Tandoori Chicken Biryani _ Bhatiyara Style Chicken Tandoori Biryani _ Zulekhas Kitchen Recipes

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रेसिपी अच्छी लगे तो लाइक जरुर कीजिएगा अस्लाम वालेकुम ऍम से आज मैं बनाने जा रही हूँ बहुत ही डिफरेंट टाइप की बिरयानी जिसका नाम है चिकिन तंदूरी बिरयानी ।

वैसे मैंने यह सीरीज शुरू की है बिरयानी की और काफी सारी बिरयानी मेरी यूटूब चैनल पर प्रीवी इसलिए अवेलेबल है ।

आप वहाँ चेक कर सकते हैं ।

मैं वैसे उसका सारे का लिंग डिस्क्रिप्शन के अंदर दे देती हूँ ।

ये डेढ किलो चिकिन है और सिर्फ मैंने लेक पोर्श इन लिए हैं जैसे हम तंदूरी चिकन के लिए लेते हैं और आगे पीछे मैंने इस तरीके से डीप डीप स्लिट्स मारी है और सारो को अच्छे से धो लिया है ।

गिटार लिया चर्बी निकाल ली आप चाहे तो प्रॉपर ली डेढ किलो कि चिकिन के पीस इस करा सकते हैं और मेरी तरह ऐसा पूरा ना रखें कोई बात नहीं लेकिन थोडे बडे बडे पीस इस रखियेगा सबसे पहले एक बडे से बाल के अंदर दो टेबल स्पून भरकर लाल कश्मीरी मिर्च का पाउडर डालिए उसके बाद दो टेबल स्पून भरकर अदरक लहसुन का पेस्ट डालिए ।

दो टेबल स्पून भरकर निम्बू का रस डालिए ।

दो छोटे चाय के चम्मच गरम मसाले का पाउडर डालिए ।

दो छोटे चाय के चम्मच जीरा भुना हुआ , पीसा हुआ जीरा डाल दीजिए ।

तीन टेबल स्पून भरकर तंदूरी मसाला डालिए नमक डालिये स्वादानुसार और मैंने जो दही थी ना उसे थोडा सा छानने रख दी थी साइड पर वैसे ये साढे छह टेबल स्पून है दो सौ ग्राम होती है ।

बहुत अच्छे से सारी चीजों को मिक्स कीजिए ।

थोडा सा मैं फ्ूड कलर भी डाल रही हूँ ।

वन फोर्टी स्पून जितना आपने नहीं डालना है तो कोई बात नहीं मत डालिए गा नमक चेक कर लीजिये कम लगे तो थोडा सा ज्यादा डाल दीजिए ऊपर से चलिए बहुत अच्छे से मिक्स हो चुका है ।

तो मैं एक बहुत बडी थाली ले रही हूँ और एक एक मैं चिकिन की पीस थाली के ऊपर रख रही हूँ और ये जो मसाला है थोडा थोडा ले के उसके ऊपर मैं बहुत अच्छे से रब कर देती हूँ आगे पीछे ऊपर नीचे स्लिड्स के अंदर बहुत ही अच्छे से सो मसाला पूरा अंदर तक जाए और सारी चिकिन को पूरा मसाला सारा मीट अब चिकिन तंदूरी का मेन पॉइंट ये है कि जितना मसाला इसके अंदर तक जायेगा और जितने घंटे वो मसाले में मैरिनेट िड रहेगी उतना ज्यादा टेस्ट आएगा ।

तो आप चाहे तो अगले दिन सुबह या रात को इससे मसाला लगा के रख सकते हैं और ऍम दे बना सकते हैं ।

या फिर अगले दिन रात को आप प्रीवी इस नाइट फ्रिज में रख दीजिये ढक कर और ऍम दे बनाइए ।

मैं रात को रख रही हूँ और ऍम दे बना रही हूँ तो चलिए एक पतली लेती हूँ ।

वैसे मैं फॅस के लिए नहीं ले रही हूँ क्योंकि एक डेढ किलो कि चिकिन है ।

सारी फॅमिली नहीं ऍम दे मैंने ये चिकिन को मसाले लगी हुई चिकिन को बाहर निकाला ।

आधे घंटे पहले फ्रिज के अंदर से और थोडी सी ये जो बडी सी पतली थी उसको मैंने गरम किया और थोडा तेल डाला और ये अब सारी चिकिन पीस इसमें इसके अंदर डाल देती हूँ ।

अच्छे से बहुत अच्छे से जरा मसाला ऊपर ऊपर जरा टिकटिक लगाया हुआ डाल कर फिर अंदर डालिये गा एकदम सिर्फ मसाला ।

बिना मसाले की मत डालिए गा तो ज्यादा बेहतर लगेगी ।

अंदर मसाला मसाला रहेगा ।

तो अब मैं ये जो बचा हुआ है ।

थोडा बहुत बचा है उसे मैं नहीं डाल रही हूँ , इसे मैं साइड पर रख रही हूँ ।

लेकिन अगर आप ॅ क्या कर रहे हैं तो आप ये सारा मसाला डाल सकते हैं ।

ये मैं इसके लिए नहीं डाल रही क्योंकि इसमें चिटक जाएगा ।

मसाला पतली के अंदर और कोई यूस में आएगा नहीं ।

हमारे चार से पांच मिनट के बाद ये जो चिकन पीस इळाके इन सारो को पलट दीजिये और पीछे की साइड भी चार से पांच मिनिट तक पकाइए ।

फॅार चार पांच मिनट के बाद में झूले को स्लो कर देती हूँ , चिकिन को ढक देती हूँ और पकने रख देती हूँ ।

जब तक चिकिन नाइंटी फाइव परसेंट हो नहीं जाती ।

साइड बाई साइड एक पतली के अंदर चार प्याज को बारीक काटकर डाल दीजिए , थोडा सा तेल डाल दीजिए ।

दो तेज पत्ते डाल दीजिए , दो तीन हरी इलाइची डाल दीजिये ।

एक दो छोटी डंडी दाल चीनी की दाल दीजिये ।

एक बाद ध्यान एक बडी इलाइची और तीन चार काली मेरी और तीन चार लॉ फॅस को फ्राई कीजिये ।

ये तेल के अंदर जब तक पिंकिश डाँट पिंक कलर नहीं हो जाता तब तक अच्छा इन बिटवीन मैंने चिकिन को एक से दो बार उलट पलट किया था ।

अब मैंने चिकिन का ढक्कन खोल लिया है ।

झूले को कर दीजिये फॅस क्योंकि एटी टू नाइंटी परसेंट चिकिन मेरी हो चुकी है ।

अभी भी पानी अंदर मौजूद है तो मैं फॅार उससे बहुत अच्छे से सूखा लेती हूँ ।

पानी को चिकिन को बार बार उलट पलट करते जाइए ।

साइड बाई साइड प्याज को भी देखते रहिए और बीच बीच में चलाते रहिए ।

अगर आप दोनों एक साथ मैनेज ना कर पाए तो पहले चिकिन का पूरा कर लीजिए और उसके बाद प्याज का शुरू करियेगा मसाले का बनाने का चिकन का पानी पूरी तरीके से सुख चुका है ।

बट अब मैं क्या कर रही हूँ ?

पतली में उसे डाँट स्पोर्ट्स नहीं दे रही हूँ और मैं चूल्हा यहाँ बंद कर देती हूँ ।

लेकिन अगर आप चाहे तो यहीं पर ही डाक्स पाँच दे दे जब थोडी सी चिटकने लगे फ्रंट ऍम करते रहिये थोडे डाँट स्पोर्ट्स आ जाए तो बंद करे बट मैं ग्रिल करुँगी तो चलिए वहाँ मैंने वो बंद कर दिया ।

अब ये जो प्याज है इस पर आते हैं प्याज पिंकिश डाँट पिंकिश हो जाए तो अब डाल दीजिए दो से तीन टेबल भरकर अदरक लहसन का पेस्ट इसे भी बहुत अच्छे से मिक्स कीजिए और उसे रोस्ट कीजिये ।

बहुत अच्छे से भूनिए ।

जब कच्चेपन की खुशबू चली जाये तो मैंने ये पांच टमाटरों की छीन निकाल के रखिये और बारीक काट के रखा है ।

साइट पर उसे सारो को इसमें डाल दीजिये ।

मिक्स कीजिए टमाटरों को और ढाक कर ऐसे थोडी देर पकने रख दीजिए जब तक टमाटर नाम नहीं हो जाते हैं ।

चूले को स्लो कर दीजियेगा ।

कुछ देर बाद ये देखिये टमाटर नाम हो चुके हैं ।

अब मैं झूला फॅस कर देती हूँ ।

थोडा सा चाहिए तो आप इस तरीके से इस पटेल की मदद से फॅस करते जाइए ।

टमाटरों को चूल्हे को फॅस कर दीजिये और अब डाल दीजिए ।

नमक स्वादानुसार आधा छोटा चाय का चम्मच हल्दी पाउडर , दो छोटा चाय का चम्मच धनिया पाउडर और दो छोटे चाय के चम्मच लाल मिर्ची का पाउडर आप कम या ज्यादा अपने स्वादानुसार कर सकते हैं ।

वैसे ये कश्मीरी लाल मिर्च है ।

बहुत अच्छे से मिक्स कर लीजिए ।

इन सारी चीजों को मसाला नाम चले ।

इसके लिए एक छोटा पानी का डाल दीजिए ।

इसमें फॅस पर ही रहने दीजिये और मिक्स कर लीजिये ।

अब दाल दीजिये दो टेबल स्पून भरकर तंदूरी मसाला मिक्स कर लीजिये और चूल्हे को स्लो कर दीजिए और ढाक कर इसे पकने रख दीजिये ।

जब तक तेल नहीं छूट जाता तब तक के लिए सो मसाला भून जाए ।

थोडा चलिए कुछ देर बाद देखिये थोडी बहुत तेल ऊपर आ चुका है तभी आयी है तो मुझे थोडा सा मिर्ची का पाउडर काम लग रहा है ।

यहाँ नमक अजस्ट कर सकते हो ।

मैं एक छोटा चम्मच और मिर्ची का पाउडर डाल रही हूँ ।

आपने नहीं डालना है तो कोई बात नहीं मत डालिए गा ।

इसके साथ साथ डाल दीजिये ।

आधा छोटा चम्मच गरम मसाले का पाउडर और आधा छोटा चम्मच भुना हुआ पिसा हुआ जीरा ।

तीन चार हरी मिर्चियों को बारीक काटकर डाल दीजिए ।

वैसे ये मिर्चियां आपने नहीं डालनी है ।

मत डालिए अपने स्वाद अनुसार जितनी डालनी है उतनी डालिए ।

बहुत अच्छे से मिक्स कर लीजिए ।

अब तकरीबन छह से साढे छह टेबल भरकर गाडी दही डालिए ।

वैसे ही प्रॉक्सिमिटी वन नाइंटी टू टू हंड्रेड ऍम दही होती है और इसे बहुत अच्छे से मिक्स कीजिए ।

फॅार दो तीन मिनट पकाइए , बीच बीच में इसे चलाते रहिए ।

जब तक ये पक रहा है ना दो तीन मिनट तक तब तक हम चिकिन का क्विक ली करते हैं ।

अब मैं ये जो सारी चिकिन है , उसे एक प्लेट में निकाल लेती हूँ क्योंकि मैं अब इनमें ऍफ देने वाली हूँ डाॅट चूल्हे पे पका कर लेकिन अगर आपने डाॅली यहीं पर ही लाल कर ली है और जो डॉग्स पाँच है वो लेके आ गए हो तो फिर आप मत निकालिये गा तो जो मसाला नीचे चिटका हुआ है मैं मेरी जो चिकिन है उसके ऊपर अच्छे से लगा देती हूँ ।

ॅ और अच्छा मजेदार टेस्ट है चिकन की कढाई खाली हो गयी उसका सारा तेल में ये वाली जो मसाला बन रहा है उसमें देती हूँ ऍम था अब मैं इसे स्लो कर देती हूँ ढाक कर पकने रख देती हूँ जब तक तेल नहीं छूट जाता तब तक अब ये पतली को मैं साइट पर शिफ्ट करती हूँ और यहाँ पर मैं ग्रिल करती हूँ ग्रिलिंग प्लेट रखकर मैं एक एक चिकिन के पीस को आगे पीछे बार बार पटाते हुए ग्रिल कर लेती हूँ और बीच बीच में जरूरत लगी तो थोडा बहुत मैं मक्खन से इससे बटर से थोडा बहुत ग्रीस का लूंगी ।

चिकन को भूनते हुए पांच छह मिनट के बाद मैं जरा इसे खोलकर इसके अंदर जो साइट पर हमने जो मसाला रखा था जो मॅन वाला क्योंकि मैंने डाला नहीं था ।

अगर आपने डाल दिया तो कोई बात नहीं बट मैंने नहीं डाला था तो मैं यहाँ डाल कर इस से मिक्स कर कर स्लो आँच पर ढाक कर पकने रख देती हूँ ।

तो इसमें जो दही पडी है वो भी बहुत अच्छे से पक जाए और मेरा कोई भी तरीके का मसाला वेस्ट ना हो तो इसी तरीके से मैं सारी भून लेती हूँ चिकिन के पीस इसको और वापस ट्रान्स्फर कर देती हूँ वही पतीली मैं जिसमें हमने चिकिन को बनाया था , पकाया था ऍम हमारी जो पतली है बार बार होना चलिए मेरी सारी चिकन तंदूरी ग्रिल हो चुकी है मुँह पर ये आप देख सकते हैं कितनी खुबसूरत लग रही है ट्रस्ट मी बहुत अच्छी खुशबू भी आ रही है चलिए भाई अब हम मसाले पे आते हैं ये देखिए बहुत अच्छे से भूलचूक तेल ऊपर आ चुका है तेरी छूट चुकी है भूल चुका है सारा नमक चेक कर लीजिए अगर कम लगे तो ऊपर से थोडा सा डाल कर मिक्स कर लीजियेगा ।

मसाला जिसमें भुना था उसका छोला बंद कर दीजिए ।

मसाला पूरा ट्रान्स्फर कर दीजिए ।

चिकिन वाली कढाई के अंदर और चिकन वाली कडाई का छोला चालू कर दीजिये फॅार ये जो हमने जिसमें चिकिन रखी थी उस प्लेट के अंदर उसका भी मसाला पूरा ये वाली कढाई में डाल दीजिए ।

अच्छा अब जो जिसमें मसाला बनाया था उसके अंदर आधे से पौना का पानी डालिए ।

बहुत अच्छे से मिक्स कीजिए और उसे भी ये जो कडाई है जिसमें हम चिकिन डाले हैं उसमें पूरा डाल दीजिए और मिक्स कीजिए ।

बडे हल्के हाथ से और चूला फॅस पर ही रहने दीजिये ।

एक उबाल आ जाए तो चूला स्लो कर दीजिये ।

तकरीबन दो से पांच मिनट उसे पकने दीजिये ।

ढक कर पाक आइयेगा साइड बाइ साइड कोयले को गर्म करने रख दीजिए ।

अच्छा अब ये चिकिन में अगर आपको लग रहा है पांच मिनट के बाद पानी ज्यादा है तो फाॅर्स उखा लीजिये ।

मुझे परफेक्ट लग रहा है तो मैंने मीडियम आज क्या है दो से तीन मिनट के लिए और अब मैं चूला बंद कर देती हूँ ।

चिकन ग्रेवी के ऊपर एक वाटी रख दीजिए छोटी स्टील की उसके अंदर जब कोयला लाल हो जाए तो वो डाल दीजिए ।

इसके ऊपर थोडा सा तेल घी या मस्का डाल कर इससे बहुत वीकली धाक दीजियेगा और उसके ऊपर वजन रख दीजिए ।

दस बारह मिनट तक फॅार दो से तीन लीटर पानी रख दीजिए ।

उसमें दो तीन काली मिरी डालिए , आधा छोटा चाहे का चम्मच जीरा डालिए , दो तीन लोंग डाल दीजिए , एक दो तेज पत्ता , एक दो छोटी रंडी दाल चीनी की एक बात ध्यान और एक बडी इलाइची ।

तीन टेबल स्पून नमक डाल दीजिये और तीन टेबल स्पून तेल डाल दीजिए ।

ऐसा करने से चावल खिले खिले बनेंगे ।

मैं एक किलो तक के चावल को दो तीन पानी से पहले धो लिया और फिर भिगाने दो घंटे पहले रख दिया था ।

आप चाहे तो साढे सात सौ ग्राम से एक किलो तक के दरमियान ले सकते है ।

चावल को उबाल आ जाए तो सारे चावलों को निथारकर डाल दीजिए ।

बीच बीच में चावलों को चलाते रहिए और जब एटी टू नाइंटी परसेंट चावल पक जाए ।

एक कनी ही रहे तो उन्हें निकाल लीजिये और निपटार कर साइड पर रख दीजिए ।

अगर गरम मसाले ऊपर ऊपर दिखे तो उन्हें हादसा छोड कर फेंक दीजिये ।

चिकिन में से वो जो कोयला हमने डिंगार करके रखा था उसको फेक दीजिये और अब अब जिसमें आपको बिरयानी बनानी है उसके पतीले को लो आज पर गर्म पे रख दीजिए ।

तीन बडे चम्मच ये जो बॉल करे हुए चावल है वो नीचे बिछा दीजिए ।

अब इसमें लाए रखना नहीं रही ।

बोल के सारे चिकिन पीस इसको डाल दीजिए और फिर उसके बाद सारा मसाला ऊपर डाल दीजिए ।

उसके इस मसाले का भी एक लीटर टाइप बना दीजिये ।

यहाँ बस प्रिंटआउट कर दीजिये अब इसमें डाल दीजिये ।

तीन चार हरी मिर्चियां अगर आपने नहीं डालना है तो कोई बात नहीं और खूब सारी कोथमीर बारीक कटी हुई दाल दीजिये ।

अब बाकी के सारे चावल जो बचे हुए है ये इसके ऊपर डाल दीजिये ।

बीच बीच में गरम मसाले मिले तो उन्हें निकाल कर फेंक दीजियेगा ।

आधे कब गुनगुने दूध के अंदर थोडा सा जाफरान भिगा के रख दीजिएगा ।

वैसे इस बार मेरे पास नहीं है तो मैंने केसरी कलर थोडे से दूध में भिगा के रखा था ।

ये सारा डाल देती हूँ ।

खूब सारा पिस्ता डाल दीजिए ।

कोर्ट में ऊपर से डाल दीजिये ।

पुदीना भी हो तो बारीक काटकर डाल दीजिये और तीन चार टेबल उं असली घी के डाल दीजिये ।

चारों ओर मैं वॉलपेपर से इसे ढककर ऊपर ढक्कन ढक देती हूँ और ऊपर वजन रख देती हूँ ।

आपको फाइव पेपर नहीं डालना है ।

कोई बात नहीं , ढक्कन ढक दीजिए और चारों और जो आटे की लाई आती है उससे पूरा ऍफ कर लीजिये और स्लो आज पर रख दीजिए ।

बीस से पच्चीस मिनट अच्छे से तीस मिनट हो चुके हैं , खोलकर चेक कर लेते हैं ।

मेरे ही बोल के खोली ये देखिए क्या बेहतरीन बापू टी है माशा अल्लाह अब आपका जो चम्मच होता है चमचा उसका पीछे का दाल देखिए , देख लीजिये उससे क्लीन आया और थोडा सा सिर्फ तेल लगा हुआ है ।

इसका मतलब आप की बिरयानी हो चुकी है और अगर थोडा भी मसाला या वॉटर टाइप लगे तो इसका मतलब पांच मिनट और रखने की जरुरत ढाक कर रख दीजिएगा ।

मैं इसे सर्विंग डिश में निकाल लेती हूँ ।

इसमें लाइफ माने रही और इसे सर्व करती हूँ ।

मजेदार से राय दे के साथ तो ये है मुँह चिकिन तंदूरी बिरयानी अगर आप मेरी रेसिपी बनाया तो मेरे साथ फॅार कीजियेगा ।

मुझे आपकी कमेंट्स पढने बहुत अच्छे लगते है ।

रेसिपी अच्छे लगे तो लाइक जरूर कीजियेगा ।

एक से तो पॉइंट शेर करनी थी स्पाइसिज अपने स्वाद अनुसार ही डालिये गा और दूसरी बात मेरी जो पतली थी , मोटी है तो मैंने नीचे तवा नहीं रखा था ।

अगर आपकी पतली हो तो आप तवे को पांच मिनट जाॅच पर गर्म कर लीजिए और अगर गरम हो जाए तो स्लो आज करके ये पतली के नीचे रख दीजिए और पक्का लीजिये बीस से पच्चीस मिनट तो बिरयानी नीचे से चिपके ना फिर होंगे ॅ