Ditto Restaurant Style Chicken Tikka Biryani yaad rakhoge saari zindagani _ Eid Special 2021

कुकिंग ऍम सिर्फ जायका नहीं , जज्बात भी अस्सलाम फॅर कुकिंग बेनजीर मैं बेनजीर हूँ और अगर आप सिंपल और आसान रेसिपी ढूँढ रहे हैं तो आप बिल्कुल सही जगह पर आए हैं ।

और अगर आपने हमारे चैनल को सब्सक्राइब नहीं किया है तो कर लीजिये क्योंकि आपको हमारी फॅमिली बहुत पसंद आने वाली है ।

असल अब होली को आज हम बनाएंगे चिकिन टिक्का बिरयानी उसके लिए हमने पांच सौ ग्राम चिकन ले ली है ।

चिकिन के हमने इस तरह से बडे बडे पीस किए हैं ।

चिकन के बडे बडे पीस इस रखें ।

बोनलेस चिकन को लेकर हमने अच्छी तरह से धोया और फिर उसका तमाम पानी निकाल कर उसे सुखा लिया है ।

हम इसमे दही डाल देंगे ।

दही को भी हमने सुखाया है ।

ये तकरीबन चार टेबल स्पून है ।

दही में ज्यादा पानी ना रखें ।

थोडी देर जिसमें हम चाय छानते हैं वो छन्नी में दही को रख दे ।

दही गाडी हो जाएगी ।

हम इसमें थोडा नमक डाल देंगे ।

तकरीबन एक टीस्पून कश्मीरी मिर्ची पाउडर एक टेबल स्पून भरकर यूस कर रहे हैं ।

हम इससे कलर अच्छा आएगा क्योंकि हम इसमें फूट कलर नहीं डालने वाले ।

दो टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट एक टीस्पून भरकर गरम मसाला पाउडर जो हमारा उम्मीद है आप जरूर से बनाकर स्टोर करके रखें ।

एक टीस्पून भरकर नींबू का रस वन ऍफ टेबल स्पून भरकर मस्टर्ड ऑयल यानी कि सरसों का तेल ।

आपके पास जो भी ऑइल अवेलेबल है वो यूस कर सकते हैं ।

सारी चीजों को हम अच्छी तरह से मिलेंगे ।

हमने एक छोटा पीस स्कूल का भी गर्म करने के लिए रख दिया है ना अच्छी तरह से हम ने मिलाया ।

हम इस पर एक छोटी सी कटोरी रख देंगे और कटोरी पर हम वो खोल रख देंगे जो हम जलाकर तैयार रखेंगे ।

स्कूल पर बस हम तीन से चार बूंद इस तरह से ऑयल डालेंगे और फिर इसे तुरंत कवर कर देंगे ताकि इसमें एक अच्छा सा स्मोकी फ्लेवर आ जाए ।

दस मिनट के बाद हम कॉल को निकाल लेंगे और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देंगे ।

अच्छी तरह से मैरिनेट होने के लिए हमने पांच सौ ग्राम बासमती चावल लेकर अच्छी तरह से धोया और फिर इससे भिगाकर रख दिया है ।

हम अब इसके ऍफ पर चलते हैं ।

हमने यहाँ पर प्याज को क्रश करके लिया है ।

ये आधा कप भरकर हैं ।

अगर आपके पास प्याज नहीं है तो रेसिपी स्टार्ट के पहले आप चार मीडियम साइज के प्याज लेकर उन्हें फ्राई करके रिश्ता बना लें ।

दो ।

हम ग्रेवी में यूस करेंगे और दो प्याज हम ऊपर से गार्निश करने में इस्तेमाल करेंगे तो आप चार प्याज को फ्राई करें ।

उसमें से दो प्याज को इस तरह से क्रश करके एक बोल में निकाल लें ।

उसमें हम वन तर्ड कप के करीब दही डालेंगे जिसे हमने बीट कर लिया है ।

थोडा नमक डालेंगे धनिया पाउडर दो टीस्पून एक टीस्पून मुँह पाउडर एक चौथाई टीस्पून हल्दी पाउडर कश्मीरी मिर्ची पाउडर ये भी दो टी स्पून डालेंगे हम इसमें टिक्का मसाला डालेंगे जो हमारा होम मेड है ।

एक टीस्पून भरकर डाल दिया हमने अगर आपके पास ये अवेलेबल नहीं है , आप कोई भी ब्रांड का यूस कर सकते हैं और अगर आप के पास वो भी नहीं है तो आप सिंपल गरम मसाला पाउडर डाल दें ।

ऍम ना लें ।

इन चीजों को हम मिलाकर रेडी रखेंगे ।

चावल बॉयल करने के लिए हमने एक लीटर से ज्यादा पानी गरम करने के लिए रखा है ।

उसमें हम एक दाल चीनी , तीन लोंग बडी इलाइची डाल देंगे ।

एक टीस्पून शाह जीरा भी डालेंगे ।

अगर ये नहीं है तो स्किप कर दे ।

दो से तीन पीस तेज पत्ते एक टीस्पून भरकर नींबू का रस , नींबू का रस डालने से चावल खिले , खिले और हाइट बनेंगे ।

हम इसमें ऑयल भी डालेंगे ।

दो टी स्पून ऑयल डालेंगे नॉर्मल कुकिंग ऑयल जो हम यूस करते हैं वो डालेंगे ।

इससे चावल आपस में चिपकेंगे नहीं नमक डाल देना है ।

नॉर्मली हम जितना नमक डालते हैं , चावल में उसका डबल नमक डालना है ।

क्योंकि हम बॉयल करके पानी को फेंकने वाले हैं तो नमक की क्वांटिटी को डबल रखें ।

हमें पहले पानी में अच्छी तरह से उबाल आने देना है ।

पानी में जब उबाल आ जाएगा हम इसमें चावल डाल देंगे ।

जैसे कि हमने आपसे कहा है चावल को दिखा कर रखें ।

आधे घंटे पहले अच्छी तरह से इसमें उबाल आ रहा है ।

हमें इसे चार से पांच मिनट पकाना है , इससे ज्यादा नहीं ।

हाई फ्लेम पर हमें इन्हें नाइंटी परसेंट तक पकाना है तो चार से पांच मिनिट हाई फ्लेम पर ।

इसी तरह पकाने से ये नाइंटी परसेंट तक तैयार हो जाएंगे ।

फिर हम इन्हें छान लेंगे ।

हमने चार टेबल स्पून ऑयल गरम करने के लिए रखा है ।

हम ग्रेवी बना रहे हैं उसमें हम दो बीस तीस पत्ते डालेंगे ।

तीन हरी इलाइची , दो लौंग और एक दाल चीनी ।

आधे मिनट के बाद हम इसमें एक टेबल स्पून भरकर अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे ।

प्लेन को मीडियम रखेंगे और अदरक लहसुन के पेस्ट को अच्छी तरह से ढूंढ लेंगे ।

कच्चेपन को पूरी तरह से खत्म कर लेंगे ।

अदरक लहसन को हमने बहुत अच्छी तरह भून लिया ।

हम इसमें एक टमाटर डाल देंगे ।

बडी साइज का जिसे हम ने अच्छी तरह से बारीक चॉप कर लिया है ।

साथ में एक टीस्पून भरकर हरी मिर्च का पेस्ट डालेंगे ।

आप के घर में तीखा कम खाते हैं तो हरी मिर्च का पेस्ट कम डाले या ना डालें ।

बस एक बार अच्छी तरह से चलाएंगे ।

फ्लेम को लोग करेंगे और कम से कम पांच से सात मिनट पकाएंगे ।

टमाटरों को अच्छी तरह से गला लेंगे ।

टमाटरों को हमने गलने के लिए रख दिया है ।

लो फ्लेम करके हम जब तक चिकन टिक्का बना लेते हैं , एक पॅन दो टेबल स्पून के करीब तेल ले लेंगे ।

ऑइल अच्छी तरह से गर्म हो जाने के बाद हम इसमें एक एक करके चिकन टिक्का केपीसिंह डालेंगे ।

सारे पीस इस हमने ऑइल में डाल दिए हैं और फ्लेम को ही रखा है ।

आप देख सकते हैं कि पीस बिल्कुल चिपक नहीं रहे हैं फॅार अक्सर हमें शिकायत रहती है कि नॉन स्टिक पॅन पर भी चीजें चिपक जाती हैं ।

अगर आप इस तरह टिक्का बना रहे हैं तो एक चीज का ख्याल रखें ।

पहले पॅन में ऑइल डालकर उसे अच्छी तरह गरम करें और बाद में ही टिक्की पीस इसमें डालें ।

ऐसा करने से वो चिपकेंगे नहीं ।

हाई फ्लेम पर तीन से चार मिनट एक साइड पकाने के बाद हम इस तरह से एक एक करके इन्हें पटाएंगे ।

हमें एक अच्छा सा कलर चाहिए ।

इन पर तो इन्हें ध्यान से पलटाय ।

फ्लेम को हाइ रख के हमने सारे पीस इसको पालता दिया है ।

इसी तरह फ्लेम हाइ रख के तीन से चार मिनट हम दूसरी तरफ भी पका लेंगे ।

चिकन टिक्का के पीस तैयार होते हैं ।

तब तक हम चेक करते हैं टमाटर गल गए हैं कि नहीं ।

चार से पांच मिनट तक हमने अच्छी तरह से लो ।

क्लेम पर टमाटर को पकाया ।

टमाटर गल गए हैं , सॉफ्ट हो गए हैं हम इसमें वो मिक्स्चर तैयार किए थे जो हमने मसाले का वो डाल देंगे जिसमें हमने तमाम मसाले , दही , पिस्ता ये सब मिलाकर रखा था वो डाल देना है हमें थोडा सा बोल में पानी डाल के पानी भी डालेंगे हम ।

हमने चिकिन मैरिनेट की थी ।

वो जो मॅन बच गया है उसे भी डाल देना है ।

हमें वेस्ट नहीं करना है ।

इनको हाइ किया है ।

हमने अच्छी तरह से सारी चीजों को मिलाएँगे इस तरह से चलाते रहेंगे क्योंकि हमने इसमे दही डाली है ।

दही फटे नहीं ।

इसीलिए जब तक इसमें उबाल नहीं आता इस तरह चलाते रहें ।

हमने अच्छी तरह से चलाते हुए पकाया ।

इसमें बहुत अच्छा उबाल आ गया है ।

ये पॉइंट पे हमें फ्लेम को लो करना है और कम से कम आठ से दस मिनट इसे पकने देना है ।

मसालों का कच्चापन भी खत्म हो जाएगा और सारी चीजे आपस में अच्छी तरह पक जाएगी ।

चार से पांच मिनट हो चुके हैं ।

दूसरी साइड से भी चिकन टिक्का अच्छी तरह पक गया है ।

अच्छा सा कलर आ गया है ।

बस इसी तरह अलग पलट करते हुए हमने अच्छी तरह से गोल्डन बनाकर तैयार कर लेंगे ।

दोनों तरफ से अच्छा कलर आने के बाद हम फ्लेम को लो करेंगे और कवर करके पांच से छह मिनट पकाएंगे ताकि अच्छी तरह अंदर से भी चिकन पक जाये ।

आठ से दस मिनट हो चुके हैं ।

लो फ्लेम पर पाक पे एक से दो बार हमने इन्हें टर्न भी किया था ।

माशाल्लाह बडा ही प्यारा कलर आ गया है ।

हम फ्लेम को बंद करेंगे और इस की ग्रेवी को चेक करेंगे ।

ग्रेवी को पकते आठ से दस मिनट से ज्यादा ही हो गए हैं ।

लो फ्लेम पर हमने पकाया हमने इसे चला भी रहे थे ।

बीच बीच में इसे भूल नहीं गए थे ।

बहुत अच्छी तरह भुना गई है ।

ग्रेवी तेल भी अलग हो गया है ।

बस ऐसा ही चाहिए ।

हमें एक चीज का ख्याल रखें ।

इस ग्रेवी को अच्छी तरह से भुने फ्लेम को हमने लो ही रहने दिया है ।

हम सारे चिकन टिक्का केपीसिंह जो हम तैयार किए हैं वो इसमें डाल देंगे ।

सारा मसाला और ऑइल ही भी पूरा डाल देंगे ।

अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे ।

अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद फ्लेम को बंद करेंगे ।

इसे कवर करके रखेंगे और अब इसकी लेयरिंग पर चलते हैं ।

जिस बर्तन में हमें बिरयानी बनाना है , उसे सबसे पहले हम ग्रीस करेंगे , थोडा ऑयल लगा लेंगे ।

उस पर इस तरह से हम नहीं चाहते की बिरयानी चिपक जाये ।

सबसे पहले हम इसपर चावलों की एक लीडर लगा देंगे ।

हमने थोडे से दूध में गर्म दूध में केसर को भिगाकर रखा था ।

आधे घंटे पहले ये थोडा थोडा हम चावलों पर डालेंगे ।

इससे खुशबू भी अच्छी आएगी और कलर भी वैसे ये ऑप्शनल है ।

अपना चाहे तो ना डालें और चाहे तो थोडा सा येलो फूट कलर डालते ।

दूध में मिलाकर हम इस पर थोडा थोडा रोज वॉटर भी पोर करेंगे ।

थोडा थोडा ड्रॉप हाइड्रो तकरीबन एक टीस्पून खुशबू बहुत अच्छी आती है ।

बिरयानी में रोज वॉटर जरूर डालें ।

हम अब इस पर चिकिन के मसाले क्लियर करेंगे ।

चिकन के पीस इसको इस तरह से साइड बाइ साइड रखें ।

एक के ऊपर एक ना रखें ।

इससे आपको सर्व करने में ज्यादा आसानी होगी ।

सारा मसाला हमने डाल दिया , चिकन भी डाल दी ।

हम इसपर पुदीना डालेंगे ।

हमने इसमें चिकिन मसाले में बिल्कुल पुदीना , धनिया कुछ भी नहीं डाला ।

इसीलिए हम इस पर अच्छी तरह से धनिया और पुदीना डालेंगे ।

हरा धनिया भी डालेंगे ।

बारीक कट करके बाकी के चावल भी स्पाॅट कर देंगे ।

सारे चावलों को हमने इस पर स्प्रेड कर लिया ।

रोज वॉटर डाल देंगे आप ये जगह पर वॉटर भी यूस कर सकते हैं ।

केसर दूध में भी गिरी ।

हम इस पर थोडी तली हुई प्याज भी स्प्रिंकल करेंगे ।

हम इस पर थोडा सा ऑइल डीजल कर रहे हैं ।

आप चाहे तो करें वर्ना एक से दो टी स्पून ही डालने ये पॉइंट पर इस पे अच्छा लगता है ।

अच्छी तरह से पैक कर लेंगे ।

हमें इसे दम पर रख देना है ।

हम आपको बताएंगे आप इसे किस तरह से डंपर रखें ।

हमने इस तरह से एक दिन तवे को हाई फ्लेम पर गर्म किया है ।

दो मिनट गर्म करने के बाद हम इस पर हमारा बिरयानी का पाँच रख देंगे ।

फिर हम इसे पूरी तरह से फॅस कर देंगे ।

हम इसे दो से तीन मिनट फ्लेम हाइ करके पकाने वाले है और बाद में फ्लेम को लो करके दस से बारह मिनट पकाएंगे ।

अगर आप दवा नहीं रखना चाहते तो आप थोडे मोटे बॉटम वाला बर्तन लेकर पकाये ।

जिसका जो बेस हो , मोटा हो तो बिरयानी नीचे से जलेगी और चिपकेगी नहीं तो मिलते हैं ।

दस से पंद्रह मिनट बाद पंद्रह मिनट हो चुके हैं ।

हमने फ्लेम को बंद कर दिया है ।

माशाल्लाह बहुत अच्छी खुशबू आ रही है ।

गरमा गर्म सर्व करते हैं ।

कचूमर के साथ