Quick Chicken Biryani _ Sanjeev Kapoor Khazana

लेकिन हम ये चिकिन के साथ बना रहे हैं तो चिकन को गलाने में ज्यादा जरूरत नहीं होती है तो इसलिए हम क्या करते हैं इसके अंदर ये छह सौ में पानी डाल देते हैं और पहले सिर्फ इसी के अंदर लगाते हैं ।

दो सीटें उससे क्या होगा ?

हमें सौंफ धनिया का और लहसुन प्याज का पूरा मिल पायेगा ।

दो कप मैदा ली है हमने क्वॉर्टर टी स्पून इसमें नमक डाल दिया है ।

इस को मिक्स कर देते हैं और एक दम साधे पानी के साथ इसका एकदम सादा दो लगाते हैं ।

हमने इसको बीस मिनट पकाया है ।

दो से तीन छुट्टियाँ आ गई हैं ।

और ये देखें इस वक्त हम इसमें डाल देते हैं ।

एक किलो का ये पूरा एक चिकिन है ।

आप काम गौर ले सकते हैं ।

हम ये ज्यादा गौर के साथ बना रहे हैं तो ये डाल देते हैं और इसमें डालते हैं हम ये फिर से छह ॅ पानी , नमक वही रहने देते हैं लेकिन अब हम इसके लिए से इसको कवर नहीं करेंगे ।

हम इसको खोल के थोडा सा पका देते हैं ।

कम से कम बारह से पंद्रह मिनट क्वॉर्टर का कुकिंग ले लिया है ।

एक मीडियम साइज के प्याज है पांच छह छह सात हरी इलायची है , छह सात ही लॉंग है ।

पंद्रह से बीस काली मिर्च है , दो सिनेमा हिस्ट्री के हैं , एक वाली इलायची है और ये हमारे पास हॅूं जीरा है ।

हम ये सब इसमें डाल देते हैं के साथ ही डाल देते हैं ।

एक डेली डाल देते हैं इसको कलर बदलने की जरूरत नहीं है किसी भी चीज की और इसमें डाल देते हैं वन टेबल स्पून मुँह और वन टेबल स्पून ऍम इसको भी हम हल्का साडी बोलेंगे ।

जो हमने चिकन डाला था उस चिकिन के अंदर जो ये गाँव लिखता है हम इसके अंदर यूस करते हैं ।

आप भी जरूर से यूस कीजियेगा इसको ये अपनी के अंदर यवनी का पानी अलग कर लिया है ।

और ये चिकिन अलग कर लिया है बहुत ज्यादा चिकन को नहीं जलाए इससे ज्यादा और इसमें डाल देते हैं ये सौ ग्राम फेटा हुआ दही और इसको अच्छे से भून लेते हैं ।

थोडा भूलेंगे चिकन को बहुत ज्यादा बोलने की जरूरत नहीं है ।

हमारे पास छह सौ गरम चावल है जिसको हमने आधे घंटे के लिए भिगो के छोड दिया था ।

व्हाइट राइस है ये डाल देते हैं ।

जब भी हम किसी चीज से चावल नाप कर लेते हैं , पानी उससे डबल लेते हैं तो पहले हम इसमें चिकिन का स्टॉक डालते हैं इसको इस तरह से छान के डाल देते हैं ।

सौंफ धनिया की आप पोटली भी बना के डाल सकते हैं ।

इसको वापस से कुकर में डालते हैं और कुकर में थोडा पानी डालते हैं ।

फिर डालते हैं ।

इसको इसमें बारह ॅ डाल दिया है ।

हमने चावल से डबल दो टेबल स्पून नमक जाएगा ।

इसमें फुल फ्लेम पर कुक करे ।

आप इसको पत्ते , पत्ते , हल्के हल्के से इसमें सुराख आ जाए ।

तब इसमें दम और कलर लगाते हैं तो उसको पकने देते हैं ।

फिर मैंने ॅ पानी है वो मैंने निकाल दिया है और मैंने यहाँ पे और इस को उबालने के लिए जो पानी है वो मैंने गर्म करने के लिए रख दिया है ।

यहाँ पे उस पानी को थोडा सा और फ्लेवर देने के लिए ये मेरे पास है ।

एक बडी इलायची ये गई पानी में और कुछ दो से तीन छोटी इलायची इसे मैं खोल के डाल देता हूँ ।

इसके पैट्स पानी के अंदर और इसके साथ साथ जाएगा ।

इसके अंदर ये तेज पत्ता और बहुत ही थोडी सी दालचीनी ।

तब इस पानी को मैं अच्छे से बॉडी लाने देता हूँ और एक चीज इसके अंदर मुझे करनी है वो है नमक और नमक जो है वो थोडा सा ज्यादा करना है चावल के हिसाब से नहीं पानी के हिसाब से क्योंकि पानी मैंने यहाँ पे चालों के हिसाब से नहीं लिया है ।

मैंने पानी ज्यादा लिया है ताकि मैं ॅ वॉटर जो होगा वो मैं ब्रेन आउट कर दूंगा ।

पानी जो है वो अच्छे से खोल चुका है , गर्म हो गया है ।

अब इस पानी के अंदर ये जो भीगे हुए ड्रेन किए हुए चावल थे ये मैं डाल दूँगा और यहाँ मुझे चावलों को पूरा नहीं पकाना है ।

इसमें लगती है पूरी बारह से पंद्रह मिनट इस तरह लीड रखें ।

आप पूरा कवर करके इसको नहीं पकाएं ।

इसमें पंद्रह से सोलह मिनट लगे हैं क्योंकि ये थोडा सा ज्यादा था ।

इसमें आप किसी पानी की आवाज सुन सकते हैं तो अभी भी फुल प्लेन है ।

इतने हम क्या कहते हैं थोडा सा हरा धनिया और पुदीना डाल देते हैं ।

आप नहीं डालना चाहे तो नहीं डाले ।

एक बार भी नहीं चलाया है हमने इसको आप भी नहीं चलाये ।

अब हम इस पे डाल देते हैं ।

ये तली हुई प्याज और इस आप इसमें तडका डाल सकते हैं ।

पहले भी हमारे जीवन में पूछा था किस चीज का तडका सिर्फ देसी घी ले और उसमें प्याज डाल दे और जब इस कलर की हो जाए तो इसको इसमें डाल दे ।

बहुत ही ऑइली और बहुत ही लाजवाब आपकी है होगा पानी नीचे से खुश हो गया है ।

आवाज आनी बंद हो गई है तो ये फूट कलर डाल देते हैं ।

पानी में आप डाल देंगे ।

इस को तो इसका कलर ज्यादा पानी में चला जाएगा और पूरा हो जाएगा जो देखने में अच्छा नहीं दिखेगा ।

अब हम इस पे एक कपडा ढक देते हैं ।

इस वक्त आप कोई भी सकते हैं और बस इसकी लीड वापस से रख देते हैं ।

अभी भी फुल फ्लेम है तो हम इसको एक मिनट कुक करते हैं फुल फ्लेम पर ।

फिर इसको स्किन में छोड देंगे और फ्लेम को कर देंगे ।

वन वन मिनट बाद इसको बारह से पंद्रह मिनट हो गए हैं ।

हल्का सा में हाथ कर लिया है और इसको यू करके एक बार और मसल लेते हैं और इसको निकाल लेते हैं ।

आधा आधा ले लिया है हमने उसमें से थोडी सी मैदा टेस्ट करते हैं और इसपे एक बडी सी रोटी पहन लेते हैं जो है बहुत ही ।

अब हम इसको इस तरह से कर लेते हैं ताकि उठाने में थोडी सी ई रहे ।

ये हमने वॉक ले लिया है ।

हाँ स्टिक है ।

नॉन स्टिक रहेगा तो आपको ही आसानी रहेगी और इसको इस तरह से वापस से खोल लेते हैं ।

हल्का सा हाथ से भी खींचेंगे तो ये बडी हो जाएगी ।

थोडा हरा धनिया पुदीना डाल देते हैं ।

आप कुछ और भी डाल सकते हैं जैसे स्प्रिंग ओनियन या कोई और मसाला वगैरह भी और ये बिरयानी ।

इसको पांच मिनट हो गए हैं ।

रखी हुई ये देखो इसको हल्का सा हिलाते हैं ।

हमने ये पुलाव बनाया है ।

आप मसाले बिरयानी भी इसके अंदर इसी तरह से भर सकते हैं ।

आप हमारा फरदा पुलाव देखें तो अब हम इसको इसमें डाल देते हैं ।

इसमें भी जरा सा ये डाल देते हैं बहुत ही जरा सा और कितना सही डाल देते हैं और इसको बंद कर देते हैं ।

हल्का सा ॅ कर देते हैं और बस इसको थोडा सा ये हमने किनारों से खींच लिया है और इसको यूँ बंद कर देते हैं ।

इसके ऊपर और यहाँ पे मैंने क्या रखा हुआ है ये दूध के अंदर थोडा सा केसर यानी ऍम मैंने डिसॉल्ट करके रखा था ।

गर्म दूध के अंदर तो वो अच्छे से उतना अपना रंग जो है वो छोड दिया है ये बिरयानी को बहुत ही अच्छी रंगा देने के लिए कहीं कहीं जगह ये इस तरीके से ऍम में इसके ऊपर डाल दीजिए और यहाँ पे मेरे पास से कुछ देसी घी थोडा सा ।

इसके ऊपर चावलों के ऊपर कहीं कहीं जगह डाल दीजिए ।

ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि जब मैं इसको दम पे रखूँगा तो जो ऊपर का चावल है वो बिल्कुल ड्राइ आउट ना हो जाये उसके अंदर मॉइस्चर भी हो और घी जो है उसे बिल्कुल सूखने नहीं देगा ।

इसके ऊपर मैं थोडा सा नमक लेके स्प्रिंकल कर देता हूँ ताकि जब हम इसको खाए तो चावलों के अंदर हमें नमक कम ना लगे ये एक्स्ट्र जो एक टिप कह लीजिए बिरयानी बनाते थोडा सा नमक आप ऊपर से डालेंगे तो कभी भी नमक बिरयानी के अंदर काम नहीं होगा ।

बहुत ही अच्छा मीडियम फिल्म पर बस हमने मीडियम फ्लेम पे इसको तीन ही मिनट देखा है इस वाले पेन पे अब हम इसको डिस आउट कर लेते हैं और कट करते हैं और दिखाते हैं आपको तो हम इसको इस प्लेट में निकाल लेते हैं जो उँगली निकल जाएगा घर में बनी हो बिरयानी या फिर पुलाव और खास लोगों के लिए थोडी सी मेहनत से सारा सा आप कर दे कुछ ऐसा जो देखने वालों का हो जाए ।

दिल खुश तो बहुत ही ईजी करके जो घर में आप आटा गुनते हैं बिल्कुल उसी से हमने ये आपका ये तैयार कर दिया है ।

इसमें से भाप उठ रही है बहुत ही लाजवाब ।

अब इसको तो जरूर बनाये आप हमारे तरीके से यानी की आपका फेवरिट जायेगा दिल्ली छह के तरीके से बनाया जरूर बनाए ।

हमसे जुडे हमारी हौसलअफजाई हमारे चैनल को सब्सक्राइब और हमारी उँगली लाइक करना बिल्कुल नहीं भूलिये ।

जरूर से बनाया और ऍम करना बिल्कुल भी नहीं भूलिएगा ।

इसके अंदर और जल्दी भी बन जाएगी और बिरयानी ऍम शुर आपको बहुत पसंद आएगी तो बनाओ मेरे साथ ऍम कपूर खजाना को लाइक करो शेयर करो सब्स्क्राइब करो मिलता हूँ आपको एक और नहीं रेसिपी के साथ तब तक खाते रहो खिलाते रहो ऍफ