Special Chicken Pulao Irani Style _ चिकन पुलाव की आसान रेसिपी _ ईरानी पुलाव घर पे_ Chef Ranveer Brar

हेल्लो जी तो भाई बडे टाइम से नॉनवेज कुछ नहीं बनाया था और प्रॉब्लम क्या होता है कि जब आप ऍफ बनाओ तो नीचे कमेंट आता है ।

रणवीर ऍम वालों का क्या ?

और जब आप नॉनवेज बनाओ तो नीचे कमेंट आता है रणवीर ऍम वालों का क्या ?

तो इन दो पार्टों के बीच में पिसा हुआ रणवीर कई बार फस जाता है ।

इस बार हमने कहा हम बाहर निकलते हैं उस फंसने से और बनाते हैं ।

नौ ॅ पुलाव बनाते हैं एक मजेदार चिकन पुलाव ।

हाँ नी स्टाइल का चिकन पुलाव ।

हाँ चिकन बुलानी ईरानी स्टाइल का चिंगुबुरा मतलब उसमें देसी बना भी है ।

पंजाबी बना भी है लखनऊ बना भी सारा पता है उसके अंदर लेकिन वो म्यूजिक बनने के बाद ठीक है ना फॅस तो भाई रानी चिकन पुलाव बनाने के लिए आपको चाहिए चिकन और चावल तो वही दो काम करना ।

एक तरफ चावल पकाना एक तरफ चिकिन पकाना है , इसमें ईरानी किया है और ईरानी स्टाइल क्या है वो मैं आपको बताना चाहूँगा ।

साथ साथ मेरा मकसद ये था कि भाई अभी देखिये अगर एक अच्छा महीना चल रहा है और का टाइम है ।

ये वो डिश है जब मैं दोस्तों के घर पे बुलाता हूँ के लिए मैं बनाता हूँ तो मुझे लगा कि फॅस है अदर वाइज ऑल सो हो या ना हो ऍम चिकन पुलाव अगर खाने का मन है तो इससे अच्छा चिकन पुलाव जो है वो हाँ सबल ही नहीं ।

हाँ सब ही नहीं है जी अच्छा जब ये ईरानी स्टाइल में बनता है ना तब सबूत चिकिन इस्तेमाल होता है वो तो साहब मतलब वन बाइ टू कर लेते हैं ।

आप चिकन को और उसको इस्तेमाल करते हैं वो भी बडा अच्छा रहता है ।

लेकिन अगर आप बनाना चाहे तो काट के या फिर अगर आप रेडीमेड चिकिन कटा हुआ ले रहे हैं तो उनको बोल दीजिये करी काट दे देंगे आपको और आप करी कट से भी बना सकते हैं ।

ठीक है तो एक तरफ हो गया चिकिन ॅ पानी उबल गया पानी जो है ।

जाहिर सी बात है राइस के लिए इसके अंदर डालेंगे नमक और और राइस ।

ये वो राइस है जो हमने सोक क्या है ?

फॅारेन राइस विल वर्क बासमती है तो बडा अच्छा है ।

कम से कम बीस मिनट सो करिए ।

उसको चावल को ना कभी भी उबाले ।

तो एक चीज का ध्यान रखें कि जब आप चावल डाले तो आज फुल होनी चाहिए चावल डालते सारे जैसे खोल रहा है ना वैसे खोलना ।

एकदम से तेज आंच में चावल को डाले उससे राइस में स्प्रिंग आता है , एकदम से जम्प आता है और राइस की जो ऍफ है वो अच्छी निकल के आती है ।

बॉयल होने के बाद ठीक है लेकिन ये जो प्राॅक्टर ए उसके बाद गैस को धीमे कर दें क्योंकि फिर चावल टूटने लग जाएगा ।

देखिए जो ईरानी ॅ पुलाव वास्तव में फेस्टिव डिश है ।

बहुत ही डिटेल तसल्ली से बनाई जाने वाली चिकिन अलग पकता है ।

चावल अलग पकता है ।

फिर धीरे धीरे चावल को जो है वो आराम से आलू के साथ पकाया जाता है , लेने वाली चीज है लेकिन बनती बहुत बढिया ।

अब मेरी प्रॉब्लम क्या है कि मेरे अंदर का पंजाबी कई बारी जाग जाता है ।

बोलता है यार इसको सिंपल िफाइड करो यार इसको सिंपल िफाइड करो तो इसको मैंने जल्दी बनने के लिए जो सिंपल िफाइड क्या है वो रेसिपी है जो आपके साथ शेयर कर रहा हूँ ।

अभी क्या ना चावल में राइस तो आ गया है ।

अब क्या हो रहा है बस चावल जो है वो पक रहा है ।

पकाना कितना है एटी पर्सेंट एटी परसेंट के एक परसेंट के ऊपर ना एक परसेंट नीचे ऍम अपना घी भी रेडी है ।

जी वाजा मार रहा है घी भी जी के अंदर डाल दो क्लॉसिक ली आप अगर आप जाए या ईरान में कभी जाए तेहरान हैरान में तब ये पुलाव खाइये जैसे वो बनाते हैं , बडे मजे का बनता है ।

लेकिन अगर आप नहीं जा रहे हैं तो ये मेरी वाली रेसिपी बनाइएगा ।

फेल हो गए ना मैं मूंछे मुडवा लूंगा , चुटिया कटवा लूँगा ।

चलो सॉरी फॅार लेटर ना अदरक मैंने बाद में इसलिए डाली है कभी भी जो मोटी कटी हुई चीज है उसको पकने दे ।

उसके बाद बारीक कटी हुई चीज डाले ।

मुँह बारीक कटी हुई चीज है वो जल्दी पक जाएगी ।

इसलिए अदरक जो है वो जल्दी पक जाती है ।

इसलिए अदरक जो है मैंने फिफ्टी परसेंट प्याज पकने के बाद डाला है ताकि दोनों चीजें साथ में पक्के टाइम ऍम प्रचल ।

किस चीज को कितने तापमान पे कितनी देर तक पकाना है , उसी को कुकिंग कहते हैं ।

साथ में बिल्कुल ब्राउन नहीं करना , बस अजस्ट ब्राउन करनी है ।

थोडा सा मेरे को लगा दो तीन मिनट और लगेंगे ।

बस लो ये गया चिकिन और इसको धीरे धीरे से तसल्ली से पकाना ।

अभी टेंशन मत ले , प्याज नहीं चलेगा ।

चिकिन जो अपना पानी छोड के प्याज को बचा लेगा ।

चिकिन और प्याज की दोस्ती इतनी पक्की है जैसे ही प्यार चलने जाता है चिकन पानी छोड देता है ।

बट मूवी टू मच यू वन टिटो शेर लिटल थोडा रंग आना चाहिए ना तभी तो मजे उसके मुझे एक और चीज जो अच्छी लगती है इस देश की वो ये कि आप दोनों तरीके से दो चीजें बना रहे हैं और अलग अलग टेस्ट वाली दो चीजें बना रहे हैं ।

अब ये है वो सीक्रिट इंग्रीडिएंट जो इस पुलाव को सूपर कूल बनाता है ।

वो चावल का पानी मैंने आपसे पानी में घी डल आया उसके बाद चलवा दिया ।

आपको क्या लगा घी वेस्ट हो गया ऐसे कैसे रणवीर भी वेस्ट होने देगा ।

भाई चावल के पानी को ऊपर से अच्छे से स्किम करले ताकि सारा घी आ जाये ।

चावल के पानी से जो है ये ग्रेवी गाढी हो जाएगी और घी जो उसके ऊपर तैर रहा है उससे रजाइयां आ जाएगी और हम आम तौर पर सबको क्रेडिट देते हैं ।

लेकिन परजिया को क्रेडिट नहीं देते की उन्होंने अपने खाने के जरिए कहाँ , कहाँ दुनिया में और क्या क्या खुशबू फैलायी तो एक काम करते हैं को थोडा क्रेडिट दे देते हैं एशिया का कंट्रिब्यूशन मुझे लगता है कि पूरी दुनिया के खाने पे और खास तौर पे हिंदुस्तान पे बहुत अंडररेटेड है ना ।

वो कहावत हम अक्सर बोल देते हैं कि हाथ कंगन को आरसी किया और पढे लिखे को फारसी किया लेकिन फारसी हम भूल जाते हैं ।

जुबान जो है वो पर्शिया की फारसी यानी कि पर शिन और चाहे वो मुगलों का टाइम हो या ईवन महाराजा रणजीत सिंह का टाइम हो ।

फारसी अफिशल लैंग्वेज भी इंडिया की और उसी पारसी से हिंदुस्तानी आई जिससे कि उर्दू आयी और हम अक्सर ये सोचते हैं कि परजिन फूट मतलब कुछ बहुत होगा ।

हम भूल जाते हैं कि बोलो पुलाव ये जो है ये हमारे यहाँ पर से आया ।

पूरे पुलाव का कंसेप्ट जो है हमारे यहाँ से आया और लॉंग रेन राइस के प्रति जो ऍम है ये फॅालो है ये पर्चा से आया कहीं ना कहीं चाहे वो सिख गुरुद्वारों की मीनारे हो या फिर मुगलों के समय की मीनारे हो वो मिनार ए वो खिडकियाँ वो आर्किटेक्चर सारा परचा से आया है और पर जा मतलब ईरान नहीं पर जा मतलब ऍम पाइर्ं जिसमें कि अजरबैजान , ईरान , आर्मी , जॉर्जिया , अफगानिस्तान तक पूरा जो है वो ऍम पाइर्ं का हिस्सा था , वहीं से स्पेन का पाया बना और वहीं से हिंदुस्तान का पुलाव बना दी ।

राइस बोल अब वर्ल्ड माइट फॅार बट राइस डिश ऍर ईटिंग स्टार्टिंग फ्रॉम फर्स्ट ये लो चिकन को छोड दो धीमी आंच पे और जरा चावल पे आओ चावल के लिए एक मिक्स्चर बनाओ जी इसमें होगा फ्राई प्याज यहाँ पर मेरे पास कॅश है ।

फॅमिली ईरानी पुलाव में फॅस होती है बार बार बोलते हैं हम लोग इंग्लिश में बडी कमाल की बात होती है बिल्कुल छोटी छोटी होती है बट वो जो है खट्टी होती है ।

और अगर आप कॅश इस्तेमाल करना चाहते हैं तो ऍम इस्तेमाल मत कीजिए ।

वो बहुत मीठी होती है ।

इस देश के लिए आपको मिठास है वो केसर से लानी है और खटास जो है वो ऍसे लानी है और अगर कॅश ही नहीं है तो हरी वाली किशमिश होती है ना हरी वाली किस्मत यूस कर सकते हैं और लास्ट में थोडा सा शुगर सिर्फ स्विंग कल करेंगे बिल्कुल पतला जिसमें आपको गुलाबजल डाल आओ ।

कायदे से ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर डाला होता है यानी कि लॉरिंज के फ्लड उं पर्फ्यूम का पानी सब्जी बनाते है ।

मसाला ठीक है अब गुलाब जो है वो बहुत ज्यादा इस्तेमाल होता है ।

रानी खाने में एक जगह और ये कहा जाता है कि इस पान जैसे गुलाब पूरी दुनिया में नहीं होते हैं ।

गुलाब कॅामन खुशबू वाला मसाला ऍम ये लीजिये थोडा गुलाब काली मिर्ची हमारा हिंदुस्तानी ऑडिशन है लॉन्ग सिर्फ दो इलायची भी सिर्फ दो तीन धनिया ठोक के क्योंकि हम पंजाबी है और जीरा हाथ रोक के क्योंकि जीरा काला कर देगा धनिया ठोक के तो जीरा रोक के बस अगर आप ये समझ गए ना तो आप जिंदगी का सार समझे ।

सिनेमन क्लॉसिक ली जाता है इस पुलाव के अंदर लेकिन मैं नहीं डालूँगा मुझे लगता है कि थोडा अगर देसीपन धनिया मिर्ची कर ही रहे हैं तो सिनेमन उसको कहीं और ही ले जाएगा ।

बाद में हम उसको वापस नहीं ला पाएंगे ।

इसलिए काली मिर्च और गुलाब से काम चला लेते ।

इलायची , काली मिर्च और गुलाब अभी चिकिन जो है वो ऑलमोस्ट पक गया है ।

फॅसने डाला मसाला मसाला हमने पहले बुरा नहीं है , याद है ना आपको ।

इसलिए मसाला जो है वो चिकन के साथ बनेगा और थोडी टमेटो फिरे फॅमिली अब बनेगी ये ग्रेवी एकदम अब क्या करना है ?

कुछ नहीं करना अब सिर्फ टमाटर को पकने देना ।

इधर से वो टमाटर पकेगा ।

उधर से मसाला पकेगा , उधर से चिकिन पकेगा यानी कि तीनों चीज एक साथ पक जाएंगी ।

कुकिंग ऑल अबाउट टाइम ॅ और उधर से अपना पुलाव ॅ हल्का सा वो पिंकिश कलर आ रहा है जो गुलाब की वजह से वही इसकी मोनोपोली ।

अगर ये आलू वाला रिस्क आपको नहीं लेना है ।

आपको लग रहा है कि रणवीर हमारा तो जल जायेगा यार प्रोग्राम तो ऐसे ही उसको हल्के से दम दे दीजिए ।

ऐसी कोई जरूरत नहीं है ।

आपको आलू वाला रिस्क लेने की हूँ ।

बताइए इससे अच्छा चिकन पुलाव कुछ हो सकता है ।

क्या है इससे अच्छा चिकन पुलाव ?

हो सकता है कुछ और उतनी भी मेहनत नहीं ।

फॅमिली रानी चिकन बनाया बडी मेहनत मैंने मेहनत कर दिया ।

प्लस में देसी बना डाल दिया ।

अपनी काली मिर्च , हरी मिर्च , अदरक , अदरक डाल के एकदम पंजाबी बना डाल दिया ।

उसके अंदर जरुर कीजिएगा वरना मैं ना आपको कभी नहीं करूँगा ।

इफ्तारी हो या ना हो , चिकन होगा टाइम तो हमेशा होता है ना ।

और अगर है तो बिल्कुल होता है वरना बात नहीं करूँगा और सब्स्क्राइब कर लीजिये वरना बिलकुल ही बात है ।

तो ये एक जरूरी सूचना अगर आप अंत तक विडियो देख रहे हैं तो पहले तो ऍम अच् पूरा विडियो तसल्ली से देखने के लिए ।

दूसरा अब मैं आपको ये बताने वाला हूँ कि आप जो अक्सर सवाल पूछते है रणवीर आपके किचन में ये सामान कहाँ से मिलता है , ये कहाँ से मिलता है ?

आप कौन सी किताबे पढते हैं या इस रेसिपी के इनग्रीडिएंट्स कहाँ से मिलेंगे ?

सारे सलूशन जो है नीचे हमने डिस्क्रिप्शन में डाल दिया आपको करना कुछ नहीं है आपको नीचे डिस्क्रिप्शन में जाना है और वहाँ पर ये देख लेना है कि रणवीर कौन सी किताबें पडता है , ऑर्डर कर सकते हैं ।

आप कौन से बर्तन यूस करता है वो भी ऑर्डर कर सकते हैं और इस रेसिपी के इनग्रीडिएंट्स भी ऑर्डर कर सकते हैं ।

सारी प्रॉब्लम मैंने आपके लिए सॉल्व करना