The Best Homemade Pakistani Chicken Biryani _ Passport Kitchen _ Epicurious

In Pakistani cuisine .

Biryani is a dish that's made for celebrations , for gatherings and is always made in abundance .

So there's always plenty to share .

It is associated with royalty and extravagance and a dish that is made with a lot of love .

My name is Fatima .

I'm from Lahore Pakistan and this is how I make chicken Biryani .

Biryani is actually made with a few different proteins .

Chicken is common .

Mutton is common .

My father in law was very upset that I chose to make chicken biryani , but it's what I grew up with .

So it's my favorite .

Breaking down .

A chicken is a little bit of a practice art .

You kind of have to know it's anatomy .

This chicken has a skin on , but Pakistanis usually do not eat chicken with its skin on the way that we cook chicken , the skin doesn't get rendered , it doesn't get crispy .

We cook it a lot and you know , quick stir fries or , and stews kind of like the way that we're gonna make it in the biryani .

So it doesn't really do anything .

So we commonly remove the skin .

आज हम बनाएंगे बिरयानी की महारानी जिसका नाम है चिकन टिक्का बिरयानी ।

मेरे चैनल को सब्सक्राइब कर लें और बाॅस कर दें क्योंकि मैं बिरयानी सीरीज स्टार्ट कर रही हूँ जिसमें मैं अलग अलग टाइप की बिरयानी सिखाऊंगी जैसे ही निकलेगी बन माशाल्लाह आ जाओ अब बिरयानी हमारी तैयार है थोडा सा साइड से निकाल के देख लेते हैं ।

देखिए चिकन पीस भी मैं आपको तोड के दिखा देती हूँ ।

चिकन टिका देखिये कितना मजेदार लग रहा है मैं चिकन टिक्का बिरयानी मैं आपको सिखा रही हूँ विडियो कितना करे वरना कंफ्यूज हो जाएंगे आखिर तक देखिये चिकन टिक्का बिरयानी शुरू करने से पहले मैं आपको घर पर ही टिका मसाला पाउडर किस तरह तैयार करते हैं वो ऍम भी इस विडियो में बता रही हूँ ।

अब बाहर से टिका मसाला लाके डाल सकते हैं लेकिन जब आप इसे घर में बना के बिरयानी में डालेंगे तो यानी लाजवाब यानि चिकन टिक्का बिरयानी बहुत ही ज्यादा लाजवाब बनेगी ।

Once we add them to the chicken that's gonna be cooking in the oil .

You can already smell all the star and cardamom .

There's a lot of really beautiful fragrance in here and they're gonna add a ton of flavor to your masala .

So the texture has become very fine .

It's a fine powder which is gonna dissolve really easily in the chicken and you're not gonna get like mouthfuls of spices as you eat your biryani .

We think that Brian comes from the word frying or roasting , which in this case is referring to the frying and roasting of the onions , which is the first step in making your chicken masada .

This is half a cup of oil , half a cup of oil does seem like a love or we're gonna fry our onions in it .

These are thinly sliced red onions .

You wanna get these brown and softened and caramelized frying onions is a pretty typical way of starting a lot of Pakistani dishes .

मैं इस टीस्पून का यूस कर रही हूँ फॅार मिंट के लिए आप लोग देख लें आपके घर में जो भी टीस्पून है आप यूस कर सकते हैं ।

थोडा बहुत डिफरेंस आया तो कोई प्रॉब्लम नहीं ।

सबसे पहले हमें चाहिए भुने हुए साबित धनिया तीन टेबल स्पून यानी नौटी स्पून नाइंटी स्पून चार टीस्पून भुना हुआ जीरा दस लाल सूखी मिर्च दो टेबल पर कसूरी मेथी इसे भी भूलने तीन टीस्पून साबित काली मिर्च दस लोग जावित्री दो दाल चीनी के पीस उं एक बडी इलाइची पांच ।

छोटी इलाइची इन्हें डाल दो टेस्ट , चाट मसाला डाल दें आधा रेस्ट हल्दी इन सभी को बारीक पाउडर की तरह पीसने टिक्का मसाला पाउडर हमारा तैयार है ।

देखिए घर पर बनाना कितना आसान है इसे आप लोग इसे बना के रेडी रखने कई ऍसे यूस कर के बना सकते हैं जैसे कि चिकन टिक्का मसाला , मटन टिका मसाला , आलू टिका मसाला , पनीर टिक्का मसाला और चिकन टिक्का बिरयानी ।

ऐसे कई रेसिपी बिना जाए ये अब हम हमारी बिरयानी यानि चिकन टिका बिरयानी बनाना स्टार्ट करते हैं ।

सबसे पहले हम चावल भीगने के लिए रख देते हैं ।

यहाँ पर मैं सात सौ पचास ग्राम या त्री बाइ फोर के तीन चौथाई किलो चावल ले रही हूँ ।

इस से पानी से अच्छे से धोने धोने के बाद इसे हम पानी में भीगने के लिए रख देते हैं ।

देखिए , बासमती चावल ले लें , बिरयानी एसटी बनेगी और इसे ऐसे ही एक घंटे के लिए रख दें ।

फॅस हमें चाहिए ।

एक किलो चिकिन यहाँ पे मैं चिकन विनवौं ले रही हूँ ।

आप चाहे तो विदआउट मुँह ले सकते हैं लेकिन हड्डी वाले चिकिन बिरयानी टेस्टी बनती है ।

इसमें ऍम रही नहीं अच्छे से फेंट दो ॅ नींबू का जूस तीन तीस फुल टिक्का मसाला पाउडर एक किस गरम मसाला पाउडर लाल मिर्च पाउडर दो टीस्पून आप चाहे तो एक दिन भी डाल सकते हैं ।

थोडा ॅ चार टीस्पून अदरक , लहसुन , हरी मिर्च और धनिया के पत्तों का पेस्ट यानी इस हिसाब से हर चीज एक एक टीस्पून ले लें ।

नमक डाल दे अपने टेस्ट के हिसाब से तीन टेबल स्पून तेल इन सभी को अच्छे से मिक्स कर लेते हैं ।

चिकन मसालों के साथ अच्छे से मिक्स हो चुका है ।

इसे हम दो घंटे के लिए रख देंगे ।

रिफ्रिजरेटर में फॅस होने के लिए दो घंटे हो चुके हैं ।

अभी हम चिकन टिक्का बनाना स्टार्ट करते हैं ।

फॅमिली देखिये अच्छे से पक रहा है हाई फ्लेम पे इसे एक दो से तीन मिनट तक पकाएं ।

पहले दो तीन मिनट के लिए पकाने के बाद फ्लेम को लो पे रख दें और लो फ्लेम पे हम इसे दस मिनट के लिए पकाएंगे ।

इसपे लाइट बंद कर देते हैं ।

The rice has been washed until the water runs clear and then I soaked it in a few inches of water for at least 30 minutes .

Up to an hour or two .

This is gonna cook for about five minutes .

It's gonna come back up to a rolling boil .

And when the rice is almost cooked , it's gonna start coming to the surface and I'm gonna boil my rice until it's about 80% done .

So I'm gonna put a timer on for five minutes and just watch it .

And as the timer starts to kind of trickle down to its last few seconds , I'll take a taste of it and see that it's almost cooked all the way through , but still has a bite to it .

So this is a very crucial step to bring the rice to about 80 to 90% done and straining it and stopping the cooking so that it can finish cooking when you're steaming .

The rice with the chicken rice has been strained .

The chicken is perfectly cooked down .

हाई फ्लेम ऍम इसमें डालिए मीडियम साइज की बारीक कटी हुई प्याज ऍम होने तक ही ट्राई करते रहिए ।

फ्लेम को हाइपर रखिए ।

फॅस में हम अदरक , लहसुन , धनिया के पति और हरी मिर्च का पेस्ट डाल देते हैं जो हमने चिकन में भी डाला था ।

ॅ के टाइम हाई फ्लेम पे इसे भी अच्छे से याद रखिए ॅ होना चाहिए ।

इसे अच्छे से बोलने के बाद हम इसमें डालेंगे ।

तीन मीडियम में इसके कटे हुए टमाटर टमाटर सॉफ्ट होने तक इसे भी लेते हैं ।

प्लेन को थोडी , देर मीडियम पे और थोडी देर हाइपर रख सकते हैं ।

टमाटर सॉफ्ट हो गये हैं ।

फ्लेम को लो पे रख के इसमें दारी आधा टीस्पून हल्दी इकतीस लाल मिर्च पाउडर टिका मसाला पाउडर एक टीस्पून आपको ज्यादा स्पाइसी नहीं पसंद तो लाल मिर्च पाउडर ना डाले या कम कर दे क्वॉन्टिटी थोडा सा नमक मिक्स करने फ्लेम को लो पर ही रखिये वरना मसाले जल जायेंगे ।

उसमें इसे एक मिनिट के लिए मीडियम फ्लेम पे भूनने के बाद हम फ्लेम बंद कर देते हैं ।

मीडियम लो पे भूनिये हाइपर बिलकुल भी मत भूनिए ।

फ्लेम को बंद करने के बाद ही इसमें चार टीस्पून दही डाल दें ।

अगर आप फ्लेम को हाइपर रखे दही डालेंगे तो दही फटने के चॅू बहुत हैं ।

इसे मिक्स कर लें ।

इस तरह करने से दही नहीं फटेगा ।

अभी आप फ्लेम को कर सकते हैं ।

थोडे से बारीक कटे हुए धनिया के पत्ते डाल दें ।

थोडे से पुदीने के पत्ते भी डाल देंगे ।

दही की कच्ची भुजाने तक इसे भूनते रहिए ।

मीडियम फ्लेम पे दही के कच्ची भूत चली गई है ।

हम इसमें चिकन टिका के पीस डाल देते हैं ।

चिकन टिका के पीस डालने के बाद इसे धीरे से मिक्स कर लें ।

इसे मैंने हाई फ्लेम पे एक मिनट के लिए पका लिया है ।

अब हम फ्लेम को लो पे रख देते हैं और लो फ्लेम पे से पांच मिनट के लिए पकाएंगे ताकि मसाले अच्छे से चिकन के साथ मिक्स हो सके ।

पांच मिनट हो चुके हैं ।

फ्लेम बंद कर देते हैं ।

ऍफ ऑइल का एक बाउल जैसा तैयार कर लेते हैं ।

इसे इधर रख दें ।

अब हम इसे कोयले का धुआँ देंगे ताकि इसमें बहुत अच्छी खुशबू आ जाए ।

इसमें जलता हुआ कोयला रख दें और थोडा सा भी डाल दें ।

जैसे स्मोक निकलेगी लाइट बंद कर देंगे ।

ऐसे पंद्रह मिनट के लिए रख दें ये तो तैयार है ।

चलिए अब हम चावल पकाना स्टार्ट करते हैं ।

एक बडे से बर्तन में चार से पांच लीटर पानी ले ले ।

अब जितना पानी ज्यादा लेंगे उतने ही खिले खिले चावल बनेंगे ।

इसमें डालिए तीन तेज पत्ता , पांच लोन , एक बडा दाल चीनी का पीस , तीन इलायची थोडे से धनिया पुदीने के पत्ते थोडा सा तेल दो टीस्पून डाल दें ।

अगर नींबू का जूस इसे डालने से चावल का कलर अच्छा आएगा ।

थोडा सा नमक अच्छे से मिक्स कर लेते हैं ।

इसमें आप नमक इतना डालिए फॅार आप सूपी रहेंगे , उसमें कितना नमक होता है इसमें भी उतना ही होना चाहिए ।

आप थोडा सा चक्के देख लें और जब इसमें अच्छे से बॉयल आएगा तब हम इसमें चावल डालके पटाएंगे पानी हमारा अच्छे से बॉयल हो रहा है ।

इसमें हम भीगने रखे हुए चावल डाल देते हैं ।

अच्छे से मिक्स कर लेते हैं ।

चावल ऑलमोस्ट एटी नाइंटी परसेंट तक पका लेते हैं ।

जो दस परसेंट बाकी है दम में पक जाएगा ।

चावल हमारे अच्छे से पक रहे हैं ।

देखिये कितने अच्छे लग रहे हैं ।

फॅमिली मेरा फेवरिट ब्लॅड है ।

मैं इसी में बिरयानी बनाती हूँ ।

अगर आपको इसका ऍम जाना हो तो प्लाॅट में पूछिए ।

मैं वहाँ पे आपको रिप्लाइ कर दूंगी ।

यहाँ पे नहीं बता सकती क्यों कि परमिशन नहीं है ।

मुझे चावल हमारे नाइंटी परसेंट तक पक चुके हैं ।

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