Easy Mutton Pulao in Pressure Cooker 🍲 _ कुकर में मटन पुलाव _ quick recipe _ Ranveer Brar

कितनी बार ऐसा होता है कि मेहनत करने का मन नहीं करता लेकिन टेस्टी खाना खाना होता है या फिर हॉस्टल में होते हैं ।

सिर्फ एक कुकर होता है लेकिन नाॅट खाना होता है तो ये जो रेसिपी है ना सिर्फ एक कुकर में आपको नाॅन जायका भरपूर फेल नहीं होगी ।

आपने पहले कभी खाना बनाया वो ना बनाया आइ प्रॉमिस क्योंकि ये है जी मीट वाले चावल ।

कहने को मीट पिलाओ कह लीजिए और क्यों बन जाते है और कोई भी बना सकता है ।

फॅर रेडी को फॅर तो मटन पुलाव जवाब बनाएंगे तो सबसे पहला ऍन है मटन का थोडी देगी मिर्च थोडा नमक थोडी खडी मिर्च थोडी हरी मिर्च देखिए जोश जोश में मैंने खडी मिर्च ऐसे डाल दी ठंडी निकाल के ऍम के लिए अच्छी है लेकिन टेस्ट के लिए अच्छी नहीं है ।

अगर ये जो तेल है ना अगर आप प्याज फ्राई कर रहे हैं तो फ्राई प्याज वाला तेल डालेगा मटन को मैरिनेट करने के लिए इसके बाद मोटा मोटा काट के प्याज और मटन विद बोल लेना है ।

कभी भी लंबे समय तक अगर घोष पकाना है तो विद बोल ।

अब कुकर में डाला घी , दाल , चीनी , काली मिर्च , बडी इलायची और ये मटर मटन चाय तो मॅन करके रख सकते हैं ।

पहले भी ऐसे में इतना ॅ मिनट काम नहीं करते ।

सारे मतलब चाहे तो दो तीन घंटे मॅन करके रख सकते हैं ।

तो कुल मिलाके छह सौ ग्राम है ।

गोश्त और छह सौ ग्राम घोष में ये एक कप दही लिया ।

अब इसमें गोश्त भी अपना पानी छोडेगा ।

प्याज भी अपना पानी छोडेंगे ।

ठीक है तो वो पानी जो है वो छोडना बहुत जरूरी है ताकि धीरे धीरे भुनना शुरू हो जाएगा ।

जब तक गोश्त अपना पानी ना छोटे और भुनना शुरू ना हो यानी की तेल अलग ना हो तब तक इसको कुकर में ही रहने देना बीच बीच में चलाना है और जैसे ही वो तेल वो चर्बी अलग हो जाए वैसे दही वाला पिक्चर बीच में डाल देंगे थोडा सा पकाएंगे और कुकर में मार देंगे ये प्रपोर्शन जो है ये चेंज नहीं होना चाहिए टेस्ट जो है इसी घोल से आना है वो बडी इलायची काली मिर्च का एक बार बेस्ट बन जाए ना उसके साथ ।

फिर तो साहब एटी पर्सेंट एटी पर्सेंट कम हो गया तेल में और तेज पत्ता , बडी इलायची और काली मिर्च ये डाल दीजिए बस या घी में ऑफ कोर्स , देखिये होश भूल गया ना ये भुनना बहुत जरूरी है ये जब लाइट ब्राउन हो जायेगा ऊपर से तब इसमें डालना अपना दही वाला मसाला , ये मसाला जो है पुलाव का बेस है बेसिकली मैंने क्या किया ?

मैंने सोचा यार ऐसा तो है नहीं कि मैं पहली बार बना रहा हूँ उसका पुलाव ।

अब इतने टाइम से रखनी पुलाव बनता है तो अगर मैं रखनी को कुकर में बनाने का फॉर्म सबको बता दूँ और एक अच्छी सी रखनी बना दूँ और उसके बाद में चावल पका दूँ ।

बस वहाँ से इजाद हुई इस रेसिपी आप बेसिकली रखनी बना रहे हैं ।

यानी की इंडियन फ्लेवर्ड मटन स्टॉक और इंडियन फ्लेवर्ड मटन ।

स्टॉक में आप चावल पकाएंगे , धनजीत बंदे को भूल गया , आ गया ना ऊपर पानी हमने डाल दिया , बाकी पानी वो छोड देगा ।

पानी डालने से पहले धनिया को बूंद तेल ऊपर आना ठीक है जी उन लाया टक कल अभी इसमें इंपॉर्टेंट क्या है ?

इसमें इंपॉर्टेंट है ।

कुछ लोग क्या करते हैं अगर मेरे पास टाइम होता है तो मैं क्या करता हूँ ?

घोष निकाल लेता हूँ और जो स्टॉक बचता है उसको छान के फिर उसके अंदर चावल डाल के पुलाव बनाता हूँ ।

अगर आप चाहे तो वैसे कर सकते हैं , नहीं तो खडे मसाले जो है वो है और साथ में वो इसके बाद पानी डालिए , चावल डालिये , दम दीजिये मतलब कुकर में सिटी दीजिए और हो गया वैसे मैं आज करूँगा ।

आज मैं आपको सब एक साथ दिखा दूँगा लेकिन अगर वक्त है घर पे लोगों को बुलाया है तो छान लें मटन निकाल ले मसाले फेंक के ।

और फिर जो स्टॉक है एक्स है उसमें चावल बताया और सीटी आने का टाइम ओके कितना अच्छे से मेरी बात सुनता है आपको एटी परसेंट गोश पकाना है ।

आपके कुकर में जितनी सीटियाँ लगे आप ये समझ लीजिए अगर मटन आपका छह सीटी में पकता है तो चार सीटी मटन तीन सीटी में पकता है तो दो सीटी उस हिसाब से यहाँ पर मटन को एटी परसेंट पकाना है ।

कितने अच्छे समझा रहा हूँ ।

मैंने ये भी नहीं बोला कि अगर आप छह छह सीटी दे देंगे तो यहाँ पे तो मटन पक जाएगा लेकिन चावल के साथ बन जायेगा मटन का हलवा और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं ।

मटन चावल के साथ हंड्रेड पर्सेंट कुक होना चाहिए ।

इसलिए चावल के बगैर सिर्फ एटी परसेंट कुक करना है ।

ठीक है ये ये देखो गोश्त का गोश्त टेस्ट का टेस्ट स्ट्राँग का स्टॉक ये इसमें जो रंग है वो हल्दी का , मिर्ची का और धनिए का है ।

उसका कॉम्बिनेशन का कलर है और वो हल्का सा ब्राउन अनियन डाला था ना उससे एक गोश्त का जो ब्राउन वाला कलर होता है वो आ गया इस को लाना है बॉल पे बॉल पे लाते समय थोडा सा ब्राउन अन्यन फ्राइड अन्यन ब्रिस्टो ब्राउन अन्यन ताजगी के लिए थोडा सा पुदीना और ज्यादा नहीं थोडा सा थोडा नमक क्योंकि एक बार चावल पक गया तो पक गया है ना ।

इसके बाद ये गया राइस फॅमिली जितना गोश्त है लगभग उतना राइस तो चला ही जाएगा ।

छह ।

साढे छह सौ ग्राम गोश्त है तो उतना चावल तो बहुत सुख से चला जाएगा पंजाबी इसके अंदर होना चावल था , सुखना चला जाएगा पुत्तर चावल के थोडा सा ऊपर रहे पानी यानी की रखनी जो है वो चावल की डबल होनी चाहिए ।

मोटा मोटी ये हिसाब है बाकी गोश्त भी पकेगा थोडा पानी तो भी छोडेगा धन्य जी है साढे मीट वाले जब कभी ढाबा खोलेंगे ना ऍम ये उस ढाबे की होगी सिग्नेचर डिश मीट वाले चौल ठीक है और अगर मटन अगर चिकन में पकाना है तो फिर इतना मेहनत करने की जरूरत ही नहीं है ।

एक साथ सीटी दे दो हल्का सा चिकिन भुनवा चिकिन की रखनी बनाओ एक साथ सिटी दे दो हो गया अब जितनी सीटी आप चावल को देते हो उतनी सीटी इसको देनी है ।

तो अगर अपने कुकर में दो सीटी देते हो चावल को तो दो सीटी दो ये वाला जो है मेरा छोटू कुकर तीन सीटी में मानता है तो इसको तीन सीटी ठीक है उसके बाद बहुत इंपॉर्टेंट रह जायेगा खाने क्या बात है एक दम बिरयानी जैसे सेट हो गया ना अब जितना मर्जी आपका मन करे की चम्मच डाल के खा ले ।

आपको ये याद रखना है कि आपने इसको चम्मच डाल के खाना नहीं क्योंकि चावल जो है अभी नाजुक है एकदम से आप इसको खोलेंगे तो चावल जब सारा टूट जायेगा , चावल को थोडी देर रेस्ट करने देते हैं , थोडी देर चावल को भाप छोड दे देते हैं ।

फिर चावल जो है वो काम करने लायक नरम हो जाएगा ।

ठीक है एक काम और कर सकते हैं उसको खोल के एक बडे हांडी में डालके छोड देंगे ।

ठीक है जैसे ये है लेकिन इसको चलाए नहीं क्या देखिये गोश्त जो है कबड्डी छोड गया ना अब झगडा ना हो इसलिए मीट के पीस निकाल लेते है ।

फॅमिली हमारी बीवी के ज्यादातर पंजाबी घरों में यही होता है कि एक प्रांत में मीट वाले चौल डाले जाते हैं और उसमें पहले मीट अलग किया जाता है ताकि बाद में झगडा ना हो जाए ।

परिवार में मेरे को मीट ज्यादा मिला , मेरे को काम मिला ये जो है की चाबी जानते हैं क्यों कुकर हर घर में होता है मूड सबका करता है यार आज संडे आज कुछ नॅान खाते हैं ।

ढेर सारा मीट और चावल हो तो वो संडे की खुशियाँ अगर आपको अनलॉक करनी है ना छोटी सी रेसिपी बनाइए नहीं नहीं हाँ , वो शेर लाइक और सब्स्क्राइब सब्स्क्राइब जरूर कर दीजिए क्योंकि इतनी मेहनत मैं करता हूँ तो अगर आप सब्स्क्राइब करके नोटिफिकेशिन दबा देंगे तो मेरी मेहनत आप तक फॅार ली पहुँचती रहेगी ।