चिकन दम बिरयानी बनाने की विधि _ Chicken Dum Biryani Recipe _ Pressure Cooker Chicken Biryani Recipe

आपने बिरयानी की रेसिपी तो बहुत सारी देखी होगी लेकिन क्या आपने फाइव स्टार वाली चिकन दम बिरयानी की रेसिपी देखी है जिसे हम घर पे आसानी से फटाफट से बना दे और आपको ज्यादा तामझाम करने की भी जरूरत ना पडे ।

आपके मेहमान खाए , आपके घरवाले खाए और आपका नाम ही जब तेरह जाए ।

आज की चिकन दम बिरयानी की रेसिपी कुछ ऐसी ही होने वाली है ।

आज हम बनाएंगे फाइव स्टार वाली चिकन दम बिरयानी की रेसिपी और इस विडियो को पूरा देख लेने के बाद एक बार इसे घर पे बनाना तो बिल्कुल बनता है ।

तो चलिए फिर ॅ शुरू करते हैं फाइव स्टार वाली स्पेशल दम बिरयानी ।

हम घर पे जब बनायेंगे तो उसके लिए एक किलो चिकिन का इस्तेमाल करेंगे और उसके अंदर हम दही ऐड करेंगे ।

एक इस दही को हमने अच्छी तरीके से फेट लिया है ।

ये खट्टा दही नहीं है , नॉर्मल दही है ।

जो मार्किट में मिलता है हम उसी का इस्तेमाल करेंगे ।

उसके बाद हम करेंगे इसके अंदर पाउडर , मसाले , पाउडर मसाले में जब भी करूँ भाई सबसे पहले चम्मच तो जायेगा मेरे स्पेशल सिल्वर मसाले का उसी के साथ में जायेगा एक चम्मच शाही बिरयानी मसाले का उसी के साथ में जायेगा एक चम्मच काली मिर्च का पाउडर आधा सिर्फ जाएगा हल्दी पाउडर का एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच धनिया पाउडर और इन सभी मसालों को हमें चिकिन और दही के साथ ॅ कर देना है ।

अब उसके बाद में हम लोग करेंगे इसके अंदर अदरक और लहसुन का पेस्ट ।

मैंने यहाँ पे दो चम्मच क्या है आप चाहे तो स्पाइसी ना इसके लिए अदरक , लहसुन और हरी मिर्च के पेस्ट तभी इस्तेमाल कर सकते हैं वो भी बहुत ही बढिया फ्लेवर देगा ।

चिकिन दम बिरयानी केस पॅन के लिए सबसे जरूरी चीजें बरिस्ता अब यहाँ पे हमने फ्राई करी हुई प्याज रखी है ।

बढिया तरीके से मैंने फ्राई करी , एकदम ताजी बनाइए एक कप का इस्तेमाल किया है लेकिन मैंने एक चौथाई कप को बचा के रखा है जो कि हम लोग बाद में करेंगे ।

मैं आपको एक स्पेशल बिरयानी का लेयरिंग मसाला भी सिखाऊंगा और उसके बाद हम नमक को तो भूल ही नहीं सकते ।

तीन चौथाई चम्मच मैंने नमक का इस्तेमाल किया है ।

सब चीजें आज मेजर मिंट में जायेंगे ।

दोस्तों बिल्कुल इसी तरीके से आप बनाइएगा ।

एक निम्बू के रस का इस्तेमाल करेंगे ।

एक पूरा का पूरा निम्बू लीजिये और इसको फेंकेगा नहीं ये हमारे बाद में बहुत कम आएगा ।

एक कप धनिया और पुदीना को बढिया तरीके से काम लीजिये और इसके अंदर ऐड कर दीजिये ।

लेकिन गलती मत कीजियेगा की पुदीना के साथ उसके डंठल को मत काटिए गा ।

हमें पुदीना के पत्ते का इस्तेमाल करना है ।

सिर्फ और धनिया के पत्ते का इस्तेमाल करना है ।

डंठलों को बचा के रखिए , हमारे बाद में काम आएंगे ।

फाइव स्टार वाली चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए सबसे जरूरी चीज ये है कि आप फ्राई करी हुई प्याज का तेल ही इस्तेमाल करे ।

मैंने आधा खर्ची ॅ क्या है ?

इसके अंदर और बढिया तरीके से आप इन सभी चीजों को एक बार अच्छे से मिक्स कीजिए ।

चिकिन के ऊपर एक बढिया सी चमक आनी चाहिए ।

दोस्तों ऍर िनेश इनकी एक बढिया सी खुशबू आनी चाहिए और यहाँ पे वो बिल्कुल आ रही है ।

यहाँ पे मैंने चिकिन को अच्छे से मैरिनेट किया ।

मैंने एक घंटे के लिए इसको फ्रिज के अंदर रख दिया ।

आप चाहे तो इसको दो घंटे के लिए भी रख सकते हैं , चाहे तो एक पूरे दिन के लिए भी रख सकते हैं ।

उसके बाद मैंने एक प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया क्योंकि मैंने आपको बताया था कि ये रेसिपी काफी ज्यादा आसान होने वाली है तो प्रेशर कुकर जैसी गरम होगा मैं उसके अंदर एक करची ॅ करूँगा ।

कौनसा वाला तेल वही जिसके अंदर हम लोगों ने बरिस्ता को बनाया था ।

फ्राई करें हुई प्याज के तेल और कुछ खडे मसाले को भी करूँगा जिसमें मैं करूँगा एक दाल चीनी को ।

तीन ।

मैंने इस्तेमाल करिए काली वाली इलाइची को ।

साथ में एक छोटी जावित्री , चार सुखी हुई लाल मिर्च आधी चमच में इस्तेमाल करूँगा काली मिर्च का छह से सात हरी वाली इलायची और आधी चम्मच लौंग ।

इसके अलावा आपको कोई भी चीज ॅ करने की जरूरत नहीं है ।

इन खडे मसालों को बढिया से गरमा गर्म तेल के अंदर ऐड कीजिए ।

प्याज का उसके अंदर फ्लेवर तो है ही साथ में मसालों का भी फ्लेवर आ जाएगा तो बिल्कुल झमाझम बिरयानी हो जाएगी और इन मसालों को अच्छी तरीके से चटकाने के बाद दोस्तों हम ॅ करेंगे ।

इसके अंदर दो प्याज को जिनको हमने स्लाइस किया है लेकिन स्लाइस इसका काफी ज्यादा पतला रखा है इस बार जी हाँ , बरिस्ता से काफी ज्यादा आपको पतला स्लाइस रखना है ।

बरिस्ता बनाने की टेक्नीक मैंने अपने दूसरे मुँह में बनाइए तो आप वहाँ पे देख सकते हैं और इन दो प्याजों को हमें इतना पकाना है ।

इतना पकाना है की इनका कच्चापन खत्म हो जाये जिसके लिए आपको पांच से छह मिनट लगेगा ।

बिल्कुल हाई फ्लेम पे रखियेगा और उसके बाद में हम लोग इसके अंदर अब क्या करने वाले हैं ।

अब इसके अंदर हम लोग चिकिन को एड करने वाले हैं ।

जब भी आप चिकिन ॅ कर रहे हो ऍर इन एशिन करके फ्रिज के अंदर रख रहे हो तो उस को कम से कम पंद्रह मिनट पहले आप निकाल लीजिए जिससे उसका ऍम प्रचल काफी ज्यादा रूम ऍम प्रचार के हिसाब से आ जाए ।

इस टेक्नीक से अगर आप बनाएंगे तो आपका जो चिकिन है वो काफी ज्यादा सॉफ्ट बनेगा ।

और मेरा यकीन मानिए आप मैं आपको आज काफी ढेर सारी टिप्स देने वाला हूँ ।

लेकिन मैं आपकी चिकिन बिरयानी एकदम फाइव स्टार वाली आज बनवा के रहूँगा ।

बढिया तरीके से एकदम हाई फ्लेम पे हम चिकिन की बुनाई करेंगे ।

पानी बिलकुल नहीं करेंगे ।

दोस्तों हाँ , पानी इस बार बिल्कुल नहीं करना ।

हमें पांच मिनट तक हम इसकी हाई फ्लेम पे बुनाई करेंगे और धीमे धीमे समय के साथ ये चिकिन अपना पानी छोडने लगेगा ।

हमें यही वाला जादू तो लेके आना था ।

हम बढिया तरीके से इस करची को चलाते जाएंगे ।

बिल्कुल तले के नीचे से प्रेशर कुकर के एकदम चलाते जाना है और चिकिन को बिलकुल पकाते जाना है ।

हमें यहाँ पे चिकिन की बुनाई करते हुए बिल्कुल पंद्रह मिनट हो चुके हैं ।

अब मैं आपको एक बहुत ही बढिया सी टेक्नीक बताऊंगा जिसमें बढिया से प्यार जो है इसके अंदर लिपट चुकी है ।

लेकिन अब आपको गैस को बंद कर देना है और इस प्रेशर कुकर को बिलकुल साइड में रख देना है ।

इस वाली टेक्नीक से मैं आपकी परफेक्ट फाइव स्टार वाली चिकिन बिरयानी बनवाऊंगा और अब आप एक कढाई चला दीजिये उसमें बहुत सारा पानी गरम कीजिए और काफी ढेर सारे मसाले हम इसके अन्दर करनेवाले आपके घर पे आसानी से मिल जायेंगे ।

तीन ।

तेज पता है तीन काली वाली इलायची या फिर बडी वाली इलायची है ।

चार हरी वाली इलायची का इस्तेमाल किया एक चम्मच मैंने जीरा इस्तेमाल किया है ।

चार ।

मैंने हरी वाली मिर्चों का भी इस्तेमाल किया ।

दनिया के डंठल जो कि हम लोगों ने काटे थे ना शुरू में बचा के रखे थे मैंने और मैंने आपको बोला था ना निम्बू को भी बचा के रखना है वो भी बचा के रखा है ।

साथ में मैंने दो चम्मच नमक का भी इस्तेमाल किया है और इन सभी चीजों को हमें पानी के अंदर ऐड कर देना है ।

दोस्तों आपकी बिरयानी से ज्यादा टेस्टी ये पानी होना चाहिए बिल्कुल ध्यान रखिएगा इस चीज का आपकी बिरयानी फ्लेवर ना हो लेकिन पानी के अंदर फ्लेवर होगा तभी आप की बिरयानी बिल्कुल चमकदार बनेगी ।

फाइव स्टार जैसी बनेगी चावलों के अंदर हमें खिला पन रखना है उसके लिए हमें इस्तेमाल करना है ।

दो चम्मच देसी घी का इससे चावल खेले तो रहेंगे साथ में चिपकेंगे भी नहीं और टेस्ट भी बहुत ही ज्यादा अच्छा आएगा ।

ये फाइव स्टार वाला सीक्रिट है जो मैं आपको बता रहा हूँ और उसी के साथ में हम काफी ढेर सारी क्वॉन्टिटी में धनिया और पुदीना का भी इस्तेमाल करेंगे और साथ में हम लोग करेंगे ।

इसके अंदर एक सीक्रिट ऍम वॉटर का ।

अब केवडा वॉटर एक टाइप का ॅ होता है यानी की खुशबू देता है जो कि मटन कोरमा में इस्तेमाल होता है ।

चिकिन कोरमा में इस्तेमाल होता है मटन बिरयानी , चिकन बिरयानी इन सब चीजों में इस्तेमाल होता है ।

सिर्फ ऍम पांच बूंदे आॅड करनी और अगर आप के पास ये नहीं हो तो थोडा सा गुलाबजल भी कर सकते हैं ।

पानी को कम से कम पांच मिनट तक के लिए आप बॉलिंग पे चलाइए जिससे कि ये जितनी भी चीजें हम लोगों ने ॅ करी है ये सब का सब अपना फ्लेवर पानी के अंदर रिलीस करे और उसके बाद हम एक छन्नी लेंगे और इन सभी चीजों को हटा देंगे ।

भाई फाइव स्टार वाली बिरयानी बन रही है घर पे तो इन सब चीजों का क्या काम , आप ही बताओ मेरे को और एक छन्नी की मदद से आप इन सभी चीजों को बिलकुल हाल हटा दोगे ।

अब इन सब चीजों को तो कोई काम ही नहीं है ।

तो इन सब चीजों को हटा देना थोडा बहुत जीरा बचेगा लेकिन कोई दिक्कत की बात नहीं है आप उसको रहने दीजिएगा ।

अब हम बात करते हैं हमारे बासमती चावल की , जो कि राजा होते है ।

बिरयानी के मैंने दो कप बासमती चावल का इस्तेमाल किया उन्हें मैंने भिगो दिया था ।

बिल्कुल शुरू में जब मैं चिकिन का मॅन एशिन कर रहा था ना मैंने उसके पहले ही बासमती चावल को भिगो दिया था ।

आपके पास टाइम नहीं या अगर आप गलती से भूल गए हो तो कम से कम आधे घंटे के लिए या बासमती चावल को पानी में भिगो दीजियेगा ।

उससे आपके जो चावल है एकदम परफेक्ट पकडेंगे और बासमती चावल को एकदम परफेक्ट , वही फाइव स्टार वाली बिरयानी जैसे कैसे पकाये ?

मैं आपको बता देता हूँ ।

तो देखिये छह से सात मिनट के अन्दर ये चावल जो है एकदम परफेक्ट तरीके से पक जायेंगे ।

दोस्तों मैंने यहाँ पे पाँच मिनट बाद एक चावल का दाना निकला , उसे तोड के देगा तो छोटे छोटे टुकडों में बिखरने लगा ।

मैं समझ गया कि ये चावल मेरे से कहना चाह रहा है कि बस एक से डेढ मिनट में मैं अच्छी तरीके से पाक जाऊंगा यानी कि नब्बे परसेंट पक जाऊंगा ।

तो मैंने क्या किया फटाफट से इसको डेढ मिनट बाद निकाल लिया ।

टोटल मेरेको बासमती चावल को पकाने में लगा साढे छह से सात मिनिट बस दोस्तों इस चीज का ध्यान रखिए आप बिल्कुल फाइव स्टार वाली बिरयानी बनेगी और एक परात ले ली ।

मैंने उसके अंदर सारे के सारे चावल को निकालना शुरू कर दिया और हाँ , इसका पानी को निथार लीजियेगा और इसके पानी को बिलकुल बचा के रखिएगा ।

बिल्कुल अमृत है ।

बिलकुल आगे काम आएगा ।

मैं आपको बताऊंगा कैसे ?

भाइयों और बहनों अब यहाँ पे चावल तो हम लोग ने निकाल दिए है साइड में अब हम वापस आ जाते हैं ।

हमारे चिकिन के ऊपर देखिए ।

मैंने चिकिन को पंद्रह मिनट पकाया था ना अभी चिकन अच्छी तरीके से गला नहीं तो इसके अंदर आप एक काॅस्ट कीजिये चावल का पानी और इसको बिल्कुल हाई फ्लेम पे रख दीजिएगा ।

साथ में मैं आपको लेयर वाला मसाला बोला था ना वो भी बता देता हूँ ।

उसके लिए मैंने यहाँ पे बरिस्ता लिया है ।

साथ में बिरयानी का शाही बिरयानी मसाला लिया है ।

उसके साथ में कटा हुआ हरा धनिया लिया और साथ में पुदीना के पत्ते भी नहीं और बहुत ही जरा सा नमक भी लिया है ।

इन सभी चीजों को हम आपस में मिला देंगे ।

जी हाँ , जिससे बहुत ही बढिया सा स्वाद आएगा , एक बहुत ही बढिया सा लेयर वाला मसाला बनेगा ।

चिकिन को अच्छी तरीके से मिक्स कीजिये ।

अब इसके पीस इसको सेट कीजिये ।

जी हाँ मैं पीस के ऊपर रख लिया ताकि ॅ जो है वो मेरा बिल्कुल ऊपर ही दिख जाए और जैसे ग्रेवी के अंदर उबाल आ जाएगा यानी की बॉल आ जाएगा ।

जैसे कि आप विडियो में देख ही सकते हैं तो उसके बाद मैं क्या करूँगा ?

इसके अंदर चावल को ऐड करना शुरू कर दूंगा ।

फाइव स्टार वाले एक टेक्नीक का इस्तेमाल करते हैं जो कि आपको किसी भी विडियो में बताया नहीं होगा वो मैं आपको बताता हूँ ।

देखिए पहली लेअर होती है बहुत ही ज्यादा पतली बिल्कुल पतली रखियेगा आप लोग उसके ऊपर थोडा सा बिरयानी मसाला ऐड कीजियेगा लेअर वाला जो कि मैंने आपको बनाना सिखाया था ।

अब ये वाली चावल जो है ना चिकिन की ग्रेवी के साथ बिल्कुल मिल जाएंगे और उसके बाद जो दूसरी लेयर रहेगी ना वो काफी ज्यादा मोटी जाएगी तो उसके लिए मैंने डेढ छन्नी ॅ क्या है यहाँ पे बासमती का चावल और इसको एक करची की मदद से बिल्कुल हल्के हाथों से बिखरा दिया है ।

अच्छी तरीके से जिससे जाए और चावल को बिलकुल दबाना नहीं आपको उसके बाद मेरे भाई और जो बिरयानी का लेअर मसाला है ।

आप उसको बढिया तरीके से बिछा दीजिए और इसके बाद में इसके ऊपर ॅ करना है ।

आपको चावल तीन लेयर की बिरयानी बना रहा हूँ ।

दोस्तों आपके सामने जितने भी चावल बचे हुए थे मैंने सब के सब ऍफ कर दिए और इसको बढिया तरीके से बिछा दिया ।

अब मैं आपको करची का नाच कराके दिखाऊँगा यानी की जो करची है वो ऐसी घूमेगी ।

ऐसी घूमेगी की पूरी ऊपर की लेयर को सपाट कर देगी ।

बिल्कुल प्लेन रहेगा ।

ऐसा लग रहा है कि मैं कोई रोड बना रहा हूँ ।

मैं कंस्ट्रक्शन का काम कर रहा हूँ , लेकिन दोस्तों यहाँ पे मैं बिरयानी बना रहा हूँ और ऐसी बिरयानी में आपको कला की जरूरत तो काफी ज्यादा पडेगी ।

मैंने अच्छी तरीके से कर दिया ये सब बिरयानी का लेयर मसाला और देसी घी आपको बिल्कुल बीच में ऐड करना है और देसी घी बिल्कुल कोनों कोनों में भी करना है ।

ये भी बहुत ही ज्यादा जरूरी है ।

दोस्तों दो चम् इसका इस्तेमाल करना बस उसके अलावा कुछ नहीं ।

अब मैं इस्तेमाल कर रहा हूँ यहाँ पे येलो फूट कलर का ।

दोस्तों में यहाँ पे केसर के दूध का भी इस्तेमाल कर सकता था ।

लेकिन मेरे घर पे कुछ लोग जो हैं वो लैक्टोस इनटोलरेंट है यानी कि उन्हें दूध हजम नहीं होता तो इसलिए मैं इस्तेमाल नहीं कर रहा हूँ ।

उसी के साथ में मैंने रेड फूट कलर का भी इस्तेमाल किया है और अब मैं इसके अंदर एक कप चावल का पानी भी ऐड करूंगा ।

दोस्तों यहाँ पे आपको कोई बताता नहीं है लेकिन सबकी चिकिन बिरयानी नीचे से चिपकती है लेकिन मेरी वाली नहीं चिपके गी ये मेरी रिंटी है ।

फटाफट से हमें प्रेशर कुकर का ढक्कन लगा देना है ।

अब मेन बात तो ये आती है कि हमें इसे कितनी देर पकाना है तो प्रेशर कुकर की फ्लेम को कर दीजिए आप बिल्कुल हाइपर और इस प्रेशर कुकर के अंदर बस एक सिटी आने दीजिए ।

आपकी चिकिन और चावल ।

ऐसा गले गाना , ऐसा गले गाना की आपके हाथों से टूट जायेगा और प्रेशर कुकर को उठा के साइड में रखना है और साथ में उसे ठंडा होने देना है ।

और अब हम खोल के देखेंगे कि हमारी फाइव स्टार वाली होटल जैसी दम बिरयानी दिखती कैसे ?

अब आपने घर पे बिरयानी तो बना ली लेकिन इस की खिचडी कैसे ना बनाये , वो मैं आपको बताता हूँ ।

देखिए , ऊपर के चावल को करिए साइड में और नीचे अपनी डाली करची और ऐसे निकली है तो देखिए मसाले वाले चावल इतने जबरदस्त , इतनी लजीज और ऐसे मसाले में लिपटे हुए हैं कि आप खाएंगे आपको मजा आ जाएगा ।

ये मैंने आपको दिखाई ।

पहली वाली लेअर अब मैं आपको दिखाऊंगा दूसरी और तीसरी वाली लेयर जो कि देख सकते हैं आप चावल एकदम एकदम रंगीन है , पीला है , साथ में साथ में लाल है ।

जो हमने कलर डाला था , उसकी वजह से उसी के साथ ।

साथ में आप चिकिन देखिये क्या जबरदस्त तरीके से चिकिन हमलोग का चावल में लिपटा हुआ है ये दोस्तों असली फाइव स्टार वाली चिकन दम बिरयानी की रेसिपी है और ये थाली मैंने आपके लिए खास स्पेशल सजा के रखी है ।

देखिए तो आप जरा क्या रौनक है , क्या रंगत है और ऐसी थाली अगर आपको मिल जाए तो आप बस विडीओ छोडिए और हाल बैठ जाइये खाना खाने के लिए ।

उसी के साथ में भाई मेरे चिकिन के पीस इस इतने ज्यादा सॉफ्ट है और बिल्कुल भी चिपके नहीं है ।

दोस्तों हाँ , आपकी चिकिन दम बिरयानी आपने बहुत बनाई होगी ।

काफी बार चिपकी होगी इस तरीके से बिल्कुल नहीं चिपके गी चिकिन केपीसिंह बहुत ज्यादा सॉफ्ट है , बहुत ज्यादा बढिया है चावल के दाने बिल्कुल खिले हुए हैं तो ये थी शाॅप अमन बिचारे कॅापी दोस्तों कैसी लगी आप को आप मेरे को बताइए ऍम में अगर आपको पसंद है तो मेरे विडियो पे जरूर लाइक कीजियेगा ।

और अगर आपको रेसिपी वाकई में अच्छी लगी आपने घर पे बनाई तो चैनल पे सब्स्क्राइब करके जरूर जायेगा , क्योंकि ऐसी बढिया बढिया रेसिपी मैं आपके प्यार की वजह से लेके आता रहता हूँ और हम फिर मिलेंगे ऐसी बढिया बढिया ॅ के साथ फिर से एक बार तब तक के लिए गुडबाई