Chicken Dum Biryani-Hyderabadi Chicken Dum Biryani Step by Step-Chicken Biryani Restaurant Style

ऍम मैं कविता और आपका स्वागत है मेरे किचिन में आज मैं बनाने जा रही हूँ चिकिन बिरयानी आज की आप मेरे इस विडियो में देखेंगे कि मैंने चिकिन बिरयानी एकदम स्टेप बाई स्टेप बनाया है , जिससे आपको बनाने में बहुत ही होगा ।

अगर आप को मेरी फॅमिली तो मेरे विडियो के नीचे लाइक का बटन क्लिक है और मेरे चैनल को सब्सक्राइब करना ना भूलें ।

तो चलिए आज इस चिकिन बिरयानी की रेसिपी को शुरू करते हैं ।

चिकिन दम बिरयानी बनाने के लिए हमें छह छह सौ ग्राम चिकिन ये मैंने वॉश करके रखा है और इसके बडे पीस इस कटवाये हैं ।

ढाई सौ ग्राम बासमती राइस ही मैंने लॉन्ड्रिंग बासमती यूज किया है ।

चार सौ ग्राम दही , तीन बडे प्याज बारीक कटे हुए , डेढ बडे चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट , छह हरी मिर्च इसे मैंने बीस से काट लिया है और ये मिर्ची बहुत कम देखे हैं ।

पुदीना का पता चाहिए आधा कप बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता चाहिए एक कप बारीक कटा हुआ मसालों में हमें चाहिए दस बडी इलाइची , आठ लोंग दो इंच दालचीनी से तोड लें ।

पांच ।

बडी इलाइची दो जावित्री घी हमें चाहिए चार बडे चम्मच ।

कुकिंग ऑयल हमें चाहिए प्याज को फ्राई करने के लिए शाही बिरयानी मसाला हमें चाहिए तीन बडे चम्मच एक छोटा चम्मच चिकन मसाला पाउडर ये ऑप्शनल है हल्दी पाउडर चाहिए आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर चाहिए एक छोटी चम्मच फोर्टी कलर चाहिए हमें दो छोटे चम्मच मैंने ऑरेंज कलर यूस किया है केसर ये दो छुटके इसे मैंने दूध में भिगो के रखा है नमक चाहिए स्वादानुसार !

सबसे पहले हम चिकिन को मैरिनेट करेंगे ।

मैरिनेट करने के लिए मैंने बडा बर्तन लिया है इसमें चिकिन के पीस इसको डाल दिया ।

अब हम इसमें डालेंगे दही ये दही डाल दिया मैंने इसमें ।

अब हम इसमें डालेंगे अदरक लहसुन का पेस्ट ।

फिर हम इसमें डालेंगे लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर , चिकन मसाला पाउडर और ये शाही बिरयानी मसाला ।

फिर हम इसमें नमक डालेंगे ।

स्वादानुसार ये कटे हुए हरी मिर्च फिर डालेंगे ये धनिया पत्ता आधा धनिया पत्ता हम यहाँ यूस करेंगे और फिर ये कटे हुए पुदीने के पत्ते ।

इसे भी हमें आधा यूस करना है ।

इसमें अब हम इसमें डालेंगे ये होल स्पाइसी उं ये मैंने तीन बडी इलाइची लिया ।

इलाइची को थोडा सा ऐसे क्रश कर लें ।

इसे एक दो बार ऐसे कूट लें , फिर इसे डाले ।

फिर हम इसमें छह सात इलाइची हम यहाँ लेंगे ।

इसे भी हमें थोडा सा क्रश करना है फिर डाल दे ।

फिर बाकी मसालों में हम डालेंगे ।

ये तीन चार लॉंग ये दाल , चीनी , जावित्री सब आधा आधा यूस करेंगे ।

फिर अब इन सारी चीजों को हम चिकन के साथ अच्छी तरह मिला लेंगे ।

ये मैंने मिक्स कर दिया ।

आप इसे हाथ से मिला है ।

अब इसे हम फ्रिज में एक घंटा रख देंगे ताकि ये जो मैं दिनेश इन है वो अच्छी तरह हो जाए ।

अब हम प्याज को डीप फ्राई करेंगे ।

उसके लिए मैंने तेल पहले से गर्म कर के रखा है ।

इसमें थोडा सा प्याज डाले गैस का फ्लेम हाइ रखे ।

याद रखिए प्याज ज्यादा क्वांटिटी एक साथ ना डाले ।

तेल में ये मैंने थोडा थोडा करके पूरे प्याज को तीन पार्ट में डिवाइड कर दिया है और उसे हम तीन पार्ट में फ्राई करेंगे ।

ये देखिये बीच बीच में आप इसे चलाते रहें ।

जब फॅार चेंज हो के गोल्डन ब्राउन हो जाए ।

ये देखिये अब ये प्याज का जो कलर है वो गोल्डन ब्राउन हो गया है ।

अब हम इसे किचिन टोटल पे निकाल लेंगे ताकि जो एक्स ट्रॉयल है वो इसमें से निकल जाए ।

ये ऐसे इसी तरह हम बाकी प्याज को भी फ्राई कर लेंगे ।

ये मैंने इसे मीडियम हाई फ्लेम पे फ्राई करना शुरू किया है ।

कॅश को जलने ना दे ये देखिये ये प्याज का कलर सुनहरा हो गया है ।

अब हम इसे भी निकाल लेंगे ।

ये बिरयानी के लिए जैसा प्याज हमें चाहिए वो मैंने तैयार कर लिया है ।

अब हम इसे अलग रख देंगे ।

अब हम चावल की तैयारी करेंगे ।

उसे पकाने के लिए मैंने गैस पे ढाई लीटर पानी चढा दिया फॅार करके हम उसी उबलने का वेट करेंगे जब पानी उबलना शुरू हो जाएगा तब हम इसमें ये जो बासमती चावल है इसे मैंने पहले से धो के रखा है ।

इस चावल को हम पानी में डाल देंगे फिर हम इसमें डालेंगे ।

बचे हुए खडे मसाले ये दोनों इलाइची को मैंने थोडा सा क्रश कर लिया है ।

ये सारे बच्चे हुए होली स्पाइसिज मैंने डाल दिया फिर हम इसमें डालेंगे ये घी एक चम्मच घी डालें इसमें और फिर थोडा सा नमक हम इसमें ऍफ करेंगे ।

फिर इन सारी चीजों को एक बार अच्छी तरह मिला लें और फिर इस पॅन को हम ढक के एक उबाल आने तक का इंतजार करेंगे ।

ये देखिये ये राइस उबलने लगा है हमें राइस को ज्यादा नहीं पकाना है इसे फिफ्टी परसेंट पकाना है ।

इसके ऊपर के जो खडे मसाले है उसे आप निकाल दे ।

मैंने खडे मसालों को निकाल दिया और राइस फिफ्टी परसेंट पक चुका है ।

आप इसे ऐसे टच करके देखें फिर हम ऍम बंद करेंगे और इसे हम ट्रेन कर लेंगे ड्रेन करने के लिए मैंने स्टेनर लगा के रखा है चावल से पानी पूरा अच्छी तरह निकाल दे ।

स्टिनर को थोडा झटकते ताकि उसमें जो पानी है वो निकल जाए पूरा ये हमारा फॅस तैयार हो गया है बिरयानी के लिए ।

अब हम बिरयानी की लेअर बनाएंगे ।

उसके लिए ये जो मैरिनेट किया हुआ चिकन मैंने फ्रिज में रखा था ।

वो निकाल लिया है और उसे पॅन के बेस में हम बिछा देंगे ।

ये चिकिन और उसके साथ जितने मसाले थे वो मैंने ऍसे डाल दिया ।

अब उसे स्प्रेड करते अच्छी तरह ये देखिये इसके कुछ पार्ट्स अभी भी थोडे खाली देख रहे हैं तो मैंने ये स्पून लिया है और इसे जहाँ जहाँ खाली हैं उस जगह पे मैंने ये मसाले ऐसे स्प्रेड कर दिया है ।

अब हम इसमें एक चम्मच ही डालेंगे ।

फिर हम इसमें डालेंगे ये भुना हुआ प्याज ।

पूरा प्याज मैंने ऊपर डाल दिया ।

अब इसके ऊपर थोडा सा धनिया पत्ता डालें ।

थोडा पुदीना पत्ता और फिर ये जो राइस है आधा पका हुआ उसकी एक लीडर बिछाये हम दो लेयर बनाएँगे तो एक राइस की ले और मैंने ऐसे डाल दी है ।

फिर इसके ऊपर हम ये भुना हुआ प्याज डालेंगे फिर डालेंगे इसके ऊपर घी एक चम्मच घी से जो है उसमें राइस में मॉइस्चर आता है ।

फिर डाले धनिया पत्ता , थोडा सा पुदीना पत्ता और फिर ये जो बचा हुआ राइस है ये हम इसके ऊपर बिठा देंगे ।

अगर राइस ज्यादा हो तो आप उसे निकाल लें मैंने पूरा राइस डाल दिया है ।

अब हम इसके ऊपर ये जो केसर और दूध भिगो के रखा था उसके राइस के आधे पार्ट को हम इसपे ये केसर डालेंगे और आधे पार्ट में फिर हम ये जो फुड कलर है वो डालेंगे ताकि जब बिरयानी का कलर है वो थोडा येलो , ऑरेंज और हाइट सब का कॉम्बिनेशन है जिससे बिरयानी दिखने में और अच्छे लगे ।

फिर इसके ऊपर ये मैंने प्याज छिडक दिया और ये बचा हुआ धनिया पत्ता , पुदीना पत्ता और फिर ये एक चम्मच कि लास्ट में हम डालेंगे ।

ये हमारी बिरयानी जो है वो रेडी हो गई है ।

पकने के लिए ये देखिये इसकी सजावट अब हम ऍन का ढक्कन लगा देंगे और इसके एज इसको हमें सील करना है ।

फॅर ने के लिए मैंने दो पहले से ही तैयार करके रखा है आटे का ।

आप चाहे तो फल पेपर से भी इसे कवर कर सकते हैं लेकिन जो बिरयानी का दम है वहाँ पर उसके एज इसको सील करने के बाद ही आता है ताकि उसमें से थोडा भी स्टीम बाहर ना निकले ।

ये ऐसे आटे की लोई चारों तरफ इसके लगा दे ।

ये देखिये आप इसे ऐसे सील करेंगे ।

इसमें थोडा सा बेस्ट टीम ऍन से बाहर ना निकले और ये मैंने इसके जिसको सील कर दिया ।

ये देखिए अब हम इस बिरयानी को गैस पे पकाएंगे ।

ये देखिए इसके चारों कोनों को मैंने अच्छी तरह सील कर दिया है ।

बिरयानी पकाने के लिए मैंने ऍम क्या है उसका फ्लेम मीडियम पे कर दिया ।

फिर हम ये स्पोर्ट को बैठाएंगे गैस पे और इसे हम लो मीडियम फ्लेम पे बीस मिनट तक पकाएंगे ।

बीस मिनट बाद हम इसका फ्रेम लो पे कर देंगे ।

एकदम याद रखिए बिरयानी में टाइमिंग बहुत इंपॉर्टेंट है ये मैंने ऍम लो कर दिया ।

फिर हम इसे लो फ्लेम पे पंद्रह मिनट पकाएंगे ।

पंद्रह मिनट के बाद हम गैस का दूसरा लेमन करेंगे ।

और उसपे एक तवा चढाएंगे तवा को गर्म कर लेंगे ।

अच्छी तरह अब हमें इस बिरयानी को तवे के ऊपर पकाना है ।

डाॅट पे नहीं पकाना है तो ये मैंने तवे के ऊपर रख के और इसे गैस पे रख दिया ऍम हम मीडियम फ्लेम पे कर देंगे और फिर इसे हम पंद्रह मिनट और पकाएंगे ।

पहले सात मिनट हम इसे मीडियम फ्लेम पे और बाकी आठ मिनट हम इसे लो फ्लेम पे तवे के ऊपर पकाएंगे फिर हम गैस का फ्लेम बंद कर देंगे ।

अब हम बिरयानी का ये जो सिर्फ ऍफ है उसे हम ऐसे कट करेंगे ना ।

इससे बिरयानी का ढक्कन हटाते वक्त बहुत ही सावधानी बरती क्योंकि इसमें से अचानक स्टीम बाहर आता है ।

आप ऐसे इसके थोडे थोडे कॉर्नर काट करें और फिर जिस साइड में आप खडे हैं उसके ठीक पहुंॅच इनमें इसका ढक्कन हटाएँ ताकि जो स्टीम है वो डाॅट हमारे ऊपर नहीं आएगा ।

ये देखिए ये हमारी मजेदार बिरयानी तैयार हो गई है ।

ये देखिए ये जो येलो कलर है ऑरेंज कलर है और ये प्याज का और राइस का कलर ।

ये सारे कलर बिरयानी को इतना ही खूबसूरत बना रहे हैं ।

सर्व करने के लिए हम बिरयानी कोई ऍम में ऐसे निकाल लेंगे ।

आप इसे पूरा मिक्स करके ना निकले ।

जब भी आप इसे सर्व करें तो एक एक कॉर्नर से निकले ताकि इसकी हर एक लेयर जो हो वो हर प्लेट में जाए ।

ये देखिये ये बिरयानी का कलर नीचे मसाला येलो येलो चावल है , फिर रिंज है और ये प्याज गार्निश के लिए हम इसे ऐसे राउंड अन्य मुँह ऍम के साथ गार्निश करेंगे और सर करते वक्त आप इसे रायता या फिर अपने मनपसंद की किसी भी चिकिन की ग्रेवी के साथ गर्मागर्म सर्व करें ।