World Famous Hyderabadi Chicken Dum Biryani _ हैदराबादी चिकन दम बिरयानी _ Authentic Chicken Biryani

गुफ्तगु अगर बिरयानी की हो तो हैदराबादी बिरयानी का नाम जरूर शामिल होता है ।

वर्ल्ड फेमस हैदराबादी बिरयानी का जायका शहर हैदराबाद की एक पहचान बन चुका है ।

सुष्मिता लम्बे खिले , खिले बासमती चावल , साय केदार , मुँह में खुल जाने वाला गोश्त और एक अच्छा सा पॅन टेश इन बेहतरीन बिरयानी की निशानी है ।

इस रेसिपी को इसी तरह फॉलो करके आप एक साइड केदार मुकम्मल बिरयानी बना सकते हैं ।

कच्चे खुश की बिरयानी हैदराबाद की एक ट्राॅफी है जिससे दम पे तैयार किया जाता है ।

चलते है फर्स्ट ॅ चार मीडियम साइज के प्याज लेंगे और इस तरह पतले पतले स्लाइस कर लेंगे ।

फ्राइड मुँह रिस्ता भी बोलते हैं ।

फ्राइड अन्यन की मेरी राॅड इस कृप शिन बॉक्स में लिंक मिल जाएगी ।

बिरयानी बनाते वक्त में काम बर्तनों का इस्तेमाल करना पसंद करती हूँ ।

एक खुले मुँह का पोट्ट जो बिरयानी बनाने के लिए आइडियल होता है उसमें मैं एक ऑइल डालकर के सारे प्याज को फ्राई करुँगी ।

प्याज को हमें मीडियम हाइट पे फ्राई करना है ।

फ्राइड अन्यन बिरयानी का एक फंडामेंटल इन्ग्रीडियेंट्स है जो बिरयानी में एक यूनीक फ्लेवर और अरोमा ॅ करता है ।

प्याज हमारे बिल्कुल भी जलने नहीं चाहिए ।

जैसे ही अन्यन अपना थोडा कलर चेंज करे हम उसमें ऍफ टी स्पून सॉल्ट ॅ कर देंगे ।

सॉल्ट डालने से अन्यन कभी तेल में ईवन ली , गोल्डन ब्राउन होते हैं और कुकिंग टाइम मेरी हो जाता है कि किचिन ताल पे फ्राइड अन्यन को हम फैला करके इस तरह से ठंडा होने के लिए रख देंगे ।

ध्यान रखें अन्यन में इस वक्त भी कुकिंग प्रौसेस चल रही है ।

अगर आपको लगे आपके अन्यन ज्यादा भूल गए हैं तो आप इसे इस स्टेज पे फॉरिन मुँह में रख सकते हैं ।

मुँह में रखने से कुकिंग फॅस कम हो जाएगी और आपके अन्यन भी क्रिस्पी हो जाएंगे ।

फ्राइड अन्यन का वन फोर पोर्श इनमें चिकिन , ॅ , दिनेश इनमें यूस करुँगी और बाकी राइस की ली रिंग में जिस तेल में मैंने अन्यन फ्राई किए हैं , उस तेल को मैं अलग कर लूंगी जिसे मैं बाद में चिकिन और राइस में यूस करुँगी ।

चलिए अब देखते है चिकिन और राइस का रेशियो तो चिकिन में से तकरीबन डेढ किलो मैंने अच्छी बडी मीडियम साइज की बूटियों को अलग कर लिया है ।

चिकिन के ब्लॅक वाली पीस इसको मैंने डिस्कार्ड कर दिया जिसका में स्टॉप बना लेती हूँ ।

हैदराबादी बिरयानी में वन टू वन चिकिन और राइस का रेशो रहता है ।

इसलिए मैंने डेढ किलो लॉंग रेंज अच्छी क्वालिटी का बासमती राइस लिया है ।

जिस पाँच में मैंने अन्यन ट्राई किये थे उसी स्पोर्ट में मैं चिकिन मैरिनेट करुँगी ।

खुशबूदार सुंदर बिरयानी बनाने के लिए हमेशा मुँह , स्पाइसिज और इन्ग्रीडियेंट्स का इस्तेमाल करें ।

इसमें याद कर रही हूं टू टेबल स्पून फॅमिली पेस्ट एक टेबल स्पून फॅमिली हरी मिर्च , वन टेबल स्पून लाल मिर्च का पाउडर , डेढ चम्मच नमक या अपने टेस्ट के हिसाब से आधा चम्मच हल्दी पाउडर ट्वंटी स्पून गरम मसाला मेरे होम मेड गरम मसाले की रेसिपी डिस्क्रिप्शन बॉक्स में मिलेगी ।

वन टेबल स्पून धनिया पाउडर चार लॉंग एक टीस्पून मुँह मुँह बिरयानी में जरूर है ।

अगर आप के पास नहीं है तो मुँह भी यूस कर सकते हैं ।

एक लंबा टकरा मैंने ही निकाल लिया जिसे मैंने छोटे छोटे टुकडों में लिए हैं ।

तकरीबन एक फॅमिली ले रही हूँ ।

मैं फॅमिली में एक बहुत ही अच्छी खुशबू फ्लेवर ॅ करता है ।

फॅमिली और पुदीना की पत्ती दो दो टेबल स्पून वन टी स्पून हरी इलाइची का पाउडर जिसे मैंने छिलके समेत इसलिए है थोडा सा हम इसे राइस में भी डालेंगे ।

इन सभी स्पाइसी उं को चिकिन के साथ अच्छे से मिक्स कर लेंगे और ऍम के लिए रख देंगे ।

अगर बिरयानी आपकी फेवरिट है तो फॅमिली जरूर बताइएगा ।

बीस मिनट के बाद अब हम इसमें तकरीबन तीन सौ ऍम दही योगर्ट मिलेंगे तो टेबल स्पून फॅमिली का रस चार टेबल स्पून ऑयल जिसमें हमने अन्यन फ्राई किया था ।

बचे हुए बॉल को हम राइस में डालेंगे ।

एक मुट्ठी फ्रीडम जिसे हम हाथों के बीच इस तरह से क्रश करके ॅ कर देंगे ।

आखिर में हम आधा कप पानी मिलाएँगे ।

एक बार फिर हम सारे इन्ग्रीडिएंट्स को चिकिन के साथ अच्छे से मिक्स कर लेंगे ।

मॅन के लिए हमें तकरीबन एक घंटा तो मिनिमम रखना चाहिए , लेकिन आइडी चार से पांच घंटे रखेंगे तो ज्यादा अच्छा है ।

जब तक चिकिन मैरिनेट हो रहा है तब तक हम चावल प्रिपेयर कर लेते हैं ।

चावलों को एक बडे से बर्तन में तकरीबन चार से पांच पाँच पानी से ।

इस तरह से यहाँ के बीच में चैनलों से अच्छे से स्टार्च निकल जाए ।

पानी पानी तक चावलों के ऊपर तकरीबन अपनी के तो के बराबर पानी उत्तर तक रखिए ।

चावलों को एक घंटा होने के लिए रख दें ।

एक बडे खुली मुँह के बर्तन में हम पानी गर्म करेंगे ।

चावलों के लिए तकरीबन चार से पांच लीटर पानी ले ले ।

ज्यादा पानी में चावल खिले , खिले और लम्बे बनेंगे तो पानी का लेवल चावल से काफी ऊपर होना चाहिए ।

पानी में करे चार से पांच लॉंग एक टीस्पून मुँह चार टेबल स्पून नमक डालें ।

नमक को पानी में मिक्स कर लें और हाथों पे रख करके टेस्ट कर लें ।

टेस्ट करने के बाद नमक को अजस्ट कर लें ।

नमक की क्वांटिटी उस तरह होनी चाहिए जैसे आप सूप पीते हैं तो उसमें नमक अजस्ट करते हैं ।

ध्यान रखें चिकिन में अलग से नमक पडा है ।

ये नमक हम राइस को अजस्ट करने के लिए डालेंगे ।

कुछ छोटे टुकडे , दालचीनी के एक टीस्पून हरी इलाइची का पाउडर , एक एक मुट्ठी पुदीना और हरी धनिया पत्ती सारे रीडिंग उसको मिक्स करके उबलने तक का वेट करेंगे ।

पानी में अच्छा बॉयल आ गया है ।

अब इसमें सोच ड्राइस मिला देंगे ।

कच्चे कोशिश की बिरयानी में हमें चावलों को ज्यादा नहीं पकाना है ।

चावलों को डालने के बाद पानी में जब बॉल आ जाए , उसके बाद हम दो मिनट पकाएंगे ।

इस स्टेज पे चावलों को पकाने के लिए हमें थोडी इंजिनिरिंग समझनी पडेगी ।

हमारा चिकिन मैरिनेट तैयार है ।

पानी में बॉल आने के बाद हम सो क्राइस् को पानी में उबाल लेंगे ।

चावलों को डालने के बाद जब पानी में उबाल आ जाए तो हम चावलों को दो मिनट तक पकाएंगे ।

दो मिनट के बाद हम छन्नी में चावल छानते हुए हम चिकिन मॅन नेट पे चावलों की तीन लेयर बनाएंगे ।

पांच पांच मिनट के डिफरेंस पे ध्यान रहे चावलों की हर लेअर के बीच में पांच मिनट का डिफरेंस रखें ।

इस तरह से चावलों की लीयरिंग करने पे चावल , ईवन ली कुक होंगे , क्योंकि जब तक हम चावलों की लिए रिंग कर रहे हैं , बाकी के चावल पानी में अभी भी पक रहे हैं ।

बाद में जब हम चिकिन को पकाएंगे तो चिकिन के मॉइस्चर की वजह से जो हमारे राइस अनइवन कुक है वो बराबर से कुक होंगे ।

अगर आप पहली बार बिरयानी बना रहे या बिरयानी बनाते वक्त नर्वस हो जाते हैं तो मेरी इस रेसिपी को स्टाॅल ओ करें ।

आप कभी फेल नहीं होंगे ।

इसी जरूर ट्राई करें ।

अपने फॅमिली में शेर करें और मुझे अपने फील्ड ऍम चावलों की देर के बाद आप इसपे स्प्रिंकल करें ।

गरम मसाला आप तैयार करते हैं येलो फ्ूड कलर तो टेबल स्पून पानी मिल्क ले और उसमें चुटकीभर येलो फूट कलर मिक्स कर लें ।

येलो फूट कलर को चावलों के ऊपर ईवन ली स्प्रिंकल कर दें ।

जिस पानी में हमने राइस उबाले थे उसको अंधन कहते हैं ।

हाँ ऍफ कप राइस वॉटर लेंगे और उसमें दो टेबल स्पून कॅर िफाइड बटर या देसी घी का मिला करके चावलों के ऊपर अच्छे से स्ट्रेड कर देंगे ।

इस तरह से चावल बहुत किले के लिए और मॉस्ट बनते हैं ।

अब हम इस पे फ्राइड अन्यन जो हमने पहले बना के तैयार किए थे वो स्प्रिंकल कर देंगे ।

ज्यादा नहीं डाले नहीं तो फिर यानी मीठी मीठी लगेगी ।

हमारे चावल और चिकिन बिलकुल तैयार है ।

फॅस टेज के लिए अब हमें इससे कुक और दम करना है ।

हाँ को हाई फ्लेम पे बीस मिनट के लिए रख देंगे ।

एक कपडा स्पोर्ट के ऊपर इस तरह से डाल दें और ऊपर ढक्कन लगा दें ।

ढक्कन लगाने के बाद साइड से जो कपडे हैं उसे इस तरह से फोल्ड कर दें ताकि कपडा जले नहीं ।

चलिए अब करते हैं धमकी तैयारी बीस मिनट हो चुके हैं और पाँच से स्टीम निकल रही है ।

इस वक्त हम एक पुराना दवा लेंगे जिसे हमें प्री हीट करना पडेगा ।

तवे को हाइ हीट पे दस मिनिट प्री हीट करने के बाद हम अपने स्पोर्ट को ट्रान्स्फर कर देंगे और फ्लेम को मीडियम लो कर देंगे ।

दम को बीस मिनट हो गए हैं और अब हम इसका कवर हटाएंगे ।

वाह !

क्या खूबसूरत लग रही है बिरयानी बिरयानी के चावलों को हम इस वक्त बिल्कुल नहीं छुएंगे ।

साइड अन्यन से जो हमने तेल बचा के रखा था ।

चावलों के ऊपर तकरीबन तीन से चार टेबल स्पून इस तरह से डाल दें ।

इससे चावलों में एक अच्छी सी खुशबू आएगी और मॉस्ट हो जायेंगे ।

बिरयानी बनने के फौरन बाद उसे कभी सर मत करें ।

चावल सॉफ्ट होते हैं , टूटने का डर रहता है ।

वर्ल्ड फेमस हाइड्रो बाँट चिकिन दम बिरयानी ऍफ न मैं बता नहीं सकती ।

मेरा किचिन कितनी अच्छी खुशबू से भर गया है ।

बिरयानी को सर्व करने का एक तरीका होता है ।

चावल को हमेशा साइड से इस तरह से लूस करें ।

इस तरह से चावल कभी नहीं टूटेंगे ।

बिरयानी को सर्व करते वक्त ध्यान रखें हर प्लेट में तीनों फ्लेवर का मजा होना चाहिए ।

मसालेदार , जूसी चिकिन , सुंदर मसाले वाले चावल और ऊपर के खुशबूदार चावल , फ्राइड अन्यन और धनिया पुदीने से उसको वॉर्निश करें ।

मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी ये विडीओ और रेसिपी बहुत पसंद आयी होगी ।

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इंशाअल्लाह फिर हाजिर होंगी ।

तब तक के लिए ॅ