पोटली बिर्यानी _ Potli Biryani _ Sanjeev Kapoor Khazana

ऍम संजीव कपूर कहाँ जाना मैं और आज चलिए बनाते एक बिरयानी ।

जी हाँ बिरयानी अक्सर लोग मुझसे पूछा करते हैं की बिरयानी बनाने में तो काफी समय लग जाता है ।

बट ऐसी कोई बिरयानी होनी चाहिए जो अगर गॅाड अचानक से लॅा मिनट पे भी आ जाए और अगर सामान बहुत इंपॉर्टेंट है अगर सामान हमारे घर पे तो बन सकती है तो वैसे कुछ एक झटपट से बिरयानी बनाई ऍम करेंगे एक डिफरेंट अंदाज में हाँ , आजकल मैं देख रहा हूँ तो बहुत ही पाँच कलर हो रही है पोटली बिरयानी सो बेसिकली ट्रेंड है तो रेसिपी आपके साथ शेयर जरूर करनी चाहिए ।

बिरयानी और पोटली बिरयानी तो सबसे पहले बिरयानी स्टार्ट करते हैं बनाना बिरयानी के लिए ।

हम जो है वो चिकिन को मैरिनेट कर लेंगे तो यहाँ पर मेरे पास है चिकिन बोनलेस और पोलिस चिकिन जो है वो है चिकिन लेक का ।

जी हाँ , इसमें काफी सारा कॅश होता है इसलिए काफी अच्छा रहता है और ज्यादा टाइम तक पकने के बाद भी ॅ नाइस जूसी नाॅमिनेशन शुरू करते हैं ।

सबसे पहले मैं इसमें डालूंगा ।

जिंजर गार्लिक पेस्ट क्रश स्क्रीन चिली और अब जायेंगे इसमें मसाले , फॅमिली पाउडर उसी के साथ साथ इलाइची पाउडर , चौधरी का पाउडर यानी की इमेज ।

साथ ही में नटमेग , नमक सो नमक के बाद हल्दी पाउडर इसके अंदर और अब इसमें जाएगा गरम मसाला पाउडर ।

अब इस गरम मसाले की खासियत यह है कि ये जो स्पाइसी से बनता है उसके नॅशनल ऑइल को छोडा नहीं जाता वो रहते है ।

इसमें तो इटिआॅस ऍम फ्लेवर तो ये इसके अंदर आ गया ।

चलिए एक बार ये अच्छे से मिक्स कर लेते हैं तो मसाले और चिकिन अच्छी तरह से मिक्स हो गए ।

अब इसमें मैं डालूँगा दही इसे भी अच्छी तरह से मिक्स कर लेते हैं ।

तो मसाले आगे दही आ गया इसमें ।

अब चलिए डालते हैं इसके अंदर फ्राइड अन्यन और फॅमिली के पत्ते ।

थोडी सी रिसायत के लिए यानी किचन ।

इसके लिए मैं इसमें डाल रहा हूँ काजू और बादाम का पाउडर ।

अब डालते हैं इसमें तेल तो ये वो तेल है जिसमें जो अन्यन है वो फ्राई किये थे ।

अगर आप वो यूज करेंगे तो ज्यादा फ्लेवर मिलेगा आपको ।

क्योंकि उं जो कि कांदे का जो अर्क है , जो स्वाद है वो इस तेल में है तो फॅमिली है तो ये इसके अंदर आ गया ।

अब नींबू का रस एक बारी और इस से मिक्स कर लेता हूँ ।

अच्छी तरह से ।

अब झटपट ये बिरयानी इसलिए बक बॉस के यू वन , टॅाप दिस चिकिन , इंदी , ॅ फॉर अराउंड वन टू उं या एक रात पहले से भी करके रख सकते हैं ।

बट अगर आप दस से पंद्रह मिनट भी इसे रखेंगे तो कोई दिक्कत नहीं है ।

और क्योंकि हम पोटली बिरयानी बना रहे हैं तो चिकिन अलग बताऊंगा ।

मैं और राइस अलग बताऊंगा ।

हालांकि अगर आपको दम बिरयानी बनानी हो तो डाॅली ये चिकिन रख के जो त्रि फोर्थ राइस कुकर होता है , वो उसके ऊपर बिठा के यू कॅाम में से पका सकते ॅ बिरयानी बट खैर आज हम अलग अलग पकाएंगे ।

सो ॅ तो चिकन हमारा मॅन एट हो रहा है , जब तक कि हम लगाएंगे हमारी जो पोटली है जिससे हम कवर करेंगे बिरयानी का उसका डो ।

अब ये बात आपको ध्यान में रखनी है कि चिकिन को पहले मैरिनेट करना है ।

उसके बाद ये जो बनाना है क्योंकि जितना टाइम आपका ये डो बनने में लगेगा उतना टाइम आपका चिकिन जो है वो बहुत अच्छी तरह से मॅन एट हो सकता है ।

तो ये टाइम ॅ मिंट है ।

वो आपको बस ध्यान में रखना है और क्योंकि इस दो में ईस्ट पडेगा तो दिस विल ऑल नीड ॅ स्टिंग टाइम तो चलिए शुरुआत करते हैं सबसे पहले बोल मैं मैं डालूँगा मैदा चलिए डालते हैं नमक थोडी सी चीनी और यहाँ पर मैंने ईस्ट ॅ टिवेट करके रखा है ।

करीबन ॅ पूनव ईस्ट फॉर टु कप्स अवलर जिससे कि मैंने हल्की सी शुगर और गुनगुने पानी में फॅस कर लिया तो यू कॅश फ्रॉड ।

अगर आप ऐसा करते हैं तो यु नो ॅ तो इस तरह से इससे ॅ करकर वॉल बनाएंगे इसके अंदर और ये एक्टिवेटिड किसको डाल देंगे ?

कुछ नहीं करना है , पानी डालना है और वैसे ही दोगुना है जैसे हम रोटी का आटा गुनते हैं ।

और चलिए ऐसे अच्छी तरह से मिक्स कर कर सॉफ्ट डो बना लेंगे तो आता सॉफ्ट जो जो है मैदे का इसके साथ लग चुका है ।

अब लेते हैं और एक बोल उसमें हल्का सा मैदा दस कर लूँगा ।

मैं गूंदा हुआ आता है उसे ट्रान्स्फर कर कर एक गीले मलमल से ढक देना है ।

और चलिए इसे रख देते हैं रेस्ट होने के लिए ।

करीबन दस से पंद्रह मिनट तो एक चीज गई रेस्ट होने ।

बिरयानी का जो चिकिन है वो ऍफ हो चुका है अच्छी तरह से और क्योंकि हम इसे चावल को अलग पका रहे चिकिन को अलग करे ।

अब फिलहाल चिकिन को पकाएंगे तो यहाँ पर मेरे पास एक बर्तन है उसे गर्म कर लेते हैं अच्छी तरह से ।

और जैसे ये गरम होता है ये सारा का सारा कॅश नेटिव चिकिन उसमें जाएगा ॅ ऑड वॉटर क्योंकि हमने इसमे दही डाला है , नमक डाला है तो दही विल रॅाव चिकिन दही अपना पानी छोडेगी ।

चिकिन जो है वो अपना पानी छोडेगा और साथ ही में ये बढिया सा चिकिन का जो ग्रेवी है बिरयानी के लिए वो तैयार होगी ।

सो चिकिन आ गया इसके अंदर अच्छी तरह से और अब इसे हाइट पे हमें भुनना है करीबन दो मिनिट तक और आपने देखा होगा मैंने जरा सा भी तेल नहीं डाला ।

बक जो हमने ऑॅल िनेश इनमें डाला था वही काफी है इसे पकने के लिए और दो मिनिट तक करीबन हाइट पे ऐसे पकाना है फॅस को सिमर करना है थक के इसे पकने देना है करीबन बीस से पच्चीस मिनट तो देखिए तेल बहुत अच्छी तरीके से ऊपर आ चुका है और अब जो दही है और चिकिन है वो अपना पानी जो दम में ये चिकिन पकेगा वो लाजवाब होगा तो इसे ढक देता हूँ मैं और टीवी आज पैसे पकने देंगे करीबन बीस से पच्चीस मिनट और ओकेशन अली इसको देखते रहेंगे स्टर करते रहेंगे ताकि चिकिन जो है हमारा नीचे से लगे ना तो जैसे कि मैंने कहा था बना रहे हैं हम पोटली बिरयानी पोटली बिरयानी का चिकिन जो है वो पक रहा है पोटली जिसमे हमें उसे बनना है वोटो लग के तैयार है बच्चा राइस तो करीबन एक डेढ घंटे मैंने बासमती राइस को सो किया था और उसके बाद मैंने ये एटी परसेंट इससे पका लिया है ।

कुछ स्पाइस इसके साथ जैसे कि इलाइची , दालचीनी , कालीमिर्च और बडी इलाइची ।

और तो ये हमारा राइस जो है वो पक्के तैयार है ।

अब ये बिरयानी बनाते समय आपको ध्यान रखना है ।

आपको गरम राइस की जरूरत नहीं है ।

हालांकि जैसे हम कच्चे घोषणा दम की बिरयानी बनाते हैं , हम जो मैरिनेट , चिकिन है उसे बिछा देते हैं और उसके ऊपर गरमा गर्म जो राइस होता है जो स्ट्रेन करते है थ्री फोर कुक करके वो उसपे बिछाना पडता है क्योंकि उसकी हीट से भी जो है वो चिकन और मटन पकता है बट यहाँ पर क्योंकि हम पोटली बिरयानी बना रहे हैं तो हम सिंबल करेंगे उसको पोटली के अंदर तो राइट जो है वो आप बना के रख सकते हैं ।

फॅमिली तक आपको रुकने की जरूरत नहीं है ।

बस अब इसमें कुछ फ्लेवर इंग् दूंगा ।

मैं तो ऍम है यहाँ पर मेरे पास जिसको मैंने पानी में भिगो के रखा था तो वो डाल देता हूँ ।

इसमें बढिया सा रंग देगा ।

फ्लेवर देगा बिरयानी को थोडा सा गुलाब जल , रोज वॉटर ऍम और स्पाइसी तो है इसमें तो उन्होंने अपना फ्लेवर दिया हुआ है ।

बस इसे एक बार ये हल्का सा मिक्स कर लेता हूँ मैं और ये हमारा बिरयानी राइस तैयार है ।

चलिए देखते चिकिन का क्या हाल है ?

हाँ जब आप की खुशबू आ रही है यहाँ पर और आप देख सकते हैं हमने बिल्कुल भी पानी नहीं डाला था ।

बट चिकिन और दही है ।

उसने अपना पानी रिलीज किया है और बस इसमें ये पकेगा अच्छी तरह से तो ऑलमोस्ट दस से पंद्रह मिनट के बाद आप देखेंगे ।

जब इसका पानी है वो रिलीज हो गया तो ढक्कन जो है वो हटा देना है और आंच को हल्का सा बढा कर इसे अब हमें पकाना है ताकि जो मॉइस्चर है इसमें काफी सारा वो भी सूख जाए और चिक बी कम्प्लीटली पाक जाए तो स्टेज पे इसे चलाते रहना है और मॉइस्चर जो इसका है वो ऍफ हो जाए तब तक के रुकना है ।

और क्योंकि मैंने इसमें जो कॅश है चिकन का वो इस्तेमाल किया है तो ये कभी भी ओवर कुछ नहीं होता ।

अगर आप ब्लॅक यूस करेंगे तो मे कॅश क्योंकि वो जो है वो काफी टफ हो जाता है और फिर खाने में मजा नहीं आता ।

तो अब जो है वो चिकिन अच्छी तरह से हो चुका है ।

और सारा जो मिक्सचर है फॅार कन्सिस्टेन्सी जो हम बिरयानी के लिए , रिंग के लिए जो हम देख रहे थे उस तरह का लग रहा है ।

ये और तेल भी अच्छा खासा ऊपर आ चुका है ।

फॅमिली डन तो इस टाइम पे मैं गैस को कर देता हूँ ।

बंद लेकर आते हैं हमारा डो और जो आप देख सकते हैं क्योंकि हमने ईंट डाला था डोर आइस हो चुका है अच्छी तरह से वैसे वापस से हमें नाॅक करना होगा और इसमें जो एर भरी है वो निकालना होगा तो हमने अच्छी तरह से नाॅक कर लिया ।

अब चलिए थोडी सी जगह बना लेते हैं बिकॉज हम एक बडी रोटी बेलना है तो बडी रोटी के लिए लेते हैं ।

एक बडा सा चॉपिंग बोर्ड और उस पर मैं डस्ट कर लूँगा थोडा सा मैदा और चलिए बडा सा पर्दा तैयार करते हैं ।

पोटली बनाने के लिए पतला सा ऐसे बेल दूंगा तो जैसे की आप देख सकते हो मैंने ऐसे एक बडी शीट में बेल लिया है ।

अब आप चाहो तो ऐसे बहुत सारे डिफरेंट तरीके से बेक कर सकते हो ऍम आप वो ले सकते हो ।

फिलहाल आज मैं ये बेग प्रूफ्स ग्लाॅस बॉल का इस्तेमाल करूँगा ।

पोटली को शेव करने के लिए तो इसे हल्का सा ग्रीस कर लेंगे तो है यहाँ पर मेरे पास बोलूँगा मैं और इसे अच्छी तरह से ग्रीस कर लूँगा ।

अब आसानी से ये जो रोटी ऐसे उठाऊंगा मैं तो इस तरह से इस बॉल को अच्छी तरह से लाइन कर लेंगे ।

और अब बारी आती है बिरयानी को असेंबल करने की ।

सो राइस ले लेता हूँ ।

मैं जो हमने बनाया था और फ्लेवर किया था उसे नीचे बिछाना है तो पहला लेअर राइस का जाएगा इसके अंदर ताकि जो मॉइस्चर है हमारे चिकिन का जो ऑइल है उसमें वो ड्रिप ना हो नीचे और हमारा जो ब्लॅड है वो पकने में दिक्कत ना हो ।

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इस तरह से चारों तरफ मुँह घी डालेंगे ताकि वो अंदर तक जाए और हमारे जो राइस है वो नाइस ॅ बॅाल ।

अब बारी आती है पोटली बनाने की ।

तो चलिए इसे पोटली का एक आकार दे देते हैं ।

तो अब यहाँ पर मैंने एक अंडे को हल्के दूध के साथ बीट करके रखा हुआ है ।

फॅमिली क्या करूँगा वो मैं पहले इन सारे मुँह पे लगा लूँगा हल्का सा ताकि इन को एक साथ लाने में आसानी हो और हमारा जो है वो अच्छी तरह से चिपक जाये ।

और अब चलिए सारे जो जिस है उनको बीच में लेके आना है ।

इस तरह से बिल्कुल हल्के हाथ से और हल्का सा ट्विस्ट कर लेंगे तो पोटली हमारी बन के तैयार है ।

फाइनली इसके ऊपर जायेगा ॅ वॉश ताकि बढिया सा रंग आ जाए ना इस गोल्ड कलर तो लीजिये काफी मेहनत के बाद जो हमारी पोटली फाइनल तैयार है ।

अवन में जाने के लिए अवन को मैंने एक सौ अस्सी डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करके रखा हुआ है और अब इसे मैं अवन में पक्का आऊंगा ।

करीबन पंद्रह से बीस मिनट ।

जब तक ये जोडो है वो अच्छी तरह से पक नहीं जाता ।

अंदर का राइस है और चिकिन है वो फ्लेवर एक दूसरे में नहीं आ जाते हैं और पोटली बिरयानी जब तैयार हो गई बिरयानी जो है वो अंदर है और पोटली देखिये कितनी सुंदर लग रही है ।

बढिया सा गोल्डन कलर आ गया है ।

इसके अंदर अंदर जो फ्लेवर है वो अपने में ही जो बिरयानी का फ्लेवर है , चिकिन है , राइस है वो एक दूसरे में मिल के जो लाजवाब से बिरयानी इस पोटली में तैयार हुई है ।

आ गया है इसे सर्व करने का तो हल्के हाथ से इस तरह का एक फॅस फोन लेके हम इसके साइड जो है वो लो जिन कर लेंगे देखिये बढिया अच्छी तरह से पक चुका है बडे प्यार से डाॅली सर्विंग ऍम सो ॅ पोटली बिरयानी लुकिंग ब्यूटीफल पीस हाँ , आपने बहुत सारी बिरयानी जरूर खाई होगी ।

बट ये बिरयानी आप एक स्पिरिंट करेंगे सो मेक इन फॅमिली ऍम और उन्हें भी इस चीज का एक स्पिरिंट दिलाइये पोटली बिरयानी का और एक बात और इसे तुरंत किचिन टेबल पे मत काटिए गा इसे अपनी टाइमिंग टेबल पे लेके जाएगा और इस खूबसूरत सी पोटली को फिर आपने फॅमिली के सामने खोलेगा बिरयानी को पर्दानशी कीजियेगा ॅ के साथ अब लेता हूँ अलविदा मिलेंगे ऐसे ही इंट्रस्टिंग रेसिपी के साथ सोडू सब्स्क्राइब ॅ