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Kachay Gosht Ki Biryani Recipe By ijaz Ansari _ Chicken Biryani Recipe _ Chicken Dum Biryani
फॅमिली दोस्त कैसे है आप ?
मैं अंसारी और आप दिख रही है जॅान खानों में आपके मुँह में तो मेरे तो आज मैं आपके लिए बहुत ही स्पेशल कच्चे गोश्त की ब्लॅक कौन सी खास बातें हैं , कौन से राज है खुशबूएं कैसी आती है ?
किस तरह से आपने स्पाइसी ॅ करना है ।
सभी चीजें इंशाअल्लाह को डिटेल के साथ बताऊंगा ।
ॅ से बेहतर यानी हम ये घर पे बनायेंगे तो सबसे पहले हमें यहाँ पे चाहिए ।
तकरीबन एक कप कुकिंग ऑयल का या घी का और उसके अंदर हमने ऍम करनी है ।
चार से पांच दरमियानी साइज के प्याज इस तरह से बडी गालियाँ कटी हुई और यहाँ पे नॉर्मली जो है लोग एक तो ये जला लेते है प्याज बडा नहीं हो पाते उसकी वजह होती है कि वो चम्मच नहीं चलाते ।
ठीक है यहाँ पे आपको लगातार चम्मच चलाना पडेगा ताकि सभी प्याज एक जैसे ब्राउन हो ।
ठीक है , प्याज को अपने निकाल लेना है और ऑइल को बचा लेना जो आगे जा के काम आएगा ।
वन केजी हमारे पास चिकिन है और मुँह ठीक है ।
ये वन टेबल स्पून भरकर आपने फॅस लेना है ।
ठीक है थोडा नहीं ।
आपने लेना और एक प्याली हमारे पास नहीं किया है ।
ये तकरीबन दो सौ ग्राम के करीब नहीं है जिसको हमने अच्छे से फेंट लिया था ।
ठीक है मैं दिनेश इनकी चीजों पे खास आपने ध्यान देना कोई भी चीज आपने मिस नहीं करनी ठीक हो गया अच्छी चीज हमारे पास तीन लेमन का जूस है ।
ठीक है ये तीन बडे वाले लॅाक छोटे हो तो आप चार से पांच कर लीजियेगा और साथ ही बिल्कुल फॅमिली है ।
अब ये चीज बडी इंपॉर्टेंट है ।
यहाँ पे ठीक है , बिरयानी बिरयानी तब तक बनती नहीं जब तक उसमें स्पाइस ना हो ।
तो तीन से चार बडी साइज की बडी वाली हरी मिर्ची ठीक है ।
दो बार मुँह , दो बडी इलायची , चार से पांच छोटी इलायची , दालचीनी का पांच छे , सात लॉन्ग है ।
सभी चीजें इंपॉर्टेंट है ।
स्क्रीनशॉट ले ले इनमें से आपने कोई भी मिस नहीं करनी और ये हमारे पास तेज पत्ते , छोटे दो से तीन नमक इसमें ॅ करेंगे ।
दो टी स्पून जितना चिकन को चाहेंगे ठीक है चावलों का नमक हम अलग से मेन्टेन करेंगे ।
ये जस्ट चिकिन के लिए और लाल मिर्च का पाउडर इसमें दो टीस्पून करेंगे और साथ ही हम इसमें ॅ कर देंगे ।
काली मिर्च ॅ स्पून पाउडर के फॉर्म में है जीरा पाउडर ॅ करेंगे ।
ये है खुश धनिया पाउडर ये वन टीस्पून भरकर जाएगा इसके अंदर और ये है हमारे पास मिक्स गरम मसाला ऍन ठीक है और यहाँ पे हम कुछ ।
ये देखिए जो प्याज हमने निकले थे उनको मैंने फैला दिया था ये यहाँ पे हाॅट कर लेंगे और बाकी हमने आगे जब दम लगाना तब यूस करना याद रखियेगा ये बिरयानी इस ब्राउन प्याज के बगैर नहीं बनती और आपने बाजार वाला ब्रौं नहीं लेना ।
उसका टेस्ट बिल्कुल भी सही नहीं होता ।
अपने घर पे ऍम रुक ही हो रहा है ।
ये खुशबु होती है एक तरह की जो हम कोर्ट में और बिरयानी में यूस करते हैं ।
बहुत अहम चीज है ऑप्शनल है ।
बेसिकली ना भी हो तो ठीक है ये आपको साँप से मिलेगा थोडा सा ज्यादा कलर डालेंगे ।
याद रखियेगा मैंने हल्दी इसमें ॅ की बिरयानी की रेसिपी में हल्दी नहीं होती ।
इन चीजों को मिक्स करेंगे ।
अभी इसमें कुछ और चीज एबॅट करेंगे ।
टमाटर ॅ पी में ऑप्शनल होता है ।
कुछ लोग यूस करते हैं कुछ नहीं करते लेकिन हम यूस करेंगे ऍम जी और इमली आलूबुखारा वो भी कुछ लोग यूस करते हैं कुछ नहीं ।
हम वो यूज नहीं करेंगे तो आप चाहे तो ये चीजें कर सकते हैं , चाहे तो स्किप कर सकते हैं , अच्छे से मिक्सिंग करेंगे और एक और बहुत अहम चीज यही पाॅड करनी है ।
पुदीना , हरा धनिया और ये अदरक थोडी सी ठीक है ।
पुदीना तो मोस्ट इम्पोर्टेन्ट है ।
इसके बगैर बिरयानी बन ही नहीं सकती है ।
धनिया मिस कर दें ।
अदरक मिस करते हैं , कोई मसला नहीं ।
पुदीना नहीं मिस कर सकते हैं ।
अब इसको कम से कम आपने दो घंटे और अगर छह घंटे ॅ लिए रखते है फिर तो ठीक है ।
मैं दो घंटे रखना है तो उसको मैं ठंडी के अंदर यहाँ पे दो घंटे के लिए ऍम में रख देता हूँ ।
उसके बाद यहाँ पे हमारे पास वन टीस्पून कालीमिर्च साबुत है ।
पांच छे सात लॉन्ग है , तेज पत्ता है वाॅर है एक दो बडी लाची तीन छोटी इलायची अब ये जब आप ने चावल कॉल करने है ना ये ऍम ऐसे जायेंगे और पानी आपने ठीक ठाक लेना ठीक है यहाँ पे हरी मिर्च लेंगे ।
देखिए हरी मिर्ची मैंने किया इससे चावल बहुत स्पाइसी हो जाएंगे ।
पिका चावल होने वाला तो तो सब हो जाएगा ।
अब आपने ढेर सारा पानी लेना है ।
ये बात याद रखिएगा ॅ कर देंगे और जो खाने का चम्मच है ये बढकर हम इसमें नमक ॅ कर देंगे और उसके बाद दो बार के फूल जो हम भूल गए थे ।
अब यहाँ पे हमने सिर का भी ऍसे ये चावल जो है वो हाइट रहते हैं और खिले खिले रहते हैं तो एक से डेढ ॅ कर देंगे ।
उसके बाद आपने इसके अंदर चावल नहीं करना है ।
ठीक है कभी भी ठंडे पानी के अंदर चावल नहीं करते ।
वो नरम हो जाते हैं , हलवा बन जाते हैं , जुड जाते हैं ।
हमने इसके ऊपर ढक्कन रख देना है जब तक इसमें अच्छा सा बॉल नहीं आ जाता ।
एक तो इस से ये होता है कि ये चीजों की जो खुशबू फ्लेवर होता है वो भी पानी में अच्छे से चला जाता होता है ।
ठीक हो गया अब यहाँ पे मैंने आठ सौ ग्राम राइस दिए थे जिसको मैंने बीस से पच्चीस मिनट पहले भी हो के रखा था ।
ये पुराने सफीना राइस है जो बहुत अच्छे और टेस्टी होते हैं ।
आप चाहे तो सेला से भी बना सकते हैं लेकिन मुझे ये लगता है कि ये चावल का टेस्ट ज्यादा अच्छा होता है ।
ठीक है यहाँ पे चालू करके चम्मच जरूरी लाते हैं ।
फिर थक के रख देते हैं ।
अब जिस बात का अपने ख्याल रखना है वो ये साइड पे इसलिए कहते हैं ताकि पानी ऍम आपने चावलों को फुल कुक नहीं करना ।
जस्ट फिफ्टी परसेंट ठीक है ।
नॉर्मली बिरयानी वाली होती है ।
उसमें हम ॅ एटी नाइंटी परसेंट गला लेते हैं ।
चावलों को कभी कभार कम्पलीट भी गला लेते हैं ।
लेकिन यहाँ पे आपने फिफ्टी परसेंट रखना ।
मैं आपको चावल दिखाता हूँ ।
देखिए इसमें आपको काफी ज्यादा करनी नजर आ रही है ।
जस्ट मैंने पाँच मिनट बॉयल की है ।
ठीक है अब आपने मुँह से निकाल लेना है , ठीक है और उसके बाद ये देखिए आपको कुछ इस तरह अच्छा ये मसाले ज्यादा नहीं करना ।
आपने ये कहने की ये बहुत कीमती चीजें जिसके साथ हम एकदम में चाहिए ।
अब एक चीज आपने नोटिस क्योंकि मैंने इसमें घी ऑॅफ नहीं किया था ।
कभी भी ऍम में घी मक्खन ऑॅफ नहीं करते और ये नाइंटी परसेंट गलती है जो बहुत बाॅबी करते हैं ।
आपने बिल्कुल नहीं करनी ॅ शुरू होता अगर इसके अंदर ऑलिया की हो ।
ठीक है ।
ऑइल और घी का काम ये होता है कि ये मसालों को गोश्त के अंदर नहीं जाने देते ।
तो इसलिए ही हमने वही किया जो हमारा प्याज का बच्चा था , ठीक है , कच्चा नहीं किया ।
हमने और अच्छी तरह से मिक्सिंग करनी है ।
ये ऑफिस में मिक्स होने में थोडा टाइम लेता है ।
ठीक है अब ये राइस जो हमने सिर्फ ॅ ऑलमोस्ट चार से पांच मिनट उसके ऊपर हाॅट कर देंगे ।
और ये देखिये ये सारे चावल आठ सौ ग्राम चावल थे मैं आपको फिर बता दूँ यानी की तीन पाव और गोश्त है वो चीजों को अच्छे क्या करें कोई भी चीज आया नहीं होनी चाहिए ।
अब यहाँ पे कुछ चीजें जायेंगे , इसके अंदर ठीक है ।
अच्छे से उसको फ्लाइट कर देते हैं तो सबसे पहले हमारे पास है ।
ये ब्रौं हमने ब्राउन किये थे और हरा धनिया और पुदीना मिक्स उसके ऊपर जायेगा ।
हमने अंदर भी ये चीजें यूस की थी ।
यहाँ पे भी ये चीजें होंगी अदरक साथ कर देते है और मिक्स गरम मसाला या बिरयानी मसाला मार्किट वाला ।
जो भी आपके पास अवेलेबल हो वो इसके ऊपर आपने स्प्रिंकल कर देना ऑलमोस्ट वन टी स्पून ठीक हो गया चलो अब यहाँ पे हम क्या करेंगे हमारे पास ऑफकोर्स सुंदर भी करेंगे तो ज्यादा कलर यूस कर लेंगे यहाँ पे हल्का सा और ये देखेंगे चले अब हमने थोडा सा इसलिए पानी ऍम ठीक है कहीं भी हम साइड पे कर देंगे कि नीचे चला जायेगा चावलों से इससे स्टीम जो है वो ज्यादा अच्छी बन जाएगी ।
अब या ध्यान से देखिएगा आपने गीले इसको दम लगाना है और एक मोटा सा अपने घर का जो आपका तवा होगा वो आपने यूस करना है ।
नीचे ठीक है फ्लेम अभी तक ऑफ था ।
टोटली कच्चा है ।
अब आपने फ्लेम को करना है दस मिनट के लिए हाई फ्लेम के ऊपर ठीक है ।
इससे तवा बहुत गर्म हो जाए और जो अंदर है वो टीम का प्रोसेस शुरू हो जाएगा ।
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