Mughlai Chicken Handi _ मुग़लई चिकन हांडी करी _ spicy restaurant style Chicken curry _ Chef Ranveer

देखिये जैसे बर्तन पे होती है कल ही है बर्तन कोई भी हो ऊपर तुरंत हो जाती है कल ही वैसे हमारे खाने के साथ जो शब्द यूज होता है वो ही तो हम ऐसे यूस करते हैं ।

खाना कोई भी हो ढेर सारा उसमें काजू पेस्ट , बादाम पेस क्रीम डाल दो और बोल दो ।

पहली चीज तो ये ही कोई शब्द नहीं होता होता है ।

दूसरी चीज है की एक बढिया सी मुॅह आने वाली है ।

उसमें क्रीम तो नहीं और काजू ऑप्शनल आप बताइये अटका दिया मैंने ऐसे अब म्यूजिक के बाद मिलते हैं फॅस तो जी नमस्कार विनोद भर्ती के विज्ञापन प्रसारण सेवा का ये रणवीर बरार केंद्र है ।

घडी मिले शाम के आठ बज के दस मिनट होने को है और अब शुरू करते हैं चिकन लोग जो है नाम देते मुझे हांडी हांडी ये सब वो सब हम इसको बोलेंगे ।

चिकिन और रेसिपी आपको ऐसे देंगे एकदम से एक बार बन जाएगी ।

ठीक है सबसे पहले टंगडी जो चिकिन की है ना इसको ऐसे यहाँ से पकड के ये जो इसका धागे वाला हिस्सा है वो अलग कर लीजिये ये इंपॉर्टेंट है ये जो है ना बीच का धागा है ये पूरे चिकिन को ऐसे खींच लेता है ।

ये हमको नहीं चाहिए सिंपल उं नो रॉकिट तो फॅमिली एकदम ऍम स्टाइल चिकिन ही बनने वाला है और जिसमें आपको ये नहीं बोलना पडेगा ।

ऍप्स की तरह के जी इसको हम बीस घंटे पकाते हैं ।

इसमें चालीस तरह के मसाले जाते हैं और ये और वो मतलब ऍफ जो ऐसे बोलते हैं जिस मतलब सिंपल ॅ होते हैं ।

सिंपल ॅ अदरक लहसुन पेस्ट ठीक है और दही दही जो है खट्टा नहीं होना चाहिए ।

साथ ज्यादा खट्टा दही इस्तेमाल ना करें ।

ठीक है उसके बाद मसाले और खुशबू अगर हम मसाला ऊपर से पडेगा आप चाहे तो बना सकते हैं चाहे तो रेडीमेड यूस कर सकते हैं ।

अगर आप बनाएंगे तो उसमें तीन मसाले जरूरी है हल्की सी मैं बना ही देता हूँ कितनी देर लगती है देखिए रुकावट के लिए खेद है अगर मेरी फिरनी हो गयी आपने बिना सब्स्क्राइब नहीं किया प्लीज सब्स्क्राइब वापस रेसिपी पे मुगलिया खुशबु का गरम मसाला भी आप सीख जाएंगे ही मसाला सब हो गया तला हुआ प्याज रहेगा तो तले हुए प्याज के लिए आपको चाहिये प्याज जिसको आप एक बता दो करके रख लें ।

एक किलो चिकन है तो एक किलो चिकन में आप समझ लीजिए कि तीन से चार बडे प्याज या चार से पांच मीडियम ।

प्याज ठीक है तो कर ले स्लाइस बाकी रोने वाला प्रोग्राम तो है वो तो हमारा रिश्ता कभी नहीं प्याज के साथ टूट सकता हो कुछ हमारी आँखें कमजोर है , कुछ मुँह दिखा है रोना रुलाना चलता रहता है ।

देखिये प्याज जब आप डालेंगे तो एकदम से पानी की भाप आएगी ।

हाथ जल सकता है इसलिए थोडा प्याज ऊपर से डालें ।

प्याज जब पानी छोटा है ना एकदम से भाव बनाता है और बहुत सारा प्यार एकदम से ना डालें ।

तेल आ जायेगा बाहर आपको लग जाएगी चोट और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं ।

रणवीर पहले ही बताते थे सेफ्टी वाली बातें आप सुनते नहीं , सुनते नहीं ।

लोग जैसे ही रेसिपी शुरू होती है हम बता देते हैं कि देखिए इस विमान में फॅस ।

सामने के दो और पीछे के दो हैं ।

कभी भी निकल सकते हैं लेकिन आप सुनते नहीं ।

निकास द्वार बोलते निकास देखिये इंपॉर्टेंट क्या है ना ।

बेसिकली आप प्याज डालेंगे ।

तेल एकदम से उफान मारेगा लेकिन तेल कम ठंडा भी हो जायेगा तो कोशिश करेंगे ।

हॉल में डाले प्याज अगर ठंडे दिल में डालेंगे तो बहुत जल्दी बिल्कुल ठंडा हो जाएगा ।

तेल और पिछली बार मैंने ये बताया तो किसी ने लिखा कि नहीं नहीं नहीं प्याज डाल के तेल को मीडियम कर दीजिये ।

प्याज डाल के तेल को मीडियम नहीं कर सकते आप उं ऑलरेडी तेल ठंडा हो चुका है ।

प्याज डालने का इतना पानी छोडा है तेल ने उसके बाद आपने और मीडियम कर दिया ।

मतलब मीडियम का भी तेल जो लो हो गया ।

राइट स्टार्ट मीडियम हाँ टॉल पुट्टी अन्यन अपने आपको मीडियम हो जायेगा प्याज के पानी की वजह से और उसके बाद उसको मीडियम तेल में अपने आप चलते रहिये ।

धीरे धीरे तेल का टेम्प्रेचर ऊपर आएगा ।

प्याज अपने आप कलर पकड लेगा ।

ठीक है यानी कि हम प्याज की शुगर को बता रहे हैं , फॅमिली कर रहे है ।

प्याज की मिठास को इस्तेमाल कर रहे है ।

प्याज की नटिन इसको इस्तेमाल कर रहे हैं ।

मैंने करते करते बता देता हूँ सिर्फ मजाक ही थोडी ना करता हूँ ।

मैं सिर्फ बातें भी कर लेता हूँ ।

कभी कभी ब्यूटी , उसके बाद प्याज अपने आप रंग जो है वो पकड लेगा क्यों ?

क्योंकि प्याज का पानी ऑलरेडी हो चुका है और शुगर ऑलरेडी पकनी शुरू हो गयी लीजिए मुँह ज्यादा रंग नहीं देना और सीधा मैं अपने मॅन में डाल रहा हूँ ।

उसको की धनिया की ठंडी हमने ऑलरेडी डाल दिया ।

थोडा धनिया का पत्ता भी डाल रहा हूँ ऍम व्यू शुरू शुरू में भले ना चलाएं प्याज लेकिन जब पानी सूख जाए , प्याज ऊपर आ जाए तब जरूर चलाये ताकि रंग जो है वो ईवन आये , बराबर आए , ठीक है ठीक है तब हमें लग रहा था ना कि रंग कम है ।

अब देखिये रंग अपने आप आ गया ना और एकदम ये क्रिस्पी पानी बिलकुल सुख चुका है ।

इसलिए धोखे में मत रहिये , रंग आ जाए लेकिन अगर आप उसको कढाई में ज्यादा रंग दे देंगे , बाद में जल जाएगा वहाँ पे डन सिंपल मुँह रॉकिट साइंस है कि नहीं अब देखिए आप क्या कर सकते हैं ये जो चिकिन है ना इसको आॅडिट करके रख सकते हैं ।

सबसे पहले लीजिये तेल ही नहीं तो एक तो ये ही जो है ना ।

लोगों ने इस नाम के साथ इतनी बदतमीजी करिए ।

मतलब हर चीज जिस को समझ में नहीं आया वो बोलता है काजू पहुँच ही बोल दो दही डाला है मुगले बोल दो पूरे बर्तन पे एक ही कलर वैसे पूरे खाने पे ॅ और थोडी कमी हो रही है वो क्रीम डाल दो और किसी से पूछ लो ना कि अच्छा ।

ये तो ठीक है ये तो हो गया हूँ एक बात बताओ ये चिकिन शाहजहानी कैसे डिफरेंट है ?

चिकिन किसी कोई जवाब नहीं वही शाहजहानी , वही जहांगीरी , वही अकबरी , वही नूर जहानी वही सब चल रहा है मुगले की चादर में सबको ढक रखा है सब भाई साहब , वही प्रोग्राम ॅ आती है ।

चिकिन पे मकसद यह है कि तेल में खडे मसाले खुशबू निकल आया क्योंकि खडे मसाले में कॅाल होते हैं जो कि तेल में निकल आते हैं और फिर पूरे खाने में वो खुशबू चली जाती है , सब बता दिया मैंने छोडेंगे कुछ नहीं बताइये ।

आधे आदमी की ग्रेवी थी इसमें ये लो ढक्कन लगाया आप चाहे तो दो चार कोयले ऊपर डाल दीजिए और धीरे धीरे उसको पकने दीजिये ।

गैस लो रखिये चाहे तो नीचे तवा लगा दीजिये अगर आपका ये जो हांडी है आपकी ये पतली ठीक है ।

मुगलाई चिकन हांडी मतलब ये ठीक है ।

वो जो भुना भुनी चल रही होती है उसको मुगलाई चिकन भुना बोल सकते हैं ।

आप देखिये खींचातानी चलती रहनी चाहिए बाकी क्या ?

जैसे मैंने बोला ही जो है वो राॅड हर्ष अब अपने तरीके से खींच रहा है ।

गुलैल बना रहा है ये कर रहा है वो कर रहा है तो खींचातानी चलती रहनी चाहिए ।

चले गए ये छोड गए हाँ आ गया घुमक्कड तो ये ये एक तो ये देसी मिक्सी ये होनी चाहिए मम्मी दादी हमेशा खुश और दूसरा ये मम्मी दादी को खुश करने के लिए कुछ वेस्ट नहीं होता ।

ठीक है घुमक्कड और ऐसा कुछ नाम सोच लीजिए ।

अच्छा था पेटू सबकुछ लपेट लगाना ।

घुमक्कड और लपेटों ब्यूटी देखिए फिफ्टी परसेंट मामला जो पाक चूका है देख रहे हैं आप सेल ऊपर आ गया है ।

फिफ्टी परसेंट जो है वो पक चुका है ।

बाकी फिफ्टी परसेंट को पकने देते है ।

छेडछाड नहीं करते हैं ।

जिसको जितना लगता है उसको उतना वक्त लगता है क्या बहुत पुराना शेर है कि आदमी को इंसा बनने में और चिकिन कोरमा बनने जो लगता है वो अभी बनाया है ।

आदमी तो सब पैदा होता है ।

इंसान बन पाता है कि नहीं वो बहुत जरूरी है ।

मतलब स्टोरी है के बारे में ढक्कन खोल के नहीं देखना हुआ की नहीं हुआ हुआ कि नहीं हो जाएगा तो आपको बुला लेगा अपने आप ।

यहाँ पर कितना टाइम लगा मैं आपको बता दूंगा आठ बीस पे डाला है ।

आठ मतलब करीब बीस मिनट यहाँ पर लग जाएगी ।

ठीक हो गया ।

अभी अगर ना मसाला मैंने आपको बोला था ना सिखाऊंगा मैं कौन होता हूं सिखाने वाला मतलब मसाला आपको बताऊंगा ।

आप देखिए बडा मजे का मसाला हम कोई टीचर तो है नहीं सिखाऊंगा ।

रणवीर सिंह बडे आदमी हो गए सिखाऊंगा ये थोडा पंजाबी टच है ।

लाहौरी मुगलाई टच आ गया ।

बट डाल दीजियेगा ।

मुँह खाना बनाते समय सनकी होना बहुत जरूरी है ।

अगर आप सनकी नहीं थोडा सा अपने नहीं किया ना फिर खाने में अपनापन नहीं आएगा , थोडी सी डाल देंगे ।

हाँ उन्हें क्या सिखा रहे हैं क्या बात देख रहे हैं आप क्या खूबसूरत चीज बनी अब साइड में थोडा पानी गरम कर लेते हैं साहब ये ऍम की गर्मी का इस्तेमाल करते हुए थोडा पानी गरम कर लिया ।

पानी मैंने पहले क्यों नहीं डाला ?

पानी मैंने पहले इसलिए नहीं डाला ताकि मसाले चिकिन दही बराबर भून जाए ।

जब तक उनका कच्चापन नहीं होगा हम उसके अंदर पानी नहीं डालेंगे ।

मुद्दे की बात ये है की बुनाई जो है वो तेल की दोस्ती ठीक है और उबलना जो है वो पानी का दोस्त है ।

इसलिए अगर बुनाई का प्रोग्राम करे तो पानी कम डालें और उबलने का प्रोग्राम करे तो मुँह सिंपल फंक्शन उं अलग अलग बुनाई फंक्शन अॅाप्रेटिंग उं लिक्विड कितनी अंग्रेजी सीखें देखिये अगर हमारे अंग्रेजी वाले टीचर देख रहे होंगे , बोलेंगे वहाँ रणवीर तुमने हमें बुढापे में जाके खुश किया लेकिन खुश तो क्या सीख तो गए थे भुनाई होगी कैसे पता चलेगा एक बार गैस तेज करिए और बराबर से अगर दही का कच्चापन नहीं आ रहा है बराबर से अगर मसालों का फ्लेवर आ रहा है तो इसका मतलब बुनाई जो हो गई ठीक है ना ?

परफेक्ट हो गया मामला अब देखिए इसमें मैंने काजू पेस्ट नहीं डाला , क्रीम नहीं डाली ।

कलर बराबर है , फिटनिस बराबर है ।

आप देख लीजिए खुद ही चीटिंग नहीं फिर भी अगर आप इसकी ग्रेवी बढाना चाहते हैं तो इसके अंदर गरम पानी डाल के थोडा काजू पेस्ट डाल दीजिए ।

अगर आप इस की ग्रेवी बढाना चाहते हैं फिलहाल मैं सिर्फ थोडा सा गर्म पानी डाल रहा हूँ ताकि नहीं ग्रेवी की जो है वो सही हो जाएगा ।

बस गर्म पानी डालने से थोडा सा भी मतलब कोशिश करेंगे ।

ग्रेवी में गर्म पानी डालें ।

मैं कई बार ठंडा पानी डाल देता हूँ ।

अगर क्वांटिटी कम कर रहे हैं तो ठंडा पानी डाल लीजिये लेकिन अगर अच्छी खासी क्वांटिटी आप बढाना चाहते हैं तो गर्म पानी डालिये ।

क्या है कि एकदम से आप ठंडा पानी डालेंगे ।

पकी हुई चीज पे तो उसके सारे फ्लेवर है वो दब जायेंगे ।

वो आप नहीं चाहते हैं क्या बात है साहब रंग देखिये रोगन देखिये थोडा सा ठीक है अपना फायदा क्या हो गया ।

हाँ दूसरा पानी का इस्तेमाल कब करे जब दही आपकी बहुत खट्टी हो ।

अगर आपको लग रहा है ग्रेवी बहुत खट्टी हो रही तो पानी डालके बढा ले फिर काजू डालने अगर आपका दही खट्टा नहीं है तो फिर मतलब आज आप की लौटरी लगी हुई है टाइप्स नमक गिर निष् के लिए थोडा बहुत मतलब मुगलों की इज्जत बचाने के लिए थोडा बहुत हम डाल देते हैं फॅमिली नाम की इज्जत बचाने के लिए ।

बस पोस्टर डायमंड अब आपको दिखाते हैं हमारा चिकन जो हो चुका है एकदम ॅ स्टडी गो मुँह आपन सब ऍसे क्या बोलते हैं मुगलाई मसाला जो भी बोलते हैं वो बोल लीजिये और डाल दीजिए ।

याद रखिए मसाले में नमक है ।

हाँ , खुशबु का मसाला दूसरा नमक डालने का फायदा पता है ।

क्या होता है कि जब आप मसाला ग्रेवी में डालते हैं ना तो दूसरा नमक डालने का फायदा क्या होता है ।

जब आप मसाला ग्रेवी में डालते हैं वो लंबा नहीं बनाता क्योंकि नमक की वजह से मसाला फैल जाता है ।

नहीं बनाते ब्यूटिफुल मसाला ऑलरेडी भुना हुआ था इसलिए मसाला डाल के बस एक बॉल देना और ढक्कन कर देना है नहीं ढक्कन नहीं गैस कर देना है हूँ ।

हो गई हांडी देखो जी हींग लगे न फिटकरी रंग चोखा चोखा , हींग फिटकरी क्यों नहीं लगी ?

क्योंकि आपने मैरिनेट किया , ढक्कन लगाया उसके बाद भूल गए और लास्ट में बस निकाला और निकाल के ऊपर थोडा मसाला मसाला डाला हो गया तो डिश जो है वो बनने में टेस्टी और बनाने में सिंपल होनी चाहिए वरना कोई फायदा नहीं है ।

वरना तो जैसे हम लोग कराते रहते हैं ऐसे करते रहेंगे ।

देखिये बढिया एकदम टिक नाइस ग्रेवी बनी हुई है ।

इसमें चाहे तो ॅ में हल्का सा केवडा डाल सकते हैं ।

आप उस से जो है थोडा सा खुशबू और बढ जाएगी ।

बट अगर खुशबु का मसाला है तो थोडा मत डालिए क्योंकि मसालों से खुशबू आ जाएगी ।

लेकिन अगर आप घर का गर्म मसाला यूस कर रहे हैं तो एक ड्रोप क्यों डाल लीजिये ।

इसका जो मजा है ना , वो मजा जो है ।

लॅास में चिकन टंगडी और चिकन थाइल है , असली मजा उसी का है ।

वाह वाह वाह प्रॉपर रॉयल तरीके से खायेंगे हम भी क्या फर्स्ट क्लास पकाया देख रहे हैं धीमी आंच पे ना लम्बे समय तक पकने से एक तो चिकन सॉफ्ट हो गया ।

दूसरे सारे मसाले जो है उन का तालमेल मिलजुल आपस में बैठ गया मोर लव स्टोरी है की जितनी धीमी आंच , उतना टेस्टी चिकिन बाकी हाँ क्या होता है अंग्रेजी में फॉलिंग दी बोन्ड ऍम अच् बनाइएगा ।