Old Delhi Famous MUGLAI CHICKEN CURRY _ न मेहनत न झंझट मसालेदार टेस्टी मुग़लई चिकन करी

दोस्तों आज से पहले मैंने आपको चिकिन की बहुत सारी रेसिपी दी है लेकिन ऐसी चिकिन की रेसिपी जिसमें हमने सारी चीजे ग्राॅस बनकर के एक साथ डाली है और इसमें हमने चिकिन को भुना नहीं है ।

हमने इसमें चिकिन को उबाला है दही में और तब एकदम सॉफ्ट चिकिन बन कराया ये आप इस विडियो में देखना ये रेसिपी बहुत अलग है ।

आपको बहुत पसंद आएगी ।

जल्दी से दिखाता हूँ कैसे बनी है मुगलाई चिकन करी बनाने के लिए मैंने यहाँ पर लगभग आठ सौ ग्राम चिकिन लिया है ।

मैंने तरीका चिकिन लिया है लगभग आधा किलो और उसमें मैंने दो तीन ऍम इसमें आप सबसे पहले चिकन को अच्छे से धो लेना और ऍम में आपने डालना है और ऍम के मसाले ध्यान देना ।

अदरक लहसुन का पेस्ट तो है ही साथ साथ नमक , कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर ये तो वैसे ही डालते हो लेकिन ये जो इन्ग्रीडिएंट्स ये है दोस्तों पीली मिर्च का पाउडर अगर ये आपको मिले तो मुगलाई चिकन में इसी का ही इस्तेमाल करना है ।

अगर पीली मिर्च आपको नहीं मिलती तो कोई दिक्कत नहीं ।

आप तेज वाली लाल मिर्च का इस्तेमाल कर लेना लेकिन मैं पहले ही बता दूँ पीली मिर्च की खुशबू उसका फ्लेवर थोडा डिफरेंट होता है और बहुत ही बढिया आता है तो अगर खरीदनी है तो नीचे आउँगा मैंने लिख दिया है आप चाहो तो आप ले भी सकते हो मेरी तरह अगर आप ऍम यूस कर रहे हो और ऍम के लिए सिर्फ आधे से एक घंटे के लिए रखोगे तो पीस में एक कट जरूर लगा देना ताकि अंदर तक फ्लेवर जरूर जाए ।

नहीं तो आप आठ से नौ घंटे अगर मॅन में रख सकते हो तो बहुत बढिया रिजल्ट आएगा ।

मैंने यहाँ पर आधे घंटे ही रखा है इसलिए कट जरूर लगा ।

मुगलाई चिकन की खास बात पता है क्या है कि उसका एक मसाला बनाना होगा और वो एकदम फ्रेश मसाला होना चाहिए तो ही उसकी ग्रेवी का अलग टेक्स्चर आता है ।

तो आप ऍम को एकदम लो फ्लेम पे रखना ।

पहले काली मिर्च जीरा दो लॉन्ग सिरिस दो लॉन्ग एक चम्मच धनिया साथ साथ लगभग चार से पांच मैंने सूखी लाल मिर्च डाली है ।

ये है बाइक गाडी वाली लाल मिर्च ।

ये काम स्पाइसी होती है , कलर ज्यादा देती है ।

आप चाहो तो आप कश्मीरी लाल मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हो और मुगलाई तो मैंने आपको बादाम ली है ।

ये है ।

चिरौंजी लगभग दो टेबल स्पून है और साथ में मसाले को ईवन हीट देने के लिए इस टाइम पर आप आधा चम्मच तक नौं जरूर आता ।

इस मसाले को बहुत हेल्प करेगा ।

अच्छे से भुनने में नमक अपने यहाँ पर लगभग पाँच से छह मिनट पकाना है ।

एकदम लो फ्लेम पर आप जब रोस्ट करोगे तो इस मसाले से हल्का हल्का धुआं भी आने लग जाएगा ।

लेकिन रोस्ट आप अच्छे से करना नहीं तो फ्लेवर निकल कर नहीं आएगा ।

ये पूरी जान है मुगलाई चिकन की ।

इसको मैंने निकाल लिया है और इसको ठंडा होने के लिए छोड दिया है ।

जब तक फटाफट से ग्रेवी की बाकी चीजें तैयार कर लेते हैं ।

ग्रेवी में दो ही मेन चीजें हैं एक प्याज चार प्याज लिए और उनके ब्राउन अन्यन बनाने है ।

मैंने तो ब्राउन अन्यन के लिए आप सबसे पहले रूट जरूर निकाल देना प्रयास की ताकि आप लक्ष्य को एकदम अलग अलग कर एकदम फाइनल हाँ आपने करना है और हाँ करने के बाद आप ऐसे लच्छे जरूर अलग कर लेना ताकी फ्राई करने में आसानी हो ।

मैंने क्या किया की कढाई ली है ।

इसी कढाई में मैं सारी कुकिंग करूँगा ।

इसमें आप लगभग एक कप तेल डालना की नॉर्मल वॅाक है , कोई स्पेशल तेल नहीं है ।

इसमें सबसे पहले प्याज को आप कर लेना देखो ब्राउन अन्यन बनाना इतना मुश्किल नहीं है ।

मैं आपको ये ही सजेस्ट करूँगा कि आप इनको हाई फ्लेम पे मत पकाना , मीडियम फ्लेम पे पकाना और कढाई में क्या होता है इस पसिफिक कढाई में अगर आप बना रहे हो तो पढाई में जो हीट होती है ना वो हमेशा ऐसे जाती है क्योंकि कढाई का स्ट्रक्चर ही ऐसे होता है तो साइड में ज्यादा आती है ।

तो इसलिए प्याज अगर आप ज्यादा स्टर नहीं करोगे तो साइड में ज्यादा बन जायेंगे , ज्यादा ब्राउन हो जाएंगे इसलिए मैं बार बार इसको स्टर कर रहा हूँ ताकि ईवन ली पका पाऊँ जैसे ही प्याज में कलर आ जायेगा ना जैसे ये देखो कलर आ गया उसको ज्यादा बिल्कुल मत भूलना फटाफट से इसको निकाल लेना उस ट्रेन कर लेना सीधा टिश्यू पेपर पे जल्दी से जल्दी ज्यादा मत भूलना इसको क्योंकि फॅार कुकिंग भी होती है ।

जैसे ही मैंने सारे प्याज को फ्राई कर लिया है और पेस्ट बनाने से पहले आप इन को पूरी तरीके से ठंडा हो प्याज एकदम करारे होने चाहिए तभी ब्राउन इंडियन पेस्ट सही से बनता है और आप पेस्ट की बात कर रहे हैं तो मैंने मसाले जो भुने थे , बादाम और चिरौंजी के साथ वो पूरी तरीके से ठंडे हो चुके हैं ।

ये देखो मिर्ची कितनी कडक हो गई है उसको फटाफट से पीस लेना एकदम फाइन पेस्ट आपने बनाना है और इसको और फाइन करने के लिए आप इसमे दही डाल देना ।

इन टोटल इस रेसिपी में मैंने एक कप दही का इस्तेमाल किया है तो उस एक कप में से मैंने थोडी सी दही यहाँ पर डाल दी है ताकि पेस्ट बन जाए ।

अच्छा खासा देखो , बढिया पेस्ट बनाया ।

इसी पेस्ट को आपने बाकी बची हुई दही में डाल देना है और उसको अच्छे से मिला देना ये हमारे दही का सपोर्टर है क्योंकि जब आप देखोगे ना इसलिए कुकिंग ॅ तो आपको समझ में आएगा की दही बिल्कुल भी ना फटे इसलिए ऐसा किया गया है ।

अब फाइनल कुकिंग करते हैं ।

सारी तैयारियां हो चुकी है ।

मैंने इतने तेल में तो नहीं बनाने वाला दोस्तों तो मैंने तो यहाँ पर आधा कप तेल निकाल दिया है और ध्यान रहे फर्स्ट ॅ बंद है ।

नहीं फ्लेवर देने के लिए मैंने यहाँ पर घी का इस्तेमाल किया है ।

एक चम्मच आप घी डाल देना और थोडे से खडे मसाले डाल देना सारे खडे मसालों कीलिंग स्क्रीन पे तो आ ही रहे हैं साथ साथ मेरे नीचे डिस्क्रिप्शन बारे में भी दे दिए है आराम से पढ सकते हो फॅस बिल्कुल ऑफ है अभी इसमें ही आप यहाँ पर वो दही का जो मिक्स्चर था मसालों के साथ वो आप यहाँ पे डाल देना जो ॅ चिकिन है वो आप यहाँ पर डाल देना ।

फॅस बंद और हाँ अगर मिक्सी में थोडा सा भी मसाला रह गया है ना तो उसमें थोडा पानी डालकर वो भी आप यहाँ पर डाल देना और अब आपने करनी है गॅाड सब कुछ अच्छे से मिलने के बाद और अब इसको पकाना है बिलकुल लो फ्लेम पर बहुत आराम से आप देखना चिकिन कॅरियर लगाएगा ।

अगर आपका चिकन हाँ हो जाता है ना तो इस रेसिपी में बिल्कुल ऐसा नहीं होगा ।

अगर आप नोटिस करोगे ना ।

तो हमने इसमें एक चीज अभी नहीं डाली वो है ब्राउन अन्यन का पेस्ट ।

वो हम बाद में डालेंगे ।

जब दही अच्छे से पक जाए तो ही आप डालना अभी आप क्या करना ।

दो से तीन मिनट चिकन को पकाना खुलने में दो से तीन मिनिट पकाने के बाद आप यहाँ पर धक्का लगा देना और आपने इन पोर्टल बीस मिनट तक पकाना है ।

चिकन वो भी एकदम लो फ्लेम दस मिनट के बाद जब मैंने ढक्कन खोला तो चिकन की सिचूएशन ये है ।

अभी चिकन गलत नहीं है और ना ही दही पूरी तरीके से है ।

लेकिन मैंने इसलिए खोला है ताकि ऐसा ना हो कि पढाई के नीचे चिकन जल जाए ।

अब इसको एक बार स्टोर जरूर कर दें ।

अब पाँच मिनट के बाद मैंने यहाँ पर फिर से इसको खोला है और एक बार फिर से चला ली है ताकि चिकिन चले बिल्कुल भी नहीं ।

और फिर तीसरे मिनट यानी की पाँच मिनट और बार ।

अब आप देखो चिकिन पूरी तरीके से पक चुका है और दही भी अच्छे से पक चुकी है ।

हल्का हल्का तेल भी अलग होना शुरू हो गया ।

बस स्टेज पर अपने यहाँ पर डालना है ब्राउन अन्यन का पेस्ट इसको पहले अच्छे से मिला देना और फिर बाकि चीजें डालते ऍम जैसे कि अदरक के लच्छे तीन मैंने हरी मिर्च डाली है ।

यहाँ पर स्लिट कर के साथ साथ आप यहाँ पर गरम मसाला डाला और कसूरी मेथी आप यहाँ पर डालना ।

ये सारी चीजें अपने अच्छे से मिलानी है और इसको अब दो से तीन मिनिट तक ढककर एकदम लोक लेन पर और पकने देना ।

दो से तीन मिनट के बाद आप ये देखो चिकिन बनके पूरा तैयार है ।

पूरा सेट है चिकिन अब आपने क्या करना है कि अब आपने थोडी सेटिंग करनी है जैसे मुझे ग्रेवी बहुत ज्यादा गाडी लग रही है तो मैंने उसको थोडासा पतला क्या है ?

थोडा सा पानी डालकर और ऍम की चीज जो मैंने यहाँ पर डाली है वो है थोडा सा केवडा वॉटर बहुत जरूरी है दोस्तों केवल वॉटर आपको बहुत आराम से मिल जायेगा , ऑनलाइन मिल जायेगा ।

ऑफलाइन मिलता लेकिन इस की खुशबू जो है वो बहुत ऍप्स करती है ।

मैं आपको बोलूँगा कि घर पे जरूर रखना केवल वॉटर बहुत कम आता है ।

मैंने क्या किया की यहाँ पर ढक्कन लगाया है और ग्राॅस को बंद कर दिया है ताकि मेरी ग्रेवी पूरी सेट हो जाये ।

चिकिन भी पूरा सेट हो जाये पांच मिनट के लिए ।

ऐसे ही मैंने चिकन को छोड दिया और पांच मिनट के बाद ये देखो कितना बढिया लग रहा है ना दोस्तों मुगलाई चिकन इसकी ग्रेवी दोस्तों बहुत ही अमेजिंग है ।

बहुत ही डिफरेंट है क्योंकि फॅमिली को पीसकर बनी है और सिर इसलिए चिकिन की बात करुँ आप ये देखो कितना सॉफ्ट अंदर तक अच्छे से पका हुआ है और अंदर तक इसके फेवर है ।

आप दोस्तों इसको बनाकर देखना आपको सच में बहुत पसंद आएगा ।