Hyderabadi Paneer Biryani I हैदराबादी पनीर बिरयानी I Pankaj Bhadouria

हैदराबाद जाए और हैदराबादी बिरयानी ना खाए तो बस हैदराबाद के ट्रिप का मजा ही किया ।

लेकिन जो हमारे ऍम होते हैं ना वो बेचारी थोडे उदास हो जाते हैं कि भाई पंकज जी क्या करें ?

ऍन बिरयानी ?

अरे हाँ भाई , आजकल हैदराबाद में भी आपको ऐसी बेहतर ऍम बिरयानी खाने को मिलेंगे जैसे कि आज बिरयानी की रेसिपी मैं आपके साथ शेयर कर रही हूँ वो भी वो है हैदराबाद स्टाइल पनीर बिरयानी की रेसिपी ।

तो सबसे पहले जान लेते हैं हमारी आज की रेसिपी के इन ग्रेडिन अगर आप सोच रहे हैं कि शायद पंकज अपने सारे विडियो उं में हंड्रेड पर्सेंट कैसे देती हैं ?

इतने सारे विडियो उं इतनी सारी एनर्जी ये हाँ सबल है क्योंकि मैं खाने के साथ लेती हूँ हर दिन सुबह दिन डेली तो हाँ ये तो है मेरी एनर्जी का राज ।

अब शेर करती हूँ आपके साथ ।

रात एक बहुत ही बेहतरीन सी हैदराबादी पनीर बिरयानी का तो सबसे पहला काम तो हम ये करेंगे कि हम अपने पनीर के लिए एक नॅान पेर करेंगे जिसके लिए ले रही हूँ मैं ये बढिया ताजी गाडी दही और इस दही में मिलूँगी थोडे से मसाले जैसे मैं कर रही हूँ ।

इसमें पहले तो फॅमिली पाउडर और कर रही हूँ थोडी सी हल्दी भी इसी के साथ साथ थोडा सा गरम मसाला पाउडर , सॉरी हाँ पाउडर और ये है मेरा एक बहुत ही बेहतरीन सब बिरयानी मसाला जो मैं खुद बनाती हूँ ।

इसके भी भाई रेसिपी आपके साथ शेयर कर चुकी हूँ तो ये मेरा बिरयानी मसाला और ऍम कर रही हूँ इसमें थोडा सा जीरा थोडे से फ्राइड अन्य उं थोडी सी पट्टियाँ , धनिया की जिनको मैं अपने हाथ तोड के डाल देती हूँ चाहे पहले चौक करके भी डाल सकते हैं किसी के साथ साथ मुँह मिंट लीव ॅ करुँगी दो टेबल स्पून जिंजर गार्लिक का पेस्ट और भूलियेगा नहीं तो आप के अनुसार नमक सारे स्पाइस इसको कर लेते हैं अच्छे से मिक्स दही के साथ फॅमिली आपने पनीर के पीस इसको कट कर लीजिए ।

इनपे पनीर के पीस इसको ॅ में हम कर देते है ।

फॅमिली मिक्स करके रख देंगे आधे घंटे के लिए कम से कम इसे ॅ नेट कर देंगे ताकि पनीर इन सारे फ्लेवर मुँह कर ले और तब तक मेरे पास है यहाँ बढिया बासमती राइस जिसको मैं पहले तो कर लूंगी पानी अब एक बडे भगोने में बर्तन में ले ले रही हूँ ।

मैं पानी वन्स मुँह बॉल ऍम करूंगी मैं इसमें अपने खडे गरम मसाले ।

सबसे पहले तो भाई तेज पत्ता एक टुकडा दालचीनी का चार से पांच लॉंग एक मोटी इलाइची जिसे मैं खोल के डालूंगी ।

छोटी इलायची और इसके साथ ॅ करुँगी मैं इसमें ग्रीन चिलीज इनको मैंने स्लिट कर लिया है और अब नमक कितना नमक ?

जितना आपने चावल लिया है ना कम से कम उतने टी स्पून तो हम नमक ऍम करेंगे ही करेंगे ।

और हाँ एक बार पानी को टेस्ट जरूर कर लेंगे ।

पानी आपका ओवर सॉल्टी यानी कि उसमें नमक आपको तीखा लगना चाहिए ।

तो जब ये आ जाएगा अच्छे से बॉयल पे दो से तीन मिनट के लिए हम इसे पकने देंगे ताकि पानी में आ जाए सारे मसालों का फ्लेवर और उसके बाद ये सो करा हुआ राइस मैं अपने पानी में कर दूँगी ।

चावल का पानी मैंने ड्रेन कर लिया है और अब इसे मैं अपने बॉलिंग वॉटर में निकाल लेती तो एक तरफ चावल को उबलने देते है और दूसरी तरफ तैयारी कर लेते है अपने पनीर की ग्रेवी कि जिसके हमले लगाएंगे और फिर से दम लगाएंगे ।

एक अन्यन को मैं फाइन स्लाइस कर ले रही हूँ ।

आपने पॅन में ले लेंगे दो टेबल स्पून ऑइल और जब ये ऑयल हो जाएगा अच्छे से गर्म ॅ करने जा रही हूँ मैं इसमें आधा छोटा चम्मच इसी के साथ ॅ करुँगी ।

इसमें एक टुकडा , दालचीनी का , चार से पांच लॉंग हरी इलायची , मोदी इलायची , थोडा सा जीरा भी इन्हें स्टार्ट कर लेते हैं ।

ऑइल को हो जाने देते हैं अच्छे से फिर ग्रिन और इसके बाद ॅ करेंगे हम ।

इसमें आपने स्लाइस किए हुए अन्य तो देखिए अन्यन हल्का सा गोल्डन कलर ले लिया है और अब इसमें ॅ करते हैं अपने सूखे मसाले , ॅ , थोडा सा हल्दी पाउडर और साथ ही साथ थोडा सा बिरयानी पाउडर ।

ये फिर ॅ करुँगी ।

मैं यहाँ पर और मुँह और अब इसमें ॅ करेंगे ।

हम अपना मॅन एट क्या हुआ ?

पनीर बिरयानी जितनी डिलिशियस है उतनी ही न्यूट्रिशस भी क्योंकि पनीर में है ढेर सारा प्रोटीन ॅ , गुड सोर्स ॅ और इसके साथ साथ आइरिन भी ।

लेकिन क्या आप जानते हैं आपके डेली के खाने से आपको केवल सत्तर प्रतिशत न्यूट्रिशन मिल सकता है ।

इसीलिए तो मैं लेती हूँ ऍम डेली फॉर हंड्रेड पर्सेंट न्यूट्रीशिन राइस ऑफ सोम ।

डाॅ ।

तो इसे एक ट्रेन की सहायता से ट्रेन कर लिया जाए ।

ऍम तो चलिए आप ले रिंग की जाए ।

आपने पॅन में नीचे थोडा सा देसी घी लगा दूंगी और इसके बाद आधे चावल नीचे बिछा देती हूँ ।

अब चावल को आप खुले खुले फैलायेगा इसे फॅस बिल्कुल मत कीजियेगा क्योंकि जब आप इसको अभी दम लगाएंगे ना तो ये चावल थोडा सा और मिलेगा तो उसको वो फूलने की जगह भी हमें देनी है ।

अब इसके ऊपर ले लगाते हैं हम अपने पनीर ये जो मसाला बचा है ना इसमें थोडा ॅ कर लेती हूँ जो चावल का पानी है ।

वॅार टेबल स्पून ऑटो और ये जो ग्रेवी है ग्रेवी को भी इसके ऊपर ब्रेड कर दूँगी ।

जैसे हम कहते हैं झोल तो वंस झोला ऍम इसके ऊपर बाकी के राइस की लगा ली जाए और अब इसपे ॅ करुँगी मैं कुछ धनिया कि पत्तियां और इसी के साथ पुदीने की पत्तियां ॅ इस पे थोडा सा राइट अन्यन ।

इसी के साथ यहाँ है मेरे पास मुँह से मैंने गुनगुने दूध में भिगो कर के रखा हुआ है ।

ये केसर वाला दूध इस प्यार करेंगे अलाॅट देसी घी आप चाहे तो मक्खन भी याद कर सकते हैं और वो एक बहुत ही बेहतरीन सी खुशबू के लिए अगर जरूरत पडी तो हम इसमें ये पानी जो हमने सेव करके रखा हुआ था ना वो सारा मसालों का अर्थ है जिसमें चावल उबलने वाला पानी वो याद करेंगे आटा गुन के रखा हुआ है ऑलरेडी मैंने यहाँ अपने पास इस आटे से आपने पॅन को मैं पहले सील कर लूंगी ।

इससे पहले मैं रोलआउट कर लेती हूँ एक पतली सी पाइप के जैसे जिससे मैं ऍम को सील करुँगी और अब आपने पॅन लिड के चारों तरफ इसे मैं अच्छे से लगा देती हूँ और अब फॅस को भी आप आटे से कवर कर इसे हम दम पे रख देंगे ।

पहले पाँच मिनट तेज , आज पता और उसके बाद पंद्रह से बीस मिनट के लिए बहुत धीमी आँच पर जब तक इसमें कहीं से सांस निकलने नहीं शुरू हो जाती है ।

आप नोटिस करेंगे कि आपने जो आता लगाया था वो एकदम स्टिफ हो चुका है ।

मुँह गुड इंडिकेश इन की इसमें सब फिश इन टाइम के लिए हमने दम लगा दिया है ।

अब दस मिनट फॅस कर चुका है तो पहले इसका जो हमने सील करने के लिए आधा लगाया है इसे काट के हटा दिया जाए ।

हाँ क्या बेहतरीन इसकी खुशबू है फॅमिली तो लीजिए भाई हो गई तैयार हमारी पनीर , हैदराबादी बिरयानी जैसे मैं करने जा रही हूँ ।

आज एक सालन और राय दे के साथ तो दस मिनट से हमारी बिरयानी रेस्ट हो चुकी है ।

लाइटली बस आप अपने फोन ऍम क्लब कर दीजिए , ऍम निकाल ली जाए ।

पनीर बिरयानी जितनी डिलिशियस है उतनी ही न्यूट्रिशस भी क्योंकि पनीर में है ढेर सारा प्रोटीन ॅ और इसके साथ साथ आइ लेकिन क्या आप जानते हैं आपके डेली के खाने से आपको केवल सत्तर प्रतिशत न्यूट्रिशन मिल सकता है ।

इसीलिए तो मैं लेती हूँ ऍम डेली ॅ तो अब इसे गानिस् कर लुंगी मैं कुछ और फ्राइड अन्यन के साथ और इसी के साथ साथ थोडे से फॅमिली तो ये मजेदार लच्छेदार पनीर बिरयानी के बाद याद रखिएगा ।

हर दिन ॅ इतनी बेहतरीन पनीर बिरयानी की रेसिपी तो मैंने आपके साथ शेयर कर दी लेकिन आप मुझे ये बताइए की आप ने अभी तक मेरा चैनल सब्सक्राइब किया है कि नहीं ?

क्या अरे भाई नहीं किया है तो जल्दी कीजिए तभी तो ऐसी बेहतरीन सी ॅ आपके साथ शेयर कर पाऊँगी ।

और हाँ याद है ना आपको की अगर आप ये ऍम दबाते हैं तो मेरी हर काॅफी का नोटिफिकेशिन आप तक पहुँचेगा ।

तुरंत इनमें लाइक जरुर कीजिएगा और ऍम करके बताइएगा की हैदराबाद की बिरयानी का स्वाद आज तक पहुँचा की नहीं