रसमलाई (Rasmalai _ Bengali Rasmalai) by Tarla Dalal

नमस्कार मैं छगन महाराज मैं तरला दलाल के साथ बीस साल से काम कर रहा हूँ और मैं आज आप को सिखाऊंगा की रस्म ले कैसे बनाते हैं ।

पहले हम रस्म ले का दूध बनाते हैं ।

इसके लिए हम दूध गर्म करेंगे ।

ये पांच का फुल फॅमिली है ।

इसे बहस का दूध भी कहते हैं ।

अभी इसे हम हाई फ्लेम पे गर्म करेंगे ।

एक बार उबाल आने पर हम इसे मध्यम आज कर देंगे ताकि दूध बार नहीं ।

अभी आप देख सकते हैं दूध उबलने लग गया है ।

अभी हम इसे मध्यम आज पे कम से कम पंद्रह मिनट इसको उबाल लेंगे ।

ये पंद्रह मिनट के लिए हमें इसलिए उबलना है ताकि दूध घाटा हो और आपको रस्म ले में अच्छा टेस्ट आए ।

एकदम पतला पतला दूध ना लगे ।

इसे हम बीच बीच में हिलाते रहेंगे और इससे साइट से भी स्क्रिप्ट करते रहिये ताकि मलही दूध में मिक्स हो जाये और दूध भी गाडा हो और साइड में भी जले नहीं ।

जब तक दूध उबल रहे हम केसर को घोट लेंगे ।

ये केसर हैं ।

पहले हम इसे हल्का सा खलबत्ता में पेस लेंगे फिर इसके अंदर थोडा सा दूध डालेंगे ।

ये केसर अच्छे से क्रश हो गई हैं ।

अब हम इसके अंदर दूध डालेंगे ।

दूध डालने के बाद हम इससे थोडी देर और घटेंगे ताकि केसर का एकदम अच्छे से कलर आ जाए ।

अच्छी तरह से केसर को वोट दिए ।

आप जितना इससे वोट देंगे उतना कलर आएगा ।

देखिये ये हो गया है ।

हमने इसे काफी अच्छी तरह से गोट लिया है और हमारा दूध भी लगभग इस से पंद्रह मिनट हो गए हैं और आप देख सकते हैं ।

दूध लगभग आधा हो गया हैं ।

अब हम इसमें शकर डालेंगे ।

इसमें हमने वन फोर कप शक्कर डाली है ।

हम इससे अच्छे से मिक्स कर लेंगे और लगभग एक मिनट पकाएंगे फॅस बंद करेंगे ।

उसके बाद हम इसके अंदर केसर और इलायची डालेंगे ।

आप देख सकते हैं अब दूध तैयार हो गया है ।

अभी हम फॅस बंद कर देंगे ।

अभी हम इसके अंदर वॅार डालेंगे और ऍम केसर और इलायची डालने के बाद इसे अच्छी तरह मिला लीजिए ।

अब देखिये कितना अच्छा कलर हो गए हैं दूध का और अब हम इसे ठंडा करेंगे ।

फिर इसको फ्रिज में रखेंगे ।

अभी हम रसमलाई के लिए रसगुल्ले बनाएंगे ।

इसके लिए हम लीप नोस्टिक खडे ही लेंगे और पांच कब गाय का दोस्त गर्म करेंगे ।

अब आप सोच रहे होंगे कि यहाँ पर हमने गाय का दूध क्यों लिया है क्योंकि रसगुल्ले गाय के दूध के ही अच्छे बनते हैं और नरम रहते हैं ।

अब आप सोच रहे होंगे कि हमने यहाँ पे गाय का दूध लिया और वो फुल फॅमिली था क्योंकि रसमलाई का दूध गाढा होना चाहिए और वो फुल फॅमिली से ही बनता है ।

ये दूध को एक उबाल आने तक हमें रुकना होगा ।

फिर हम इसका छेना बनाएंगे ।

आप देख सकते हैं ।

हमारा दूध पूरी तरह से उबल चुका है और अब फॅस को बंद कर देंगे ।

अब हम इसके अंदर निम्बू का रस डालेंगे और दूध को फाड लेंगे ।

इसको चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं ताकी आपका दूध भी फट जाए और चाइना भी नरम रही ।

अब आपका चैनल पूरी तरह से तैयार हैं ।

अब हम इसे एक कपडे में छान लेंगे ।

यहाँ पर हमने मलमल का कपडा लिया है ।

अब हम सेना को पानी में से निकल लेंगे और इसे पानी में हम अच्छी तरह से सोयेंगे और अब हम इसे बाजू में रख देंगे और हम हाथ से इसे अच्छी तरह से मसल लेंगे और हम इसी प्रकार इसे दो बार दोहराएंगे ।

हर बार कम से कम हम एक से दो मिनट इसी तरह करेंगे ।

ऐसा करने से रसगुल्ले नरम होते हैं ।

अब आप देखिये हम इसे दूसरे बोल में पानी में फिर से मस लेंगे ।

ठीक इसी तरह हम इसे एक बार और दोहराएंगे ।

हमने इसे अच्छी तरह तीन बार पानी में मसल लिया है और अब हम इसे इस तरह बांध के आधे घंटे के लिए लटका देंगे ।

इससे क्या होगा इसका पानी सब निकल जाएगा छेने का और अपना छेना अच्छी तरह से तैयार हो जाएगा ।

अब लगभग आधा घंटा हो गया है ।

हम छेने को निकाल लेंगे ।

आप देख सकते हैं हमारा छेना तैयार हो गए हैं ।

अब हम इसे अच्छी तरह हाथ से मस लेंगे ताकि ये जो दाने दाने दिख रहे है ना ये सब निकल जायेंगे ।

थोडा सा जोर लगाते हुए छेने को अच्छी तरह से मसल लेंगे ।

इससे क्या होगा ?

हमारे रसगुल्ले फटेंगे नहीं और रसगुल्ले भी नरम होंगे ।

इससे हम कम से कम तीन से चार मिनट अच्छी तरह से मसल लेंगे ।

आप देख लीजिये इसे हमने कम से कम तीन से चार मिनट अच्छी तरह से मसल लिया है और ये थाली में चिपक भी नहीं रहा है ।

अब हम इसे दस पोर्श इनमें बाट लेंगे ।

अब हम रसगुल्ला बनाएंगे लेकिन हमें रसमलाई के लिए बनाना है तो हम इसे ऐसा रसगुल्ले के जैसा गोल नहीं बनाएंगे ।

थोडा सा फॅस क्योंकि हमें रसमलाई बनानी है और इसी तरह हम एक एक करके सारे रसमलाई के रसगुल्ले बना लेंगे ।

अब आप देख सकते हैं हमने एक एक करके सारे रसगुल्ले बना लिए हैं ।

अब हम चाशनी बनाएंगे और फिर इसे चाशनी में स्टीम करेंगे ।

चाशनी बनाने के लिए हम पाँच पानी स्टीमर में गर्म करेंगे ।

इसमें डालेंगे एक कप शकर इससे अच्छी तरह से मिक्स करेंगे ।

एक उबाल आने तक हम इसे पकाएंगे ।

अब आप देख सकते हैं हमारे चाशनी उबल गई हैं ।

अब हम एक एक करके इसमें ॅ डालेंगे और इसे हम अच्छी तरह से ढक देंगे और सात से आठ मिनट पकाएंगे ।

सात से आठ मिनट हो गए हैं ।

अब हम फॅस बंद कर देंगे ।

आप देख सकते हैं हमारे रसगुल्ले कितने अच्छे हो गए हैं और फूल गए हैं ।

अब हम इसे आधे से एक घंटे तक इसी स्टीमर में रखेंगे ताकि हमारे रसगुल्ले अच्छी तरह से ठंडे हो जाए ।

फिर हम इसे दूध में डालेंगे ।

अब हमारा फ्रिज में रखा हुआ दूध भी ठंडा हो गया है और रसगुल्ले भी ठन्डे हो गए हैं ।

अब हम इसे एक एक करके दूध में डालेंगे ।

उसके लिए हमें एक एक रसगुल्ले को हल्का सा दबा के फिर हम इसे दूध में डालेंगे ।

इससे अच्छे से दूध में डूबा लीजिए और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखिये ।

आधा घंटा हो गए हैं ।

हमने इसे फ्रिज में से निकाल लिया है ।

अब हम इसे पिस्ता और बादाम से सजाएंगे ।

पिस्ता और बादाम के बिना रसमलाई भी अधूरी हैं ।

जिस तरह रसगुल्ले बिना दूध के अधूरे हैं , अब हमारे रसमलाई पूरी तरह से तैयार हो गई हैं ।

आप भी रसमलाई बनाइए , खाइए और हमें बताइए क्या रसमलाई आपको कैसी लगी ?

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