Aloo Dum Biryani in Pressure Cooker _ आलू दम बिरयानी _ Potato Pulao _ Rice recipe _ Kabitaskitchen

फॅसा और आपका स्वागत है मेरे किचिन में आज बनाने जा रही हूँ धन बिरयानी ।

आज की इस बिरयानी को मैंने प्रेशरकुकर बनाया है जिससे हमारा बहुत ज्यादा समय बचेगा और बहुत ही टेस्टी बन रहा है ।

तो आप ॅ जरूर ट्राई करे और हमेशा की तरह ॅ आपको अच्छी लगी तो मुँह पे विडियो नीचे लाइक का बटन करें और ऍम सब्स्क्राइब करना ना भूलें ।

ॅ शुरू करते हैं आलूदम बिरयानी बनाने के लिए मैंने लिया एक ग्लास चावल वेट में ये ढाई सौ ग्राम के करीब है ।

चार मीडियम साइज के आलू बडे टुकडों में कटा हुआ दो मीडियम साइज के प्याज कटे हुए लिया है ।

मैंने यहाँ पे एक बडा टमाटर ले लेंगे ।

प्याज और टमाटर को मैंने ऐसे लम्बाई में काटा है , एक तिहाई का दही लेंगे ।

बिना फ्लेवर वाला दही उस करें एक से दो हरी मिर्च कटी हुई , थोडा सा धनिया पत्ता कटा हुआ और थोडा सा पुदीना पत्ता यहाँ पे मैंने लिया है तेल हम लेंगे चार से पांच बडे चम्मच हल्दी पाउडर आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा छोटी चम्मच यहाँ पे मैंने आधी छोटी चम्मच जीरा लिया है ।

आप इसकी जगह शाह जीरा यूस कर सकते हैं ।

दो बडे चम्मच यहाँ पे मैंने शाही बिरयानी मसाला लिया है ।

आप कोई भी बिरयानी मसाला यूस कर सकते हैं ।

थोडा सा दालचीनी और एक बडी इलाइची को ऐसे तोड लिया है मैंने नमक हम लेंगे ।

स्वाद के अनुसार और अदरक और लहसुन का पेस्ट होनी चाहिए ।

एक छोटा चम्मच तो सबसे पहले ऍम गर्म करेंगे ।

पेन को अच्छी तरह गर्म हो जाने दे ।

उसके बाद हम इसमें तेल डालेंगे तो पहले हमें आलू को फ्राई करके निकाल लेना है तो तेल यहाँ पे थोडा कम यूस करेंगे ।

तेल के गर्म होते ही गैस का प्ले मीडियम करदे और उसके बाद ये जो आलू हमने पहले से वॉश करके रखा है ये डाल देंगे ।

आलू में थोडा सा पानी रहता है तो उससे तेल के छोटे आपके ऊपर आएंगे तो आप क्या करेंगे ।

ऐसे इसे एक साइड से ढक दें और उसके बाद इसे पकने दें ।

मीडियम फ्लेम पे हम इसे दो से तीन मिनट तक फ्राई कर लेंगे तो आप चाहे तो इसे बिना ढके या फिर ऐसे ढक के फ्राई होने दे ।

दो तीन मिनट बाद हम देखेंगे यहाँ पे ये ढक्कन हटाएँ और यहाँ पे हम देखेंगे कि आलू जो है हल्का सा फ्राई हो चुका है ।

बस इसका जो कच्चा टेक्स्चर है वो निकल गया तो आप चाहे तो इसे थोडा सा ब्राउन कर ले या फिर इसे यहीं पे निकाल लें ।

आप चाहे तो आलू को पहले फ्राई करके प्याज फ्राई होने के बाद उसे डाले और उसके बाद प्याज के साथ आप इसे पका सकते हैं ।

तो यहाँ पे आलू को मैंने फ्राई कर लिया है ।

अब हम इस कुकर में जो तेल बचा है इसमें थोडा सा तेल डालेंगे और इसके बाद हम इसमें ये दाल चीनी और बडी इलाइची डाल देंगे ।

जीरा भी डाल दें इन तीनों को हम थोडा सा पका देंगे ।

गैस का फ्लेम मैंने मीडियम रखा है जैसे जीरा ब्राउन हो जाएगा ।

हम इसमें क्या करेंगे प्याज डाल देंगे ।

मिला दे से प्याज को हम दो से तीन मिनट तक मीडियम फ्लेम पे फ्राई कर लेंगे ।

जब तक हमारा प्याज फ्राई हो रहा है तब तक हम चावल को धो के रख देते हैं ताकि वो थोडा सा फूल जाए ।

मैं यहाँ पे चावल को पानी में भिगो के नहीं रखूंगी ।

बस ऐसे ही धो के और उसे अलग रख दूंगी तो चावल को धो लिया ।

मैंने इसे अलग रहते दो तीन मिनट बाद हम देखेंगे कि प्याज जो है हल्का सा ब्राउन हो चुका है ।

आप देख सकते हैं तो अब हम यहाँ पे अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल देंगे तो यहाँ पे ये जिंजर गार्लिक पेस्ट डाल दें ।

मिला देसी अदरक और लहसुन को हम पाँच के साथ थोडा सा पका लेंगे तो इस से थोडा सा पकने देंगे हम और यहाँ पे अदरक लहसुन अच्छे से पक गया है तब हम क्या करेंगे ।

इसे मसाले डालेंगे तो मसाला डालने से पहले हमेशा गैस का फ्लेम कम कर दें और उसके बाद ये हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , बिरयानी मसाला हम अभी नहीं उस करेंगे और हल्दी और लाल मिर्च को हम मिला देंगे तो यहाँ पे हल्दी और लाल मिर्च को प्याज के साथ ऐसे मिला के थोडा सा भून लें और इसके बाद हम क्या करेंगे यहाँ पे ये टमाटर डाल देंगे ।

टमाटर को मैंने बडे टुकडों में काटा है उससे क्या होगा ?

टमाटर जो है वो जल्दी गल जायेंगे तो टमाटर को पकाने के लिए थोडा सा नमक डाल दें ।

बाकी नमक हम बाद में यूस करेंगे ।

मिला दे इसे टमाटर को हम तीन से चार मिनट तक मीडियम फ्लेम पे पकाएंगे ।

ऐसे ढक के या फिर इसे तब तक पकाएं जब तक ये टमाटर जो है वो अच्छे से गल ना जाए ।

जब तक टमाटर पक रहे हम क्या करेंगे ।

ये जो दही है इसे हम अच्छी तरह फेट के अलग रख देंगे तो इसे ऐसे फेट के और अलग रख दे ताकि हम इसे तुरंत यूस कर सके ।

तीन चार मिनट बाद हम देखेंगे कि यहाँ पे टमाटर जो है वो सॉफ्ट हो चुके हैं ।

ये देखिये टमाटर को पूरा इतना गला ले तो ये टमाटर जो है वो अच्छी तरह मिक्स हो गया है ।

अब हम इसमें बिरयानी मसाला पाउडर डालेंगे तो ये शाही बिरयानी , मसाला पाउडर डाल दिया ।

मैंने मिला दे इसे मसाला मिलने के बाद हम इसे दस से पंद्रह सेकंड तक मीडियम फ्लेम पे भूल लेंगे और इसके बाद हमें इसमे दही डालनी है तो आप चाहे तो गैस का फ्लेम लो करके उसके बाद दही को यहाँ पे ऍम कर सकते हैं ।

मैं क्या करुँगी कि गैस को ऑफ करके मसाला को थोडा ठंडा हो जाने दूंगी ।

उसके बाद दही डालूंगी तो गैस को ऑफ किया मैंने और दो से तीन मिनट के लिए इसे छोड देंगे ।

जैसे ही मसाला थोडा सा ठंडा हो जाएगा आप देख सकते हैं ।

अब हम इसमें दही डाल देंगे तो दही को हमने फेट के रखा है ।

एक बार और मिक्स करते हैं ।

ऐसे अगर मसाला गर्म रहता है तो कभी कभी दही जो है वो फट जाती है ।

तो इसी वजह से मैं हमेशा सजेस्ट करूंगी कि मसाला को थोडा ठंडा कर ले ।

उसके बाद दही डाले ।

फिर ये हरी मिर्च , पुदीना पत्ता और धनिया पत्ता डाला मैंने ।

फिर हम ये आलू डाल देंगे जो हमने फ्राई करके रखा है ।

गैस को वापस कौन किया मैंने और उसके बाद हम इन सबको मिला के मीडियम फ्लेम पे तीन से चार मिनट तक भून लेंगे तो इसे अच्छी तरह मिक्स कर लें ।

मसाला को हम थोडा सा और पका लेंगे ।

दही को अच्छे से मिक्स हो जाने दे ।

मसालों के साथ तो यहाँ पे पॅन को कवर कर दे और पकने दें तीन चार मिनट बाद हम देखेंगे यहाँ पे की ये देखिये मसाला का जो टेक्स्चर है वो बहुत ही अच्छा गया है ।

तो ये हमारा मसाला जो है वो रेडी हो चुका है ।

तो यहाँ पे ये जो चावल हमने धो के रखा है ये डाल देंगे ।

मैंने यहाँ पे ग्लाॅस का यूज किया है ।

आप चाहे तो मुँह का यूज कर सकते हैं ।

चावल को मिला दे मसालों के साथ हमें चावल को इसमें भूलना नहीं है ।

बस अच्छे से मिक्स कर देना है ।

इसके बाद हम इसमें पानी डालेंगे तो जिस क्लास से हमने चावल यूस किया था उसी क्लास से हम पानी मापेंगे तो एक क्लास राइस के लिए डेढ क्लास पानी उस करे यानी जितना हम राइस यूस करेंगे उसका डेढ गुना पानी उस करेंगे , नमक डाल दे ।

ध्यान रहे नमक हमने पहले भी डाला है तो नमक हिसाब से डाले ।

इसके बाद मिला दे सबको अच्छे से तो बस इसके बाद हम क्या करेंगे कि प्रेशर कुकर को बंद करेंगे और हाई फ्लेम पे दो सीटी लगाएंगे तो यहाँ पे अच्छी तरह मिला दें ।

ध्यान रहे कि एक ग्लास चावल के लिए डेढ गिलास पानी और हाई फ्लेम पे दो सीटी तो प्रेशर कुकर को बंद कर दिया ।

अच्छे से गैस का फ्लेम हाइ किया मैंने और दो सीटें लगने का इंतजार करे ।

दो सिटी बहुत ही फटाक से लगेंगी ।

इसमें तो यहाँ पे ये पहले सिटी लगी और इसके बाद दूसरी सिटी दूसरी सिटी लगते हैं ।

क्या उसको बंद कर दें और प्रेशर कुकर का प्रेशर निकल जाने दे ।

उसके बाद ही खोले बीच में इसे ना खोले ।

जैसे ही प्रेशर कुकर ठंडा हो जाएगा हम इसे ऐसे सावधानी से खोलेंगे और यहाँ पे आप देख सकते हैं कि यहाँ पे राइस अच्छे से पका हुआ है ।

ना तो हम क्या करेंगे इसे ओवर कुक न हो इसके लिए ऐसे फोक से स्पून से थोडा सा ऐसे मिक्स कर दे ताकि नीचे की जो राइस है वो ज्यादा न पके बस ऐसे थोडा सा मिला दिया मैंने थोडा सा इसका स्टीम निकल जाने दे ।

अब देखिए राइस अच्छे से पका हुआ है ।

तब हम जो बचा हुआ धनिया पत्ता और पुदीना पत्ता है वो यहाँ पे डाल देंगे तो ये डाल दे ये ऑप्शनल है ।

इसमें इसे आप चाहे तो तुरंत सेव कर सकते हैं या फिर ढक के एक मिनट के लिए छोड दें ।

सर्व करने के लिए आप चाहे तो कोई डिजाइनर ऐसे हंडी यूस करे जैसे रेस्टोरेंट में मिलता है या फिर जैसे घर पे हम खाते हैं ।

नॉर्मल थाली प्लेट यूस करें तो इस बिरयानी कैसे निकाल लेती हूँ मैं ये बिरयानी बहुत डिलीशियस बनता है और आलू तो मोस्टली सबका फेवरेट होता है ।

तो यहाँ पे इसे निकाल लिया मैंने और बिरयानी के साथ हम क्या करेंगे कि थोडे से प्याज के स्लाइस इस और यहाँ पे मैंने ये रायता बना के रखा है ।

इस रायते के साथ आप इस बिरयानी को गरमा गर्म सर्व करें ।

आप इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करे ।

मुझे उम्मीद है आपको बहुत पसंद आएगा ।

अगर आज की रेसिपी आपको अच्छी लगी हो तो प्लीज आप मेरे विडियो के नीचे लाइक का बटन क्लिक करें और मेरे चैनल को सब्सक्राइब करना ना भूलें ।