Biryani Recipe _ Kofta Recipe _ By ijaz Ansari _ قوفتہ بریانی بنانے کا طریقہ _ Kofta Biryani

फॅमिली दोस्त कैसे है आप सब मैं मुँह सारी और आप देख रहे हैं मुँह आपके खानों में आपके रिस्क , आपके मुँह तो मेरे प्यार पर दोस्तों आज मैं आपके लिए कॅापी लेके आया हूँ और मैं आपको बताऊंगा कि आपके कोफ्ते जो है वो टूट क्यों जाते हैं या ऊपर से सख्त और अंदर से कच्चे क्यों रह जाते हैं ।

इसके अलावा बिरयानी के राइस आपके फीके क्यों रह जाते हैं जुडे जुडे होते हैं , निकाले निकाले अलग अलग क्यों नहीं होते ?

मतलब दोनों चीजों के बारे में डिटेल से बात होगी ।

तो इंशाल्लाह आज आपको बहुत कुछ जानने को मिलेगा तो फॅमिली के साथ बने रहिएगा ।

सबसे पहले ही हम ने लिया है वन चिकन ब्रेस्ट , कंप्लीट बोन लिस और इस की अब तो छोटी छोटी मोटी कर लेनी है और उसके बाद अगर इसमें पानी हो तो अच्छी तरह से इस तरह से दबा के आपने पानी को निकाल लेना है ।

ये बहुत अहम स्टेप है ।

ठीक हो गया अब नेक्स्ट बात की हाँ पर जब भी आपने यूस करना है तो उसके ब्लेड से जरा ध्यान से ये काफी डेंजरस होते हैं और जब भी अपने चौपर परचेस करना है तो चार ब्लेड वाला करना ठीक है दो ब्लेड वाला जो हाँ पर होता है उसकी परफॉर्मन्स और इसकी परफॉर्मेंस में हाँ ऍफ का फर्क है ।

अब इसको जब भी इसमें चौपर में अपने मीट डालना है तो कोशिश करने की बोटियां छोटे साइज क्यों चॅू सब्स्क्राइब कीजिये आपकी मोहब्बत होती है प्यार होता है आपकी तरफ से हमें एक इनाम होता है एक बडे साइज का मैंने प्याज लिया और ये देखिये प्याज बिल्कुल ड्राइव ये नहीं किसको मैंने धोया और पानी स्मिथ भी अंदर डाल दिया तो ये चीज आपने ध्यान रखना ठीक हो गया वन टी स्पून जायेगा लाल मिर्च का पाउडर , वन टी स्पून नमक ऍफ टी स्पून हल्दी पाउडर और वन टी स्पून खुश धनिया पाउडर , वन फोर टी स्पून काली मिर्च और वन फोर्टी स्पून ही कुटी हुई लाल मिर्च यहाँ पे हमारे पास है ।

अदरक लहसुन का पेस्ट ऍफ टी स्पून और ये बात बहुत अहम की आपने अगर आपके पास जनों का आता है तो बिस्मिल्ला अगर नहीं तो आपने दो से तीन टेबल स्पून जो हैं बेसन के लेने है और उसको इस तरह से आपने फॅमिली लेना तब तक जब तक इनमें से भुने हुए चनों की खुशबू बनाना शुरू हो जाए ।

ये दो से तीन टेबल स्पून जायेंगे और ये इसके अंदर जो पानी है मीट का उसको मुँह कर लेंगे और हमारे जो है वो बिलकुल ड्राइव बनेंगे ।

ये अंडा है ।

अगर आप चाहे तो ॅ सकते हैं ताकि आपके टूटे ना लेकिन हम तो हमने सभी चीजों को डाॅॅ तो हमें अंडा डालने की जरूरत नहीं है ।

ठीक है अगर आप के फिर भी आॅस्कर सकते हैं , चौपट को बंद कर देंगे और इन सभी चीजों को बहुत अच्छी तरह से पीस लेंगे ।

अगर आपके पास दोस्तों चौपट अवेलेबल नहीं तो आप जो कीमा करने वाले होते हैं उनको प्याज और मीट दे दे वो आपको पीस देंगे और उनसे कहना है कि बडी कीमा पीसे बिल्कुल ठीक है बल्कि हो सके तो दो तीन दफा मशीन में से गुजार दे ताकि अच्छी तरह से पिस जाए ।

अब यहाँ पे हम देखते हैं कि माशाल्लाह चीजें बहुत अच्छे से पीस चुकी हैं ।

और एक बार फिर मैं आपको बता दूँ कि इस जहाँ पर का जो ब्लेड होता है उससे बिलकुल ध्यान से रहा करें ।

ॅ अक्सर लोग जो है इससे हो जाते हैं ।

हमारी कोशिश होती है एक्चुअली आपको एक छोटी छोटी बातें जो है वो भी बता दिया करे जैसे ये करते हुए हाथों से आपने इसको नहीं करना ।

इस तरह से उसको अपने झाड लेना ठीक है ।

तो ये देखिए हमारा पिसा हुआ जो बेटर है वो तैयार है कि माँ अब आपने जितना साइड आपको पसंद हो , हाथों को गिला कर ले या हाथों ऑयल लगा ले आपने इसके बना लेने है खूबसूरत से गोल से ।

और इस काम में मैं इतना एक्स्पर्ट नहीं हूँ ।

लेकिन कोशिश करते हैं दोस्तों विडीओ जरूर लाइक क्या करें हम आपको इतनी बातें बताते हैं ।

कोशिश करते हैं ईमानदारी से विडियो बनाते हैं कि आपको एक एक चीज बताए तो इसके बदले आपका विडियो को तो लाइक करना बनता है ।

चले अगर आप भूल नहीं गए तो विडियो एक दफा जाके लाइक जरूर करते हैं ।

यहाँ पे आपको दोस्तों को फ्री भी कर सकते है ।

दो तीन महीने इनको कुछ नहीं होता फ्रीजर में ठीक है अब एक और अहम बात चावल जब भी आप ने भी कोने है , पानी ज्यादा होना चाहिए , राइस से ऊपर होना चाहिए ।

तीन पाव मैंने राइस लिए , कायनात के और सेला नहीं अब हम ने क्या करना है आपके चावल जो है बिरयानी फीके रह जाते हैं ।

बहुत लोग कहते हैं कि ऐसा क्या होता है तो उसके लिए ये बहुत अहम स्टेप है ।

आपने ध्यान से एक एक चीज को नोटिस करना है ।

ठीक है हम कौन कौन सी चीजे करेंगे ।

सबसे पहले ऍफ टेबल स्पून नमक और यही पे इसमें ॅ करेंगे ये ये हमारे पास सिर्फ दो टेबल स्पून इसमें सिरका जाएगा ।

अगर सिरका अवेलेबल है तो ठीक है नहीं तो आप इसमें एक लाॅन भी बडे सुंदर है ।

इससे राइस जो है वो निकाले निकाले रहते हैं और उनका कलर भी नहीं होता ।

ठीक है दो से तीन टेबल स्पून जो है इसमें सिर के काफी है और इसमें ये एक बात ध्यान का फूल जाएगा कम्पलीट इसकी खुशबू बहुत अच्छी होती है राइस में और साथ ही इसमें हम कर देंगे कुछ गर्म साले और भी है जैसे हमारे पास है ये ये कुकिंग ऑयल है ।

इसमें कुकिंग ऑयल भी जाएगा ।

दो से दो टेबल स्पून काफी होगा ।

कुकिंग ऑयल तीन और राइस है तो दो टेबल स्पून कुकिंग ऑयल काफी होगा ।

अब एक और अहम बात के इसमें जाएगा तेज पत्ता तो तेज पत्ते के बारे में मैं आपको बता दूँ कि ये जब भी आपने यूस करना है इसको धोके यूस करना है ।

ठीक है ये ना समझे कि ड्राइव है तो उसको यूस कर ले हमेशा धोके यूस करे बहुत ज्यादा इसके ऊपर भी डस्ट होती है तो दोस्तों आपने ये मसाले देख लिए अच्छी तरह से इन को एक को भी आपने कितनी करना , ढक्कन रख देना और जब गर्म हो जाए तब आपने ये चावल उसके अंदर डाल देने हैं तो पांच मिनट पकाना है आपने ।

ये पांच से छह मिनट हो चुके हैं और ये राइस कर चुके हैं ये हमारे पास जो है का सामान तो रेसिपी में डिस्कस करते हैं ही अपनी प्यारी सी कढाई के अंदर पौना कप हम लेंगे कुकिंग ऑइल का ।

अगर आपके पास की हो तो इससे भी बेहतर ठीक है ।

यहाँ पे एक बडे साइज का मैंने प्याज लिया और प्याज को तब आपने ऑॅफ ऑयल गरम हो जाएगी ।

देखिए आप नीचे ऑइल काफी गर्म है ।

ठीक है ऐसा क्यों ?

क्योंकि ऐसे प्याज जो है वो जल्दी पक जाता है और क्रिस्पी हो जाता है तो यहाँ पे भी कुछ खडे मसाले आएंगे ।

तेजपत्ता फिर से बता दूँ हमेशा धोके यूस क्या करें एक बात यहाँ का फूल है , छोटा दाल चीनी का पीस है , दो से तीन लॉन्ग है और बडी इलायची छोटी दो या बडी एक साइड ठीक है अब यहाँ पे इसको हम फ्राई करेंगे ।

ये देखिये माशाल्लाह बडा खूबसूरत सा गोल्डन कलर आ चुका है तो वन टेबल स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट और लाॅरी वाला आपने यूस करना है ठीक है थोडा सा पानी कर देते हैं ताकि प्याज है काले ना हो ।

यहाँ पे हम इसमें बडे साइज का एक टमाटर करेंगे ।

खूबसूरत साॅस ये ऍम खूबसूरती के लिए नहीं इसका टेस्ट भी अच्छा होता है ।

वन टेबल स्पून लाल मिर्च का पाउडर जायेगा ।

इसमें और वन टेबल फोन ही इसमें नमक जाएगा ।

वन फोर टेबल स्पून , काली मिर्च का पाउडर और वन टेबल स्पून इसमें साबुत जीरा जाएगा ।

ठीक है जीरा साबुत यूस क्या करें ये बहुत खूबसूरत भी लगता है बिरयानी में और जब ये मुँह में आता है पूरे का पूरा पीस तो बहुत अच्छा फ्लेवर आता है ।

ठीक है दही के अन्दर आपने बिरयानी मसाला एक से डेढ चम्मच और मिक्स करके अपने कर देना जब मसाला भून जाए ।

अब देखिए माशाल्लाह कितना खूबसूरत डर कलर आ रहा है ।

अब यहाँ पे हमारे जो थे हमने साथ साथ उनको भी फ्राई करना है ।

कर ले कहीं वो ठंडा तो नहीं और इन कोफ्तों को बडी मोहब्बत के साथ आपने इसमें डालना फेंकना नहीं क्योंकि ऑयल गरम है ।

स्टार्ट में ये मिस्टेक्स होती है ।

अब यहाँ पे बहुत अहम बात ठीक है वो ये कि जब आपने डालना है इसको अंदर तो ऑयल गरम होना चाहिए ।

उसके बाद आपने मीडियम आँच कर देना ठीक है ।

यहाँ पे मीडियम आँच के ऊपर आपने इसको कम से कम पंद्रह मिनट पकाना है ।

ठीक है इससे कम नहीं ।

अब आज आपने इतनी कम करनी है कि पंद्रह मिनट ये जले ना ब्लॅक ना हो मैं आपको दिखाता हूँ देखिये आप ये मैंने पंद्रह मिनट पकाया ।

ठीक है फिर ये कलर आया ।

आप अगर बहुत तेज आंच के अंदर इसको डाल देंगे तो ये दो मिनट में कलर आ जायेगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा ।

ठीक है हल्की सी आंच के ऊपर पंद्रह मिनट आपने इसको पकाना है ।

मैं आपको एक चीज दिखाता हूँ ये देखो ये सॉफ्ट सॉफ्ट क्यों है ?

क्योंकि मैंने इनको मीडियम आँच के ऊपर बताया ।

दूसरी तरफ हमारा जो कोरमा है ये जो मसाला है ये बहुत ही मजेदार सा देखें ।

कितना क्रीमी है तो इसके अंदर ये अदरक लंबा कटा हुआ ये मैंने अब इसलिए किया है क्योंकि ये बिरयानी में थोडा खडा खडा बहुत अच्छा लगता है ।

ठीक है हरी मिर्च , हरी मिर्च को काट के अंदर से चेक करके अपने डालना है ।

मैं आपको बता दूँ हरी मिर्च के अंदर कीडा भी होता है तो ये ना समझेगा की ये मिर्च है तो उसके अंदर कुछ नहीं होगा हमेशा काट के अंदर से देख के फिर आपने ऍम करनी है ठीक है मैं करीब से दिखता हूँ आपको माशाल्लाह देखे यहाँ पे पानी बिलकुल ट्राइ हो चुका है ।

ठीक है तो जब पानी ड्राई हो जाता है ये इसमें इमली भी जाएगी और आलू हारा अगर अवेलेबल हो तो वो डाल दीजियेगा मैंने बिरयानी मसाले के साथ डाल दिया था दो टेबल स्पून काफी है इमली अब बहुत ही प्यारा स्टॅाफ मसाले में ऐड करेंगे और कोई टेंशन नहीं ।

आप चम्मच ईजी से लाये आपके टूटने वाले नहीं है क्यों ?

क्योंकि ये अंदर तक हमने पकाए हुए हैं ।

ठीक हो गया अब आपने क्या करना एक बडा सा पतीला लेना और इन को हॅारर देना ठीक है इसमें अब हम दम लगाने लगे राइस को हमने उतार लिया था बॉल करके और इस तरह से इस को खिला रहे हैं आप और इसके ऊपर ये राइस राइस माशाल्लाह से इतनी खुशबूदार और टेस्टी है ना दिखने में आपको हाइट लग रहे हैं लेकिन ये बहुत ही टेस्टी है ।

ठीक है , चावलों की लेयर लगा देनी है आपने और जो आपके पास बाकी बचे हुए थे इसके ऊपर डाल दे ।

इस से क्या है कि लेयर जो है वो दो बन जायेंगे ।

आप वैसे के ऊपर भी डाल सकते हैं लेकिन दो लेयर बन जाए तो अच्छी बात है ।

बाॅधकर दे इंपॉर्टेंट इसको मिस नहीं करना ।

अपने और ये धनिया हमारे पास यहाँ पे पॅन करने की जरूरत नहीं ब्राउन क्योंकि वो हम मसाले में फॅस ठीक है टमाटर आपको पता है मेरे फेवरेट है तो टमाटर मैं फिर कर रहा हूँ ।

अब इसको दम पे रखूँगा ।

मैं कोई बारह से चौदह मिनट नीचे तब आ रखे तो माशाल्लाह जी यहाँ पे हो चुके हैं बारह से चौदह मिनट और देखिये एक एक राइस खिला प्लेट में निकालते हैं और फाइनल लुक की तरफ चलते हैं और देखते हैं कैसा लगता है तो माशाल्लाह हमदुल्ला देखे जी मेरे अल्लाह की शान उसकी रहमते नेमतें और बढते हैं जो उसने हमारे हाथों में दी ।

हमारे खानों में दी दोस्तों अगर आपको लगता है कि मैंने कुछ भी आपको सिखाया तो विडियो को जरूर लाइक कीजियेगा ।

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