Matka Chicken Dum Biryani _ Easy Chicken Dum Biryani Recipe _ मटका चिकन दम बिरयानी _ Biryani Recipe

आज मैं आपको मटके के अंदर चिकन दम बिरयानी बनाना बताऊंगा क्योंकि मैं जानता हूँ काफी लोग बोलते हैं कि इसे घर में बनाना काफी मुश्किल होता है ।

मगर ऐसा बिल्कुल भी नहीं है ।

मैं आपको एकदम सिंपल तरीके से समझाने वाला हूँ ।

उसके बाद आप घर में लगाएंगे , बिरयानी में दम और बाजार से लाना बंद करेंगे ।

इसे चलिए फिर विडियो को शुरू करते हैं और आपको सिखाते है चिकिन दम बिरयानी की रेसिपी ।

बिरयानी के अंदर सबसे मेन होता है उसका राइस ।

अगर राइस ही अच्छा ना हो ना तो उसके अंदर मजा बिल्कुल भी नहीं आता है ।

हमने जो लिया ना राइस वो है इंडिया गेट का बासमती सूपर राइस ।

ये मार्किट में आसानी से अवेलेबल हो जाता है ।

अगर ना मिले ना आपको तो मैंने एक लिंक दिया है मेरे डिस्क्रिप्शन बॉक्स में वहां से जाके आप इसे ऑनलाइन ऑर्डर घर पे मंगा सकते हैं ।

अब आपको बताता हूँ राइस का रेस जो कितना लेना होता है ।

हमें जितना चिकिन है ना उसका आधा राइस लेना है ।

जैसे एक किलो चिकिन है तो आधा किलो राइस ले लीजिए फिर उसे एक बार अच्छे पानी से धो ये और सिर्फ पंद्रह मिनट के लिए भिगो के रखना है ।

याद रखिए पंद्रह मिनट तक हमारा राइस शोक हो रहा है ।

जब तक हम बाकी चीजों को निपटा लेते हैं उसमें सबसे पहले ये है प्यास लाइस क्या हुआ इस लाइस के भी अन्यन से आपको पता है क्या बनेगा इससे बनेगा बरिस्ता यानी की फ्राई और इस फ्राइड अन्यन को फ्राई करने की भी एक टेक्नीक है ।

सबसे पहले आपको ऑइल को एकदम गरम कर लेना है उसके बाद प्याज को धीरे धीरे करके डालना है ।

एक ही साथ अगर आप डालेंगे तो सारा ऑइल बाहर निकल जायेगा ।

जैसे कि थोडा पहले डालिए उसके दस से पंद्रह सेकंड बाद फिर थोडा सा डालिए फिर पंद्रह सेकंड बाद फिर थोडा सा डालिए ।

ऐसे करके आपको प्याज डालना है और इसे मीडियम फ्लेम पे लाइट गोल्डन कलर होने तक पकने देना है ।

अब ये जो लाइट गोल्डन कलर आप देख रहे है ना प्याज का यही आपके प्याज का भी होना चाहिए ।

इससे ज्यादा कलर आपको नहीं देना है ।

प्याज को इसके पीछे भी एक रीजन है ।

जब आप इसे ऑइल से निकालेंगे ना तो इसका कुकिंग ॅ थोडी देर तक चलता रहेगा ।

वही प्राॅक्टर यहाँ पे आपने ज्यादा कलर दे दिया तो निकालने के बाद ये तो ओवर को के हो जाएगा ना ।

इसलिए आपको यही कलर देखकर निकालना है बारिश तो हमारा रेडी हो चुका है ।

अब हम बिरयानी मसाला बनाएंगे जिसके लिए हमे चाहेगा तेज पत्ता , दालचीनी , हरी इलायची , लौंग , बडी इलायची , होल जीरा और ये जो लम्बा लम्बा काला देख रहे है ना ये है पीपली ये होता है काली मिर्च का सब्स्टिटूट और फिर जो गोल गोल आप देख रहे हैं ये है नाॅक जिससे हमारी भाषा में कहते हैं डोडा ।

अब इन सारे मसालों को आपको ड्राई रोस्ट करना है ।

उसके बाद इन्हें ठंडा करना है फिर इसे दरदरा कूट लेना है ।

पाउडर बिल्कुल भी नहीं बनाना इनका ये देखिये कुछ ऐसा बनेगा आपका बिरयानी का मसाला अब हम चिकिन को मॅन कर लेते हैं लेकिन उससे पहले आपको चिकिन को तीन से चार बार पानी से धो लेना है ।

उसके बाद हम इसके अंदर डालेंगे सूखे मसाले जिसमें हल्दी पाउडर और देगी मिर्च पाउडर और उसके साथ साथ डालना है आपको नमक ।

लेकिन अभी आपको बहुत ही कम मात्रा में नमक डालना है ।

इसमें अब जो आप देख रहे हैं ना ये है जिंजर गार्लिक और ग्रीन चिली का पेस्ट ।

निश्चिंत रहिए इन सारे इन्ग्रीडिएंट्स कॅाल क्वॉन्टिटी में डिस्क्रिप्शन बॉक्स में लिख दूंगा ।

फिर डाला है हमने ।

इसके अंदर दही और डेढ सारी मिंट की पत्तियां अब हमें बिरयानी का सबसे इम्पॉर्टेंट इन्ग्रीडिएंट्स डालना है वो है ये केवडा वॉटर ।

इसके बिना बिरयानी अधूरी रहेगी हमेशा और केवडा वॉटर के बाद हमने इसके अंदर डाला एक ऑप्शनल चीज ।

वो है चिकिन मसाला जो बाजार में मिलता है ना पैकेट में , बस वही डाला इसमें अगर आपके पास अवेलेबल हो तो ही इसे डालिये गा ।

फिर हमने जो बिरयानी का मसाला तैयार किया था ना बस आपको वही डालना है ।

इसके अंदर अब ये क्लाॅज बाकी रह गई है ।

मॅन के लिए आपको एक तडके वाला पॅन लेना है , उसके अंदर डालना है देसी घी और आपको इसे इतना गरम करना है जब तक कि इसके अंदर धुआँ नहीं आ जाता ।

ये लीजिये हो गया ना कि एक दम गरमा गरम ।

अब आप इसे चिकिन के ऊपर डाल दीजिये ।

बस आपकी ज्यादा मत यूस करियेगा नहीं तो ये राइस को कोट करेगा और उसका फ्लेवर ही खत्म कर देगा ।

अब करिए इन सारे मसालों को चिकिन के साथ अच्छे से मिक्स चिकिन को मसालों के साथ अच्छे से मिक्स करने के बाद आपको इसके अंदर डालना है ।

बरिस्ता यानी कि फ्राइड अन्यन और इसे भी अच्छे से मिक्स कर लेना है ।

उसके बाद इसे मॅन एट होने के लिए छोडना है तकरीबन आधा घंटे के लिए अब जब तक हमारा चिकिन ऍफ हो रहा है तब तक हम राइस बॉयल कर लेते हैं ।

उसके लिए आपको एक चौडा बर्तन लेना है ।

उसके बाद पानी कितना डालना है आपको जितना आपका राइस है ना उसका डबल क्वॉन्टिटी में ।

फिर हमारे राइस को हमें ऍन टिक बनाना है ।

उसके लिए हम ने डाली है थोडी सी इसलिए केवी ग्रीन , चिली , दालचीनी , इलाइची और केवल वॉटर और राइस ।

आपस में चिपके ना उसके लिए थोडा सा ऑइल और सीजनिंग के लिए थोडा सा नमक ।

अब राइस को पानी में डालने का ये भी एक टेक्नीक है ।

जब आपका पानी रोलिंग बॉल पे आ जाए ना तभी राइस को डालिये गा आप उससे क्या होगा पता है आपको आपका जो दाना है ना राइस का ये एकदम से खिल जाएगा ।

लेकिन लगातार इसे रोलिंग बॉल पे नहीं करना है ।

आपको नहीं तो आपका गल के टूट ही जाएगा ।

एकदम ये देखिये राइस को आपको एटी परसेंट कुक करना है ।

इससे ज्यादा आपको नहीं करना है क्योंकि इससे ज्यादा हम दम लगाएंगे ना ।

जब जब पक जाएगा और ये जो राइस हमने लिया है ना , ये तकरीबन साढे तीन से चार मिनिट लेगा एटी परसेंट को कोने में ।

फिर इस राइस को स्टेनर की मदद से छान लीजिये ।

आप चाहे कोई भी राइस ले लीजिये लेकिन उसे छानने के बाद भी उसका कुकिंग ॅ थोडी देर तक चलता रहता है ।

इसलिए बिरयानी में कहा जाता है एटी परसेंट राइस हमारा ऑलमोस्ट रेडी है ।

अब हम चिकिन को भी पका लेते हैं और आपको पता ही है हम बना रहे है मटके के अंदर बिरयानी ।

इसलिए हमने मटका लिया है ।

अगर आप इसे प्रेशर कुकर या फिर पीतल के कोई बर्तन में बनाना चाहते हैं तो भी बना सकते हैं ।

अब आप इसे खुद दे बताइए क्या ये हाँ है ?

बनाना सिंपली आपको चिकिन या फिर अगर मटन बिरयानी बना रहे हैं तो माॅस् करके सीधा इसमें डाल देना है ।

और ये तो कोई हाँ काम नहीं है जो आप घर में नहीं कर सकते हैं ।

मैं भी अभी से कोई प्राॅफिट नहीं बना रहा हूँ ।

मैं भी इसे घर में ही बना रहा हूँ , वो भी एकदम देसी जुगाड से ।

अब बस आपको इसके सारे चिकिन को और इसके जो मसाला बचा है ना ऊपर का बस उसे भी इसमें डालना है और इसे सीधा पकाने के लिए छोड देना है ।

ये देखिये सिंपली आपको गैस के ऊपर इसे रखना है और इसे ढक देना है ।

फिर इसे पकने देना है ।

आधे घंटे के लिए बीच बीच में हर पांच मिनट के अंदर इसे एक बार खोलिए और इसे एक बार अच्छे से मिक्स कर दीजिए ताकि ये नीचे लगे ना ।

बिल्कुल भी ये देखिये चिकिन हमारा अच्छे से पक चुका है अब बस आपको गैस को करना है बंद और इसे हटा लेना है गैस पे से बस आप एक बार चेक कर लीजियेगा चिकिन को जब आप गैस को बंद करे ना उससे पहले अब आप को पता ही है हम बना रहे हैं लेअर वाली बिरयानी उसके लिए आपको फिफ्टी परसेंट चिकिन ना अलग कर लेना एक बॉल में और अगर आप इसे किसी पीतल की हांडी या फिर प्रेशर कुकर में बना रहे हैं तो अभी यही प्राॅफिट होगा ।

अब आपको एक्सॅन लेना ताकि आपकी मटकी बिल्कुल नीचे से हिले डुले ना ।

अगर आपके पास ये नहीं है तो आप एक प्लेट भी ले सकते हैं ।

फिर आपने जो एटी परसेंट राइस बॉयल किया था ना ।

बस आपको इसकी एक्लेयर लगानी है ।

ज्यादा पतली मत लगाइये गा , थोडी बडी लगाइएगा लेअर भी लेयर लगाने के बाद आपको इसके अंदर डालना है ।

थोडा सा बरिश था और थोडा सा मिंट और थोडी खुशबू के लिए थोडा सा केवडा का पानी ।

ये सारी चीज ॅ है ।

अगर आपको खुशबूदार बिरयानी बनानी है तो ये चीजें तो आपको डालनी पडेगी इसमें अब फिर से आपको यही प्रोसेस कोरी पीठ करना है ।

बचे हुए चिकिन को आपको डालना है उसके बाद उसे अच्छे से सेट कर लेना है ।

ज्यादा दबाना नहीं है नहीं तो राइस टूट ही जाएगा ।

उसके बाद आपको इसके ऊपर फिर से राइस की एक लेयर लगानी है और फिर से गाँव डिश करनी है ।

मिंट केवल वॉटर और बरिस्टा के साथ अब आपको बिरयानी को शाही फ्लेवर देने के लिए डालना पडेगा ।

केसर का दूध आपको पता है इसे बनाना कैसे ?

आपको बस थोडा सा गर्म दूध लेना है ।

उसके अंदर केसर डाल देना है ।

बस के सर अपना आप अपना कलर छोड देगा ।

बस उसके बाद इसे बिरयानी के उप डाल दीजिए ।

अब सबसे आखिर में हम इसके अंदर लगाएंगे ।

दम वो कैसे लगाना है ?

आपको लेना आता उसे रोल करके बता कर देना ।

उसके बाद इसके चारों तरफ मुँह के ऊपर लगा देना है ।

फिर इसके टक्कन को उसके ऊपर रखना है और थोडा सा प्रेस कर देना है ।

बस अब हम हमें डाॅॅ के ऊपर नहीं लगाना है ।

आपको एक दवा लेना है उसके ऊपर इसका स्टॅाफ है ।

अगर स्टाॅप लेट ले लीजिये उसके ऊपर मटके को रख दीजिए फिर इसे एकदम लो ।

फ्लेम में आधा घंटे के लिए दम लगाने के लिए छोड दीजिए ।

तकरीबन आधा घंटा लगेगा इसको दम लगने में उसके बाद गैस को करिए बंद और इसे गैस पे से हटा दीजिए ।

क्या आपको पता है जब मैं इसके ढक्कन को खोल रहा था ना ?

मेरे घर में पूरी खुशबू फैल चुकी थी ।

अगर मैं ये ज्यादा क्वांटिटी में बनता ना तो पूरे मोहल्ले में इसकी खुशबू फैल जाती ।

अब आप को पता है इस बिरयानी को खोलने की भी एक टेक्नीक है ।

आपको एक्सॅन ना कॉर्नर में लगाना है इसके सबसे पहले उसके बाद इसे ऊपर की तरफ फेंकना है ।

उससे क्या होगा ?

आपकी बिरयानी खुल जाएगी ।

डाॅ ।

बीच में इस पॅाल को मत डाल दीजिएगा नहीं तो पूरा का पूरा राइस ही टूट जायेगा ।

अब आप इसे निकाल के प्लेट में सर्व कर सकते हैं ।

आप देख रहे होंगे इसका राइस बिल्कुल भी नहीं टूटा और कहीं से चिपक बनी रहें ।

आपस में ऐसी बिरयानी आप दिल से बनाएंगे ना तभी बनेगी आपको ।

बिरयानी को खाने से पहले थोडा सा नींबू निचोड लेना है ।

ये आपकी बिरयानी को ना एकदम बूस्ट अप कर देगा और इसे गिर निज करिए ॅ और बरिस्ता के साथ ।

और सर करिए इसे रायते के साथ और ऍम आपकी मटके के अंदर चिकिन दम बिरयानी मैंने आपको स्टार्टिंग में कहा था ना मैं इस विडियो को एकदम सिंपल बना दूँगा ।

तो आप सबको मेरी ये विडीओ कैसी लग रही है ?

मुझे कमेंट बॉक्स में आप बताते भी नहीं है ।

मैं हमेशा आपसे कहता हूँ कि मुझे कमेंट बॉक्स में बताइए कैसी है मेरी विडीओ कैसी है ?

मेरी विडियो अगर अच्छी है तो शेर करते जाइए ।

चेंज करना भी बहुत जरूरी है ।

मैं आपके लिए फिर कैसे लाऊंगा ?

अच्छे अच्छे विडियो उं है ना तो इस बार आपको शेर करना है ।

अब मिलते हैं अगले विडियो में जयहिन्द रुकिए , रुकिए इतनी भी क्या जल्दी हो रही है जाने की अगर आपने ये विडियो माॅ का नहीं देखा है ना तो लिंक मैंने डिस्क्रिप्शन बॉक्स में दे रखा है , वहाँ से आप देख सकते हैं