लिए मैं सबसे पहले यहाँ पे एक बोल ले रही हूँ और यहाँ मैं डाल रही हूँ इसमें दो टेबल स्पून भर के विनिगर ।

तो अगर आप के पास विनिगर नहीं है या फिर आप विनिगर का यूज नहीं करना चाहते हैं तो आप इसमें फॅस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और इसके साथ ही मैं इसमें डाल दूंगी ।

दो टेबल स्पून भर के पानी इसको डाइल्यूट करने के लिए इसको हम साइड में रखेंगे और यहाँ पे मैंने बोल लिया है बडा सा और उसके ऊपर एक छन्नी लगाई है और इसपे हम एक सूती कपडा रख लेंगे या मलमल का कपडा रख ले इसमें हम पनीर छानकर निकालेंगे और आइए हम दूध को फाडते हैं दूध को भरने के लिए हाँ मैंने ऍन लिया है इसमें थोडा सा पानी डाल देंगे जैसे कि दूध जो है वो नीचे नहीं लगेगा ।

इसमें डालेंगे दूध तो मैं यहाँ पर एक लीटर दूध का इस्तेमाल कर रही हूँ ।

यहाँ पर मैंने फुल क्रीम मिल का यूज किया है और ये गाय का दूध भैंस का दूध नहीं है ।

गाय के दूध से रसमलाई सबसे अच्छी बनती है ।

तो जब भी आप ले तो फुल क्रीम मिल्क यूस करें और अब हम इस दूध को उबाल लेंगे ।

और लगातार चलाते रहेंगे तो यहाँ पर ध्यान रखिएगा ।

दूध को लगातार चलाते रहना है ।

इसमें मलाई बिल्कुल नहीं आनी चाहिए ।

अगर इसमें मलाई आ जाती है तो दूध सही से नहीं फटेगा और रसमलाई ठीक नहीं बनेगी ।

ये देखिये दूध में एक उबाल आ गया है ।

मैं गैस को ऑफ कर दूंगी और इसको लगातार दो से तीन मिनट तक चलाऊंगी और उसके बाद हम दूध को पडेंगे तो ये ऍम बहुत इंपॉर्टेंट है ।

दूध में बिल्कुल भी मलाई नहीं जमनी चाहिए ।

अगर दूध में मलाई जम गयी तो आपका छेना सही नहीं बनेगा ।

गैस को मैंने ऑफ कर दिया था और तीन मिनट हो चुके हैं और मैं लगातार दूध को चलती रही हूँ ।

अब हम इसमें जो दिन अगर और पानी का मिक्सर बनाया था वो हम इसमें थोडा थोडा डालते रहेंगे और इस तरह से चलते रहेंगे जब तक कि हमारा दूध पूरी तरह फट नहीं जाता है ।

ये देखिये दूध फट गया है लेकिन आप देख सकते हैं पूरी तरह नहीं आता है तो हम इसको और पडेंगे ।

आप इसको इस स्टेज पर ना छोडे नहीं तो छेना सही नहीं आएगा तो हम इसको जब तक पडेंगे जब तक की इसमें से बिल्कुल ट्रॅफी पानी दिखने लगे ये देखो एकदम ऍफ हो गया ।

ये तो हमें तब तक दूध को पढना है दिन अगर का पानी डाल के या नींबू का पानी डाल के जब तक ये इस तरह ॅ हो जाए और अब हम इसको फटाफट छान लेंगे ।

इसमें वेट नहीं करना है और अब हम इसके ऊपर ठंडा पानी डाल देंगे ।

इससे क्या होगा की छेना जो है वो उसमें से विनिगर की स्माॅल निकल जाएगी और वो ओवर कॉपी नहीं होगा ।

तो इस तरह से ठंडा पानी डाल के अच्छे से हम छेने को धो लेंगे और अब हम इस को उठा लेंगे हाथ में इस तरह से और इस को दबा के अच्छे से इसका पानी निकालेंगे ।

तो ये देखो उसको घुमाते रहे और पानी निकाल दे ।

ये देखिए इसमें से पानी निकलना बंद हो गया है ।

इसका मतलब ये तैयार है हम इसको एक बडी प्लेट में निकाल लेंगे ।

ये देखिए मैंने छूने से पानी बिलकुल निकाल दिया है और उसको मैंने दबा के नहीं रखा था ।

बस हाथ से ही दबा के पानी निकाला है ।

और ये देखिये अगर इस तरह से कपडे से बहुत आसानी से निकल रहा है ।

इसका मतलब ये ठीक से ड्राई हो चुका है ।

और अब हम इसको बहुत अच्छे से चार से पांच मिनट तक जो हमारी हथेली वाला पोर्शन होता है ।

इससे दबा दबा के घूमेंगे ।

इसको और एकदम स्मूद कर देंगे हम इसे ।

ये देखिये छेने को मैंने बहुत अच्छे से गूंथ लिया था और देखिए कितना स्मूद हो गया है ।

अब हम इसमें डाल देंगे एक टी स्पून भरके कॉर्न फ्लॉर या फिर आप रोड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और उसको अच्छे से मिक्स कर देंगे ।

ये देखिये कौन फिर इसमें मिक्स हो चुका है अच्छे से हमारा जो छेना है एकदम स्मूद है और आइए हम इसकी रसमलाई बनाएंगे ।

इतने छेने से हम करीब नौ से दस रसमलाई बना सकते हैं ।

डिपेंड करता है कि आप किस साइड की रसमलाई बनाना चाहते हैं ।

तो हम इसको अपने हाथों के बीच में रखें ।

बिल्कुल धीमे हाथों से इस तरह से रोल करेंगे और इसको बिल्कुल दबा देंगे ।

हल्के हाथ से तो आप देखेंगे इसमें एक भी कॅश नहीं है ।

इसका मतलब हमारा छेना जो है , बिलकुल परफेक्टली होता है ।

तो इस तरह से मैं सारी रसमलाई बना लुंगी और उसके बाद हम इन को चाशनी में पकाएंगे ।

चाशनी बनाने के लिए यहाँ मैंने एक व्हाइट खडा ही ली है और इसमें मैं डाल रही हूँ पांच का पानी ।

इसके साथ ही हम इसमें डाल देंगे एक कप भर की शक्कर ।

इसको हम अच्छे से मिक्स करेंगे तो यहाँ पर हमें एक या दो तार की चाशनी बिल्कुल नहीं चाहिए ।

बस हम इस चाशनी को शक्कर के घुलने तक गर्म करेंगे ।

चाशनी को जल्दी बॉयल करने के लिए मैंने उसको ढक दिया था कि देखिये अब अच्छे से बॉयल हो रही है ।

हम इसमें एक एक करके ये रसमलाई के गोले डाल देंगे तो ध्यान रखिएगा आप एक साथ सारे ना डाले नहीं तो चाशनी ऍम प्रचुर चेंज हो जाएगा और ये फट सकते हैं ।

ये देखिए मैंने सारे रसमलाई इसमें डाल दिए हैं ।

आज को मैंने फुल पे रखा है ।

इसको कवर कर देंगे और कम से कम सात से आठ मिनट तक हम इनको बिना टच किए हुए पत्नी देंगे ।

अब सात मिनट हो चुके है ।

एक बार हम रसमलाई को खोल के देखेंगे तो आप देख सकते हैं ।

देखिए कितने अच्छे से भूल गई है ।

हम क्या करेंगे इसको बहुत ही में हाथों से पलट देंगे ।

ये देखिए मैंने उन को पलट दिया है और मैं उन को फिर से ढक के सात मिनट के लिए और पाक आउंगी तो आप देख सकते हैं इसमें कितने अच्छे से फ्रॉड या फिर आ रहा है ।

ये आना बहुत जरूरी होता है ।

इससे क्या होता है ?

हमारी रसमलाई चारों तरफ से अच्छे से होती है ।

अब इसको कुक होते हुए सात मिनट और हो चुके हैं ।

हम गैस को ऑफ कर देंगे ।

ढक्कन को हम हल्का सा इस तरह से हटा देंगे और इसको दो से तीन मिनट तक इसी पारी में छोड देंगे ।

ये देखिये कितनी बढिया रसमलाई बन के तैयार हुई ।

एकदम साइड में ये डबल हो गई है ।

इसका मतलब एकदम फॅमिली हो गई है ।

अब हम क्या करेंगे एक बडा सा बोल लेंगे और उसमें थोडा सा आइस डाल देंगे ।

इसमें हम डाल देंगे पानी और इसके बाद ये जो हमने शीला बनाया है इसमें से जोशीला निकला था ।

रसमलाई को पकाने के बाद वो डाल देंगे थोडा सा और अब जो ये रसमलाई है हम इस तरह से थोडे से शीरे के साथ उठा के इसमें डाल देंगे ।

पानी में तो ये स्टेप बहुत जरूरी होता है ।

अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो रसमलाई जब ठंडी हो जाएगी तो वो शेप अपना रिटेन नहीं कर पाएगी ।

वो हाँ हो जाएगी तो यहाँ पर आप देख सकते हैं कि जैसे ही रसमलाई में पानी में डाल रही हूँ वो नीचे बैठ जा रही है ।

इसका मतलब वो बिल्कुल कुक हो चुकी है ।

अगर रसमलाई ठीक से कुक नहीं होगी तो ठंडे पानी में जाके फ्लोट करने लगेगी ।

वो इस तरह से नीचे नहीं बैठेगी ।

अब हम इस पानी में रसमलाई को तीन से चार मिनट के लिए छोड देंगे और उसके बाद में आगे का प्रॉसेस दिखाती हूँ ।

रसमलाई को हमें बर्फ के पानी में डाले हुए तीन से चार मिनट हो गए ।

मैं इनको इस तरह से एक्सॅन होने लुंगी और इसका जो ये पानी है ये देखिए ।

इस तरह से दबा के निकाल देंगे ।

हम देख सकते हैं कितनी सॉफ्ट है और इसको जो हमने रसमलाई के लिए रबडी बनाई थी उसमें डालेंगे ।

हम इसको अभी बीस मिनट के लिए बाहर ढककर छोड देंगे और बीस मिनट के बाद में उसको उठा के दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दूंगी ।

तो उसके बाद मैं आपको दिखाउंगी की हमारी रसमलाई कितनी सॉफ्ट उँची बनी है ।

रसमलाई मैंने दो घंटे फ्रिज में रखने के बाद निकाल लिया है ।

एकदम ठंडी हो चुकी है सॉफ्ट लवी ।

इसमें काफी सारा जो दूध है मुँह कर लिया है ।

आपने देखा रसमलाई को बनाना कितना आसान है ।

अगर आप कुछ बातों का ध्यान रखेंगे तो आपकी रसमलाई बाजार से भी ज्यादा सॉफ्ट , स्पंजी और टेस्टी बनेगी ।

तो आप जरूर ट्राई करें और फीडबैक में हमें जरूर पता है कि आपको कैसी लगी ।

अगली बार आपसे फिर मुलाकात होगी एक नई रेसिपी के साथ ।

तब तक के लिए टेक कॅश