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2023-08-09 10:10:36

This is how I make Butter Chicken Dhaba style 😎 _ ढाबे जैसा बटर चिकन _ Butter Chicken _ Chef Ranveer

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ऍम तो कभी कभी मेरे दिल में क्या ख्याल आता है कि मैं आपको ऍम स्टाइल डिशिज दिखाता हूँ लेकिन फिर ऍम वाला तामझाम साथ में दिखा देता हूँ अब जैसे पिछली बार बटर चिकन दिखाया उसमें ये वो सब कुछ लो मिक्सी लो चार बर्तन गंदे करो ऐसा क्यों ?

ऍम स्टाइल खाना घर में घर के तरीके से क्यों नहीं बन सकता ?

बन सकता है इसलिए जी नमस्कार मैं हूँ बटर चिकिन मैं रणवीर बरार राज बनाएंगे बटर चिकन उसके लिए हो जाइए तैयार बाकी गौर ग्रेट मिलते है म्यूजिक के फॅर तो इसलिए मैंने क्या सोचा है कि बटर चिकन में आज नो क्रीम नो काजू ऍम झंझट तो करना नहीं तो बटर चिकन बनाने के लिए आपको चाहिए बटर और चिकन ठीक है ।

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सबसे पहले चिकिन कर लेते हैं जी मॅन यहाँ पर आप रेडीमेड चिकन टिक्का भी यूस कर सकते है ।

तंदूरी चिकन यूस कर सकते हैं क्लॉसिक ली चिकिन टिक्का नहीं जाता ।

बटर चिकन में हड्डी वाला चिकन जाता है ।

उसी का टेस्ट है ठीक है जैसे तंदूरी चिकन यूस करें अगर नहीं है घर पे बनाना है तो ऐसे या तो चिकिन का करी कट मंगवा ले आजकल रेडीमेड मिल जाता है ना करी कट चिकन या फिर ऐसे एक सबूत चिकिन मंगवाए ।

बडी मुश्किल से मेरे को ये मिला है मेरे मतलब के साइड का चिकिन है साहब पहले तो चिकिन को फॅस करने का तरीका भी आपको दिखा देता हूँ कुछ नहीं करना देखिये यू पकडना बीच से और ये ये ब्रेस्ट अलग नाइफ यूज भी नहीं किया और दो टुकडे हो गए ।

उसके बाद देखिये ये ऍम यहाँ से ये देखिये इधर से ऐसे और इधर से ऐसे अब लाइफ यूस करते हैं ये जो आपने अलग अलग करी है ।

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देखिए नाइफ के साथ ऐसे अलग कर लीजिए ये कॉर्कस इन हड्डियों को नाॅक के साथ में आप सूप में यूस कर सकते हैं ।

स्टॉक में यूस कर सकते हैं ।

इसके बाद आती है ब्रेस्ट ब्रेस्ट को बीच से एक बता दो क्या ठीक है यहाँ से भी एक बता दो कर लिया थोडे से एंगल पर ये देखिये और ये वाले चिकिन को ये जो टंगडी है इसको मैं ऐसे ही रखूंगा ।

अब आते ऍम बहुत सिंपल मॅन है ।

ध्यान से देखिएगा चिकिन के अंदर डालेंगे हरी मिर्च अदरक लहसुन पेस्ट ये चिकिन जो है लगभग छह सौ ग्राम का चिकिन है तो इसके अंदर थोडा सा निम्बू ये हो गया ऍम नंबर वन मतलब ब्रेस्ट को भी होल रख सकते थे ।

ऐसा नहीं है कि रणवीर ने ब्रेस्ट को काट दिया है तो आप ब्रेस्ट को भी दो टुकडों में रख सकते थे ।

मन किया मैंने कहा चलो ब्रेस्ट काट देते हैं ।

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ये हो गया फर्स्ट ऍम यानी कि इस मॅन में चिकन को कम से कम पंद्रह मिनट से आधा घंटा छोडना है ।

अगर है तो रात को चिकन को इस मॅन में डाल के फ्रिज में छोड दीजिए ।

अगर नहीं है तो कम से कम आधा घंटा दीजियेगा ।

फ्लेवर जो है वो चिकन के निकलते हैं ।

पानी खींचेगा , चिकिन का नमक है ।

ना तो नमक की वजह से चिकन का पानी खींचेगा ।

फ्लेवर स्ट्रॉंग होंगे ।

दूसरा अदरक लहसुन और निम्बू ऍम करेंगे ।

चिकिन को नरम करेंगे ।

ठीक है जी सब बता दिया मैंने ।

अब आप नहीं कह सकते है ।

रणवीर आपने बताया नहीं ।

जितना बारीक आप काट सकते हैं , उतना बारीक काट लीजिये ।

ठीक है जी उस तरह से नहीं बन रहा ।

बटर चिकन सबकुछ उबाल दिया ।

फिर मिक्सी की जरूरत पड रही है ।

फिर ये वो देखिये ओवर ऑल तो वैसे भी मुझे तो हमेशा से ही लगता है काजू और क्रीम वो आपके फॅमिली खाने का टेस्ट आता नहीं है ।

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आपको सिर्फ क्रीम और काजू का फॅसा तो इसलिए अगर काजू क्रीम वैसे भी अवॉइड करें और खाने का टेस्ट हम ला पाए तो अच्छा ही है ।

एक रिकॅार्ड करता है उसके लिए हमारे पास हमारा घेवट रहा है ।

अब जो है टमेटो प्यूरी ॅ है ।

चार ।

टमाटरों की चार टमाटर की ताजी टमाटर , पूरे टमाटर अगर देसी हो तो बहुत अच्छा कार्ड बोर्ड वाले टमाटर अगर आप इस्तेमाल करेंगे तो पांच ले लीजियेगा ।

उनमें टेस्ट तो होता नहीं , जैसी टमाटर जो है वो चार ले लीजियेगा , मोस्ट इंपॉर्टेंट ली ये सूचना है , बहुत जरूरी है ।

मुझे पता है कि आप ये कहेंगे कि रणवीर आपने मिक्सी यूस करी होगी ।

टमाटर प्यूरी बनाने के लिए आप बोल रहे हैं बगैर मिक्सी की रेसिपी कहने का मतलब ये है ।

ये वो रेसिपी है जहाँ पर एक बार आपने बनाना शुरू कर दिया तो मिक्सी की कोई जरूरत नहीं है और आम तौर पे बटर चिकन के साथ कम से कम नहीं तो डेढ घंटा उलझेंगे ।

यहाँ पर अगर आपका चिकिन ॅ है तो बटर चिकन चालीस रन बना के साइड में हो जाएगा ।

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ठीक है घर के लिए बटर चिकन स्पाइसमैक्स ।

अब इसके अन्दर डाली कसूरी मेथी थोडी सी अलग से टोस्ट कर रहा हूँ ।

बटर चिकन में जो मोनोपोली है वो कसूरी मेथी किया ना अगर आपको ये मसाला नहीं बनाना मत बनाइये ।

कसूरी मेथी कोई ऐसे हल्का सा बस ड्राइव टोस्ट कर लीजिये , वही बहुत है , ठीक है ये बहाना नहीं चलेगा ।

रणवीर टाइम नहीं मसाला बनाने का बना लेंगे तो फिर सोने पे सुहागा ।

वो गारंटी हमारी ऍम और साथ में इनसे मिलिए जिन्हें कहते हैं कोयला इनको साइड में जलने के लिए छोड देते हैं और वापस चिकिन पे आती है ।

चिकिन के फर्स्ट ऍर िनेश इनके बाद उं उठ करना बहुत जरूरी है ।

जो उसने पानी छोडा है उसको निकालना बहुत जरूरी है ।

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अब अगर आप आगे का प्रोग्राम ध्यान से देखेंगे तो मामला कभी फेल नहीं होगा ।

इसमें देखिए मिर्च कायदे से टंगा हुआ नहीं अगर टंगा हुआ नहीं है तो यह बहाना नहीं चलेगा के रणवीर टंगा हुआ देनी है ।

रेग्युलर देख लीजिये वो डाल दीजिए जो मैंने बोला ना कि चालीस मिनट में चिकन बन जायेगा लेके चिकिन को पहले मैरिनेट कर दीजियेगा कहानी उसके बाद शुरू होती है हमारे चालीस मिनट बट अगर आप ऑर्डर भी करेंगे तो चालीस मन में बटर चिकन आता है ।

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आजकल आजकल वो भी जो है लग जाते है पैंतालीस पैंतालीस मिनट यहाँ पर आप बगैर ऑर्डर के खुद बना सकते हैं ये सोचिए तब तक जिंदगी की गाडी आगे बढाते हुए ग्रेवी बनाते हैं फॅस ऑल राइट हाँ देखिए बराबर सही पिसा है ये सारे काम अच्छा करते हैं आप बेसिकली ये समझ लीजिए कि बटर चिकन का गर्म मसाला ठीक है ना ।

अभी लेना है जी जिसमें डालना है थोडा सा तेल ताकि घी ज्यादा जले नहीं उसके बाद इसके अंदर डाल देना है ।

ये प्याज गैस को रखना है ।

मीडियम या स्लो टो मीडियम प्याज को रंग नहीं देना यहाँ पे गलाना है पर रंग नहीं देना ।

मीडियम ऑस्लो , टो मीडियम जैसे प्याज नरम होगा , ना ॅ होगा ।

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जैसे ही प्याज वैसे ही अदरक लहसुन का पेस्ट डालना ।

अदरक लहसुन पेस्ट पहले नहीं डालना है जलाना नहीं ।

अदरक लहसुन की पेस्ट कलर बहुत जल्दी आएगा ना तो इसलिए जैसे ही हो जायेगा नरम यानी ऍम डालेंगे अभी सेम चीज यहाँ पर गैस लो होनी चाहिए ताकि मामला ब्राउन ना हो लेकिन अदरक लहसुन पेस्ट पाक जाए ।

देखिये ऍम अल जो बटर चिकन है वो एकदम चटक लाल कभी नहीं होता ।

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तब ये ग्रेवी कम्पलीट होनी चाहिए ।

आप पहले ही ग्रेवी फिनिश कर देंगे ।

जब तक चिकिन पकेगा ग्रेवी के अंदर तब तक ग्रेवी के हॅालीडे हो जाएगा ।

सारा टेस्ट है वो जा चुका हूँ ।

देखिये मैं वही बोल रहा हूँ लेकिन अगर एर हेरफेर में डाल दीजिए अवन है वन में डाल दीजिए नहीं तो फॅमिली चिकिन चिकिन को हंड्रेड परसेंट कुक नहीं करना है तो पहले ही बता दे रहा आपको जो मॅन के समय थोडा सा तेल डाला है ना वो अब काम आएगा ।

आपके बटर चिकन का मसाला भी रेडी हो गया है ।

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देखिये इसमें डाला थोडा पानी और उसके बाद अपना चिकिन असली टेस्ट है अब आएगा इसलिए मैंने बोला सिर्फ फिफ्टी सिक्सटी परसेंट पकाना है ग्रेवी को मेन कुकिंग जो है वो चिकन के साथ होगी और चिकन का मसाला है इसकी तो साहब मोनोपोली है चलो जी डन इसको ग्रेवी में चिकन अगर आपका ऍफ डन है तो ग्रेवी में उसको दस से बारह मिनट पकाना है ।

बस ये देखिये क्या फर्स्ट क्लास रंगाया चिकिन का ग्रेवी का हर चीज का अब वो डालना है जी एक तो हमारा वाला मसाला इसमें इलायची , कसूरी , मेथी सबकुछ है थोडा सा मसाला अंदर मिक्स करना शुरू में इसमें हमने खडे मसाले नहीं डाले ना तेज पत्ता वगैरह नहीं डाला हमने तो इसलिए मैं डाल रहा हूँ यहाँ पर ये वाला मसाला ताकि थोडा रंग ठीक हो जाए दूसरा वो गहरा एक डीप फ्लेवर आ जाए ।

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और जैसा मैं हमेशा कहता हूँ कि बटर चिकन कॅापी होना चाहिए ।

मतलब खट्टे के साथ मीठा भी होना चाहिए ।

अगर खटास टमाटर से आ रही तो मिठास कहीं ना कहीं से डालनी पडेगी क्योंकि इसमें प्याज कम होता है तो इसलिए शहद या शक्कर या गुड थोडा सा डाल लीजिये ।

अब यहाँ पर इसके अंदर आप क्रीम डाल सकते हैं या फिर सिर्फ फिटा हुआ दही डाल सकते हैं ।

थोडा सा तो फिनिश वो शाइन वो चमक हो सब है इसके अंदर और अब वो स्मोकिंग और बटर इन इस भी आ जाएगी ।

कैसे गई कटोरी कटोरी के अंदर ये गया कोयला कोयले के ऊपर गए दो चार लौंग थोडा बटर और थोडा बटर गया ।

हमारे बटर चिकन के ऊपर बटर चिकन में कायदे से जाता है ।

तंदूरी चिकन तंदूरी चिकन होता है ।

स्मोकिंग स्मोकिंग कैसे डालेंगे तो इसीलिए हमने कोयला पहले गरम कर रखा था ।

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कुल मिलाके देखिये मेरे को यहाँ पर पचपन मिनट हो गए लेकिन बार बार काट हुआ है आपसे बातें करी है है ना ज्ञान देने में गया है आपको ज्ञान देने की जरुरत नहीं है आप बना लेंगे पैंतालीस हमें पूरा भरोसा है हल्का सा उसको मिक्स कर देना मिक्स करने से क्या है वो स्मोक का फ्लेवर जो है वो अच्छे से ग्रेगॅरी प्लेटिंग देखिए बटर चिकन में कुछ लोग जो है वो बोनलेस चिकन डाल देते हैं ।

कुछ लोग कहते नहीं नहीं टेस्ट रहना चाहिए तो एक काम करो ।

हड्डी के साथ तंदूरी चिकन बनाओ ।

फिर मीट निकले , ग्रेवी के अंदर डाल दो ।

जब तक ग्रेवी के अंदर हड्डी वाला चिकिन पकेगा नहीं फिफ्टी परसेंट ग्रेवी ॅ कुक वित वित बोन चिकिन फॉर यू ऍफ फ्लेवर चिकिन अदर वाइज वो जो ग्रेवी है वो बिल्कुल फॅस में कुछ नहीं ।

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ग्रेवी की जो मोनोपोली है वो चिकिन का फ्लेवर है कुक चिकिन का स्मोकी फ्लेवर है ऍम कुक चिकिन वित बोन हिंदी ग्रेवी ठीक है जी ग्रेवी के साथ में हड्डी वाले चिकिन को पकाना बहुत जरूरी वरना बटर चिकन नहीं होता होगा ।

अभी तो फिफ्टी परसेंट होगा बाकी जानने होगी उसके अंदर ।

अब इसके ऊपर आप पिटा हुआ दही गार्निश के लिए डाल सकते हैं ।

मेरा प्रिय मित्र धनिया जिस के बगैर तो कुछ कम्पलीट वैसे नहीं होता हमारी लाइफ में देरी नो बटर चिकन विदआउट बटर तो गया बटर देखिए अगर आप फॅमिली देखे तो बटर चिकन की कहानी ये है कि बटर चिकन जो है वो बचे हुए तंदूरी चिकन के साथ मोती महल में बनाया गया था और उस बचे हुए तंदूरी चिकन को उन्होंने ग्रेवी में डाल दिया था ।

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उस समय हंड्रेड ॅ मैं आपको ये कह सकता हूँ कि मिक्सी नहीं रही होंगी यानि की वो जो मसाला है वो ग्रेवी बनके ब्लेंडर में नहीं डाली होगी उसको फाइनल पिसा नहीं गया होगा ।

इसलिए हल्का सा एक जो खट्टापन है ना जो दिल्ली के खाने में बटर चिकन में दिखना चाहिए ।

इसलिए मैं हमेशा ये कहता हूँ कि बटर चिकन अगर बनाना है तो बगैर मिक्सी के बनाएंगे तो थोडा दिल्ली का टेस्ट ज्यादा आएगा ।

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बाकी गाँव ग्रेट ॅ , खट्टा मीठा काजू फ्री क्रीम फ्री मिक्सी फ्री टेंशन , फ्री होम कुक , टाॅस , ट्रिन स्टाइल , बटर चिकन ये ऍम पैसा वापस नहीं ये ऍम वाले चाहते हैं जो भी नीचे कमेंट करता है ना कि रणवीर आप चिढा चिढाकर क्यों खाते हैं ।

मैं तो अपना खा रहा होता है ।

ये लोग चालू रखते है ।

प्रोग्राम फिर आप चिढ जाते हैं

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