Dum Pukht Chicken Biryani Recipe _ Cooking with benazir

तो आज हम बनाएंगे दम पुख्त बिरयानी ।

सबसे पहले हम कुछ मसाले तैयार करेंगे ।

बिरयानी सूखी लाल मिर्च इसलिए हमने यहाँ पर पांच से छह हमने छोटी गोल वाली ली है ।

आप लंबी वाली यूस कर सकते हैं ।

दो से तीन एक टेबल स्पून साबुत धनिया , एक टीस्पून साबुत जीरा , छह हरी इलाइची और एक बडी इलाइची , चार लौंग , एक टुकडी दाल , चीनी दस से बारह काली मिर्च ए एक छोटी टुकडी जायफल और थोडी जावित्री जायफल ।

हमने एक चौथाई जायफल का भी आधा लिया है ।

हम इसमें एक टेबल स्पून के करीब कश्मीरी मिर्ची पाउडर भी डाल देंगे ।

अगर आप तीखी वाली यूस कर रहे हैं , कश्मीरी नहीं उस कर रहे हैं तो काम कर सकते हैं ।

इन मसालों को हमें पाउडर कर लेना है ।

मिक्सर में हमने मसाला तैयार कर लिया है ।

अब हम चिकन को मैरिनेट करते हैं ।

यहाँ हमने सात सौ पचास ग्राम चिकिन ली हैं ।

बोन वाली ।

हमने अच्छी तरह से धोकर चिकन को सिखाया है ।

सात सौ पचास ग्राम यानी कि पौना किलो चिकन चिकन में हम एक टेबल स्पून भरकर अदरक लहसुन पेस्ट डालेंगे ।

एक कप भरकर दही डालेंगे ।

दही को हमने अच्छी तरह से बीट किया है ।

ये तकरीबन दो सौ से ढाई सौ ग्राम रही होगी ।

क्रश करके हमने ये रेडीमेड वाली उसकी हैं ।

ये हमने एक कप यूस की है ।

अगर आप घर पर बना रहे हैं तो दो बडी साइज के प्याज लेकर फ्राई कर लें और फिर इस तरह से क्रश कर लें ।

आप चाहे तो मिक्सर में डालकर भी क्रश कर सकते हैं ।

जो मसाला हमने तैयार किए हैं वो भी डालेंगे ।

नमक भी डाल देंगे ।

वन ऍफ टी स्पून के करीब नमक लिया है ।

हमने अच्छी तरह से मिलाएंगे ।

तमाम चीजों को मसालों को चिकिन के साथ फ्रेश मसाले डालकर जो दम पुख्त बिरयानी बनती है वो बहुत ज्यादा टेस्टी बनती है ।

हमने ये सबसे आसान तरीका बताया है ।

चिकिन के थोडे बडे बडे पीस इस रखें बहुत छोटे ना कर दें ।

बिरयानी में बडे बडे चिकिन केपीसिंह रखे जाते हैं ।

एक घंटे के लिए हमें इसी तरह चिकिन को मैरिनेट होने देना है ।

फ्रिज में रख देंगे ।

जिस पाँच में हम बिरयानी बनाकर तैयार करना चाहते हैं , हमने उसमें ऑइल ले लिया है ।

आधा कप हम उसमें दो से तीन पीस तेज पत्ते डाल देंगे ।

साथ में हम तीन से चार हरी मिर्ची भी डालेंगे ।

इस तरह लिख करके आधी मिनट के बाद हम इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे ।

एक टेबल स्पून भर कर लिया है हमने ।

हमने एक टेबल स्पून भरकर चिकिन कॅश इनमें डाला और अभी एक और टेबल स्पून डाला है ।

टोटल दो टेबल स्पून डालना है ।

अच्छी तरह से गेम को हाइ करेंगे और अच्छी तरह से चलाते हुए अदरक लहसुन को एक से दो मिनट ढूंढ लेना है ।

हमें बहुत अच्छी तरह अदरक लहसुन भुना गया है ।

क्लेम को लो करके जो हमने चिकिन मैरिनेट किए हैं वो हम डाल देंगे ।

इसमें फ्लेम को हमने हाइ क्या है ?

अच्छी तरह से चलाते हुए दो से तीन मिनट ट्राइ कर लेंगे ।

तमाम चीजों को अच्छी तरह से फ्राई करने के बाद हमें फ्लेम को बिलकुल लो कर लेना है और कवर करके चिकिन के एटी परसेंट गलने तक पकाना है ।

हमें इसमें बारह से पंद्रह मिनट लग सकते हैं ।

फ्लेम पोलो रखें और इसे अच्छी तरह पकने दें ।

बारह से पंद्रह मिनट हो चुके हैं ।

बहुत अच्छी खुशबू निकली है ।

बहुत अच्छी तरह तमाम चीजे पक गई है ।

चिकन को हमें पूरी तरह नहीं गलाना है ।

बस एटी परसेंट तक गलाना क्योंकि जब हम दम देंगे राइस के साथ तो चिकिन और भी पकेगी पंद्रह से बीस मिनट ।

इसमें आप देख सकते हैं ।

कितनी ग्रेवी है इस तरह से इसमें इतनी ग्रेवी होना जरूरी है ।

बिल्कुल से ड्राइ ना कर दें क्योंकि राइस के साथ भी ये पकाएंगे ।

जैसे हमने आपसे कहा है पंद्रह से बीस मिनट तो पूरी तरह ड्राइ करने से बाद में ये नीचे जल सकते हैं , चिटक सकते हैं तो बस इस तरह से जब इसमें ग्रेवी रह जाए तो फ्लेम को बंद कर दें ।

हम इसपर बारीक कटा हुआ पुदीना डालेंगे ।

हरा धनिया डालेंगे आप अगर आलू पसंद करते हैं तो आप आलू के दो दो पीस इस करके उन्हें अच्छी तरह से फ्राइ करके वो भी डाल सकते हैं ।

इस पर थोडी सी प्याज भी स्प्रिंकल कर लेंगे ।

ॅ रख देना है ।

इस तरह से हम इस पर चावल डाल देंगे ।

बॉइल किये हुए ये चावलों को हमने नाइंटी परसेंट तक पकाया है ।

बिलकुल चावल को नरम ना कर दे ।

जब आपको लगे कि चावल पक चुके हैं लेकिन थोडे से हाँथ हैं , हल्के से हाँथ है वो पॉइंट पे फ्लेम को बंद करें ।

हमने थोडे गरम मसाले डालकर चावल को बॉयल किया है जैसे दाल , चीनी , लौंग , बडी इलाइची , थोडा सा ऑइल और थोडा लेमन जूस भी डाला है ।

एक टेबल स्पून ऑयल और एक टेबल स्पून लेमन जूस भी डाला है ।

हमारे चावल लेमन जूस डालने से बहुत अच्छे खिले खिले बनेंगे ।

इन चावलों को हमें चिकिन पर डाल देना है ।

हमने बासमती चावल लिए हैं ।

ये छह सौ ग्राम चावल है तकरीबन तीन कप चावल इतनी बिरयानी पांच से छह लोगों के लिए बिलकुल परफेक्ट है ।

अच्छी तरह से चावल को हमने स्प्रेड कर दिया है ।

हम इस पर दूध डाल देंगे ।

आधा कप ये नॉर्मल दूध है रूम टेम्प्रेचर पर बॉइल क्या हुआ थोडा दूध डालने से चावल बहुत अच्छी तरह पककर तैयार हो जाएंगे क्योंकि थोडे थोडे चावल कच्चे हैं ।

थोडे से दूध में हमने केसर भिगाकर रखी थी ये भी डालेंगे दो से तीन जगह पर डालेंगे ।

इस तरह से इससे खुशबू अच्छी आती है ।

एक टीस्पून केडा वॉटर भी डालेंगे थोडा सा हम इसमें ऑरेंज फूट कलर भी डाल देंगे ।

एक चुटकी के करीब ये ऑप्शनल है आप नहीं जाते तो ना डालें थोडा थोडा घी डालेंगे दुर्गी हमने दो टेबल स्पून भर कर दुर्गी यूस किया है ।

थोडा पुदीना डालेंगे हरा धनिया थोडा तली हुई प्याज बहुत अच्छी तरह हमने बिरयानी को सवार दिया है ।

जब तक बिरयानी को हम इस तरह संवारते नहीं है वो अच्छी नहीं लगती ।

इस तरह से हम आटे को प्लेस कर देंगे ।

इस पर इस तरह से हम आटे को लगाते हैं ताकि बिलकुल भी इसके अंदर से स्टीम बाहर ना निकले और ये अच्छी तरह से दमपर पके क्योंकि इसका नाम ही है न ।

बिरयानी अच्छी तरह से इस तरह से दबाकर बंद कर देंगे ।

कम्प्लीटली सील कर देना है ।

आप चाहे तो अलुमिनियम फॉर यूस कर सकते हैं इसके बदले लेकिन ये तरीके से बिल्कुल भी इसकी स्टीम बाहर नहीं निकलेगी ।

इंशाअल्लाह किसी भी बिरयानी को दम देने का ये बिल्कुल सही तरीका है ।

सालों से यही तरीका आजमाया जाता है ।

अच्छी तरह से हम ने सील कर दिया है ।

हम हाई फ्लेम पर दो से तीन मिनट पकाएंगे ।

बाद में फ्लेम को लो करेंगे और अच्छी तरह से बीस से पच्चीस मिनट लो फ्लेम पर पकने देंगे ।

अगर आपकी गैस की फ्रेम बडी है तो आप एक आइ दबा रख दें ।

दस मिनट के बाद और फिर दस मिनट दबा रखकर उस पर इसे दम हाँ