Quick Chicken Biryani _ Sanjeev Kapoor Khazana

हाँ ऍम काम तो संजीव कपूर खजाना मैं ऍफ के लिए बनाने वाला हूँ आप सब की बहुत ही फेवरेट डिश जिसका नाम है बिरयानी मैं चिकन बिरयानी बनाऊंगा बट ये बहुत घंटे नहीं लगेंगे उसको बनाने में क्विक लिए बन जाएगी जिसका नाम है क्विक चिकिन ।

बिरयानी तो ठीक है तो अभी शुरू करते हैं हम फटाफट अपनी रेसिपी ।

तो सबसे पहले यहाँ पे मैंने चिकिन लिया हुआ है ।

वित्त बोन चिकिन है ।

जब भी बिरयानी बनाए तो कोशिश करेंगे विशबोन चिकिन का ही इस्तेमाल करे ।

क्योंकि जो बोंस का अडिशनल फ्लेवर है वो राइस के साथ बहुत कमाल का लगता है बिरयानी में तो सबसे पहले मसाले , नमक , फॅमिली पाउडर हाँ जी !

और इसमें ये है सूखे धनिये का पाउडर और इसमें एक बहुत ही सीक्रिट इन्ग्रीडिएंट्स जाने वाला है जो चिकिन बिरयानी को बहुत ही ज्यादा यूनीक फ्लेवर दे देगा ।

तो मैं यहाँ पे डालने वाला हूँ ये चिकिन मसाला , सो दिस मसाला ऍम क्योंकि ये बनाया गया है खुद ऍम कपूर के द्वारा ।

तो ये मसाला ऐड करके इस बिरयानी को एक नई डाॅन मिल जाएगी ।

और क्या डाॅन मिलेगी वो जब बाद में पक जाएगी ना वो मैं आपको तब बताऊंगा तो नॅान करूँगा ।

ये दही और दही के बाद इसके अंदर जाएगा जिंजर गार्लिक पेस्ट और कुछ हरे मसाले ।

यहाँ पे हरे मसाले में सबसे पहले फॅस कुछ कटी हुई हरी मिर्च ए और थोडे से ये फॅमिली के पत्ते यानि कि मिंट ली और यहाँ पे मेरे पास ये सुनहरी की हुई यानी कि गोल्डन ब्राउन कलर की क्रिस्पी प्याज है तो ये मैंने पहले ही बना के रखी है तो फॅमिली लेके इस चिकिन के अंदर डाल देता हूँ ।

इससे क्या होगा ?

बहुत ही अच्छा एक मॅन में फ्लेवर हो जाएगा ।

मेक शुर के आपके हाथ बिल्कुल धुले हुए हैं जैसे कि मेरे हैं तो मैं इन सारे मसालों को चिकिन के साथ अच्छे से मसाज कर देता हूँ ।

तो ये चिकिन की मसाज हो चुकी है ।

अब मैं क्या करूँगा ?

ज्यादा देर के लिए नहीं बस दस से पंद्रह मिनट के लिए मैं जैसे बाहर ही काउंटर के ऊपर छोड देता हूँ ।

अच्छे से मैरिनेट हो जाएगा तब तक मैं आता हूँ अपनी ऍफ के ऊपर वो है चावल तो यहाँ पे मैंने बासमती चावल जो है उससे मैंने आधे घंटे के लिए भिगो के रखा था ।

फिर मैंने ॅ पानी है वो मैंने निकाल दिया है और मैंने यहाँ पे और इस को उबालने के लिए जो पानी है वो मैंने गर्म करने के लिए रख दिया है ।

यहाँ पे उस पानी को थोडा सा और फ्लेवर देने के लिए ये मेरे पास है ।

एक बडी इलायची ये गई पानी में और कुछ दो से तीन छोटी इलायची इसे मैं खोल के डाल देता हूँ ।

इसके पैट्स पानी के अंदर और इसके साथ साथ जाएगा ।

इसके अंदर ये तेज पत्ता और बहुत ही थोडी सी दालचीनी ।

तब इस पानी को मैं अच्छे से बॉडी लाने देता हूँ और एक चीज इसके अंदर मुझे करनी है वो है नमक और नमक जो है वो थोडा सा ज्यादा करना है चावल के हिसाब से नहीं पानी के हिसाब से क्योंकि पानी मैंने यहाँ पे चालों के हिसाब से नहीं लिया है ।

मैंने पानी ज्यादा लिया है ताकि मैं ॅ वॉटर जो होगा वो मैं ब्रेन आउट कर दूंगा ।

पानी जो है वो अच्छे से खोल चुका है , गर्म हो गया है ।

अब इस पानी के अंदर ये जो भीगे हुए ड्रेन किए हुए चावल थे ये मैं डाल दूँगा और यहाँ मुझे चावलों को पूरा नहीं पकाना है ।

हंड्रेड परसेंट नहीं पकाना है मुझे तीन काली चावल पकाने है ।

तीन काली का क्या मतलब होता है की आपको सत्तर से अस्सी प्रतिशत चावलों को पकाना है क्योंकि बाकी जो चावलों की कुकिंग होगी वो होगी ।

जब हम बिरयानी को चिकिन के साथ दम पर रखेंगे तो चावल मैं एक बार चेक कर लेता हूँ ।

तो इस से आप हाथ के बीच में उँगलियों के बीच में इस तरीके से प्रेस करेंगे तो ऑलमोस्ट पका हुआ बट एक काली की जो दाना है इसके अंदर वो भी अभी कसर इसमें बाकी है तो अब मैं क्या करूँगा ?

बस मुझे इतना ही पकाना है तो मैं यहाँ पे गैस कर देता हूँ ।

बंद और चावलों को मैं यहाँ पे इसमें से पानी एक्स्ट्र जो है इसका निकाल लेता हूँ ।

तो अब इन चावलों को मैं एक दूसरे बोल के अंदर निकाल लेता हूँ ।

फॅस चावल हमारे रेडी हैं ।

ऑलमोस्ट और चिकिन जो है वो बहुत अच्छे से पंद्रह मिनट के लिए मेरिनेट हो चुका है ।

अब क्या करेंगे एक ही पाँच का यूस करेंगे ।

सारा सामान डाल देंगे उसके अंदर और बिरयानी हमारी बन जाएगी तो बिरयानी बनाने के लिए इस तरीके से आप एक पाँच ले लीजिये ।

अब मैं क्या करूँगा इसके अंदर मैं करूँगा थोडा सा देसी घी और देसी घी के साथ साथ मैं इसके अंदर करूँगा बिल्कुल हल्का सा तेल ।

अब ये जो चिकिन मैरिनेट करके रखा था ये मैं ट्रांस्फर करूँगा ।

स्पोर्ट के अंदर नीचे और एक चीज मैं आपको यहाँ पे क्लोज दिखा दूँ ये जो चिकिन के पीस होंगे ना आप इनको थोडा सा साइड पे कर देना और बीच में से बना देना जगह ।

ऐसा इसलिए क्योंकि बीच में जो आंच होती है वो सबसे ज्यादा तेज होती है ।

तो अगर बीच में सारे चिकिन के पीस होंगे तो चांसिस है की आपकी बिरयानी नीचे से हल्की सी लग सकती है , हल्की सी जल सकती है ।

अगर आप इस तरीके से करेंगे तो कभी भी नहीं चलेगी ।

तो अब मैं क्या करूँगा ?

अब इसके अंदर यहाँ पे है मेरे पास कुछ कटे हुए टमाटर और बिल्कुल थोडा सा चिकिन मसाला मैं इसके ऊपर और स्प्रिंकल कर दूंगा तो चिकन मसाला डालने के बाद ये जो तीन काली पके हुए चावल है ये मैं इसके ऊपर बिछा देता हूँ ।

तो चावलों की लेयर बिछाने के बाद बहुत कुछ चीजें होती है ।

बिरयानी के अंदर आप चाहे तो उसके ऊपर आलू डाल सकते हो चले हुए या फिर केसर डाल सकते हो या केवडा डाल सकते हो ।

कुछ लोग रोज वॉटर भी डालते हैं ।

बट मैं यहाँ पे आज क्या डालने वाला हूँ इसके ऊपर ये कुछ है तली हुई प्याज जिसके बगैर बिरयानी जो है वो बिलकुल अधूरी है ।

इसके बाद कुछ ये फॅस और यहाँ मेरे पास कुछ पुदीने के पत्ते हैं इनको मैं हाथ से ही तोड के डाल देता हूँ ।

इसके ऊपर और यहाँ पे मैंने क्या रखा हुआ है ये दूध के अंदर थोडा सा केसर यानी ऍम मैंने डिसॉल्ट करके रखा था ।

गर्म दूध के अंदर तो वो अच्छे से उतना अपना रंग जो है वो छोड दिया है ये बिरयानी को बहुत ही अच्छी रंगा देने के लिए कहीं कहीं जगह ये इस तरीके से ऍम में इसके ऊपर डाल दीजिए और यहाँ पे मेरे पास से कुछ देसी घी थोडा सा ।

इसके ऊपर चावलों के ऊपर कहीं कहीं जगह डाल दीजिए ।

ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि जब मैं इसको दम पे रखूँगा तो जो ऊपर का चावल है वो बिल्कुल ड्राइ आउट ना हो जाये उसके अंदर मॉइस्चर भी हो और घी जो है उसे बिल्कुल सूखने नहीं देगा ।

इसके ऊपर मैं थोडा सा नमक लेके स्प्रिंकल कर देता हूँ ताकि जब हम इसको खाए तो चावलों के अंदर हमें नमक कम ना लगे ये एक्स्ट्र जो एक टिप कह लीजिए बिरयानी बनाते थोडा सा नमक आप ऊपर से डालेंगे तो कभी भी नमक बिरयानी के अंदर काम नहीं होगा ।

और ऍम इस क्विक चिकिन बिरयानी के जो जान है ये जो चिकिन मसाला है ये मैं इसके ऊपर स्प्रिंकल कर दूँगा ।

इससे बहुत ही एक अडिशनल फ्लेवर हो जाएगा क्यों ?

क्योंकि जब ये बनाया गया था तो इसके अंदर जो सारे मसाले होल स्पाइसिज से उनको बहुत केर फली ब्लॅड किया गया है ।

इसके अंदर इसकी वजह से उन के अंदर का जो ऑइल है वो भी ऍफ है और फ्लेवर जो है मसालों का वो ऍम तो मैक्सिमम फ्लेवर वाले मसाले होंगे तो बिरयानी भी मैक्सिमम फ्लेवर वाली ही बनेंगे ।

तो अब क्या करना है ?

अब हमें तो कुछ नहीं करना है , जो करेगा ये अपने आप कर देगा ।

मैं इसे ढक देता हूँ और इसे मैं दम पे रख दूंगा ।

कम से कम पच्चीस मिनिट से तीस मिनट के लिए तकरीबन आधा घंटा लगेगा इसको बस रख के हम भूल जाते है , चाय पी कर आते हैं ।

तब तक बिरयानी जो है हमारी रेडी हो जाएगी तो बनाओ आप घर पे एक क्विक क्विक बनने वाली हमारी क्विक चिकिन बिरयानी चिकिन मसाला बहुत ज्यादा स्पाइसी भी नहीं है ।

इसके अंदर और जल्दी भी बन जाएगी और बिरयानी ऍम शुर आपको बहुत पसंद आएगी तो बनाओ मेरे साथ ऍम कपूर खजाना को लाइक करो शेयर करो सब्स्क्राइब करो मिलता हूँ आपको एक और नहीं रेसिपी के साथ तब तक खाते रहो खिलाते रहो ऍफ