Chicken Biryani Recipe _ Hyderabadi Matka Chicken Dum Biryani _ Ramadan Biryani by Chef Kunal Kapur

आॅड मुँह किचिन केक किचिन और आज मेरी स्किन के अंदर मैं बनाने वाला हूँ चिकन बिरयानी सो चिकिन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकिन को मॅन एट करना है ।

हमारे पास है ये चिकिन बिन कट इन टू स्मॉलर पीस उं मैंने छोटे पीस इसमें इसलिए काटा है ताकि इसे पकने में आसानी हो ।

आप चाहे तो साबुत चिकिन भी इस्तेमाल कर सकते हैं ।

इसके अंदर सबसे पहले मैं डालूँगा नमक ।

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ऐसा नहीं है कि इसको मॅन एट करके एक दिन रखना है ।

ओवर नाइट रखना है कुछ घंटे रखना जाॅन यू इट ऑल डालने के बाद एक बार फिर हम इसे अच्छे से मिला लेंगे ।

लवली न हमें चावल को बहुत ही कम समय के लिए पकाना यूँ कह लीजिए चावल को हमें उबलते हुए पानी में डालना है ।

बीस तक गिनती करनी है और उसे निकाल लेना पानी उबल रहा है ।

इसके अंदर हम डालेंगे नमक और नमक थोडा नहीं ज्यादा नहीं काफी ज्यादा ये इसके अंदर इलायची और एक हरी मिर्च ।

अब इस पानी के अंदर हमने इतना ज्यादा सॉल्ट क्यों डाला है ?

वो इसलिए क्योंकि जब चावल को हम इसमें ब्लॅक करेंगे और उसके बाद पानी फेंक देंगे तो ऍम सॉल्ट निकल जाएगा ।

काफी थोडा सॉल्ट चावल सोक करेगा ।

ये है हमारे पास चावल जिससे हमने आधे घंटे के लिए पानी में सोक करके रखा है ।

इसे अब हम इसमें डाल देंगे ।

एक लाइट स्टाॅक बीस तक गिनती ।

लिटर अली ॅ फाइव ॅ और एक पहली लेयर जो सबसे नीचे जाएगीइस हांडी के वो हम निकाल लेंगे ।

छन्नी का इस्तेमाल कर रहा हूँ मच मुँह अब इसके अंदर हम चिकन को डालेंगे ।

हाँ चिकन , जिसे हमने मॅन एट करके रखा हुआ था ।

चावलों के ऊपर लेयर कर दूंगा न टर्न अॅान पर ये जो चावल है इससे हम छान लेंगे ।

चावल अभी भी कच्चा है ।

अब ये चावल हम इसके ऊपर डालेंगे ।

ऐसे अब इसके अंदर ये जो चावलों का पानी है इसे हम आराम से फैलाकर डाल देंगे अबाउट टू ॅ ऍम और अब हमारे पास ये आता है जिसे हम अच्छे से रोल कर लेंगे और ये जो है ये इसकी पर हम लगाएंगे ।

ऊपर से थोडा सा ब्राउन अन्यन थोडे से मुँह अब हम इसके अंदर डालेंगे ॅ जो मैंने दूध में खोल कर रखा है ।

हल्का सा पानी का हाथ इस आटे के ऊपर हम लगाएँगे ताकि लिड जो है वो आसानी से चिपक जाये और इसे हम यूज प्रेस कर देंगे जिससे कि ये सीन हो जाएगी ।

इस तरीके की बिरयानी को कहते है चिकिन दम बिरयानी और इसे कच्चे चिकिन की बिरयानी भी इसलिए बोलते हैं क्योंकि इसके अंदर चिकिन और राइस दोनों कच्चे हैं ।

फिलहाल इसे लगेंगे करीबन दस से बारह मिनट पहले दो मिनिट हाई फ्लेम पे ।

उसके बाद स्लो फ्लेम पे दस से बारह मिनट के लिए पकाना है और ये बिरयानी तैयार हो जाएगी ।

बिरयानी हमारी तैयार है ।

दम इसको लग चुका है न उस टाइम तो ओपन सो एक चाकू की मदद से जस्ट फॅस , ट् बिरयानी की खुशबू और साथ में अगर वेर में बनाया तो हर दिन पाँच का अपना एक अलग ही फ्लेवर होता है ।

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थोडे मॅन इंडियन के साथ चिकन दम बिरयानी