How to make Hyderabadi Mutton Biryani At Home _ मटन बिरयानी #eidspecialrecipe #biryanirecipe

हेलो दोस्तों कैसे हो ।

ईद के अवसर पर आप लोग सब अपने दोस्तों के पास जाते हो ।

कहते हो बिरयानी दो ।

अरे भैया आज मैं आपको वो कच्चे गोश्त की बिरयानी जोकि बिल्कुल बनेगी ।

रिस्ट्रिक्ट स्टाइल हैदराबादी कच्चे को इसकी बिरयानी आपके लिए बनाने वाला हूँ ।

हर एक सबको सिंपल िफाइड करेंगे और आराम से बनाएंगे ताकि आप इस ईद पर अपने घर पर ये बिरयानी आराम से बना ले ।

चलिए शुरू करते हैं बढिया कच्चे गोश्त की बिरयानी बनाना ।

तो चलिए शुरू करते हैं सबसे पहले बरिस्ता यानी कि ब्राॅन बनाना ।

इस टाइप का गांठी वाला प्याज नहीं लेना है क्योंकि उसे ब्राउन अन्यन के लिए पतले स्लाइस नहीं निकलते ।

हमें इस टाइप का प्याज देना जिसमें गोल गोल गोल धारियां नाइफ होनी चाहिए ।

बिल्कुल शाप प्याज को पहले सबसे पहले इस तरह से आधा काटेंगे और फिर उसके बाद ये जो इसका टाँग होता है टॉप को निकाल देंगे ।

क्योंकि ये स्वाद अच्छा नहीं देता है ।

बिल्कुल पतले पतले ईवन स्लाइस निकालने बहुत जरूरी है ।

स्पीड जरूरी नहीं है लेकिन प्रिसिशन जरूरी है ।

यानी कि हर एक प्याज का स्लाइस ईक्वल होना चाहिए ।

उससे होगा क्या की ब्राउन अन्यन ईक्वल साइड के बनेंगे एक साथ बराबर से फ्राई होंगे नहीं तो कुछ प्याज जो है वो जल्दी ब्राउन हो जायेंगे और कुछ प्याज ब्राउन नहीं होंगे ।

अब ये प्याज पतला स्लाइस कर लिया हमने ये पहला स्टेप है अच्छा बरिस्ता बनाने का दूसरा जो टिप है कि आपके प्याज थोडे ज्यादा देर तक क्रिस्पी रहे और सौ होगी ना हो ये वाली टिप है कि प्याज को पहले हल्का सा बिलकुल हाथों से , इस तरह से मसल के अलग अलग कर लो , हल्का सा उसपे डाल दो , नमक उससे क्या होगा की प्याज का निकलेगा पानी पानी निकल जायेगा और फिर जब वो फ्राई होंगे तो वो क्रिस्पी रहेंगे ।

अब थोडा सा तेल गरम कर लेंगे ।

फ्राई करने के लिए मेक शुर की बहुत ज्यादा तेल ना ले क्योंकि यही तेल हम बिरयानी में डालने वाले अब मीडियम हाँ ऑइल एकदम हाँ होना चाहिए ।

ठंडा तेल नहीं होना चाहिए ।

मीडियम हाँ , ऑइल में इसे फ्राई किया जाएगा ।

जैसे ही आप इसे डालेंगे फ्राई करने तेल ऊपर आएगा ।

डरिए मत हल्की सी कच्ची दबा दीजिये ।

तेल वापस से बैठ जाएगा और फिर उसे फ्राई होने दीजिए ।

अब यहाँ पर आप देख रहे हैं कि कुछ प्याज जो है वो गोल्डन ब्राउन हो चुके हैं ।

इसका मतलब ये है कि बहुत जल्दी सारे के सारे प्याज गोल्डन ब्राउन होने वाले हैं ।

अगर हमने बहुत ज्यादा देर लगा दी तो ये गोल्डन ब्राउन से काले हो जाते हैं ।

इसलिए इस स्टेज पर बहुत ध्यान देना है और हिलाते रहना है ।

लगातार और जैसे ही सारे प्याज आपको देखे कि गोल्डन गोल्डन हो रहे हैं उन्हें निकाल लीजिए क्योंकि थोडी देर वो अपने आप ही ऐसे ही पकते रहेंगे ।

अगर ज्यादा देर छोड दिया तो काले हो जाएंगे ।

अब प्याज को तेल से निकाल रहा हूँ ।

मैं दो करची इस्तेमाल कर रहा हूँ ताकि जो एक्स्ट्र तेल है वो नहीं आये उसको वहीं पे दबा के निकाल लिया जाए ।

इसे आप एक टिश्यू पेपर पर निकाला जाए और इसे इस तरीके से अलग अलग कर दिया जाए ।

थोडी देर में जैसे ही प्याज थोडा सा ठंडा होगा अलग हो जायेगा , तेल को छोड देगा ।

ये बिल्कुल बढिया , क्रिस्पी बरिस्ता बन जाएगा ।

आप देख रहे हैं कि गोल्डन ब्राउन ईवन गोल्डन ब्राउन कलर इसका आया है ।

ऐसा नहीं है कि कहीं पे काला है और कहीं पे है तो ये बहुत इंपॉर्टेंट टिप है कि हल्का सा नमक डाल के ।

अगर आप बरिस्ता बनाएंगे तो ये क्रिस्पी भी बनेगा और ईवन भी बनेगा ।

अब बिरयानी का मसाला बनाने के लिए हमें चाहिए एक छोटा सिनेमन का टुकडा तीन बडी इलायची दस से बारह लवंग के दाने थोडा सा जय फल थोडी सी जावित्री करीबन बीस से पच्चीस दाने ।

काली मिर्च के करीबन छह छोटी हरी इलायची , एक छोटा चम्मच शाही जीरा ।

अब इसको बढिया से पाउडर बना लेना ।

अब तीसरी चीज है कि हमें मटन को मैरिनेट करना है और उसे गलाने के लिए हम इस्तेमाल करेंगे ।

रां पपीते की छिल ली यानी कि उसकी स्किन तो चलिए पेस्ट बना लेते हैं ।

अब एक छोटा कच्चा पपीता उसकी सिर्फ स्किन इस तरह से निकाल लेंगे और उसे थोडा सा वॉश कर लेंगे ।

क्योंकि जो ये पपीते का दूध निकलता है ज्यादा कडवा होता है ।

अभी स्किन भी वॉश हो गई है और ये दूध भी निकल गया इसका अब इसे डालेंगे एक मिक्सी में साथ में मैं डाल रहा हूँ दो हरी मिर्च , आधा प्याज साथ में थोडा नमक डाल के ।

इसे अब फाइन पेस्ट करना है ।

अब ये फाइन पेस्ट तैयार हुई है ये काफी ज्यादा है यहाँ पर हम सिर्फ एक से डेढ चम्मच ही इस्तेमाल करने वाले प्रॉब्लम क्या है कि ये ज्यादा दिन रुक नहीं पाती है ।

एक दिन में ही खराब हो जाती है तो थोडा सा ही बना के थोडा सा ही इस्तेमाल करना ।

अब शुरू करते हैं माॅ की कहानी ।

लेकिन उससे पहले समझ लेते हैं कि मटन कैसा होना चाहिए क्योंकि बिरयानी के लिए जो मटन का कट है वो बहुत जरूरी है ।

तो हमने बिरयानी के लिए चाप , बोटी और नली तीनों लिया हुआ है ।

जनरली अगर शोल्डर की आप मीट लेंगे तो वो ज्यादा नरम होता है ।

अच्छा बनता है तो ये जो चाप है यानी कि चॉप्स ।

ये सामने शोल्डर की नल्ली है और उसी की बोटी भी है ।

तो ये जो मीट है अगर वो सामने जो पोर्श इनसे लिया जाएगा तो वो बढिया पकेगा , बढिया गले गा ।

कई बार लाॅग का जो मीट होता है वो ज्यादा टफ होता है और वो पकता नहीं ।

बिरयानी बनाने के लिए एक ऐसा बर्तन जरूरी है जैसे लगन कहते हैं ।

अगर लगन नहीं है तो हेवी बाँट अमपती ऍम का चलेगा ।

अब इसी में हम मटन को मैरिनेट कर देंगे क्योंकि ये पडा रहेगा ।

सात आठ घंटे नॉर्मल रूम टेम्प्रेचर पर और फिर इसी में बिरयानी को आगे फिनिश करेंगे तो सबसे पहले मटन जो है उसे अच्छी तरीके से वॉश कर लिया जाए और डाल दिया जाए ।

दो चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट एक से डेढ चम्मच हरे पपीते क्या जो छिलका है उसका पेस्ट , नमक , कश्मीरी मिर्च पाउडर ये थोडा सा कलर देगा ।

हल्का सा हल्दी का पाउडर और हल्का सा पीली मिर्च का पाउडर ।

अगर पीली मिर्च का पाउडर नहीं है तो कोई बात नहीं और साथ में ये जो बिरयानी का हमने गरम मसाला बनाया है ।

ये दो चम्मच अब इन सारी चीजों को पहले अच्छे से मसल लिया जाए ।

मटन को ताकि मटन के अंदर तक ये जो पपाया का पेस्ट है , अदरक लहसुन का पेस्ट है ।

ये सारी चीजें घुलने मिलनी शुरू हो जाए ।

ये बहुत जरूरी है कि सारे मसाले मटन को अच्छी तरीके से मेल मिलाप करले और अदरक लहसुन का पेस्ट , पपीते का पेस्ट भी अच्छे से मिल जाए ।

करीबन दो बडी करची दही जाएगा ।

इसमें साथ में डालेंगे पुदीने के पत्ते अदरक के जूलियन उं हाँ क्या हुआ धनिया हरी मिर्च के स्लाइस उं अब इसमें से आधा बरिस्ता जो है वो बिरयानी में चला जाएगा और ये जो तेल हमने यूज किया था ये करीबन एक कप तेल है ।

ये भी पूरा का पूरा मटन में चला गया ।

अब इन सारी चीजों को अच्छी तरीके से घोटना है ।

यानी कि मिक्स करना है , मिलना है ताकि ये बढिया से मिक्स हो जाए ।

मेरे अनुमान से बिरयानी का मसाला थोडा सा कम हुआ है तो एक छोटा चम्मच बिरयानी का मसाला और अब सात से आठ घंटे इसे रूम टेम्प्रेचर पे ही छोड दीजिए ।

अगर आप इसे ओवर नाॅमिनेशन करना चाहते हैं तो आप वो भी कर सकते हैं लेकिन तब आप इसे फ्रिज में रख दीजिए ।

क्योंकि आप सुबह उठते हैं तो बिरयानी बनाएंगे ।

नहीं बनाएंगे लंच या डिनर के लिए तो मॅन अच्छा लंबा रहे ।

बढिया रहेगा लेकिन फ्रिज में कर दीजिए ।

उसको सात से आठ घंटे जोमी टॅबलेट क्या है वो बिरयानी बनने बिलकुल तैयार है ।

अब इसे दो मिनट साइड करेंगे क्योंकि ये ऑलमोस्ट तैयार है ।

यहाँ पर पानी चढा दिया गया उबलने के लिए ।

अब पानी जो है उसमें फ्लेवर वो बहुत जरूरी है क्योंकि चावल और मीट इन दोनों के मिश्रण से ही बनती है ।

बिरयानी तो मीट में तो फ्लेवर काफी ज्यादा है ।

अब चावल में भी फ्लेवर की जरूरत है तो उबलते पानी में मैं डालूंगा ।

थोडा सा घी दो तेज पत्ते एक जावित्री सिनेमन तो बडी इलायची चार से पाँच छोटी लाई थी ।

पांच सात लवंग और आठ दस काली मिर्च केपीसिंह तो बासमती चावल जो पुराना है उसे एक घंटा हमने सोक कर लिया है और यहाँ पर पानी बढिया से उबल गया है ।

अब चावल पानी में डालने से पहले दो काम पहले मसाले निकाल लिए जाएंगे और दूसरा ये बिल्कुल रेडी होना चाहिए ।

सब सामान नहीं तो चावल थोडा सा भी ऊपर नीचे हुआ तो बिरयानी मजेदार नहीं बनेगी ।

अब ये उबलते हुए पानी में इस चावल को इस तरीके से छोड दिया जाए ।

अब इसे खुली आंच पे यानि कि ढकना नहीं है ।

चावल को खुली आंच पे पकाना है तीन मिनट हो गए हैं ।

देखिए चावल का जो कलर है ये थोडा सा पेल से हाइट सा हो गया है ।

इसका जो काम है वो ऑलमोस्ट कच्चा है लेकिन हल्का सा फुला है ।

अब इसी कच्चे चावल को हम मटन के ऊपर बिछा रहे हैं ।

हल्के हाथ से इस चावल को चारों तरफ फैलाना है ।

इक्वल बिल्कुल हल्के हाथ से करना है ताकि चावल टू टेन अब इसमें डाला जाएगा ।

थोडा सा घी हैदराबादी बिरयानी में ना तो केसर जाता है , ना केवल आ जाता है ना दूध जाता है ।

जाता है तो घी थोडा सा ये मिंट साथ में जाएगा ।

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साथ में थोडा गर्म मसाला , अदरक , हरी मिर्च , पुदीना , थोडा बरिस्ता दो तेल लगाने के बाद इसमें मैं वापस से डाल रहा हूँ ।

थोडा सा स्टॉक यानि कि ये चावल का जो घी वाला फ्लेवर फल पानी है ।

ये अलग अलग लेवल पे हम थोडा थोडा स्टॉक इसलिए डाल रहे हैं ताकि चावल में मॉइस्चर बना रहे हैं ।

अब आप देख रहे हैं ये चावल जो है काफी हद तक पक चुका है ।

सिक्स टॅाक चुका है ये और ये आखिरी तह में जाएगा ।

फॅमिली ऑलमोस्ट फॅस ।

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आज मैं इसके साथ दे रहा हूँ बुरहानी रायता वो भी एक इसका कॅश है ।

बहुत सिंपल रेसिपी है ।

सिंपल दही में थोडा सा नमक , थोडा सा लाल मिर्च का पाउडर और भुना हुआ गार्लिक यानी कि हर लिखो चॉप करके फ्राई कर लीजिये और वो गिर लिख फ्राइड जो है ।

अब इस रायते में मिक्स होगा अभिषेक बढिया से बोल में प्रेजेंट किया जाए ऊपर से थोडा सा रोगन और दिया जाए ।

साथ में हल्का सा मिर्ची का पाउडर धनिया चलो जी रायता भी बढिया से तैयार हो गया ।

अब बिरयानी बन गई है ।

इसके दो टेस्ट है पहला ये कि ऊँगली उल्टी उंगली से इसे यहाँ पर टच किया जाए ।

बहुत बढिया वाला चटका लगता है ।

मतलब ज्यादा देर रखते तो चल जाएगा इसलिए थोडा सा वैसे निकाल के चटका समझ ले ।

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