https://www.youtube.com/watch?v=V8H__Lyl-MI
Lahori Chicken Curry _ चिकन लाहोरी _ Spicy Chicken Curry _ Chef Ranveer Brar
नमस्कार मैं हूँ रणवीर बरार राज की ताजा खबर ये है की जिनको मिलनी थी उनको नाॅट खाने की परमिशन मिल गई है और ये डिमांड हुई है रणवीर ताबड तोड चिकिन की रेसिपी दिखाओ तो एक ताबडतोड चिकिन की रेसिपी के साथ मिलते हैं ।
ब्रेक के बाद फॅस तो जो ताबडतोड चिकिन की जो रेसिपी है वो बहुत ही सिंपल है ।
उसके लिए पहले तो एक ताबडतोड चिकिन लेना है और ये वाला पार्ट जो है आप अगले तीस सेकंड स्किप कर दे ।
अगर आप ॅ नहीं खाते उसके बाद आ जाएगा वो ऑप्शन होता है ना यूटूब ऍफ करने का तो ये जो ताबडतोड चिकिन की रेसिपी है इसका नाम है लाहौरी मुर्ग ठीक है जी और बहुत समय पहले मैंने अपने एक शो में लाहौरी मुर्ग छोले की रेसिपी बनाई थी जो मैंने न्यूयॉर्क में सीखी थी ।
एक पाकिस्तानी रिस्ट्रिक्ट में और फिर एक दोस्त के घर जाके तो जी वही लाहौरी मुर्ग छोले से लोग इतने ज्यादा एक साइड हो गए कि मुझे उम्मीद नहीं थी तो फिर मैंने सोचा कि चलिए इस बार जब ताबडतोड डीमांड है तो लाहोरी मुर्ग बनाते हैं तो अब ये समझ लीजिए देखिए ये ऍम है ड्रम स्टिक और ताई के दो हिस्से , ये ब्रेस्ट के तीन हिस्से , ये एक विंग्लिश ये आधे चिकिन के इतने कट करने अगर चिकिन बडा है अगर चिकिन छोटा है तो ले के दो हिस्से यानि की एक था एकदम स्टिक ब्रेस्ट के दो हिस्से और एक विमॅन तुमने डाला नमक तो ये जो लाहोरी चिकन है ना जी ।
इसकी जो खूबी है वो खूबी यह है कि इसमें दो किस्म की कुकिंग का इस्तेमाल होता है एक टिपिकल पंजाबी स्टाइल और एक स्टाइल ।
अब पंजाबी स्टाइल जो कुकिंग है उसमें टमाटर , अदरक , लहसुन का इस्तेमाल ज्यादा है ।
और जो स्टाइल कुकिंग है उसमें दही का इस्तेमाल और लाहोरी चिकिन की खूबी यही है कि इसमें दोनों चीजों का इस्तेमाल हाँ जी आ गया हूँ ।
मैं हाथ धो के और कटिंग बोर्ड अपना चमका के जैसे मैं बोल रहा था कि इसकी खूबी जो है , इस रेसिपी की खूबी थी ।
जो मुझे अच्छी लगती है वो ये है कि बहुत कम रेसिपी ऐसी होती है जिसमें टमाटर और दही दोनों का इस्तेमाल होता है क्योंकि पहले दही का इस्तेमाल होता था ।
खटास के लिए टमाटर बहुत बाद में आया ।
हिंदुस्तान में तीन फिफ्टी में आया ।
उससे पहले पुरानी रेसिपी में मुगलई खाने में दही का इस्तेमाल होता था ।
ईवन पुराने हर किस्म के खाने में खटास के लिए नॉर्थ में तो दही का इस्तेमाल होता था ।
दक्षिण में कई जगह को कम कई जगह कोलम पुडी ।
कई जगह इमली इनका इस्तेमाल होता था ।
तब टमाटर आया ।
धीरे धीरे टमाटर ने रिप्लेस कर लिया ।
लेकिन इस रेसिपी में दही टमाटर दोनों का इस्तेमाल खटास के लिए और वो एक तरह से लाहौर की हिस्ट्री को भी दिखाता है ।
लाहौर जो है वो पहले जमाने में कॅाल था के टाइम लाहौर वाॅ है ना ।
उसके बाद महाराजा रणजीत सिंह का कैपिटल था ।
मतलब इस ने खाना भी देखा है और पंजाबी खाना भी देखा है ।
हर किस्म का रॉयल खाना देखा वो पंजाबी में ना एक कहावत है जी ने लाहौर नहीं किया वो जम्मू ही नहीं मतलब जिसने लाहौर नहीं देखा वो पैदा ही नहीं हुआ ।
तो अगर आप पुराने पंजाब से हैं अनडिवाइडेड पंजाब से तो ये आपके घर में अक्सर सुनाई जाएगी ।
कहावत के बेटा अगर आपने लाहौर नहीं देखा तो आप पैदा ही नहीं हुए और अगर आप अमृतसर साइट्स है क्योंकि अमृतसर लाहौर ट्विनसिटी थी तो ये कहावत आपको अभी भी सुनाई जाती है ।
ये मेरी मजबूरी है कि इतना बडा चिकन इस्तेमाल करना पड रहा है ।
अगर आप मजबूर नहीं है और आपको सब कुछ अवेलेबल है तो प्लीज छोटा चिकन यूस करिए , बडा चिकन मत यूस करिए मुझसे गलती हो गई ।
मैं क्षमा चाहता हूँ मुँह स्मॉलर चिकिन ये कुछ ऐसा है कि आजकल जो मिल रहा है वो ले लो वरना नहीं मिलेगा वाला टाइम है तो बट प्लीज यू स्मॉल चिकिन होल चिकन छोटा विद स्किन इस्तेमाल करे ऍम ये बडे बडे चिकिन में टेस्ट नहीं होता प्याज को इसमें ज्यादा नहीं पकाना है सिर्फ प्याज का पानी छुडाना है ।
बाॅस लूसेंट करना है ।
हाँ जी मैं आदत से मजबूर थोडा प्याज को ब्राउन नहीं करना हमें मैंने बोल दिया दोबारा नहीं बोलूँगा अगर आपने लेट लाॅगिन क्या है फॅमिली में तो शुरू से देखिये हमें व्यूज मिलनी चाहिए ।
अब प्याज को पूरा यहाँ पर इसलिए नहीं पकाना है मुँह बाकी प्याज है वो चिकिन के साथ भुना जाएगा और चिकिन में चर्बी है ना तो चिकिन की जो चर्बी है चिकिन कि स्किन है , उसका फॅस है , उससे प्याज में फ्लेवर आएगा , अभी इतना भूना और उसके बाद डाल दिया अपना मुर्गा जो की ऑलरेडी नमक ॅ ये बेसिक इज्जत है किसी भी किसी भी चीज को बेसिक इज्जत देने के लिए उसको ॅ नेट कर ले ।
अभी चिकिन में स्किन रखने का जो मेन मकसद है वो है चिकिन के फ्लेवर को प्याज में पहुँचाना ।
इसलिए यहाँ पर जल्दी ना करे ।
धीरे धीरे चिकिन को और प्याज को भूनने तो जल्दी ठीक है ।
चिकिन भी ब्राउन हो गया ना हल्का सा लाइट ब्राउन हो गया ।
चिकिन कि स्किन पे कलर आ गया ।
चिकिन ने अपनी चर्बी छोड दी ।
ये विद स्किन वाला फॉर्मल अभी बहुत पंजाबी है ।
इसमें कोई मुगलाई कनेक्शन नहीं ।
मुगलिया खाने में जो रिफाइंड मिंट है ना , वो अलग नहीं करता ।
आपको चिकिन कि स्किन इस्तेमाल करना ।
सॉरी पंजाबी स्टाइल अब कुकिंग अब इसको लाइट ब्राउन क्या है सिर्फ अन्यन को और अब बाकी का प्रोग्राम चालू करते हैं ।
ठीक है दो छोटे चम्मच या एक बडा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट प्याज के साथ मसाले भुनने चाहिए ।
ये वाला पार्ट बडा इंपॉर्टेंट है ।
ये स्टेज बहुत इंपॉर्टेंट है ।
धीमी आंच पे धीरे धीरे क्योंकि यहाँ पे झूला ही छोटा है ।
चिकिन बडा वरना धीमी आंच पे धीरे धीरे मसाले जो चिकिन की चर्बी है वो अदरक लहसुन प्याज बराबर से भूलना चाहिए ।
यहाँ पे कमी पेशी रह गई वही समझ लीजिए कि पुरे चिकिन का गाय का चला जाएगा ।
आप बनाने जायेंगे लाहोरी चिकिन बन जाएगी ।
कमजोर सी बगैर टेस्ट वाली चिकन करी और आप कहेंगे रणवीर अपने बताया नहीं ।
रणवीर ने बताया था मसालों को खून लीजिये और भुनाई चलती रहनी चाहिए ।
वायु और बहनों फोन आया ना नजारा अब लग रहा है बन रहा है कुछ चिकन चिकन ।
देखिए पहले लग रहा था ना कि प्यार ज्यादा है ।
अब लग रहा है वो प्याज थोडा और होना चाहिए था ।
बहुत अभी थोडा सा पानी का छींटा और ढक्कन लगा दिया ।
अब चिकिन को यहाँ पे ॅ पका लेना ।
क्योंकि अपना चिकन जो है थोडा हेल्थी है ।
इसलिए ढक्कन लगे पकाने की जरूरत पड रही नहीं तो भून भून के पक जाता हूँ ।
अब मसाला भुन के तैयार अब टमाटर की हाँ टमाटर भी डाल सकते हैं ।
हाँ टमाटर डाल के थोडा भूनना ज्यादा पडेगा लेकिन टमाटर प्यूरी से क्या है वो एक लाहोरी मुझसे एक्सपेक्टेशन होती है ना यार थोडा सिल्की सिल्की स्मूद स्मूद टाइप होगा तो प्यूरी डालने से वो फायदा हो जाता है और ये पाँच बहुत इंपॉर्टेंट है ।
प्यूरी अगर कच्ची रह गई तो हम मतलब फॅमिली हर पाँच बहुत इंपॉर्टेंट है ।
कच्चा कुछ नहीं रहना चाहिए ।
पहले मसाले पाक जाए , उसके बाद फिर डालिए फिर क्युरी पाक जाए ।
उसके बाद दही डालिये , फिर दही डालके फिर पकाइए ।
तीन सौं इंपॉर्टेंट है ।
पहले चिकन को मसालों के साथ भूनना है ।
फिर चिकन को मसालों और पूरी के साथ घूमना है ।
फिर चिकन को मसालों , पुरे और दही के साथ ढूँढना भूनना जरूर पकाना है ।
उसको अच्छे से ठीक है ।
मैं लास्ट में डाल दिया ।
थोडा दही ठीक है और दही डालने के बाद चलाते रहे ।
जैसे ही टमाटर भूल गया उसके बाद दही डाला , फिर चलाते रहना ।
इसको अगर चलाएंगे नहीं तो दही फटने के चॅू और थोडा दही होगा ।
बट जब बुनेगा सब बराबर हो जाएगा ।
ठीक है यहाँ पे इतनी मेहनत करी और फिर लास्ट में दही डालके और भुना नहीं तो फिर वही होगा क्या होगा ?
लोग आयेंगे ।
एक अच्छी ग्रेवी खाएंगे ।
आपके मुँह की तरफ देखेंगे , आप बोलेंगे रणवीर रणवीर ने बताया था है ना ?
और एक बार भूल गई ।
फिर कोई बात नहीं फिर चाय ढक दीजिए ।
ऍम ना !
अब देखो एक और डिश है लाहोरी चिकन छोले लाहौर की बडी फेमस डिश है ।
उसमें वो जो काबली चने होते हैं ना वो चिकन के साथ पकाये जाते हैं ।
आप काबली चने बॉयल करके रख लीजिए ।
604.56 --> 698.65
प्लीज ऍम
Are you looking for a way to reach a wider audience and get more views on your videos?
Our innovative video to text transcribing service can help you do just that.
We provide accurate transcriptions of your videos along with visual content that will help you attract new viewers and keep them engaged. Plus, our data analytics and ad campaign tools can help you monetize your content and maximize your revenue.
Let's partner up and take your video content to the next level!
Contact us today to learn more.