होटल जैसा चिकेन दम बिरयानी की सीक्रेट रेसिपी _ Best Chicken Dum Biryani _ KabitasKitchen

ऍसे भी अच्छी दम बिरयानी घर पे बनाए वो भी कम मेहनत में काम सामान के साथ और एक दम बिरयानी की नो फॅर भी ।

आपका बिरयानी खराब नहीं हो सकता इसकी बेट लगाती हूँ मैं तो चलिए आज की रेसिपी शुरू करते हैं ऍम कविता और आपका स्वागत है मेरी किचिन में आज बनाने जा रही हूँ चिकन बिरयानी आज भी अपने इस में देखेंगे कि चिकन बिरयानी ॅ तरीका बहुत मुँह से मैंने इसे बताया है तो आप इस वीडियोकाॅॅॅन आपको पसंद है तो वो नहीं करते हैं जरूर करेंगे ।

तो चलिए आज के दम बिरयानी को शुरू करते हैं चिकिन बिरयानी बनाने के लिए मैंने यहाँ पे छह सौ ग्राम चिकन के बडे पीस इसलिए है इससे अच्छे से वॉश कर ले और इसके बाद हम इसे मैरिनेट करेंगे तो मैरिनेट करने के लिए एक कप के करीब यहाँ पे दही डाल रहे मैंने यहाँ पे दुकान से हुआ नहीं उस क्या है आप चाहे तो होम मेड करें ।

दही डालने के बाद इसमें दो बडे चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल देंगे ।

तो यहाँ पे ये दो बडे चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल देती हूँ ।

मैं एक छोटी चम्मच लाल मिर्च का पाउडर डाल दे ।

फिर हम इसमें डाल देंगे हल्दी पाउडर तो हल्दी पाउडर भी सेम क्वांटिटी में यानी एक छोटी चम्मच डाल दे ।

फिर इसमें डेढ से दो बडे चम्मच यहाँ पे शाही बिरयानी मसाला डालेंगे ।

ॅ मिलता है मार्किट में तो मैं यहाँ पे डेढ बडे चम्मच शाही बिरयानी मसाला यूस कर रही हूँ ।

इसके बाद हम इसमें ये बडी इलाइची यहाँ पे जावित्री , थोडी सी इलाइची यहाँ पे लवंग और दाल चीनी लिया है मैंने इन सबका आधा क्वांटिटी हम इसमें यूस करेंगे और आधा राइस भागने में तो यहाँ पे ये थोडे से खडे मसाले में डाल देती हूँ ।

इसमें अब हम इसमें धनिया पत्ता , पुदीना पत्ता डालेंगे तो एक चौथाई का धनिया पत्ता डाल दे और ये एक चौथाई कप ये पुदीना पत्ता डाल देती हूँ ।

मैं एक छोटा चम्मच यहाँ पे गरम मसाला का पाउडर डाल देंगे और इसके बाद स्वाद के अनुसार नमक डाल देंगे तो नमक यहाँ पे डाल दिया मैंने लास्ट में हम इसमें तीन से चार हरी मिर्च जैसे बीस से चीरा लगाकर डाल देंगे ।

अब हम इन सबको अच्छे से मिला देंगे तो यहाँ पे सारे मसाले और दही मैंने डाल दिया है ।

चिकिन को अच्छे से कोट करदे इनसे और उसके बाद हम इसे मैं दिनेश इनके लिए रख देंगे ।

तो यहाँ पे हमने मसालों को अच्छे से मिला दिया है चिकिन में तब हम इसे पैंतालीस मिनट के लिए रख देंगे ।

आप इसे टाइमर लगा के रखे तो ज्यादा अच्छा होगा तो आप चाहे तो इसे फ्रिज में या फिर बाहर रखें ।

मैं यहाँ पे टाइम ऍम यूस कर रही हूँ ।

ओके गूगल ऍम तब तक आप चाहे तो कुछ गाने सुन सकते हैं ।

फॅस पैंतालीस मिनट हो चुके हैं ।

यहाँ पे टाइमर हमारा हो गया है तो इसे एक बार वापस मिला देते हैं मैं दिनेश इनके बाद चिकिन जो है वो सॉफ्टर जूसी बनता है तो ये हमारा चिकिन जॅान नेट हो चुका है ।

अब हम इसमें थोडे से मसाले डालेंगे तो एक छोटा चम्मच यहाँ पे जीरा पाउडर डाल दे ।

एक छोटा चम्मच हम इसमें धनिया पाउडर डाल देंगे और कोई मसाला डालने की जरूरत नहीं है ।

अब हम क्या करेंगे वापस इसे एक बार अच्छे से मिला देंगे तो पहले हमने बिरयानी मसाला और हल्दी और लाॅट क्या धनिया जीरा डाल के ?

अब हम क्या करेंगे कि एक बर्तन में दो कप बासमती चावल ले लेंगे ।

मैंने यहाँ पे लॉन्ड्रींग बासमती यूस किया है ।

आप चाहे तो इस क्वांटिटी के लिए ढाई से तीन कभी चावल यूस कर सकते हैं ।

तो ये दो कप चावल ले लिया मैंने इसे हम पानी से अच्छे से धो लेंगे ।

पानी से धोने के बाद हम इस चावल को पहले पका लेते हैं तो इसे पकाने के लिए गैस ऑन करके एक बर्तन में दो से तीन लीटर पानी गरम करें ।

पानी में उबाल आ जाने दे ।

जैसे ही पानी उबलने लगेगा हम इसमें ये चावल डाल देंगे तो चावल को मैंने पहले से भिगो के नहीं रखा था ।

बस दो मिनट रखा था ।

जब तक ये पानी उबल जाए तो यहाँ पे ये चावल डाल दिया ।

मैंने चावल डालने के बाद हम इसमें नमक डाल देंगे तो आधी छोटी चम्मच नमक डाल दे और इसके बाद बचे हुए खडे गरम मसाला डाल दें ।

तो यहाँ पे ये छोटी इलायची है , लवंग है यहाँ पे ये दाल चीनी , दो बडी इलायची और थोडा सा जावित्री ।

ये सारे मसाले इसमें डाल दें और उसके बाद हम इसमें एक बडा चम्मच घी डाल देंगे ।

तो यहाँ पे ये ही डाल देती हूँ मैं ।

अब हम इन सबको दो से तीन मिनट तक मीडियम फ्लेम पे उबाल लेंगे ।

बहुत ज्यादा नहीं पकाना है ।

चावल को हमें सिक्सटी टू सेवेंटी परसेंट ही पकाना है तो यहाँ पे चावल जो है वो आधे से ज्यादा पक गया है ये आप देख सकते हैं ।

इतना ही पकाना है चावल को अब हम क्या करेंगे गैस को ऑफ कर देंगे और उसके बाद आप चाहे तो यहाँ पे जो खडे मसाले है वो निकाल दे ताकि खाते वक्त मुँह में नहीं आए तो यहाँ पे खडे मसाले में निकाल देती हूँ ।

आप चाहे तो इनको सूती कपडे में पोटली बांध के भी पानी में डाल सकते हैं तो यहाँ पे चावल हमारा पक गया है तो ये काम आपको फटाफट करना पडेगा ताकि चावल जो है वो ओवर कुछ ना हो ।

तो यहाँ पे ये राइस को मैं इसमें डाल देती हूँ ।

मैं और उसके बाद हम क्या करेंगे पानी को ऐसे झटक देंगे और उसके बाद तुरंत इसे पंखे के नीचे थाली में स्प्रेड करके रखते तो यहाँ पे देखिए चावल एकदम सही पका हुआ है ।

आधे से ज्यादा यानी सिक्सटी परसेंट चावल पकाए तो मैं इसे ओवर कुछ ना हो इसके लिए यहाँ पे थाली में स्प्रेड कर देती हूँ और पंखे के नीचे रख देंगे ।

बिरयानी बनाते टाइम बहुत ही इंपॉर्टेंट है तो उसमें चावल को कितना पकाना है या फिर चिकन को कितनी देर पकाना है ये सब के लिए आप टाइमर जरूरी यूस करें तो यहाँ पे ये चावल जो है वो स्प्रेड कर दिया मैंने तो इसे हम अलग रख देंगे और चलते हैं नॅान जहाँ पे हम प्याज को फ्राई करेंगे तो पांच सौ ग्राम के करीब मैंने प्याज लिया है ।

इसके लंबे स्लाइस इस किये हैं तो यहाँ पे आप देख सकते हैं ।

प्याज को हमें डीप फ्राई कर लेना है ।

तो यहाँ पे इससे पहले डीप फ्राई कर लेते हैं ।

उसके बाद ऍम चलेंगे तो यहाँ पे मैंने बिरयानी के लिए ये प्याज को फ्राई कर लिया है ।

ये आप देख सकते हैं बिरयानी के लिए प्याज को कैसे फ्राई करते हैं उसका भी टूटोरियल है ।

मेरे यूटूब चैनल पे तो उसके लिए जैसे कि ओके गूगल प्ले हाउ टू फ्राइडे अन्यन फॉर बिरयानी बाइ कविदास किचिन यूटूब फॅमिली इसको अलग अलग कर ली तो आप चाहे तो ये वाला प्राॅक्टर देख सकते हैं ।

मेरे दूसरे विडियो में तब हम चलते है फाइनल स्टेट में जहाँ पे बिरयानी के हमले रिंग करेंगे तो यहाँ पे एक हड्डी लिया है मैंने इसके बेस में हमें ॅ क्या हुआ चिकन डाल देंगे ।

चिकिन को अच्छे से स्प्रेड कर दे ।

आप जो भी बर्तन बिरयानी के लिए यूस करे वो या तो नॉन स्टिक यूस करे या मोटी तह का यूस करें ।

यहाँ पे स्टील का बर्तन है यूस करें तो यहाँ पे ये चिकन को मैंने स्प्रेड कर दिया ।

बचा हुआ ये जो दही और मसाला है वो इसके ऊपर अच्छे से डाल दे तो हांडी के बेस में हमने ये चिकिन को स्प्रेड कर दिया है ।

इससे अच्छे से ऐसे कर दे और उसके बाद हम इसमें एक बडा चम्मच घी डाल देंगे ।

घी से मॉइस्चर अच्छा आता है और स्वाद भी बहुत अच्छा आता है ।

घी डालने के बाद हम इसमें फ्राई क्या हुआ अन्यन डालेंगे तो यहाँ पे ये जो अन्यन है वो पूरा नहीं डाले ।

थोडा सा यहाँ पे डाले और ये भुना हुआ प्याज मैंने बिछा दिया है ।

इसके ऊपर हम ये धनिया पत्ता , पुदीना पत्ता डालेंगे तो यहाँ पे थोडा सा धनिया पत्ता डाल दे और थोडा सा पुदीना पत्ता ।

इसके ऊपर हम क्या करेंगे कि राइस डालेंगे तो चावल का आधा हिस्सा यहाँ पे डाल दे ।

आप देख सकते हैं चावल एकदम सूखे और अलग अलग दिख रहे हैं तो यहाँ पे चावल की एक ले इसके ऊपर डाल देंगे ।

मैं यहाँ पे राइस की दो लेयर लगाउंगी ।

आप चाहे तो अपने हिसाब से एक या दो लेयर लगाए तो चावल डालने के बाद इसपे नमक डालना ।

स्वाद के अनुसार ध्यान नहीं ।

नमक हमने चिकिन और राइस दोनों में यूज किया है ।

फिर हम इसके ऊपर घी डाल देंगे तो एक बडा चम्मच घी डाल दे और इसके ऊपर हम थोडा सा बिरयानी डाल देंगे ।

ये रेडीमेड मिलता है मार्किट में अगर नहीं है तो आप इसके बिना भी बनाए तो थोडा सा ऍम डाल देती हूँ ।

इसके ऊपर हम दूध में भिगोया हुआ ये केसा डाल देंगे के सर से टेस्ट अच्छा आता है ।

कलर अच्छा आता है तो यहाँ पे केसा डाल दिया मैंने इसके ऊपर थोडा सा ये बिरयानी मसाला स्प्रिंकल कर दे और थोडा सा गरम मसाला पाउडर तो एक चौथाई छोटा चम्मच बिरयानी मसाला और एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला डाला मैंने अब हम क्या करेंगे इसके ऊपर वापस प्याज के क्लियर लगाएंगे तो यहाँ पे ये प्याज वापस वैसे स्प्रिंकल कर दे और सेम प्लेयर को हम वापस रिपीट करेंगे जो हमने पहले लेअर में क्या तो इसके ऊपर ये धनिया पत्ता , पुदीना पत्ता डाल देंगे और बाकी का तो आपको याद ही होगा ।

फिर भी मैं बता देती हूँ तो ये धनिया पत्ता , पुदीना पत्ता डाल दिया मैंने इसके ऊपर हम क्या करेंगे कि ये राइस डाल देंगे तो ये अच्छी सी राइस के लिए लगा दे ।

राइस डालने के बाद हम इसके ऊपर थोडा सा फुटबॉलर डाल देंगे ।

फुटबॉलर इसमें ऑप्शनल है लेकिन अगर आपको ॅ स्टाइल बनाना है तो फट कलर आप थोडा सा इसमें डाल दें ।

ऍर इंच कोई भी फट कलर आप इसमें यूस कर सकते हैं तो यहाँ पे फुटबॉलर डाल दिया मैंने इसके ऊपर हाॅर्न यानी के सर से भिगोया हुआ ये दूध है वो डाल देंगे ।

अगर आप के पास के सर नहीं है तो आप उस की जगह नॉर्मल दूध भी यहाँ पे स्प्रिंकल कर सकते हैं ।

तो यहाँ पे केसा डाल दिया मैंने ।

अब हम इसके ऊपर थोडा सा ये बिरयानी मसाला और थोडा सा गरम मसाला स्प्रिंकल कर देंगे ।

फिर हम इसके ऊपर क्या करेंगे ।

ये बचा हुआ जो प्याज है वैसे सजा दे ।

बिरयानी के लिए रिंग करने में बहुत मजा आता है ।

मतलब बिरयानी और कोई सजाने को बोल दे तो मन खुश हो जाता है ।

मेरा तो इसके ऊपर हम ये धनिया पत्ता , पुदीना पत्ता डाल देंगे तो यह हमारी दूसरी लेयर भी होने को आई है ।

अब हम इसके ऊपर क्या करेंगे ?

हल्का सा नमक स्प्रिंकल कर देंगे ।

नमक बहुत ही सावधानी से यूस करें ।

फिर लास्ट में एक बडा चम्मच घी डाल दे और ये हमारा बिरयानी का पूरा ॅ हो चुका है ।

यहाँ पे आप देख सकते हैं , बहुत ही खूबसूरत दिख रहा है तब हम इसका ढक्कन लगा देंगे और उसके बाद इसको सील कर देंगे ।

तो सील करने के लिए यहाँ पे रोटियाँ चपाती के लिए जो आटा लगाते हैं उससे ऐसे इसे किनारों से अच्छे से बंद कर दे ।

दम में हमें इसे पकाना है , थोडा भी स्टीम इसका नहीं निकलना चाहिए ।

इस वजह से ये डोर लगा दे ताकि जो इसमें स्टीम्ड उसी में उस बिरयानी को पकाना है ।

हमें आप कहेंगे कि चिकन पकेगा कैसे ?

चिकिन को तो हमने पहले से पकाया नहीं , फ्राई नहीं किया है लेकिन आप बेफिकर हो कि ये बिरयानी बनाये ।

चिकिन को हमने फोर्टी फाइव मिनट्स मैरिनेट किया है जिससे वो सॉफ्टर जूसी हो जायेगा और उसके बाद इस वाले राइस के साथ एकदम परफेक्ट ली बनेगा ।

तो यहाँ पे इस किनारों को मैंने अच्छे से सील कर दिया ये आप देख सकते हैं ।

अब हम इसे गैस में पका लेंगे तो बिरयानी बनाते वक्त इस बात का ध्यान रखिए की टाइमिंग और ऍम बहुत ही इंपॉर्टेंट होता है ।

तो ले चलते हैं इसे गैस की तरफ ।

तो यहाँ पे ये ऍम किया मैंने और इसके ऊपर ये बिरयानी रख दे ।

अब हम इसे शुरुआत में मीडियम फ्लेम पे पंद्रह मिनट पकाएंगे इससे ज्यादा इसे नहीं पकाना है ।

पंद्रह मिनट बाद हम गैस का फ्लेम लो कर देंगे और उसके बाद वापस पंद्रह मिनट हम इसे लो फ्लेम पे पकाएंगे तो यहाँ पे टोटल आधे घंटा हो चूका है ।

अब हम क्या करेंगे यहाँ से इसे हटा देंगे और उसके बाद इसे इन डिपॅाजिट तवे के ऊपर पकाना है तो गैस ऑन करके यहाँ पे एक तवा रखा मैंने मीडियम फ्लेम पे दवा के गर्म होते ही ये जो बिरयानी वाला पाँच है वो इसके ऊपर ट्रांसफर कर दे और इसे वापस पंद्रह मिनट पकाना है तो सात मिनट मीडियम फ्लेम पे और आठ मिनट लो फ्लेम पे तो यहाँ पे सात मिनट हो चुके हैं ।

सात मिनट बाद हम गैस का फ्लेम जो है वो काम कर देंगे और लो फ्लेम पे आठ मिनट और पकाएंगे तो बिरयानी को हमें टोटल पैंतालीस मिनट पकाना है ।

बस फ्लेम जो है वो अलग अलग रहेगा तो यहाँ पे पैंतालीस मिनट हो चुके है , गैस को बंद कर देती हूँ और इस से थोडा सा ठंडा हो जाने दे ।

उसके बाद गैस से उतारे तो थोडी देर बाद यहाँ पे इसके जिसको हम काट कर लेंगे और इसके बाद हम बिरयानी के अनबॉक्सिंग करेंगे ।

दो निकालते बहुत ही सावधानी बरतना पडेगा आपको क्योंकि किनारों से स्टीम जो है वो बाहर आएगा तो यहाँ पे ऐसे ऐसे कट कर ले और यहाँ पे ये सारा जो जो है वो हम निकाल लेंगे ।

उसके बाद इसका ढक्कन हटाएंगे तो थोडा थोडा आप चाहे तो ऐसे ढक्कन के ऊपर कर सकते हैं ताकि धुआ जो है वो निकलता रहे और आपका हाथ है वो जले नहीं तो ये मैंने किनारों को निकाल दिया है और अब हम बिरयानी की अनबॉक्सिंग करते हैं तो ये हमारा बिरयानी वहाँ क्या खुशबू आ रही है तो ये हमारा बिरयानी रेडी हो चुका है ।

यहाँ पे आप देख सकते हैं ।

राइस एकदम परफेक्ट ली बना है ।

मसालों कि बहुत ही अच्छी कलर दिख रही है और यहाँ पे चिकिन भी आपको दिखा देती हूँ ।

पहले तो ये बिरयानी की राइस देखिये है ना एकदम रेस्टोरेंट जैसा तो यहाँ पे एक चिकन का पीस भी निकाल के देख लेते हैं कि वो पका है की नहीं तो यहाँ पे ये एक पीस मिल गया यहाँ पे और ये देखिये चिकिन हमारा बहुत ही अच्छे से पता है जैसे हमने चिकन को फ्राई अलग से पकाया नहीं है और ये देखिये चिकिन एकदम सॉफ्ट और जूसी यहाँ पे आप देख सकते हैं ।

चिकिन जो है वैसे बोन से अलग होने लगा है ।

इससे पता चलता है कि चिकन हमारा एकदम परफेक्ट ली बना है और ड्राई नहीं हुआ है तो यह हमारी बिरयानी आॅडी हो चुकी है ।

अब हम चलते हैं इसकी प्लेटिंग करने का प्रोसेस में तो यहाँ पे आप देख सकते हैं ।

बहुत सारे कलर फुल वाली और बहुत सारी लेयरिंग वाली ये हमारी मजेदार ऍसे भी अच्छी चिकन दम बिरयानी आॅडी हो चुकी है ।

ये देखिये चिकिन , मसाला और राइस बहुत ही खूबसूरत दिख रहा है और हमने इसे घर पे बनाया और बहुत ज्यादा सामान या बहुत ज्यादा झंझट भी नहीं किया तो बस बिरयानी बनाते हैं ।

एक बात का ध्यान रखे की टाइमिंग बहुत इंपॉर्टेंट है ।

फॅमिली से ऐसे पुराने पत्ते से कॅश करके उसके बाद मिंट लीव और अन्यन से थोडा सा डाॅक्टरेट कर देती हूँ ।

बिरयानी है तो सजावट तो होनी चाहिए ।

इसके साथ आप रायता और सलाम रखते तो यह हमारी मजेदार चिकिन बिरयानी रेडी हो चुकी है ।

आप इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें ।

ये बिरयानी आपको रेस्टोरेंट से भी ज्यादा पसंद आएगा ।

तो अगर आज की रेसिपी आपको अच्छी लगी हो तो मुँह मेरे विडियो के नीचे लाइक का बटन क्लिक करें और मेरे चैनल को सब्सक्राइब करना ना भूलें ।