चावल बनाने के दो तरीके _ how to cook rice _ Honest Kitchen _ Chef Bhupi

हाँ उठो नौं आप कहेंगे चावल बनाना भी सीखना पडेगा बिल्कुल सर चावल उबालना भी सीखना है क्यों ?

क्योंकि एक बेस कुकिंग होती है ।

चावल दो तरह से उबाले जाते हैं ।

एक होता है आॅड और दूसरा होता है डाॅॅ ।

अब जर्वेशन जाॅब होता है आम तौर पर हम उसको करते हैं घर पे उसका भी एक तरीका है जो हम कई गलतियां करतेहैं , ऍफ है वो ॅ होटलों में इस्तेमाल किया जाता है ।

कई बार ऐसा होता है कि चावल हमने खा लिया तो हमको काफी भारी महसूस होता है ।

अगर आप ये ऍम अपनाते हैं तो चावल हल्का लगेगा क्योंकि उसमें से काफी स्टार्ट निकल जाता है ।

कैसे मेरे स्वाॅट आपका स्वागत करता हूँ ।

अपनी स्टीम राइस यहाँ पे हम दो तरीके से बना रहे हैं तो दो तरीके से हम अलग अलग इनको वॉश करेंगे तो करेंगे तो एक कप मैंने यहाँ पे ले लिया है और उसी तरह से एक कप बासमती लॉन्ग ग्रेन राइस यहाँ पे ले लिया है ।

तो सबसे पहले चावलों को अच्छी तरह से वॉश करना है ।

लेकिन हल्के हाथों से जो बासमती चावल होता है , बहुत ही नाजुक होता है तो हल्के हल्के हाथों से इनको वॉश कीजिये ।

जितना भी इसके ऊपर जो पाउडर होता है , स्टार्ट होता है वो निकल जायेगा ।

राइस को धोने का मॅन हम दो से तीन बार इस्तेमाल करेंगे तो यहाँ पे दो तीन बार धो दिया है ।

देखिये और अच्छी तरह से चावल हमारे धुल गए हैं ।

अब यहाँ पर हम इनको सोक करेंगे ।

कितनी देर वो करना है ये भी बहुत इंपॉर्टेंट है ।

कोई भी बासमती राइस हो बीस से तीस मिनट इससे ज्यादा बिलकुल भी नहीं तो ये देखिये तीस मिनट के बाद में इसमें हाल किसी भी आपको दिखाई देने लग जाएगी ।

तो पहला मॅाम इस्तेमाल कर रहे हैं ।

यहाँ पे पानी उबाल दिया है ।

पानी में उबाल आ गया है ।

ठंडा नहीं उबाल आ गया है तो पहले मॅन जहाँ पे हम डाॅॅ से इस्तेमाल कर रहे हैं ।

सारा चावल यहाँ पे डाल देंगे ।

चावलों को उबालते टाइम आप नमक डालना चाहे तो डाल सकते हैं ।

आप की इच्छा पे डिपेंड करता है अब यहाँ पे डालूंगा मैं छोटा सा निम्बू का रस इससे ज्यादा बिल्कुल भी नहीं ।

निम्बू का रस इसलिए डाल रहा हूँ इससे क्या होगा चावलों में एक सफेद ही आएगी ।

आप चाहे तो इसकी जगह दिन अगर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं , हल्का सा हिलाना है बबल बहुत बडे बडे नहीं होने चाहिए ।

हल्के हल्के बबल्स आने चाहिए वरना चावल टूट जाएगा और इसको बिल्कुल भी स्टार नहीं करना है ।

यानी कि लगातार इसको हलवे की तरह घोटे जा रहे हो तो चावल सारा टूट जाएगा ।

अब बारी आती है चावलों को पहचानना की ।

ये परफेक्टली कुक हो चुके हैं तो चावलों को आप तोडेंगे टूट जायेगा और दिखने में भी ऐसा लगेगा जैसे कि ये पक गया है ।

बडे बडे हो जाते है तुरंत ही ।

लेकिन आप उंगली और अंगूठे से इसको दबाइए अगर वो ऍफ हो रहा है ।

बहुत तेजी से मैच नहीं होना चाहिए ।

हल्का सा ऍफ होना चाहिए इसका मतलब की वो कुक हो गया है ।

परफेक्टली देखिए यहाँ पे दब नहीं रहा है ।

मतलब खडा है तो इसका मतलब यहाँ पे दो मिनट और मैं करूँगा ।

दो मिनट के बाद दोबारा चेक करते हैं ।

डेढ से दो मिनट हमने और पकाया उसके बाद में फिर चेक करते हैं ।

और ये देखिये चावल हल्का सा यहाँ पे दब रहा है इसका मतलब कि चावल हो चुका है ।

पूरी तरह से मैच नहीं होना चाहिए ।

पूरी तरह से मैच हो गया तो और ज्यादा कुक हो जायेगा फिर और ज्यादा ऍफ हो जाएगा ।

इसलिए हल्का सा खडा मतलब एटी टू नाइंटी परसेंट और फटाफट से ड्रेन आउट कर लीजिये क्योंकि उस पानी में नहीं रखना है वरना चावल पानी पी जाता और उसके बाद में ये देखिये ये जो पानी है इसके अंदर बहुत ज्यादा मात्रा में स्टार्ट होता है तो ये सारा स्टार्ट निकल चुका है ।

जितना भी ऑस्ट्र था अब ये जो चावल हम खायेंगे इसको खाने में हमको काफी हल्का लगेगा ।

उबले हुए चावल को एक से दो बार शेक कर दिए ।

मतलब ऊपर नीचे कर दीजिए जिससे की ओवर कुकिंग ना हो ।

नीचे वाले चावल तो यहाँ पे पहला मॅन हो गया ।

कम्पलीट अब बढते हैं दूसरे मॅन की तरफ और अब बना रहे हैं हम दूसरा मॅन ।

इसके अंदर जितना हम पानी डालेंगे वो सारा पानी चावल मुँह कर लेगा तो एक कब राइट हमने इस्तेमाल किया था तो हमको इस्तेमाल करना है ।

डेढ से दो कप अब डेढ से दो कप क्यों कहा ?

क्योंकि कई बार राइस का नेचर पे डिपेंड करता है कि वो कितना चावल पानी पीता है ।

तो आपको फर्स्ट टाइम देखना होगा कि कितना पानी पी रहा है ।

उस हिसाब से आपको सेकंड टाइम में उन चावलों को प्रोसीड करना होगा ।

हमारे पहाडियों में जब बनाया जाता है तो इस तरह से नापा जाता है ।

उंगली डाल के पहले जो निशान हैं वहाँ तक पानी आना चाहिए ।

आपका राइस बिल्कुल ॅ बनेगा ।

वैसे आमतौर पर जो बासमती राइस होता है उसमें इतनी ही जरूरत होती है पानी की तो अब इसको लगाना है ।

ढक्कन और ढक्कन लगभग पांच से आठ मिनट उतनी देर में बॉल आ जाएगा तो पानी बाहर निकलेगा ।

भाप के रूप में तो गैस गंदा ना हो तो आप को साइड में रख दीजिए जिससे कि पानी बाहर ना निकले ।

फिर पांच से सात मिनट और पकाना है और उसके बाद में जो ऑस्ट्र पानी था सब उं ।

अब इसको आप अच्छी तरह से लगा दीजिये और पानी की क्वॉन्टिटी यहाँ पे कम हो गई है ।

इसलिए गैस को आप बिल्कुल डाउन कर दीजिये , तेज भी नहीं होनी चाहिए ।

मीडियम नहीं होनी चाहिए तो पांच से छह मिनट और पकाया उसके बाद में बंद कर दीजिए लेकिन छेडना नहीं छेडेंगे पांच से सात मिनट के बाद में तो ये देखिये हमारा पहला मॅन जिसमें हमने ड्रेन आउट कर दिया था ।

पानी को तो एक एक चावल अलग अलग होगी ।

इस चावल को आप किसी भी टॉस चावल जैसे कि आप मटर पुलाव बना रहे हैं या फ्राइडे बना रहे हैं तो उसमें इस्तेमाल कीजिये बहुत अच्छा बनेगा और ये रहा हमारा अब ऑॅल इसके अंदर सारा पानी मुँह कर लिया तो यहाँ पे पहली बार जब खोलते हो तो उसके बाद में हल्का सा ऊपर उठाइए जिससे कि नीचे का चावल ऊपर की तरफ आ जायेगा और जो उसकी फॅमिली है वहीं पे रुक जाएगी ।

मैंने आम तौर पर देखा है कि बेचारे चावल को कुकर में पका दिया जाता है ।

सिटी मार के तो वैसे ही इतना सॉफ्ट है ।

इसको कुकर में सिटी मारने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है ।

ऐसे ही पका लीजिए किसी भी खुले बर्तन में आराम से चावल पक जाएगा और ये देखिये ऍम उसके अंदर भी चावल खिला खिला बना है ।

चिपका हुआ बिल्कुल भी नहीं बनाया दोनों ही माॅस् है जो आपको अच्छा लगता हूँ वाला मॅन आप अपना सकते हैं तो यहाँ पे हमने दोनों चावलों को एक साथ रख दिया ये ऍम मतलब मुँह वाला तो यहाँ पे सारा पानी हो गया था ।

तो यहाँ पे चावलों में हल्का सा चिपचिपापन महसूस होगा आपको ।

लेकिन ये चावल खाने में ज्यादा सॉफ्ट होता है और ये है ड्रेन आउट वाला जो ऍम इस्तेमाल किया जाता है ।

ये ज्यादा लग रहा होगा आपको कैसी लगी आपको ?

आज बेसिक कुकिंग तो जरूर बताना ।

अच्छे लगे तो राइट करना फिर मिलते हैं नहीं साथ में जाए ।