Peshawari Chicken Biryani Recipe _ Special Biryani

सांगली को मैं ऍम खान और आज मैं अपने किचन में बनाने जा रही हूँ ।

मेरे बहुत सारे व्यूअर और बहुत सारे सब्स्क्राइबर के रिक्वेस्ट पर एक ऐसी बिरयानी बनाने जा रही हूँ जो उनको बहुत ज्यादा पसंद आएगी ।

दोस्तों आज हम अपने किचन में जिस बिरयानी को बनाने वाले हैं , ये बहुत ज्यादा डिलिशियस बनती है और इसको बनाना वैसे बहुत ज्यादा मुश्किल नहीं है ।

एक ही है तो मैं इसको दो तरीके से बताउंगी आपको तो आइए बताना शुरू करते हैं कि इस बिरयानी किस तरीके से बनाया जाएगा और इस बिरयानी का नाम क्या है ?

तो इस बिरयानी का नाम है भुगतान बिरयानी ।

बहुत ज्यादा टेस्टी बन कर तैयार हुई मेरी फॅमिली को बहुत ज्यादा ये पसंद आयी ।

तो आइए बताना शुरू करते हैं कि इसके लिए हमें किन चीजों की जरूरत होगी ।

यहाँ मैंने वन देगी , चिकन ले लिया है ।

इस को अच्छे से वॉश किया और अगले बिल्कुल पकाने के लिए तैयार है और वन के हमने चावल लिए है ।

इसको अभी मैंने पांच मिनट पहले ही किया है ।

हमारे यहाँ पे कच्चा बासमती खाया जाता है इसलिए मैंने कच्चा बासमती लिया है ।

आप चाहे तो गोल्डन राइस भी ले सकते हैं तो जैसे मैंने आपको बताया था कि इस बिरयानी को बनाने के दो स्टाॅप है तो पहले इस टाइप में हम अपना चिकिन तैयार करेंगे तो चिकन को हमने अच्छे से वॉश करने के बाद में बिलकुल है पकाने के लिए ।

त्रि हंड्रेड ऍम के करीब हमने गोल्डिन करके अन्य निकली है बाहर इतनी अन्यन को जो सबसे ज्यादा है , आप देख सकते हैं ये सबसे ज्यादा अन्यन है ।

इतनी अन्यन को हम डालेंगे फॉर्म के अंदर और इतनी अन्यन जो हमारे पास रखी हुई है ।

ये हम करेंगे लिविंग में इस्तेमाल वनडे स्पून से ज्यादा हमारे पास सॉल्ट है , ये हमारा फॉर्मल के बराबर है ।

मतलब जितना हमारे फॉर्म के अंदर हो जाएगा ।

इतना हमने नमक लिया है और मसालों में मैंने फॅमिली पाउडर लिया है ।

फॅमिली स्पून सॉरी अंडर पाउडर लिया है ।

वन टेबल स्पून फॅमिली पाउडर लिया है ।

वन टी स्पून फूल भर कर हमने गरम मसाला पाउडर लिया है और चार से पांच हमने यहाँ पर काली मिर्च ले ली है ।

पांच से छह लॉन्ग ले ली है , दो छोटी लाइट चली है , एक ही सिम मिनिस्ट्री का है ।

एक जावित्री का फूल है ।

आप देख सकते हैं और यहाँ के दो तीन पीस है ।

हमारे पास छोटे छोटे हमने साबुत गरम मसाला इसलिए कम लिया है क्योंकि गरम मसाला पाउडर काफी ज्यादा है ।

टू हंड्रेड फिफ्टी ग्राम के करीब हमारे पास दही है ।

टू टेबल स्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट भरकर एक बडे साइज के टमाटर को हमने फाइनली जॉब कर लिया है ।

तो सबसे पहले हम अपने चिकिन को कुक करेंगे ।

इसके लिए मैंने वन ऍफ सर्विंग स्पून के बराबर ऑइल लिया है ।

ऑइल ये वही वाला है जिसमें मैंने अन्यन को गोल्डन ब्राउन करके बाहर निकाला है तो इसमें हम डालेंगे चिकिन ।

साथ ही हमने जो मसाले आपको बताये हैं वो सारे कर देंगे , जिंजर गार्लिक पेस्ट कर देंगे , सॉल्ट ॅ कर देंगे ।

टमाटर जो फाइन चौक है वो कर देंगे ।

साथ ही हम यहाँ पर दही कर देंगे और दो तेजपत्ता हाॅट कर देंगे ।

इन सारी चीजों को अच्छी तरीके से मिक्स कर लेंगे और कवर करके इसे तकरीबन बीस से पच्चीस मिनट के लिए कुक कर लेंगे ।

यहाँ तक कि चिकन हमारा बिल्कुल टेंडर हो जाना चाहिए ।

तो इस से पहले हम अच्छे तरीके से मिक्स कर लेंगे ताकि दही के अंदर जो पानी है , लम्ब है वो एकदम बिल्कुल क्लियर हो जाये ।

चिकिन को हाई फ्लेम पर हमने चूल्हे पर रख दिया है और इसके अंदर हमने बिल्कुल भी पानी नहीं डाला है ।

क्योंकि चिकिन का जो पानी होगा वो और दही के पानी से ही हमारा चिकिन फॅार हो जाएगा ।

तो शुरुआत के जो दस मिनट है उसमें ऍम हम हाइ रखेंगे उसके बाद में मीडियम कर देंगे ।

बीच बीच में हम चम्मच चलाते रहेंगे ।

इस तरीके से हम बंद करेंगे ।

इसको प्रेशर बुक नहीं करना है , सिर्फ कवर करके पकाना है ।

चिकिन पत्ते तकरीबन पच्चीस मिनट हो चुके हैं ।

आप देख सकते हैं कि चिकन हमारा बहुत अच्छी तरीके से टेंडर हो गया है ।

देखिये हड्डियों से गोश अलग होने लगा है इसका मतलब ये चिकिन हमारा बहुत अच्छी तरीके से फॅार हो गया और अच्छे तरीके से इस की बुनाई भी हो गई है तो इसके अंदर अॅान कर देंगे ।

अन्यन जो हमने आपको बताई थी उसको हमने मिक्सी में डालकर एक मिनट के लिए क्रश कर लिया है ताकि ये थोडी फाइन हो जाए और मसाले के साथ में अच्छे तरीके से ये हो जाए तो इसे अब हम मिक्स कर लेंगे ।

अच्छी तरीके से ये देखिये ये एक तरीके से हमारा कोरमा ही बन गया है ।

इसी में ये हमारी बिरयानी बनेगी बहुत मजे की बनकर तैयार होगी ।

अब इसके अंदर हम थोडा सा पानी डालेंगे क्योंकि ये बहुत ज्यादा हो चुका है ।

अगर हम पानी नहीं डालेंगे तो मसाला जो है वो टीम से हमारा लिपटा हुआ रहेगा ।

तो इसके अंदर थोडा सा पानी डालना जरूरी है तो इसके अंदर ॅ कर देंगे ।

आधा कप के करीब पानी ।

इससे पहले हमने इसके अंदर कोई पानी नहीं डाला था ।

बस एक बार आ जाए ऍम हम ऑफ कर देंगे ।

क्योंकि चिकिन हमारा बिल्कुल टेंडर हो चुका है ।

बिलकुल परफेक्टली हो चुका है ।

चिकिन में अच्छे तरीके से उबाल आने लगे हैं ।

फॅमिली इसको कवर करेंगे ।

एक साइड रख देंगे और चावल की तैयारी कर लेंगे ।

फिर यानी ऍफ में हम करेंगे चावल को बॉयल तो चावल हमारे हो चुके हैं ।

इसके अंदर हम डालेंगे एक आलू इसको हम स्लाइस इसमें कट कर लेंगे ।

मैंने इसको फील कर के रखा हुआ है और मैंने यहाँ पे दो से तीन बेली बेली है वन टी स्पून मुँह लिया है ।

दस से बारह हरी मिर्ची है , पांच से छह हमने लॉन्ग ली हैं ।

चार हमने छोटी इलायची , एक बडी और दो तीन पीस हमारे पास मिनिस्टर के हैं ।

एक ये जावित्री है तो ये हम ॅ करेंगे ।

चावल को बॉयल करते तो थोडे से हम इन चीजों को कॅश कर लेंगे ।

छोटी और बडी इलायची कॅश कर लेंगे ताकि इसका जो फ्लेवर है चावल के अंदर अच्छी तरीके से आ जाएगा ।

चावल के ले के लिए हमने यहाँ पर हरी मिर्च का अचार लिया हुआ है ।

ये मेरा टॉप्स का आचार है ।

यहाँ हम ने दो टमाटर लिए इसको हम स्लाइस इसमें कट कर लेंगे जो गोल्डिन अन्यन ही हमारी इसको हमने हल्का सा क्रश कर लिया है ।

दस से बारह हमने हरी मिर्च ले ली है ।

टू पिंच हमने यहाँ पे लिया है , फॅमिली लेंगे हम दो तीन बूंद के करीब इसको मान करेंगे केवल वॉटर वो हम इसी के अंदर कर लेंगे और इसी में थोडा सा पानी कर लेंगे ।

पानी में हमारे उबाल आ रहा है तो इसके अंदर हम डाल देंगे ।

तेजपत्ता , टूट ऍम और दाल चीनी साथ ही इसके अंदर डाल देंगे ।

जीरा इसके अंदर डाल देंगे ।

लोंग और काली मिर्च बस ये छोटी बडी इलाइची बच्चा देंगे ताकि हम इनको क्रश कर पाए ये डाल देंगे ।

इसके अंदर और आलू को हमने स्लाइस इसमें कट कर लिया है ।

वो भी हम इसके साथ ही डाल देंगे ताकि आलू हमारे टेंडर हो जाए ।

ये चावल के साथ ही हमारे आलू टेंडर हो जाएंगे ।

तकरीबन ये साढे तीन लीटर मैंने पानी को लेकर गर्म कर लिया है ।

उबाल आ रहा है ।

इसी के अंदर अब हम चावल कर देंगे तो अब हम इसलिए चावल कर देंगे और चावल को हमें नाइंटी फाइव परसेंट फॅार करना है ।

चावल को हमने अच्छी तरीके से कुक कर लिया है और इसको हमने नाइंटी फाइव परसेंट तक ही क्या है ।

इसके अंदर जो पानी था वो हमने ट्रेन कर दिया है तो चावल हमारे बिलकुल तैयार है को हमने गर्म करने के लिए रख दिया है और इसी के साथ हम इसके अंदर डाल देंगे ।

आलू आलू को मैंने बाहर निकाल लिया था ।

इसे अच्छे से मिक्स कर लेंगे ताकि ये आलू हमारे चिकन के साथ में हो जाये ।

इनके अंदर थोडा सा फ्लेवर आ जाए इसके साथ इसके अंदर हम ॅ कर देंगे ।

हरी मिर्ची इसको मैंने बीस ऍम कर लिया है ।

अब इन सारी मुँह मिक्स कर लेंगे और लेयरिंग की तैयारी करेंगे ।

बस इसको मुझे गर्म ही करना था ताकि सारी चीजे हमें बिल्कुल गर्म मिलनी चाहिए ।

ये देखिये गर्म हो चुका है हमारा ये अच्छी तरीके से ।

अब इसके हम लेडिंग की तैयारी कर लेंगे ।

बिरयानी टमाटर को हमने स्लाइस इसमें कट कर लिया है ।

इधर हमने अपने कलर को थोडे से पानी के साथ ॅ के साथ में खोल लिया है ।

अब हमारी लेडिंग की तैयारी करेंगे ।

चावल को हम तीन हिस्सों में डिवाइड करेंगे तो एक ले और मैंने बिछा दी है ।

अब इसके अंदर हम कहीं कहीं टमाटर के स्लाइस रख देंगे इस तरीके से थोडा सा हम कलर डाल देंगे ।

कहीं कहीं साथ ही यहाँ ॅ कर देंगे थोडा सा अचार थोडी सी अन्य ॅ कर देंगे ।

अब इसके ऊपर डालेंगे हम टिकट तो चिकन हमारा गरम ही होना चाहिए ।

इस तरीके से लेअर बिछा देंगे और इसमें थोडी सी तरीके से आप ने मसाला डाल देंगे ।

ये देखिये इस तरीके से उसपे जो है वो थोडी सी हम यहाँ नीचे डालेंगे क्योंकि ऊपर से ये बगान लगाना है इसके अंदर हमें और तरीका क्योंकि इसके अंदर हमने सिर्फ फॅस अर्विंग खून के बराबर ही ऑॅल किया है ।

इसी तरीके से हम फिर से चावल लगा देंगे तो पहले मैं इसपे चावल लगा लेती हूँ ।

देखिये इस तरीके से अब इसपे फिर से हम वही चीजें रिपीट करेंगे जो अभी हमने की है ।

फिर से हम चिकन इस तरीके से करते जाएंगे ।

यहाँ पर हमने लेअर में सारी चीजें सबसे ज्यादा ली है ।

चिकिन भी आलू भी और यहाँ पे हमने टमाटर के स्लाइस इस है वो भी ज्यादा ही लिए है क्योंकि हमें इसके ऊपर से खाली चावल के लिए भी खाली है ।

उसपे कलर डालेंगे थोडा सा बस क्योंकि हम ये हमारी लेयर पूरी हो चुकी है ।

अब इसमें हम थोडे से चावल हैं वही हम इसके अंदर ऐड कर देंगे ताकि जो कलर है हमारा बहुत ही अच्छा सा आ जाये ।

बचे हुए टमाटर के तीन सौं वो मैंने इसके ऊपर रख दिए हैं ।

साथ ही हम बची हुई थोडी सी अन्यन है वो इसके ऊपर डाल दी है ।

मैंने बीच की जो लेअर है वो सबसे ज्यादा ॅ होती है क्योंकि वो नीचे और ऊपर दोनों तरफ फ्लेवर आ जाता है ।

उसका तो अब इसके ऊपर हम डाल देंगे कलर और इसको कर देंगे ।

कवर ऍम मैंने कवर कर दिया है और इसको रखने जा रही हूँ ।

मैं चूल्हे के ऊपर और चूल्हे पे मैंने एक फॅार्म तबाह लगा दिया है और इसके ऊपर अब हम रख देंगे अपना ये बॅाल उठाकर इसके ऊपर अभी हमें कहाँ का कपडा लगाना है ।

लेकिन इससे पहले हम इसके ऊपर लगाएंगे ।

बगैर वाॅशिंग स्पून के बराबर हमने ऑयल डाला था ।

चिकन के अंदर उसको पकाया था ।

वन ऍफ सर्विंग स्पून ही हमने यहाँ पर ऑइल ले लिया है ।

इसको हम तेज गर्म कर लेंगे ।

उसके बाद में हम बिरयानी के ऊपर डालेंगे तो मैं इसे तेज गर्म कर लेती हूँ ।

ऑइल हमारा तेज गर्म हो चुका है तो ऍम हम उसका ऑफ कर देंगे और गर्म तो हम किस तरीके से डालेंगे अपने बिरयानी के ऊपर क्योंकि इसमें हमें बिल्कुल भी नहीं डाला था ।

बिरयानी में अगर ऑइल नहीं होगा तो चावल पीले के लिए नहीं रहेंगे ।

दूसरा टेस्ट भी उतने अच्छे नहीं रहेंगे तो हमने इसके अंदर डाल दिया है ।

साथ ही हमने एक मोटा हैवी कपडा लिया है ।

गाँव का इस तरीके से हम इसके ऊपर डाल देंगे ।

उसको मैंने गीला कर लिया है इस तरीके से और इससे हमें बीस मिनट के लिए डंपर रखना है ।

तो पहले जो शुरुआत के दस मिनट होंगे उसमें हाई फ्लेम करके रखेंगे ।

उसके बाद मैं ऍम बिल्कुल स्लो कर देंगे दस मिनट के लिए यानि टोटल हमें बीस मिनट के लिए इसको डंपर रखना है तो फिलहाल ॅ फ्लेम हाइ है ।

दस मिनट के बाद में इसका फ्लेम बिल्कुल स्लो कर दूंगी ।

हमारे बिरयानी को रखे हुए दम पर दस मिनट हो गए हैं ।

हाई फ्लेम पे ऍम मैं बिल्कुल स्लो कर दूंगी और स्लो फ्लेम दस मिनट के लिए और रख देंगे ।

हम दम पर हमारे बिरयानी को रखे हुए दम पर बीस मिनट हो चुके हैं और इसमें से बहुत ही बीवी बीवी से खुशबू आ रही है ।

अभी तो मैंने इसको ऍम भी नहीं किया मगर यहाँ पर माशाल्लाह बहुत ही अच्छी खुशबू आ रही है ।

देखिये बिरयानी हमारी पूरी तरीके से पक चुकी है ।

बहुत अच्छी मार्शल खुशबू आ रही है तो इसको अब हम कर लेंगे ।

डाॅॅ मैंने कर दिया है ।

आप देख सकते हैं कि इसका चावल एक एक खिला हुआ है और इसमें जो कलर है कुछ येलो कलर है ।

कुछ फॅार आ रहे हैं कुछ और इन है ।

कुछ हाइट है तो बहुत ही अच्छा सा कलर भी आया है ।

इसका इस तरीके से हम अपनी बिरयानी को निकाल लेंगे ।

ये देखिये एक एक चावल खिला हुआ है बहुत ही मजेदार ।

हमारी भुगतान बिरयानी बनकर तैयार है ।

वैसे तो ये पेशावर की रेसिपी है बहुत ज्यादा टेस्टी बनी है आपको और आपकी फॅमिली को ये जरूर पसंद आएगी अगर आपके यहाँ पर रात को कोरमा बच जाता है ।

अक्सर ऐसा होता है कि सालन बच गया है तो आप उसे भी इसको बना सकते हैं ।

ये बहुत मजेदार बनती है और इसी में आप इसको घर में बना सकते हैं ।

आपको और आपकी फॅमिली को ये जरूर पसंद आएगी ।

इंशाल्लाह अगर आपको ये रेसिपी पसंद आती है तो लाइक ओ शेर करे मेरे चैनल को सब्सक्राइब करना मत भूलियेगा ।

मैं फिर मिलती हूँ ।

एक नई रेसिपी के साथ में है तब तक अपना और अपनी फॅमिली का ख्याल रखें ।

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