हैदराबादी चिकेन मसाला जिसका स्वाद कभी ना भूले _ Hyderabadi Chicken Masala _ Chicken Recipe _ Kabita

बहुत ही फॅर , बहुत ही फ्लेवर फल हैदराबादी चिकन मसाला बनाना बहुत ही आसान है और कलर अॅान जो आता है ना कि आप बोलेंगे कि ये चिकिन मैंने पहले क्यों नहीं ड्राइव की ।

तो चलिए आज के मजेदार शुरू करते हैं हैदराबादी चिकन मसाला या करी बनाने के लिए एक फ्राइड अन्यन यानी ये भुना हुआ प्याज ।

लेले प्याज को एकदम पकोडे जैसा तल के निकाल लेना है ब्राउन होने तक और इसका ये जो तेल है वो भी हम रखेंगे ।

इसी तेल में चिकन को पकाना है तो यहाँ पे इस की रेसिपी आप मेरे चैनल पे देखे होंगे नहीं तो बहुत सारे विडियो में आपको मिल जायेगा जिसमें मैंने बिरयानी बनाई है ।

तब हम क्या करेंगे कि पाँच सौ ग्राम चिकिन ले लेंगे ।

चिकिन को पहले अच्छे से वॉश कर लेंगे ।

इसके बाद हम इसे मैरिनेट करेंगे तो मैरिनेट करने के लिए यहाँ पे एक तिहाई कब दही ले लिए ?

प्लेन नही मतलब खट्टा मीठा नहीं ।

जो प्लेन वाली दही आती है ना दुकान में या फिर घर पे जमा हुआ वो दही ले ले और इसके साथ हम इसमें आधा कप तला हुआ प्याज डाल देंगे ।

तो यहाँ पे चार मीडियम साइज के प्याज को मैंने तला था , जिसे इतनी क्वांटिटी के फ्राइडे निकले हैं ।

अब हम इसमें डाल देंगे आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर , आधा छोटी चम्मच लाल मिर्च का पाउडर आधी छोटी चम्मच हम इसमें नमक डाल देंगे और इसके साथ तीन से चार हरी मिर्च ऐसे चीरा लगाकर डाल दे ।

बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता डाल दे एक छोटा चम्मच हम इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल देंगे और इसके बाद हम इसमें दो बडे चम्मच तेल डालेंगे तो यहाँ पे ये जो ऍम है मैं वही इस्तेमाल कर रही हूँ ।

अब हम इन सबको मिला देंगे तब हम इसे मॅन एशिन के लिए रखेंगे तो मैं इसे तीस मिनट के लिए रखूंगी ।

आप चाहे तो इसे दो से तीन घंटे भी मैरिनेट कर सकते हैं ।

चिकन को जितनी ज्यादा देर तक आप मैरिनेट करेंगे चिकिन उतना ही सॉफ्टर जूसी बनता है ।

तो यहाँ पे इसे तीस मिनट के लिए रख दें तो जब तक चिकिन मैरिनेट हो रहा है तब तक हम मसालों की तैयारी कर लेते हैं तो इसके लिए एक पैन में एक छोटा चम्मच जीरा डाल दे ।

एक बडा चम्मच हम इसमें धनिया डाल देंगे ।

एक चौथाई छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च डाल दे ।

एक चौथाई छोटा चम्मच सॉफ्ट डाल दे ।

इसके साथ हम इसमें डाल देंगे ।

दाल चीनी तो दो इंच दाल चीनी डाल दे ।

यहाँ पे तीन से चार सूखी लाल मिर्च आठ से दस काजू डाल दे ।

अब हम इन सबको आधे मिनट के लिए ऐसे रोस्ट कर लेंगे ।

बस मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे उतना ही हमें इसे रोस्ट करना है ।

इसे ब्राउन नहीं करना है ।

गैस का फ्लेम हो रखा है मैंने तो यहाँ पे हमारा मसाला जो है हल्का सा भून क्या है ये देखिये कलर चेंज नहीं हुआ है ।

बस अच्छी सी खुशबू आ रही है तो हम यहाँ पे इसे एक प्लेट में निकाल लेंगे और इसे थोडा सा ठंडा हो जाने देंगे ।

अब हम क्या करेंगे ना कि सेम पैन में एक चम्मच तेल डालेंगे तो आप चाहे तो नॉर्मल तेल या फिर अगर ये तेल है तो ये तेल डाल दें ।

तेल के गर्म होते ही हम इसमें डाल देंगे ।

अदरक और लहसुन तो चार इंच अदरक लिया है मैंने और यहाँ पे पंद्रह लहसुन की कलियां दोनों को दस से बारह सेकंड के लिए भून लें जैसे ये थोडा सा पक जाएगा ।

हम इसमें एक मीडियम साइज का प्याज कटा हुआ डाल देंगे ।

तो यहाँ पे ये प्याज डाला मैंने अब हम इन तीनों को मिला के एक से डेढ मिनट के लिए भून लेंगे ।

मतलब प्याज का जो कच्चापन है वो निकल जाना चाहिए जैसे ये हल्का सा कलर चेंज हो जाएगा ।

हम गैस को बंद कर देंगे और इसके बाद इसे निकाल लेंगे ।

एक प्लेट में तो हमने ये सूखे मसाले रोज किये है और यहाँ पे ये प्याज लहसुन अदरक ।

तो अब हम इन सबको ग्राइंड कर लेंगे तो बडा ग्राइंडिंग डाल लिया मैंने और इसमें ये सूखे मसाले डाल दें ।

इसके साथ हम इसमें डाल देंगे ।

बचा हुआ जो फ्राइडे इंडियन है ।

इसके साथ हम इसमें लहसुन , अदरक और प्याज भुना हुआ डाल देंगे और इन सबको ग्राइंड कर लेंगे तो पहले आप इसमें पानी बिलकुल नहीं डाले क्योंकि हमने इसमें सूखे मसाले डाले हैं तो वो पिसेगा नहीं तो यहाँ पे पहले चार का ढक्कन बंद करके आप इसे एक से दो बार ग्राइंड कर ले और इसके बाद इसमें हम पानी मिलाएंगे तो यहाँ पे जीरा धनिया आप देख सकते हैं कॅश हो चूका है तब हम इसमें थोडा सा पानी डालेंगे और इसके बाद इसका एक स्मूद पेस्ट बना लेंगे ।

तो ये हमारा मसाला पेस्ट जो है वो बन के तैयार है और मसाले को मैंने बिल्कुल ही स्मूद लैंड क्या है ये देखिये तब हम चलते है चिकन बनाने का फॅमिली तो इसके लिए एक पैन में तेल गर्म करें तो यहाँ पे मैं ये फ्राइड अन्यन का ऑइल इस्तेमाल कर रही हूँ ।

एक इलाइची तोड के डाल दे थोडा सा जायफल जायफल से इसमें बहुत अच्छा फ्लेवर आता है तो यहाँ पे बस ऐसे चुटकी भर जाए फिर डाल दे और इसके बाद हम इसमें ये पेस्ट डालेंगे तो गैस का फ्लेम लो रखा है मैंने और तेल पहले ही पका हुआ है तो इससे पकाने की जरुरत नहीं है ।

आप इसमें ये पेस्ट डाल दें ।

पेस्ट डालने के बाद हम इसे ऐसे मिला देंगे तो अब हम इसमें डाल देंगे ।

लाल मिर्च पाउडर और हल्दी तो लाल मिर्च हमने पहले भी डाला है ।

मतलब दिनेश इनमें और मसालों में भी तो लाल मिर्च का पाउडर आप थोडा हिसाब से इस्तेमाल करें तो मैं यहाँ पे एक छोटी चम्मच कश्मीरी लॅा कर रही हूँ ये दिखा नहीं होता है ।

एक तिहाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डाल दे और इन दोनों को मिला दे जीरा , धनिया पाउडर कुछ भी हम नहीं डालेंगे क्योंकि हमने सबको भुन के उसका पाउडर बना के और ये पेस्ट बनाया था तो मसाले सारे ॅ कर दिए हमने ।

अब हम इसे कवर कर देंगे और धीमी आंच पे पाँच से सात मिनट भगाएंगे ।

मसालों को आपको तब तक भूनना है जब तक कि मसालों से तेल अलग नहीं देखने लगे या फिर मसालों का जो कलर है वो पहले से डार्क नहीं हो जाए तो बीच बीच में आप इसे ऐसे मिक्स करते रहे ताकि मसाला जो है वो जले नहीं तो यहाँ पे मसाला जो है वो अच्छे से भूल गया है ।

ये मैं आपको दिखाती हूँ ।

ये देखिये कलर भी चेंज हो गया है तब हम इसमें डाल देंगे ।

चिकिन तो चिकिन कॅश इनके लिए रखा था ना तो यहाँ पे तीस मिनट हो चुके हैं और चिकन हमारा जो है वो मैरिनेट हो चुका है ।

तो यहाँ पे पॅन में डालने से पहले आप इसे एक बार ऐसे मिक्स कर दे और इसके बाद हम इस चिकन को डाल देंगे ।

ये मसाले में चिकन डालने के बाद हम इसमें नमक डालेंगे क्योंकि मैं दिनेश इनमें हमने बहुत ही कम नमक डाला था तो स्वाद के अनुसार नमक डाल दे और इसके बाद इसे अच्छे से मिला दे ।

जैसे ही चिकिन जो है वो मसालों में अच्छे से मिक्स हो जाएगा ।

हम पॅन को कवर कर देंगे और इससे हमें एक दम आराम से पेशेंट के साथ धीमी आंच पे पकाना है ।

ये चिकिन धीमी आंच पर ही पकाए ।

बिना पानी के बाद में आप चाहिए तो थोडा सा पानी कर सकते हैं तो पॅन को कवर कर दे और आठ से दस मिनट धीमी आँच पर पकने दें ।

दस मिनट यहाँ पे हो चुके हैं ।

हम इसे एक बार वापस ऐसे मिक्स करेंगे ।

बीच बीच में आप ऍम का ढक्कन हटाए और इसे ऐसे मिक्स करते रहे ताकि चिकिन जो है वो बेस में चले नहीं ।

मसाले जो है वो ऍम में चिपके नहीं तो यहाँ पे आपको ऐसे ही मिक्स करते रहना है ।

मतलब जब भी आप चिकन बनाया तो ऐसे बीच में ढक्कन हटाकर उसे चेक करते रहना है तो पॅन को वापस कवर कर देती हूँ और पकने देती हूँ तो पहले मैंने दस मिनट के लिए रखा था ।

उसके बाद पांच मिनट तो पंद्रह मिनट अभी यहाँ पे हो चुके हैं और चिकिन हमारा पहले से थोडा सॉफ्ट हो गया है ।

ये देखिये तो अगर आपको बिना पानी वाला एकदम ड्राइव सूखा मसाला बनाना है ना तो आप इसमें पानी नहीं डाले और यहाँ पे धीमी आंच पे और इसे थोडी देर पका ले ।

जब तक ये चिकिन जो है वो अच्छे से पक नहीं जाए और गैस को बंद कर दे ।

लेकिन अगर आपको थोडा बहुत ऐसे ग्रेवी चाहिए ना आप इसमें आधा कप पानी डाल दे तो यहाँ पे जो मसाला वाला जा रहे ना ।

इसी में थोडा सा पानी मिक्स करके मैं इसमें डाल देती हूँ ।

मसाला बिल्कुल वेस्ट नहीं करे , पैसे लगते हैं इसमें और मेहनत भी लगती है ।

तो यहाँ पे ये पानी डाल दिया मैंने ।

इसमें अब हम इसे एक बार अच्छे से मिक्स कर देंगे और उसके बाद ढक्की ।

धीमी आंच पे तब तक पकाएंगे जब तक ये चिकिन जो है वो अच्छे से पक नहीं जाता है ।

तो यहाँ पे इससे ज्यादा पानी में नहीं कर रही हूँ ।

लेकिन अगर आपको करनी चाहिए तो आप इसमें डेढ कप पानी डालें ।

गुनगुना पानी डाले उसे और भी ज्यादा अच्छा बनेगा ।

पांच मिनट बाद मैंने पहनकर ढक्कन हटाया मिला दे इसे तो अगर आप देसी चिकिन इस्तेमाल करे तो चिकन को पकने में ज्यादा समय लगता है ।

लेकिन अगर आप बॉलर इस्तेमाल करे तो जल्दी पक जाता है तो यहाँ पे मैंने जो चिकन लिया है वो बॉलर है तो इसे पकने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और मैरिन एशिन से चिकन जो है वो सॉफ्ट हो जाता है ।

तो ये चिकिन और भी जल्दी पक जाता है ।

तो यहाँ पे गैस बंद करने से पहले ना पैसे फोक से चेक कर ले तो यहाँ पे चिकिन लग रहा है ।

थोडा सा और मतलब चार मिनट और पकाएंगे ना एकदम सही से सॉफ्ट हो जाएंगे तो मैं यहाँ पे पॅन को कवर कर देती हूँ और धीमी आंच पे चार मिनट और पका लेती हूँ ।

आप चाहिए तो चिकन करी को प्रेशर कुकर में भी बना सकते है ।

प्रेशर कुकर में मीडियम फ्लेम पे दो से तीन सिटी लगाए उसमें एकदम सही से पक जाता है और ये हमारी चिकिन जो है वो आप देख सकते हैं ।

कलर कितना बढिया है है ना तब हम इसे एक बार ऐसे मिक्स करेंगे और उसके बाद गैस को बंद कर देंगे ।

तो यह हमारी चिकिन जो है वो रेडी हो चुकी है ।

तो हैदराबादी चिकन जो है ना उसमें क्या करते हैं ।

केसर का इस्तेमाल होता है तो केसर नॉर्मली दूध में मिला के डाला जाता है लेकिन मैं यहाँ पे इस करी में दूध नहीं डालूंगी तो आप चाहे तो गरम पानी में केसर को भिगो के डाले या फिर केसर के थोडे से ऐसे जो धागे है ना वो भी आप इसमें डाल सकते हैं ।

केसर इसमें ऑप्शनल है ।

मुझे केसर ज्यादा चिकन में नहीं पसंद है इसलिए मैंने नहीं डाला मैं उसकी जगह धनिया पत्ता डाल रही हूँ ।

तो यहाँ पे दोनों आप शिन आपके पास होना चाहिए की अगर आपको केसर डालना है तो डाल के बनाये नहीं तो धनिया पत्ता डाल के बनाये आप चाहिए तो इसमें कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं ।

कसूरी मेथी को डालने से पहले हल्का सा रोस्ट कर ले उसके बाद डाले तो ये हमारी चिकिन जो है वो बन के रेडी है तो हम यहाँ पे गैस को बंद कर देंगे और ऍम को कवर करके दो से तीन मिनट के लिए छोड दें ताकि धनिया पत्ता का जो फ्लेवर है वो इसमें आ जाए तो यहाँ पे गैस को बंद किया मैंने और दो मिनट के लिए छोड देती हूँ तो ये हमारा सूपर टेस्टी हैदराबादी चिकन मसाला बन के तैयार है और अब हम इसे सर्व कर लेते हैं ।

तो यहाँ पे आप देख सकते हैं कि मसालों का कलर और जो टेक्स्चर है वो कितना बढिया है ।

हमने इसमें कश्मीरी लाल मिर्च बहुत ही कम डाला है जो हमने भुना हुआ प्याज डाला है ना उसकी वजह से इसका टेस्ट और कलर दोनों चेंज हो जाता है ।

बहुत ही फॅर बहुत ही डिलिशियस चिकिन की रेसिपी है ।

आप इस चिकन मसाला को तंदूरी रोटी या फिर पराठे के साथ बहुत ही अमेजिंग लग जाए तो उम्मीद करती हूँ कि आज की रेसिपी आपको पसंद आयी होगी ।

अगर आज की रेसिपी आपको ट्राई करने के बाद पसंद आए तो प्लीज आप मेरी विडियो के नीचे लाइक का भी टाइम क्लिक करें और मेरे चैनल को सब्सक्राइब करना ना भूलें ।