झटपट अंडा बिरयानी कढ़ाई में _ Bachelors Recipe - Egg biryani in kadhai _ Easy Egg Biryani Recipe

इससे पहले मैंने आपको हैदराबादी बिरयानी तो दिखाई है , साथ साथ आपको अंडे की शॉर्ट कट वाली बिरयानी भी दिखाई ।

पर हाँ ये वाली बिरयानी ये वाली बिरयानी अलग है ।

उनसे डिफरेंट तरीका अपनाया है एक बिरयानी बनाने के लिए ।

इसे एक मसाला बिरयानी भी कहते हैं , क्योंकि ये बहुत ही तो इसको एक बार बनाना तो बिल्कुल बनता है ।

दोस्तों मैं आपका स्वागत है भारत किचिन हिंदी में ।

तो फिर देर किस बात चलो ।

फिर शुरू करते हैं बिरयानी बनाने के लिए ।

सबसे पहला काम जो आपने करना है वो ये है कि चावलों को अपने अच्छे से धो लेना ।

मैंने यहाँ पर एक बासमती राइस लिए हैं ।

मैंने आपको लाओ वाली विडियो में भी बताया था कि जब भी आप लॉन्ग रेंज राइस ले रहे हो , उसको आप हल्के हाथों से धोना कि भैया दाना टूटना नहीं चाहिए ।

बिल्कुल आराम , आराम से प्यार प्यार से ऐसे रब कर कर जिससे सारा स्टार्स निकल जाएगा और चावल भी एकदम सही रहेगा ।

तो ऐसे आप दो से तीन बारी धो लेना और दो से तीन बारी धोने के बाद अब उसको पानी में डाल कर रखना लगभग पंद्रह से बीस मिनट के लिए ।

जब तक हमारे चावल किए हुए हैं , तब तक हम यहाँ पर बाकि प्रॉपर एशिन कर लेते हैं ।

तो इस रेसिपी में दूसरा जो सबसे इम्पॉर्टेंट पाँच है वो है लेकिन जब अंडे उबाल लोगे तो आप ध्यान देना कि उनको ओवर बॉयल बिलकुल भी मत करना ।

ओवर बॉल जो अंडे हैं वो बिरयानी का स्वाद पूरा खत्म कर देंगे ।

मतलब ॅ पूरा ग्रीन तक पका दोगे ।

ग्रीन होने तक तो मजा ही नहीं आएगा ।

मैं तो बस यही करता हूँ कि गरम गरम पानी में अंडे डाल देता हूँ और उसको ढककर पकने देता हूँ ।

थोडी देर के लिए लगभग पाँच से सात मिनट के लिए और फिर फॅस को बंद कर देना और फिर दस मिनट तक इसको ढके रहने देना ।

गरम गरम पानी फिर सीधा फटाफट से अंडों को आपने ट्रांस्फर करना है एकदम ठंडे पानी में ताकि इनका जो कुकिंग ॅ हो जाए और पाँच से सात मिनट तक आप अंडों को ठंडे पानी में ही रहने का ।

ये देखो आप क्योंकि गर्म से एकदम हमने ठंडे में ट्रांस्फर किया है तो अंडों में ऐसे ॅ आ गए ।

बस आप अंडे को अच्छे से छीन लेना और आपको एकदम ॅ नहीं मिलेंगे तो अंडो बेबी थोडा सा हमने मसाला लगाना है ।

लेकिन मसाले लगाने से पहले आप चाकू से ऐसे अंडों में कट लगा लेगा जिससे फ्राई करते हो वो फटे बिलकुल भी और उनके अंदर स्वाद भी जा पाए ।

अंडे को थोडा मॅन एट करने के लिए मैंने यहाँ पर थोडी सी हल्दी डाली है ।

थोडा सा लाल मिर्च पाउडर वहाँ नमक भी डाल देंगे ।

बस ये सारी चीजें आप अच्छे से मिला देना ये है अंडों के ऊपर जो हमने मसाला लगाया और ये मसाला जो है ये अंडो का फ्लेवर और ऍम करेगा ।

देखो अगर आप फॅमिली ऐसे ही अंडर डाल दोगे ।

बिल बिना कोई मसाला लगा है तो क्या होता है कि अंडों पर जो मसाले है वो सही से चिपकते नहीं तो मसाला ताकि अंदर तक अंडों के स्वाद आए ।

आप ये मसाला जरुर लगाना और ये मसाला डालकर अंडे को फ्राई जरूर है ।

थोडी देर के लिए मैंने ऐसे अंडों को मसाले में लगाकर छोड दिया है ।

जब तक हम बाकी बची हुई चीजें तैयार कर लेते हैं तो हमें यहाँ पर मसाला बनाने के लिए यानी की मसाला बिरयानी बनाने के लिए थोडे से प्यार चाहिए होंगे ।

एक निम्बू चाहिए होगा ।

टमाटर , हरी मिर्च , धनिया और अदरक लहसुन का पेस्ट चाहिए होगा ।

बस प्याज में आप ध्यान से कटिंग कर दो ।

प्याज को ऐसे स्लाइस इसमें कर देना और एक प्याज को एकदम फाइनली चॉप कर देना ।

रही बात टमाटरों की तो उसको भी फाइनली चॉप कर लेना ।

हरी मिर्च को मैंने लम्बा लम्बा ही रखा है और धनिया को रफ ली जॉब कर लिया तो मसाला बनाने से पहले मैं यहाँ पर चावलों को उबाल लेता हूँ ।

पंद्रह से बीस मिनट हो गए चावलों को दिखाए हुए पहले यहाँ पर चावल उबाल लेता हूँ तो मैंने भगवान ने में एक लीटर तक पानी डाला है ।

उसमें एक बडा चम्मच नमक डालना नमकीन पानी जैसा होना चाहिए ।

बिल्कुल जैसे सी वॉटर होता है ना बिल्कुल वैसा आपको पानी चाहिए और जैसे ही पानी थोडा सा गर्म हो जाए फिर आप यहाँ पर किए हुए चावल डाल देना ।

मुझे सारा पानी स्ट्रेन कर लेना , फिर चावल डालना और अब चावलों को अपने स्टर बिल्कुल भी नहीं देखो ।

स्टर करने से चॅू हो जाते हैं कि चावल के दाने टूट जायेंगे तो बिरयानी का स्वाद तो आएगा ही नहीं ।

पहले चावलों को थोडा सा उबलने देना जैसे ही उबाला आना शुरू हो जाए फिर आप चावलो कोस्टर करना ।

वही राइट टाइम बीच बीच में आप चेक करते रहना कहीं ऐसा ना हो कि चावल ज्यादा पाक जाए क्योंकि हमें चावलों को ओवर कुक बिल्कुल नहीं करना बल्कि अंडर कुक करना है ।

यानी की लगभग एटी टू नाइंटी परसेंट पकाना है ।

पूरा बिलकुल भी मत पकाना ।

चावलों को अगर ज्यादा पक गए तो बिरयानी का वो स्वाद बिलकुल भी नहीं ।

जैसे ही आप के चावल लगभग एटी नाइंटी परसेंट पाक जाए ।

फिर आप सारे चावलों को स्ट्रेन कर लेना और ये पानी जो है ।

हाँ , ये जो चावलों का पानी है इसको आपने बचाकर रखना है ।

तभी मैंने इसको छन्नी में स्ट्रेन क्या है और सीधा आपने सिंग में नहीं किया क्योंकि ये पानी इंपॉर्टेंट है ।

इसको हम मसाला बनाने में यूस करेंगे ।

चलो अब सारी तैयारियाँ हो गयी है ।

सब कुछ सेट हो चुका है ।

हमारा फटाफट से करते हैं मसाला ॅ बिरयानी तो सबसे पहले बिरयानी बनाने के लिए आपको रिश्ता बनाना होगा तो रिश्ता बनाने के लिए मैंने यहाँ पर कडाई में पहले अच्छे से तेल डाला है ।

देखो आप घबराना मत , तेल थोडा ज्यादा लगेगा लेकिन ये सारा तेल यूज भी हो जाएगा तो मैंने दो करची भरकर तेल डाला है ।

यहाँ पर और जैसे ही तेल अच्छे से गरम हो जाए आप इसे हाथ रखकर देख लेना ।

आपको जब हीट लगेगी अच्छे गर्म लग रहा होगा ।

फिर आप यहाँ पर स्लाइस किए हुए प्याज डालते हैं ।

ध्यान रहे बे रिश्ता बनाना है तो प्याज को अच्छे से गोल्डन ब्राउन करना है ।

अच्छे से फ्राई करना है ।

वैसे तो प्याज फ्राई करना दिक्कत आती है जब वो बहुत ज्यादा क्वांटिटी होते हैं , बडी इतनी कम क्वॉन्टिटी है तो मुझे लगता नहीं है कि आपको दिक्कत आनी चाहिए ।

हाँ , लेकिन अगर आपको प्याज में कण्ट्रोल चाहिए क्योंकि प्याज बहुत जल्दी ब्राउन हो जाते हैं ।

जैसे ही उनमें हल्का सा कलर आता है वो जलने मुँह पे आ जाते हैं ।

तो मैं आपको ये बोलूँगा कंट्रोल के लिए आप इनको मीडियम फ्लेम पे ही फ्राई करना ।

गलती से भी हाई फ्लेम पे मत करना क्योंकि तेल भी कम है , क्वांटिटी भी कम है ।

जलने के चॅू बहुत ज्यादा हो जाएंगे ।

अगर ये प्याज जल गए तो बिरयानी का स्वाद बिल्कुल हो जाएगा ।

तो कोशिश आप ये करना कि आप इनको मीडियम फ्लेम पे ही फ्राई करना ।

जैसे ही इनमें हल्का सा कलर आना शुरू हो जाएगी ।

ये देखो आप तो फिर आप इसको स्ट्रेन करना शुरू कर देना क्योंकि प्याज में कॅश ओवर कुकिंग होती है ।

प्याज अपने आप ही और पकड जाएंगे ।

अब इस प्याज को स्ट्रेन करके सीधा ही इश्यू पेपर में निकाल लेना और अब इस प्याज वाले फ्लेवर वाले तेल में यानी कि इस तेल में जिसमें प्याज का स्वाद है , कॅश अन्यन का स्वाद है इसी में ही आप अंडे को फ्राई करने का लेकिन अंडे हमें हाई फ्लेम पे फ्राई करने , मीडियम फ्लेम मत करना हाई फ्लेम पर ही करना और जैसे ही अंडों पर एक बढिया से कोटिंग हो जाए यानी की फ्राई अच्छे से हो जाए ।

अगर आ जाए अच्छे से फिर आप अंडों को ऐसे स्ट्रेन करके निकाल देना ।

तो इस तेल में अब आपको प्याज का स्वाद ही मिलेगा ।

अंडो का स्वाद भी है और इसी तेल में ही हम आगे कुकिंग करेंगे ।

मैंने आपको बोला था ना कि आप पहले थोडा ज्यादा तेल डालना तो अभी जो तेल बचा है एकदम इन अप है हमारी कुकिंग के लिए ।

तो अब यहाँ पर थोडे से खडे मसाले डाल देते हैं क्योंकि बिरयानी बना रहे हैं भाई तो यहाँ पे मैंने एक चम्मच जीरा डाला है , थोडी सी लाई थी एक तेजपत्ता , थोडी काली मिर्च , एक इंच के आसपास दाल चीनी है और बस यही खडे मसाले मैंने यूस करते हैं और इन मसालों के साथ साथ आप यहाँ पर हमारे जो फाइनली कटा हुआ प्याज था वो डाल देना अपने बेसिकली एक मसाला बनाना है ।

बिरयानी में जो जाएगा ये मसाला ये मसाला ही है जो हमारी बिरयानी का बेस बनेगा ।

हाँ , मैं इस बेस में दही नहीं डालने वाला टमाटर डालने वाला हूँ ।

फॅमिली टमाटर जो है वो साउथ इंडिया में यूज होते हैं , करेला में वहाँ पर यूस करने जाते हैं ।

अब ये आपके जो छोटे वाले प्याज है हल्का हल्का सा कलर आना शुरू हो जाएगा ।

हल्का हल्का सा कलर ।

फिर आप अदरक लहसुन का पेस्ट डाल देना , स्लाइस करी हुई हरी मिर्ची डाल देना , थोडा सा स्टोर करना क्योंकि प्याज बहुत जल्दी पक जायेंगे ।

काले बिल्कुल नहीं करने ध्यान रहे फिर आप यहाँ पर टमाटर भी डाल देना ।

फाइनली चॉप वाले बेसिक मसाला जो होता है वो ही मैं मसाला बना रहा हूँ ।

और आपको तो पता ही है कि जैसे ही टमाटर आएंगे वैसे ही मैं यहाँ पर नमक डालूँगा हाँ , लेकिन इस बार आप नमक के साथ हल्दी पाउडर भी डाल देना और लाल मिर्च पाउडर भी डाल देना ताकि ये मसाले भी अच्छे से पक पाए और इसी टाइम पर मैंने धनिया पाउडर भी डाल दिया है ।

ध्यान रहे यहाँ पर अभी बिरयानी मसाला मत डाल देना ।

अभी यही मसाले डालना और क्योंकि यहाँ पर टमाटर है तो यहाँ पर मॉइस्चर भी है जो हमारे मसालों को जलने से बचाएगा ।

तो बस अब आपने तब तक पकाना है जब तक इस मसाले से यानी कि टमाटर जो है वो अच्छे से गल नहीं जाते ।

और इस मसाले से तेल अलग होना शुरू नहीं हो जाता ।

तब तक आपने पकाना है यहाँ पर और अगर आप को लगता है कि टमाटर अच्छे से गल नहीं रहे हैं तो थोडा सा पानी इंट्रोड्यूस कर देना ।

पानी इंट्रोड्यूस करने के बाद आप इसको ढक देना और ढकने के बाद आप खुद ही देखना टमाटर बहुत बढिया तरीके से गल जायेंगे और उनसे तेल अलग होना भी शुरू हो जायेगा ।

ये देखो आपको कुछ कुछ ऐसा मिलेगा बस इसी स्टेज पे इसी स्टेज पे आपने यहाँ पर डालना है एक बडा चम्मच बिरयानी मसाले का और बिरयानी मसाले के साथ साथ सबसे इम्पॉर्टेंट और सीक्रिट इन्ग्रिड मसाले कोई ऍप्स करता है वो है कसूरी मेथी ।

मैंने यहाँ पर यूस करी है टाटा संपन्न कि कसूरी मेथी स्पेशली नागोर से आते हैं ।

आप इसकी एक दाना देख सकते हो ।

कितना खेला हुआ है इसके साथ साथ अपने यहाँ पर कटा हुआ धनिया डालना है और आपका बेसिक मसाला बनकर लगभग पूरा तैयार है ।

मैं नहीं चाहता की ये मसाला चिपका चिपका रहे तो मैंने यहाँ पर जो चावलों का पानी वो यहाँ पर डाल दिया है और इसको अच्छे से मिलने के बाद थोडे से चावल भी डाल देना ।

यहाँ पर की जो मसाला है वो चावलों पे भी अच्छे से चिपक गया ।

फिर आप यहाँ पर डाल देना , सारे रिस्ता डाल देना ।

इसके ऊपर थोडा सा थोडा सा मिलने के बाद और इसमें बाकी बचे हुए चावल भी डाल देना ।

जैसे बिरयानी में ले रिंग कर देना वैसे ही कर देना ।

ॅ मैंने थोडा सा रिश्ता ऊपर से डाल दिया है एक नींबू का रस डाला है और थोडा सा चावलो वाला पानी ये आप डाल देना और थोडा सा धनिया भी डाल देना ।

ये सब चीजों को आपको दम पर पकाना है ।

थोडी देर के लिए उसको ढक देना और लो फ्लेम पर दस मिनट के लिए पकने के लिए छोड देना ।

ध्यान रहे एकदम लो दस मिनट के बाद ये देखो आपको कुछ कुछ ऐसा मिलेगा ।

अब इस बिरयानी में आपको केवल डालने की जरूरत नहीं है ।

ये मसाला बिरयानी है तो इसमें मसाले का ही मेन स्वाद है जो बेसिकली चावलों के फ्लेवर कोई ऍप्स करेगा और साथ में अंडा है जो कि बहुत ही अच्छा लगेगा ।

अब इसको ऐसे ही सर्व करना थोडे से प्याज के साथ और रायता हो तो भैया बिरयानी स्वाद ही बढ जाएगा ।

सिंपल है , ईजी है और एक बार बनाने तो बिल्कुल बनती ।