Mutton Biryani _ 1 Kilo Dawat Wali Mutton Biryani _ Muslim Style Biryani

हाई फॅस किचिन आज मैं आपके साथ शेर करने वाली हूँ मटन बिरयानी बनाने की रेसिपी और वो भी पूरा एक किलो मटन बिरयानी की रेसिपी शेयर कर रही हूँ ।

फॅार मिंट और सारे टिप्स ऍप्स के साथ अगर आप बिगनर्स है तो आप फॅालो करके बहुत ही लाजवाब बिरयानी बना सकते है ।

कोई भी अकेजन हो , बर्थडे पार्टी हो या फिर दावत हो आप इस बिरयानी घर पर एक बार जरूर ट्राई करें ।

बहुत ही ईजी मैं थर्ड है इसे बनाने का और बहुत ही टेस्टी और फ्लेवर फल बिरयानी बनकर रेडी होती है ।

और ये एक रिक्वेस्ट विडीओ है मेरे सब्स्क्राइबर की रिक्वेस्ट पे ये एक किलो मटन बिरयानी की रेसिपी आज मैं आपके साथ शेर कर रही हूँ तो चलिए बिना कोई टाइम वेस्ट किए विडियो स्टार्ट करते हैं और देखते हैं कि एक किलो मटन बिरयानी घर पर आप कितनी उँगली बना सकते हैं ।

तो एक किलो मटन बिरयानी बनाने के लिए मैंने यहाँ पे एक किलो मटन लिया है ।

बिरयानी बनाने के लिए आप हमेशा मिक्स मटन यूस करे , थोडा सा हड्डियों वाला थोडा सा बोल लिस्ट और फाइव ऍफ करे ताकि आपकी बिरयानी है ।

वो ज्यादा फ्लेवर बनी और बिरयानी बनाने के लिए मटन के पीस थोडे मीडियम साइज के काट करें ।

एकदम छोटे छोटे पीस इस न काट करें ।

मटन को अच्छे से क्लीन करके वॉश कर लिया है और इसका सारा पानी मैंने ट्रेन कर लिया है ।

अब हम माॅ नेट करेंगे ।

सबसे पहले हम इसमें नमक ॅ करेंगे ।

यहाँ पे मैंने दो छोटे चम्मच नमक ऍफ क्या है फॅस हम इसमें अदरक लहसुन और हरी मिर्च ओके पाॅड करेंगे ।

मैंने यहाँ पे चार से पांच बडे चम्मच इसमें ऍफ किए हैं ।

दो छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर ॅ करेंगे ।

आप कश्मीरी या फिर तीखा लाल भी यूस कर सकते हैं ।

दो छोटे चम्मच धनिया पाउडर ॅ करेंगे , दो छोटे चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर ॅ करेंगे ।

एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर ॅ करेंगे और इसी के साथ हम इसमें एक छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर भी करेंगे ।

अब हम इसमे दही ऐड करेंगे ।

मैंने यहाँ पे एक किलो मटन के लिए दो सौ पचास ग्राम दही ऍफ क्या है ये लगभग एक कप के करीब यही है ।

अगर आप दो किलोमीटर की बिरयानी बना रहे हैं तो इसकी जगह पे आप पांच सौ ग्राम दही यानी दो आप के करीब दही ॅ करें और अगर आप आधे किलो की बिरयानी बना रहे हैं तो आप सौ से डेढ सौ ग्राम दही ॅ कर सकते हैं या फिर आप कब के करीब दही ॅ कर सकते हैं ।

इसी तरह से आप बाकी के सारे मसालों की क्वांटिटी भी आपने रिक्वायरमेंट के हिसाब से अजस्ट करले ।

ऍम इसमें एक नींबू का जूस ॅ करेंगे ।

इसी के साथ मैंने यहाँ पे थोडी सी बारीक कटी हुई धनिया फॅमिली है ।

दो बडे चम्मच के करीब आप सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लेंगे और इसे मॅन होने के लिए रख देंगे ।

अगर आपके पास टाइम नहीं है तो आप इसको दस से पंद्रह मिनट ऍफ कर सकते हैं ।

लेकिन मैं आपको सजेस्ट करूंगी कि आप कम से कम इसको दो घंटे ऍफ जरूर करें ।

इससे बहुत अच्छा फ्लेवर आता है मटन में और अगर आपको नॅान बिरयानी बनानी है तो उसके अगले दिन भी आप इसको मसाला लगाकर मॅन एट करके फ्रिज में रख सकते हैं ।

मैंने इसे ओवर नाइट फ्रिज में रख दिया था ।

मॅन नेट करके ॅ है ।

मैंने इस की बिरयानी बनाई थी ।

इससे मटन में बहुत अच्छा फ्लेवर भी आया था ।

तो चलिए अब मटन को मैंने मैरिनेट होने के लिए रख दिया है ।

नॅान हम चावल को भी जायेंगे तो ये सेम डे आप करना है ।

जिस दिन आपको बिरयानी बनानी है तो यहाँ पे मैंने एक किलो मटन बिरयानी के लिए एक किलो बासमती राइस लिया है ।

उसको अच्छे से वॉश कर ले ।

दो तीन बार और फिर इसमें पानी डालकर इसको सो करने के लिए रख तीस मिनट या फिर एक घंटे के लिए मटन को मसाला लगाकर रख दिया है ।

मॅन होने के लिए चावल को भी मैंने वॉश करके सो करने के लिए रख दिया है ।

अब ऍम प्याज को काट कर लेते हैं ।

यहाँ पे मैंने आठ मीडियम साइज के प्याज लिए हैं ।

इस साइड के उन को छीलकर वॉश करके रख दिया है ।

ये किलो के हिसाब से देखेंगे तो मैंने आठ सौ ग्राम के करीब प्याज लिया है ।

एक किलो मटन की बिरयानी बनाने के लिए ।

इसमें से दो प्याज को आपको बरिस्ता बनाने के लिए कट करना , इस तरह से स्लाइस में और बाकी के छह प्याज को आप अपनी चॉप करके रखते ग्रेवी बनाने के लिए ।

अब यहाँ पे मैंने एक पतीला लिया है और इसमें हम एक कप तेल ॅ करेंगे ।

तेल को अच्छे से गर्म कर लेंगे ।

आज की बिरयानी हम पतीले में बनाएंगे , कुकर में नहीं क्योंकि जब दावतों की या पार्टी की बिरयानी होती है , क्वांटिटी ज्यादा होती है तो कुकर यूस करना पॉसिबल नहीं होता ।

तो आज हम पतीले में ही मटन को गाल आएंगे ।

तेल अच्छे से गरम हो गया है ।

अब हम इसमें पाॅड करेंगे जो हम ने भी रिस्ता बनाने के लिए रखी थी और प्याज को हम मीडियम फ्लेम पे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लेंगे ।

इस रेसिपी के इनग्रीडिएंट्स अगर आपको डिटेल में चाहिए तो आप नीचे डिस्क्रिप्शन बॉक्स में चेक कर ले ।

तो ये देखिए मीडियम फ्लेम पे मैंने प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लिया है ।

इसका बाॅडी हो गया है ।

अब हम इसको ऑइल से निकाल लेते हैं और एक प्लेट के ऊपर रख देंगे और इसे इस तरह से खोल कर रख देंगे ताकि ये अच्छे से क्रिस्पी हो जाए ।

अब इसी तेल में हम थोडे से खडे गरम मसाले ऐड करेंगे तो यहाँ पे मैंने दो तेज करते लिए हैं ।

दो चकरी फूल लिए है , दो दालचिनी के टुकडे लिए हैं ।

दो बडी इलाइची ली है पांच से छह महीने यहाँ पे हर इलाइची ली है छह से सात मैंने यहाँ पे काली मिर्च ली है पांच से छह महीने यहाँ पे लॉन्ग लिए है एक छोटा चम्मच मैंने अपने मुँह लिया है और एक छोटा चम्मच जो नॉर्मल जीरा होता है वो लिया है ।

इसमें से कोई भी मसाला आपके पास अवेलेबल नहीं है तो आप स्किप कर दें ।

जो भी खडे मसाले आपके पास अवेलेबल है आप वो इसमें ॅ कर सकते हैं ।

इन्हें भी हम तेल में फॅर और कुछ ही सेकंड के लिए इन्हें सोते कर लेंगे ।

इनका रोम रिलीज होने तक अब ऍम करेंगे जो छह प्याज हमने ग्रेवी के लिए कट करके रखी थी और मीडियम फ्लेम पे हम इसे भी हल्का सा गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लेंगे ।

अब जब तक हमारी प्याज ब्राउन होती है हम दूसरी साइड पे बिरयानी के राइस बॉयल करने के लिए पानी रख देते हैं ।

तो बिरयानी के राइस बॉयल करने के लिए मैंने यहाँ पे एक पतीले में बहुत सारा पानी लिया है ।

ये लगभग तीन लीटर के करीब पानी है ।

अब सबसे पहले हम इसमें नमक ॅ करेंगे ।

मैंने यहाँ पे दो बडे चम्मच के करीब नमक ऐड किया है ।

नमक थोडा ज्यादा एड करेंगे ताकि पानी थोडा सा खारा लगना चाहिए ।

ऍफ करेंगे आधा छोटा चम्मच शाजी रा आप नॉर्मल जी राॅड कर सकते हैं ।

एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई फ्राॅड करेंगे , एक पेज पत्ता आॅड करेंगे , दो हरी मिर्च ॅ करेंगे और आधे नींबू का जूस भी ऍम करेंगे ।

इसमें थोडे से मैंने यहाँ पे पुदीना के पत्ते भी ऍफ किए हैं ।

अब पानी में अच्छा सा बॉयल आने देते हैं ।

जब पानी में अच्छा सा बॉयल आ जाएगा ।

आप इसमें भीगे हुए बासमती राइस ॅ करें और बासमती राइस को हमें एटी टू नाइंटी परसेंट के करीब कुक करना है ।

थोडी देर इसे ढककर भी पका लेते हैं ताकि जल्दी से कुछ हो जाए तो ये देखिये बासमती राइस हमारे एटी टू नाइंटी परसेंट कुक हो गए हैं ।

अब हम इसका पानी निथार लेते हैं उससे पहले इसमें से एक कप पानी आप अलग से निकाल कर रखते ये पानी हमदम देने के लिए यूस करेंगे ।

बिरयानी में अब गैस की फ्लेम को बंद कर देंगे और चावलों को अच्छे से निथार लेंगे और साइड में रख देंगे ।

दूसरी तरफ जो हमने प्याज रखा था ब्राउन होने के लिए वो भी अच्छे से ब्राउन हो गया ।

आप देख सकते हैं अब हम इसमें मॅन नेट क्या हुआ मटर नाॅट करेंगे ।

इसे अच्छे से मिला लेंगे और प्याज के साथ मीडियम फ्लेम पे तीन से चार मिनट के लिए इसे अच्छे से भून लेंगे ।

तो ये देखिए मटन को मैंने प्याज के साथ अच्छे से भून लिया है ।

इसके ऊपर ऑॅडिट होने लगा है ।

टन हमारा अच्छे से भून गया है ।

अब हम इसमें दो मीडियम साइज के टमॅटो करेंगे ।

इससे मैंने इस तरह से रफ ली स्लाइस कर लिया है ।

बिलकुल फाइन शॉप करने की जरूरत नहीं है क्योंकि ये मटन पकने तक अच्छे से गल जाता है ।

इसी के साथ मैंने यहाँ पे आधा कप के करीब बारीक कटा हुआ ऍफ किया है और दो से तीन हरी मिर्च एॅफ किये हरी क्योंकि क्वॉन्टिटी आप ज्यादा कर सकते हैं ।

अगर आपको थोडी स्पाइसी बिरयानी पसंद है तो अब मिला लेते हैं सारी चीजों को अच्छे से ।

इसी के साथ मैंने यहाँ पे एक कप के करीब पानी क्या है मटन को गलाने के लिए और अब बस हमें मटन को पकने का वेट करना है और मटन को हम एटी परसेंट के करीब कुक कर लेंगे ।

यहाँ पे आपको मटन को पूरी तरह से गलाना नहीं है बस एटी टू नाइंटी परसेंट के करीब आप इसको पका लें ।

बाकी का मटन जो है वो एकदम में अच्छे से पक जाता है ।

क्योंकि हम मटन को पतीले में बना रहे हैं तो इसको गलने के लिए थोडा ज्यादा टाइम लगेगा ।

तीस से चालीस मिनट लगेंगे या फिर थोडा ज्यादा भी लग सकता है ।

लीड से कवर करके रख देंगे ।

इसे मीडियम फ्लेम पे आप इसे बीच बीच में खोलकर चलाते रहिए और चेक करते रहिये और अगर जरूरत है तो इसमें थोडा सा और पानी कर सकते हैं ।

जब तक मटन कुक होता है हम यहाँ पे बिरयानी के लिए लेअर लगाने की तैयारी करके रखते हैं ।

यहाँ पे मैंने थोडा सा फॅमिली लिया है ।

बारीक कटा हुआ थोडा सा बारीक कटा हुआ पुदीना लिया है एक छोटा चम्मच मैंने यहाँ पे बिरयानी मसाला लिया है नॅान मैंने यहाँ पे फूट कलर लिया है ।

फॅालो आप कोई भी फूट कलर ले सकते हैं या फिर आप स्किप भी कर सकते हैं ।

थोडा सा घी लगेगा हमें लेअर के ऊपर ॅ करने के लिए और ये हमने जो दो प्याज का रिश्ता बनाकर रखा था वो लिया है ।

इसी के साथ हमने आधा नींबू भी लिया है ।

यहाँ पे एक कप मैंने नींद गर्म दूध लिया है ।

इसमें थोडे से केसर के धागे ॅ करेंगे और इसे मिलाकर रख देंगे ।

बहुत अच्छा फ्लेवर आता है ।

आप चाहे तो इसकी जगह पे रोज वॉटर या केवल वॉटर भी यूस कर सकते हैं और ये लेंगे हम एक कप पानी जो हमने चावलों के ऊपर से निकाल कर रखा था ।

अगर आप भूल गए तो आप नॉर्मल वॉटर भी यूस कर सकते हैं ।

अब यहाँ पे आप माॅक करले ।

मैंने यहाँ पे बीच बीच में इसे खोलकर चेक कर लिया था और इसमें जो ग्रेवी है उसे हम ऐसे ही रहने देंगे ।

इससे ज्यादा हम इसको ड्राइ नहीं करेंगे ।

अगर अपने को मेरे को ज्यादा ड्राइ बना लिया तो आपकी बिरयानी जो है वो एकदम सुखी सुखी बनेगी और इसके लगने के चॅू भी बढ जाते हैं ।

तो थोडा सा हम ग्रेवी इसमें बचा कर रखेंगे ।

एकदम इसे ड्राइ नहीं करेंगे और मटन हमारा ऑलमोस्ट एटी परसेंट डन हो गया है ।

मटन को तोडकर चेक कर लेंगे तो ये देखिये मटन हाथों से अच्छे से टूट रहा है ।

मतलब हमारा मटन ऑलमोस्ट डन हो गया है ।

एकदम ओवर कुक नहीं करेंगे वरना बिरयानी में जो मटन है वो पूरी तरह से गल जाएगा ।

अब यहाँ पे आप नमक चेक कर ले और जरूरत हो तो नमक ॅ कर ले फॅस हम इसमें दो बडे चम्मच बिरयानी मसाला ऐड करेंगे ।

आप किसी भी ब्रांड का बिरयानी मसाला यूस कर सकते हैं या फिर आप घर का बना हुआ बिरयानी मसाला भी यूस कर सकते हैं ।

अब इसे अच्छे से मिक्स कर लेंगे ।

अभी आप कोरमे की कन्सिस्टेन्सी देख सकते हैं ।

इतनी कन्सिस्टेन्सी की ग्रेवी हमें रखनी है ।

मीडियम फ्लेम पे इसे दो से तीन मिनट और पकाएंगे ।

इसके ऊपर ऑयल रिलीज होने तक और ये हमारे मटन बिरयानी का जोकोर वो रेडी हो गया है ।

थोडी सी बारीक कटी हुई फॅमिली उसके ऊपर ये ऐसे ही रोटी पराठे के साथ खाने में भी बहुत ही टेस्टी लगता है तो बिरयानी के लिए मटन कोरमा रेडी हो गया है ।

चावल भी हमारे बॉयल करके रेडी है ।

अब हम बिरयानी की ले रिंग लगा लेते हैं और इसे दम पर रख देते हैं ।

अब यहाँ पे मैंने एक बडे साइज का पतीला लिया है ।

बिरयानी बनाने के लिए बिरयानी बनाने के लिए आप हमेशा थोडा खुला बर्तन ॅ साइड का बर्तन यूस करें ताकि जब हम इसको सर्व करें तो बिरयानी मिक्स करने में भी हमें आसानी हो ।

अब पतीला बिल्कुल ड्राई है तो मैं इसके बेस में थोडा सा घी लगा लेती हूँ और चावलों को मैंने दो हिस्सों में डिवाइड कर लिया है ।

एक हिस्सा हम अभी यहाँ पे बेस में फॅर रहे हैं ।

आप चाहे तो फॅर परसे , पूरे चावल भी ॅ कर सकते हैं लेकिन मैंने यहाँ पे नीचे एक चावल का लेयर लगाया है ।

इसे ईवन लिस्ट ब्लॅड कर देंगे ऍम हम इसके ऊपर थोडा सा ब्लॅड करेंगे ।

थोडी सी बारीक कटी हुई धनिया , थोडा सा बारीक कटा हुआ पुदीना और थोडा सा हम इसमें से बिरयानी मसाला भी स्प्रिंकल कर देंगे ।

अब इसके ऊपर हम मटन कोरमे की लेयर लगाएंगे ।

घंटों की रेसिपी मिनटों में दिखाना भी एक बहुत ही मुश्किल ॅ होता है जिसे एडिटिंग करते करते हालत खराब हो जाती है ।

आपको विडियो जरा सा भी पसंद आया होगा तो प्लीज इसे लाइक और अपने फॅमिली के साथ शेर जरूर करिए और अगर अभी तक आपने ॅ सब्स्क्राइब नहीं किया है तो प्लाॅट किचिन को सब्स्क्राइब करें और हमें सपोर्ट करें ।

अब इसके ऊपर मैंने फिर से थोडा सा बरिस्ता , थोडी सी हरी धनिया और थोडा सा पुदीना ऍफ क्या है जो शूट होने से रह गया ।

अब इसके ऊपर से हम आधे नींबू का जूस साइड करेंगे ।

अब ऍम इसके ऊपर बचे हुए सारे चावल ॅ करेंगे और ईवन नहीं स्प्रेड कर देंगे ।

ये मैंने आधा कप घी लिया है ये भी हम इसके ऊपर से करेंगे ।

इसी के साथ हमने जो पानी निकाला था , एक कप वो भी इस तरह फॅमिली इसके ऊपर ऊपर से जो बिरयानी मसाला हमने लिया था वो स्प्रिंकल कर देंगे पूरा और जो एक कप केसर वाला दूध हमने बना कर रखा था वो भी इसके ऊपर ॅ कर देंगे और ऊपर से फिर से थोडी सी धनिया , पुदीना और थोडा सा ब्लॅड कर देंगे ।

और जो फूट कलर हमने लिया था वो भी इसके ऊपर स्प्रिंकल कर देंगे और अब इसे लेट से कवर कर के दम पर रख देंगे ।

पहले पाँच मिनट के लिए आप गैस को हाइपर रखे पतीले को अच्छे से गरम होने दे ।

उसके बाद गैस की फ्लेम को लो पे रखे और पंद्रह से बीस मिनट लो फ्लेम पे आप इसे दमपर पकाए पंद्रह मिनट से ऊपर हो गए हैं यानी को दम पर रखे हुए अब हम गैस के फ्लेम को बंद कर देंगे ।

पांच से दस मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड देंगे गैस को बंद करके और उसके बाद हम इसे खोलकर चेक कर लेंगे ।

तो ये देखिए हमारी बिरयानी परफेक्टली कुक हो गई है ।

इसके चावल भी पूरी तरह से पक गए हैं और चावल भी बिल्कुल खुले खुले बने एकदम ओवर कुक नहीं हुए हैं ।

आप देख सकते हैं तो आप भी इस तरह से मटन बिरयानी की इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें ।

अगर आप फर्स्ट टाइम बिरयानी बनाने का सोच रहे हैं और आप इस रेसिपी को उं करेंगे तो शुर आपकी बिरयानी बहुत ही पाॅड और लाजवाब बनेगी ।

पूरी कोशिश की है कि मैं इस बिरयानी को आसानी से आपके सामने पॅन कर सकूँ ।

अगर फिर भी कोई डाउट है तो आप मुझे नीचे कमेंट सेक्शन में पूछ सकते हैं ।

तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करे और अगर रेसिपी ट्राई कर रहे हैं तो मुझे ऍम आप इस बिरयानी को इफ्तार पार्टी के लिए भी बना सकते ईद की दावतों के लिए भी बना सकते हैं ।

किसी भी अकेजन या फंक्शन के लिए आप इस बिरयानी बनाकर ट्राइ कर सकते हैं ।

बहुत ही परफेक्ट बिरयानी बनकर रेडी होगी ।

अगर आप दो के गी की बिरयानी बनाना चाहते हैं तो इस सारे इन्ग्रीडियेंट्स को आप डबल कर ले ।

अगर आप हाॅफ के बनाना चाहते तो सारे इन्ग्रीडियेंट्स को आप आधी क्वांटिटी में यूस करें ।

इस तरह से आप कितने भी किलो की बिरयानी घर पर आप उँगली बना सकते हैं ।

आई होप आपको आज की ये मटन बिरयानी की रेसिपी पसंद आयी हो और आप इसे जरूर ट्राई करेंगे ।

अगर रेसिपी पसंद आयी है तो आप अपने फॅमिली के साथ इसे शेर जरूर करें ।

फिर मिलेंगे किसी अमेजिंग और डिलिशियस रेसिपी के साथ ।

तो तब तक के लिए अल्लाह मुँह