हलवाई जैसी रसमलाई _ Juicy Rasmalai at Home _ Kunal Kapur Indian Dessert Recipe _ Summer Dessert

लेकिन आज की मेरी फॅमिली बहुत ही सिंपल है ।

अब हम जायेंगे रीठा कहाँ पर ऐसा मुझे लग रहा मेरे पूरे कॅश शादी हो जाएगी ।

सारे लडके हैं सबका प्यार हो जाना है क्यों ?

कुछ भी क्यों क्योंकि रोटी बनानी आ गई तुम लोग तुम्हारे हाथ पैर पीले करने का टाइम आ गया वो तो तुम्हारी क्वॉलिफिकेशन लडका क्या करता है काम के अलावा खाना बना लेता है ।

अरे वाह !

हम अपनी लडकी इन्ही के घर में रहेंगे ।

संस्कारी लडके हैं रसमलाई जब मैं छोटा था ना तो हम लोग जाते थे हलवाई की दुकान पर खाना खाने के बाद सर्दियों में गुलाब जामुन और गर्मियों में रसमलाई और उसको बोलते हैं भैया दूध थोडा एक सा डालना क्योंकि उसका जो मिल्क होता था ना इलाइची वाला काटा हुआ तो बहुत टेस्टी लगता था जो रसमलाई है उसका जो टेक्स्चर है वो बिल्कुल तकिये की तरह होता ऍम रसमलाई ऐसी होनी चाहिए कि आपको चबाने की जरूरत ना पडे ।

मुँह में डाले लिटर खुल जाये चलिए आज हम बनाएंगे रसमलाई ।

रसमलाई बनाने के लिए हमें सबसे पहले दूध को पकाना है और उसको हमें पढना है ।

मैंने जो दूध का इस्तेमाल किया है वो है कहां मिल अब गाँव मिल के अंदर जो फॅसा होती है वो थोडी कम होती है ।

इसलिए रसमलाई के लिए हमेशा काम मिल का इस्तेमाल होता है ।

वहीं पर गुलाब जामुन बनाते वक्त आप भैंस का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं ।

फॅमिली जब तक ये दूध उबल रहा हम इस की चाशनी तैयार करेंगे ।

मेरी चीनी और ये रहा पानी देखिये जो चीनी या जो चाशनी बनानी है हमने रसमलाई को पकाने के लिए उसके अंदर कोई तार नहीं चाहिए ।

पतला चाहिए मतलब चीनी घुल जाए , पानी बॉइल हो जाये ।

दूध में उबाल आ गया अब दूध को स्प्लिट करने के लिए जिससे कि छेना बनेगा ।

हमें इस विनिगर के अंदर जरा सा पानी डालना है ।

जरा सा पानी डालने से ये डाइल्यूट हो जाता है और अच्छे से स्प्रेड होता है ।

इसके अंदर जाएगा ये सिरका सिरका डालने के बाद ये स्प्लिट होगा इस दौरान आज को थोडा सा हम तेज रखेंगे ।

देखिये चाइना अलक ये स्प्लिट हो गया इसका टेम्प्रेचर हमें नीचे गिराना है इसलिए इसी के अंदर अब हम ठंडा पानी डाल देंगे थोडा पर अब इसे हम छान लेंगे ऑल राइट इसे अब हम अलग कर लेंगे ।

अब ये काफी गर्म है ।

हालांकि इसमें हमने थोडा सा ठंडा पानी डाला था बट स्टिल गोइंग टू बी क्वाइट हाँ इससे अब हम एक अलग से ठंडे पानी में डालेंगे ।

ऐसा करने से होगा क्या ?

एक तो छेना हमारा जो है वो ठंडा जल्दी हो जायेगा और साथ ही साथ जो विनिगर का खट्टा टेस्ट है वो भी बाहर आ जाएगा ।

याद रहे छेना को कम्प्लीटली हमें ठंडा नहीं करना उसको थोडा सा बॉल रखना है क्योंकि जब कम्प्लीटली ठंडा हो जाता है ना वो सूख जाता है और सुख जाता है तो फिर वो उसके अंदर चिकनाहट वो कम हो जाती है ।

चीनी के अंदर बॉयल आ गया ।

चीनी घुल गयी है ।

फॅस वाॅक छेना को पाइलट स्टिल अलिल वॉर्म हम पर रात में निकाल लेंगे ।

अब हमारी जो ये पाँच है इसका इस्तेमाल करके इसको हमें मसलना है ताकि इसके अंदर जो भी दाना है वो निकल जाए ।

मतलब एकदम सॉफ्ट क्रीमी हो जाएगा ।

याद रहे इसे ओवर बीट नहीं करना क्योंकि उससे क्या होगा इसका फॅमिली कुल अलग हो जायेगा ।

ऍफ हो जाएगा बस इतना करना कि इसका जो दाना है वो बिल्कुल सॉफ्ट हो जाए ।

क्रीमी बन जाए , मेहनत वाला काम है लेकिन रिकॉर्डिंग तो भाई घर बैठे बैठे बढिया रसमलाई मिल रही है ।

ताजी और क्या चाहिए , देखिये तैयार है ।

कितना सॉफ्ट ऍम ही हो गया अब वेट नहीं करना इसके हमें छोटे छोटे पेडे काट के इससे गोलाकार देना ।

उससे पहले मैं शुगर सिर्फ इधर रख कर इसे चालू कर देता हूँ ।

छोटे छोटे बनाने क्योंकि आप जितना आकार इसको देंगे पकने के बाद क्योंकि इसमें चाशनी पकना ये फूलकर डबल हो जाएगा ।

अगर आप इसको उं पक्का देंगे तो रसगुल्ला बन जायेगा ।

अब इसे हम हल्का सा प्रेस करेंगे ।

ये हमारी छोटी साइज की बनेगी ।

अगर आपको थोडे बडे साइज की चाहिए तो बडे आकार के बना लीजिए वो प्रॉब्लम ।

शुगर सिरप के अंदर कोई भी स्ट्रिंग की कन्सिस्टेन्सी नहीं चाहिए ।

बिच मीन पतला शुगर सिरप होना चाहिए ।

राशी में अच्छा उबाल आया हुआ है ।

अब एक एक करके रसमलाई इस चाशनी में जाएगी ।

याद है जब आप चाशनी में डालते हैं तो चाश्नी के अंदर एक अच्छा उबाल होना चाहिए ।

हाँ हाँ हाइट ये है रीठा सूखा हुआ रीठा जिससे मैंने पानी में भिगो के रखा था करीबन दो घंटे के लिए ।

अब इसका जो पानी है उसके केवल दो चम्मच इस उबलते सिर्फ में जायेंगे और आप देखेंगे ।

जैसे ही इसके अंदर रीठा गया है , एक फॅस के अंदर वो झाग बन गई है ।

ये झाग बनानी जरूरी है ।

आप रीठा की जगह पैदा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं ।

दो टेबल स्पून मैदा खोलना है जरा से पानी में और उसे डालना है वो हुए सिर्फ में होता क्या है जब रसमलाई पक रही होती है नीचे से तो शुगर सिर्फ उसे पका रहा होता है ।

लेकिन जैसे इसके अंदर आप रीठा डालते हैं वो एक फ्रॉक ही हो जाता है ताकि वो पूरी की पूरी रसमलाई को कवर कर लेता और रसमलाई बढिया तरीके से बोलती है ।

ये ध्यान रखना है की रीठा एक से डेढ या दो चम्मच ही डालना है ।

ज्यादा डाल देंगे तो आपकी रसमलाई कडवी हो जाएगी ।

हमें ये जो रसमलाई है इसको करीबन पंद्रह से बीस मिनट तक इसमें पकाना है ।

किसी भी आपको लगे कि चीनी काफी ज्यादा ठीक हो गई है ।

कडक हो गई है तो आप उसके अंदर थोडा सा पानी का छींटा डालकर उसे पतला रख सकते हैं ।

याद रखिए अगर चीनी बहुत ज्यादा गाडी होगी , दिक्कत हो जाएगी , बहुत ज्यादा पतली हो गई तब भी दिक्कत हो जाएगी जैसा कि आप देख सकते हैं ।

मैंने आज हल्की करिए ।

जो रसमलाई है उसकी एक अच्छी शेप आ गई है और ये बहुत ही बढिया और पंजी बनेगी ।

गैस को करेंगे बंद रसमलाई तैयार है फ्लोटिंग टॉप अब आराम से जिसे हम एक एक करके यू निकाल लेंगे ।

रसमलाई तैयार है ।

अब हम इसका रस यानी कि केसर वाला जो दूध है उसे तैयार करेंगे ।

हमें चाहिए फुल क्रीम मिल्क न अब आपको काॅल का आप इस्तेमाल कर सकते हैं ।

इसमें जाएगा इलाइची का पाउडर ये बढिया गुलाब जल और ये केसर ये पानी में घोलकर रखा था मैंने इसमें आप चाहे तो चाशनी जो हमारी बच्ची है वो भी डाल सकते हैं नहीं तो थोडी चीनी भी डाल सकते हैं इसे अब हमें पकाना है और इस कोरिडोर करना है करीबन जब तक की ये आधा ना हो जाये ऍन सी ये काफी गाढा हो चुका है इन फॅस ये रिड्यूस होकर हॉफ हो चुका है ।

इस स्टेज पे ॅ तो करेंगे बंद और इसे कम्प्लीटली ठंडा होने के लिए रख देंगे ब्यूटीफल अब इसे आराम से एक से दो घंटे तक आपको फ्रिज में रखना है ताकि बिलकुल ठंडी हो जाए और जो रसमलाई है इस दूध को सोक करले हमारी रसमलाई ठंडी होगी ।

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सबसे पहले हमें गाय का दूध लेना है ।

दूसरी बात छेना को अच्छे से मसलना है ताकि उसका दाना बहुत ही ज्यादा महीन हो जाए ।

शुगर सिर्फ एक ऐसी चीज है जो आपकी इस डिश को बना भी सकते हैं , बिगाड भी सकती है ।

इसलिए शुगर सिरप के अंदर कोई भी स्ट्रिंग की कन्सिस्टेन्सी नहीं चाहिए ।

बिच मीन पतला शुगर सिर्फ होना चाहिए साथ ही जब एक बार रसमलाई बन जाए उसके बाद आप को शुगर सिरप को आधा निकलना है थोडा सा ठंडा करना फिर रसमलाई उसमें डालना है ताकि रसमलाई और ज्यादा ना पके वो ठंडी होनी शुरू हो जाए और एक बात अगर आपके पास रीठा नहीं है ।

नो प्रॉब्लम आपको सिर्फ ढक्कन लगाना है बर्तन के ऊपर ताकि एक अच्छा बॉइल आए और उस बॉल के अंदर रसमलाई अच्छे से पके और हाँ जो चाशनी बच जाएगी , जो एक्स्ट्र चाशनी होगी उस की फिकर ना करें वो आप आराम से कहीं पे भी इस्तेमाल कर सकते हैं ।

मतलब अगर आप घर पर गुजिया बना रहे हैं उसके अंदर अगर आप गुलाब जामुन बना रहे हैं , उसके अंदर मीठी ब्लॅड है , उसके अंदर नहीं तो घर पर आप अगर कोई शेक बना रहे है , आइसक्रीम बना रहे हैं उसके अंदर इस्तेमाल हो जाएगी ।