Authentic Kolkata Style Chicken Biryani recipe _ kolkata biryani recipe chicken

अस्लम वाले को आज हम कोलकत्ता स्टाइल चिकिन बिरयानी बना रहे हैं उसके लिए हमने तकरीबन दो से तीन टेबल स्पून ऑयल गरम करने के लिए रखा है ।

ऑयल गरम हो जाने के बाद हम इसमें आलू डाल रहे हैं ।

हमने यहाँ पर बडे वाले आलू के दो दो पीस किए हैं और जो थोडे छोटे हैं उन्हें हमने रखा रखा है ।

टोटल हमने चार से पांच आलू इस्तेमाल किए हैं ।

कोलकत्ता स्टाइल बिरयानी में आलू डाला जाता है ।

फ्लेम को हाइ करके हमें आलू को फ्राई करते रहना है ।

इस तरह चलाते हुए दो से तीन मिनट आलू को फ्राई करने के बाद हम इसमें लाल मिर्च पाउडर डालेंगे ।

ॅ स्कूल फ्लेम को बिलकुल लो करके डालें ।

साथ में हम इसमें एक पिंच हल्दी पाउडर भी डालेंगे ।

थोडा नमक डालेंगे ऍफ टी स्पून के करीब अच्छी तरह से चलाते हुए फ्राई कर लेंगे ।

फ्लेम को लो रख के हम इस तरह से चलाते हुए फ्राई करेंगे तो आलुओं पर बहुत अच्छा ग्यारह कलर आ जायेगा ।

बहुत ज्यादा फ्लेम को हाँ न करें ।

मिर्ची जल भी सकती है तो इसे धीरे धीरे करके फ्राई करें ।

तीन से चार मिनट तक इस तरह से ताकि एक अच्छा सा कलर आ जाए ।

अच्छी तरह से फ्राई करने के बाद ये कुछ इस तरह लगेंगे आलू अभी कच्चे हैं , पक्के नहीं है ।

पूरी तरह हम इसमें पानी डाल देंगे ।

हमने इसमें तकरीबन दो कप पानी डाल दिया ।

आधा लीटर पानी मीडियम फ्लेम पर हम इन्हें पकने देंगे ।

तब तक जब तक ये एटी परसेंट नहीं गल जाते चाहे तो इसे इस तरह से थोडा कवर भी कर सकते हैं ।

हमने तकरीबन आधा कप ऑइल गर्म करने के लिए रखा है ।

हम इसमें चिकन के पीस डालेंगे ।

ट्राइ करने के लिए फ्लेम को हमने हाइ रखा है ।

यहाँ हम एक किलो दो सौ ग्राम चिकिन यूस कर रहे हैं जिसके हमने पीस इस करवाए हैं ।

बडे बडे चिकिन को पहले हम हाँ ऑइल में फ्राई करेंगे ।

फ्लेम को यहाँ पर हाइ रखना है और चिकन को दो से तीन मिनट अलट पलट करते हुए अच्छी तरह से गोल्डिन बना लेना है ।

बहुत ज्यादा ऑॅफ ना हो इसके लिए हमने इस पर कवर लगा दिया है ।

इस तरह से कवर लगाएं और ओपन करके इसे चलाते रहें ।

है ना अलट पलट करते हुए हमने चार से पांच मिनट तक अच्छी तरह से लेकिन को फ्राई किया है ।

बस ऐसे ही चिकिन चाहिए ।

हमें ये पीस निकालकर हम दूसरे पीस ट्राइ कर लेंगे ।

इसी तरह हम सारी टिक इनके पीस इस को फ्राई करके तैयार कर लेंगे ।

आलू को भी पकते सात से आठ मिनट हो गए हैं ।

हमें एटी परसेंट तक आलू को पकाना है ।

आलू पक चुके हैं ।

फ्लेम को हमें बंद करना है और ये जो पानी है इससे पानी को संभाल कर रखना है ।

हम ग्रेवी इसी से तैयार करेंगे ।

एक बोल में हम इसमें एक टेबल स्पून भरकर वॉटर डालेंगे ।

एक टेबल स्पून भरकर रोज वॉटर साथ में तीन से चार गूंद मीठा तरकी डालेंगे ।

मीठा तार अगर अवेलेबल हो तो जरूर से इस्तेमाल करें ।

कोलकाता बिरयानी में ये बहुत ही इंपॉर्टेंट इन्ग्रीडिएंट्स है ।

ये सारी चीजों को हम मिलाकर तैयार रखेंगे ।

उसी ऑइल को हमने गर्म करने के लिए रखा है ।

आप चाहे तो थोडा ऑयल इसमें से काम भी कर सकते हैं ।

हम इसमें गरम मसाले डालेंगे ।

खडे ।

यहाँ दो पीस दालचीनी , चार से पांच इलायची , चार से पांच लौंग और दो इलाइची डाल रहे हैं ।

एक मिनट के बाद हम इसमें प्याज डाल देंगे ।

यहाँ हम एक बडे साइज का प्याज यूस कर रहे हैं जिसकी हमने पतली पतली स्ट्रिप्स कर ली हैं ।

हमने फ्लेम को रखा है हम प्याज को चलाते हुए पकाएंगे ।

गोल्डन ब्राउन होने तक प्याज गोल्डिन हो चुकी है ।

बस ऐसा ही कलर चाहिए ।

हमें हम इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे ।

दो टेबल स्पून भरकर यूस किया हमने अदरक लहसुन को दो मिनट तक भून लेंगे ।

प्याज के साथ अदरक लहसुन अच्छी तरह भुना गया है ।

हमने फ्लेम को बिलकुल लो कर दिया है या लो कर दे या बंद कर दें क्योंकि हम इसमे दही डालने वाले हैं ।

हम यहाँ पर आधा कप दही डाल रहे हैं ।

वजन से देखे तो सौ ग्राम दही होगी ।

साथ में हम इसमें धनिया पाउडर डालेंगे ।

एक टेबल स्पून एक टीस्पून लाल मिर्च का पाउडर सारी चीजों को अच्छी तरह से भून लेंगे ।

थोडी देर चलाएँगे क्योंकि हमने इसमे दही डाला है ।

बहुत अच्छी तरह मसालों को हमने भून लिया ।

हम इसमें चिकिन केपीसिंह डाल देंगे तो हम फ्राई करके रेडी रखे हैं ।

साथ में हम इसमें बिरयानी मसाला डालेंगे ।

ये हम तकरीबन दो टेबल स्पून डाल रहे हैं ।

बिरयानी मसाला किस तरह बनाया जाता है इसका विडियो भी हमने अपलोड किया है ।

आपके पास अगर ये अवेलेबल ना हो तो आप इसमें गरम मसाला पाउडर डाल दें ।

एक टेबल स्पून के करीब साथ में हम इसमें सूखे आलूबुखारे भी डालेंगे ।

यहाँ हम पांच यूस कर रहे हैं अगर ये अवेलेबल हो तो दालें वरना स्किप कर दें ।

थोडी सी शक्कर ऍफ टीस्पून के करीब ये पॉइंट पर नमक भी ॅ करना है ।

थोडा थोडा कम ॅ करना है क्योंकि हमने जो आलू बॉयल किए थे वो ग्रेवी में भी थोडा नमक है ।

हम नमक नहीं डालेंगे क्योंकि जो बिरयानी मसाला हमने इस्तेमाल किया है वो मसाले में नमक है ।

तो आपके मसाले में अगर नमक नहीं है तो आप ये पॉइंट पे थोडा नमक डाल दे ।

जैसे हमने कहा थोडा सा कम डालें क्योंकि आलू बॉयल किये उस ग्रेवी में भी नमक है ।

सारी चीजों को हमने फ्लेम को हाइड किया और अच्छी तरह से मिक्स कर लेना है ।

चिकिन को डालकर हमने अच्छी तरह से मिलाया ।

जो ग्रेवी बच्ची हैं आलू बॉयल करने में से उसे हम इस पर डाल देंगे ।

प्लेन को हमने थोडा हाइ क्या है ?

इस तरह से इसमें उबाल आ जाएगा तो हमें फ्लेम को लो कर देना है और चिकिन को गला लेना है ।

हम चिकिन को सॅान्ग पूरी तरह नहीं पकाएंगे ।

इसमें हमें दस से बारह मिनट लग जायेंगे ।

बारह से पंद्रह मिनट तक हमने अच्छी तरह से पकाया चिकिन जो है वो ॅ टीटू एटी परसेंट तक दिलाना है हमें और वो गल गई हैं बस इसमें बिल्कुल थोडी सी ग्रेवी बची है ।

बस ऐसे ही ग्रेवी चाहिए हमें क्लेम को हम अभी बंद कर देंगे और इसकी लेयरिंग करेंगे ।

हम आपको बताएँगे किस तरह इसके लिए रिंग करें ।

हमने यहाँ पर एक पिंच के सर को भीगा दिया था गरम पानी में इसमें हम थोडा सा ऑरेंज फूट कलर मिला लेंगे ।

थोडा मिलाएँगे ऍसे भी कम इसे मिक्स करके तैयार रखेंगे ।

आप चाहे तो कलर को अवॉइड कर सकते हैं ।

पूरी तरह से जिस पैट में हमें बिरयानी बनाकर तैयार करनी है उसमें हम ये चिकिन और उसका मसाला दोनों डाल देंगे ।

मसाला इसमें हमने डाल दिया है ।

हम इसमें आलू भी डाल देंगे जो हम तैयार किए हैं ।

इस तरह से साइड में डालेंगे ताकि जब हम बिरयानी निकले तो आलू टूट ना जाए ।

हमने जो फ्लेवर इंग् तैयार की है जिसमें हमने केवरा वॉटर , रोज वॉटर और मीठा अत्तर डाला है ।

इसमें से हमें आधा इस पर डाल देना है ।

आधा हम चलो में यूस करने वाले थोडी सी को स्प्रिंकल करेंगे ।

ज्यादा नहीं थोडी सी हम इसपर दूध भी पोर करेंगे ।

दूध हमने ठंडा फ्रिज का यूज नहीं किया है ।

ये नॉर्मल दूध बॉइल करके जो हम यूस करते हैं ।

घर में हमने आधा कप दूध डाल दिया इसमें हम अब इस पर चावल डाल देंगे जो हम बॉयल करके तैयार रखे हैं ।

हमने यहाँ पर सात सौ पचास ग्राम बासमती चावल लिए ।

बासमती चावल लेकर हमें अच्छी तरह से इन्हें धोना है और फिर इन्हें दिखा देना है ।

बस आधे से एक घंटे के लिए भिगाएं इससे ज्यादा देर के लिए ना भी गाए ।

हमें चावल को एटी परसेंट तक पकाना है ।

फ्लेम को हाइ करके तीन से चार मिनट हम पकाएंगे तो चावल एटी परसेंट तक पक जायेंगे ।

फिर हम इन्हें छान लेंगे और इस पर थोडा सा ठंडा पानी भी डाल देंगे ताकि इसकी कुकिंग फॅस बंद हो जाए ।

हमने इस पर आधे चावल बिछा दिए हैं ।

फिफ्टी परसेंट चावल इस पर हम बिरयानी मसाला स्प्रिंकल करेंगे ।

आप चाहे तो थोडा थोडा गर्म मसाला पाउडर स्प्रिंकल कर दें ।

अगर आपके पास अवेलेबल नहीं है ।

जो फ्लेवर इंग् हमने तैयार की है उसमें से हम थोडी डालेंगे ।

जो केसर और कलर हमने मिलाया है थोडा थोडा वो भी डालेंगे ।

तली प्यार स्प्रिंकल करेंगे और बाकी के चावल बिछा देंगे ।

चावलों को इस पर हमने बिछा दिया ।

अब हम इस पर दोबारा से थोडा सा मसाला स्प्रिंकल करेंगे ।

केसर और कलर का मिक्सचर डालेंगे ।

गुलाब जल और मीठा जो हम तैयार किए हैं ।

साथ में हम इस पर थोडी प्याज भी स्प्रिंकल कर देंगे ।

हमने दो से तीन टेबल स्पून प्योर घी डालना है ।

चावलों पर हमें इसे अब दम पर रख देना है ।

पूरी तरह से फॅर ना है ये बहुत जरूरी है ।

हमने इस तरह से इस पर एक सिल्वर फॉइल लगा दिया है ।

आप चाहे तो इस की साइड पर आता भी लगा सकते हैं या आप चाहे तो कोई ऍन रख सकते हैं ।

पहले हम हाई फ्लेम पर तीन से चार मिनट तक पकाएंगे ।

बाद में तवे पर रख देंगे ।

इसे तवे के ऊपर रख देंगे ।

फ्लेम को लो करेंगे और कम से कम बीस मिनट पकने देंगे ।

लो फ्लेम पर