सिर्फ दूध और चीनी से बनाये प्रसिद्ध, सुपर सॉफ्ट स्पंजी रस माधुरी _ रसमलाई Rasmadhuri_Rasgulla_Chenna

फ्रेम तो मीडियम है लेकिन चलाने में थोडा सा जल्दी जल्दी इस तरीके से मिला लीजिये इसमें लम्स में आनी चाहिए गाढा होता जा रहा है ।

बहुत जल्दी गाढा होता है और अब इसमें डाल दीजिए एक चौथाई का चेंज और अच्छी सी खुशबू के लिए चौथाई छोटी चम्मच इलायची पाउडर और अब इसे ऐसे ही जल्दी जल्दी चलाते हुए अच्छा सा दो बनने तक कुक कर लीजिये ।

देखिए एकदम गाद जैसा लग रहा है ना थोडा सा अलट पलट के और कुक कर लेते हैं ।

ये दो बन गया और इसे बनने में पूरे पांच मिनट भी नहीं लगे हैं ।

फ्लेम बंद इस को पहले में निकाल लेते हैं और थोडा सा ठंडा होने देते हैं ।

अब इसी में दूध गर्म करने के लिए रख देते हैं ये एक लीटर फुल क्रीम दूध और इसे मीडियम फ्लेम पर गरम होने देते हैं ।

इस सूजी का दो जो बनाया था वो ठंडा हो गया ।

इतना ठंडा हो जाए हम हाथों से छू सके थोडा सा घी ले लीजिए हाथ के ऊपर और अब से मान लीजिये ये एकदम स्मूद दो बना लिया ।

अब इसमें से कितना बडा पीठा आपको बनाना है उतना आता तोड लीजिये ।

अच्छे तरीके से दोनों हाथों में गोल कर लीजिए और थोडा सा चपटा कर लीजिए जैसे रसमलाई की शेप होती है ना बिल्कुल उस तरीके से इसका टेस्ट बिल्कुल रसमलाई जैसा ही होता है ।

हाथों से ना चिपके तो हाथों से थोडा सा घी आप लगाते रहिए थोडा थोडा इस तरह का बना लीजिए तो ये सारे दो से हमने पीठा बनाकर तैयार किया ।

जब तक दूध में उबाल भी आ गया इसमें डाल दीजिए ।

एक चौथाई छोटी चम्मच इलाइची पाउडर और ये बीस पच्चीस केसर के धागे से बहुत अच्छा टेस्ट आता है ।

अच्छा कलर आता है और अगर आपके सर नहीं डालना चाहते तो बिना के सर के भी बना सकते हैं ।

दूध उबल रहा है ।

इसे पांच मिनट ऐसे उबलने देते हैं थोडा सा ठीक कर लेते हैं ।

थोडी देर में चलाते रहे है और तब तक कुक कीजिए जब तक की ये पीठा दूध के ऊपर तैरने ना लगे और ये देखिये सारी पीठा दूध में तैरने लगे ।

इतनी से कुक हो गए ।

सूजी का दूध पीता बनकर तैयार है और देखने में लग रहा है ना बिल्कुल रसमलाई के जैसा खाने में भी रसमलाई जैसा लगता है ।

मुँह डाल कर आप कर दीजिए ।

सूजी पीठा बनकर तैयार है और देखते हुए लग रहे है रसमलाई जैसे बहुत ही टेस्टी बने हैं और इन्हें बनाना तो बहुत आसान है ।

तो आपने देख लिया लेकिन फिर भी थोडा सा ध्यान रखना है ।

जब आप दो बनाए तो उसे मलमल के थोडा स्मूद कर लीजिए ।

पीता को शेप दें वो भी एकदम स्मूद होनी चाहिए ।

कटे फटे नहीं होने चाहिए और जब पीठ हाँ दूध में बॉयल करने के लिए डाले तो शुरू कर ले ।

दूध में अच्छा उबाल होना चाहिए और एक एक पीठा करके डालिए ताकि दूध का उबाल खत्म ना हो जाए ।

अगर दूध का उबाल खत्म हो जाएगा , अपने सारे पीठा एक साथ डाल दिए तो पीठा फट सकते हैं ।

आपने फ्रिज में रखकर तीन से चार दिन तक खा सकते हैं तो फटाफट आपने बनाइए , खाइए और बताइए कैसे लगे और ये भी बताइए की मुझे आप के लिए और क्या बनाना है ।

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वैसे विन अगर भी बहुत बढिया रहता है एक बार एक बोटल लाके रख दो काफी लंबी चलती है ।

बहुत जगह हमें काम आती है ।

देखिए जब दूध का थोडा टेम्प्रेचर कम हो गया तब मैं डाल रही हूँ ।

यहाँ पर सिर के वाला पानी और कैसे डाल रही हूँ वो जरूर आप देख लीजिए ।

ऐसा इसलिए किया जाता है कि छेना जो है टाइट करता ना बने आपका रसगुल्ला टाइट ना बने ।

रसगुल्ला ऐसा बने इतना स्पंजी बने आप निचोड लो बिल्कुल उसे स्पीड कर लो और उसके बाद उसे फिर से वो स्पंजी हो जाये ।

रसे में जाकर मतलब इतना जालीदार होना चाहिए तो उसी के लिए मैं सारा काम कर रही हूँ ।

अब ये देखिए मैंने करची में थोडा दूध लिया थोडा थोडा पानी वाला सिरका डाला और उससे क्या हुआ कि एकदम सिर सिर का भी नहीं है और एकदम से नहीं फटेगा नहीं एक साथ नहीं फटेगा ना तो वो धीरे धीरे बहुत सॉफ्ट छेना बनेगा ।

आप कई बार मुझे ऍम करते हैं कि पनीर फाडना और छेने को फाडने में क्या फर्क है ।

ये ही फर्क है पनीर को हम इस तरीके से नहीं भी फाडते चलता है लेकिन इससे हमें इस तरीके से मुँह और जब ये पानी हरा अलग हो जाए तो आप उसके बाद बचा हुआ सिर का बिल्कुल ना डाले ।

अब एक सूती कपडा लीजिए ये जरूरी टिप्स है आप कोई भी रेश्मी कपडा लेंगे ना उससे होगा ये की आपका कहना है अंदर पानी वाला बनेगा तो आप सूती कटिंग तक ले लीजिए या जॉर्जट की चुन्नी वगैरह ले लीजिए ।

जिससे क्या होगा आप छन्नी में जब आप ये पानी छान ओ गे ना तो पूरा पानी निकल जाएगा और ये जो ना गोल गोल रसगुल्ले बनेंगे अच्छे से पानी डालिए ।

इसके अंदर जब आपको लगे कि हाँ पूरा अच्छे से हमने पानी निकाल दिया है तभी उसे पानी डालना बंद कीजिये ।

एक रसगुल्ला जब हमें मार्किट से मिलता है थर्टी रूपीज का मिलता है रस माधुरी समझ लीजिए फोर्टी रूपीज फॉर टी रूपीज का एक पीस ।

आप यकीन मानिए इसमें से छह से सात पीस बनेंगे ।

एक तो बहुत ही सस्ता और आपको खुद को कितना कॉन्फिडेंस आता है कि हाँ हम ये चीज बना पाए अब यहाँ देखिए मैं उं कर रही हूँ , उसे कैसे कर रही हूँ वो भी देख लीजिए ।

कई बार ऐसा होता है कि हम स्क्रीन तो करते हैं लेकिन जो कपडा है ना आगे वाला हिस्सा वो गीला होता है तो वहाँ का पानी भी इस छेने के अंदर आ जाता है ।

तो इस बात का ध्यान रखें कपडे के अंदर भी पानी नहीं होना चाहिए ।

छेने के अंदर भी पानी नहीं होना चाहिए ।

बिल्कुल भी एक बूंद भी पानी नहीं होनी चाहिए ।

आप बार बार खोल के उसे फिर से उसे स्पीड कीजिए ये बहुत जरूरी है वरना गोल नहीं बनेगा ।

फ्लॅाप फॅस बनेगा तो रसमलाई कहलाएगी ये रस माधुरी नहीं कहलाएगा ।

ये देखा आपने बचा हुआ भी छेना था ना ।

उसके अंदर भी मैंने इस तरीके से स्पीड किया तो पूरा निकल गया ।

अब एक और जरुरी चीज अपने पास कोई भी रोये वाला जो होता है ना उसके अंदर छेने को बांध के दस मिनट के लिए छोड दीजिए ।

ऐसा करने से जो एक्स्ट्र थोडा सा भी पानी बच गया है वो इसके अंदर आ जाएगा ।

अब यूं समझ लीजिए छेना सॉफ्ट भी बहुत है और बिना पानी के बस यही चीज चाहिए हमें मैंने पहले भी बहुत सारी रेसिपी दी है आपको ।

लेकिन आज मैंने बहुत बारीकी आपको बताई है जिससे आपका ये बहुत ही बढिया परफेक्ट दिश बने ।

जब मुझे काॅल आता है ना आपका बहुत परफेक्ट बना मुझे बहुत ज्यादा होती है ।

चलिए अब इस की तैयारी कर लेते हैं ।

एक कोई भी बर्तन , पतीला कुछ भी ले लीजिए उसमें एक कटोरी चीनी डाल दीजिए या फिर बस एक कटोरी और दो तीन चम्मच डाल सकते हैं ।

अब इसमें पाँच से छह कटोरी आप डाल दीजिए पानी पाँच से छह कटोरी जब आप पानी डाल देते हो इससे घुलने के लिए रख दीजिए ।

जब चीनी घुल जाए तब आप गैस बंद कर दीजिए क्योंकि अभी हमें इसकी मालिश करने का टाइम है ।

ये जो छेना है ।

अब एक तरफ आप एक और तैयारी कर लीजिए ये जो है ना ये रीठा है मीठा जिसे हम शैम्पू में यूस करते हैं ।

बाल लोगों को धोने में काम आता है पर हलवाई लोगों की ये ट्रिक होती है ।

इस रीठे को आप अलग से थोडे से पानी में उबाल लीजिए ।

आप देख रहे हैं जैसे मैंने रीठा डाला ।

इसके अंदर झांक कितनी बन रही है ।

ये झाग बनने का कारण क्या है कि जब इस रसगुल्ले को हम तलते तो नहीं है , गुलाबजामुन की तरह पानी में उबालते हैं ।

जब ये झाग बनेगी तभी ये हमारा बढिया सा स्पंजी रसगुल्ला बनेगा ।

तो ये काम आप जरूर कीजिए ।

इन केस नहीं है ।

कुछ आप मत कीजिए लेकिन बाकी सारे स्टेप्स को फॉलो कीजिए ।

चलिए अब इस छेने को निकाल लेते हैं ।

हाथ में हम ने देख लिया बिल्कुल पानी की एक बूंद भी इसके अंदर नहीं है ।

बस सॉफ्ट बहुत ज्यादा है ।

अब एक थाली ले लीजिए और उसे इस तरीके से मालिश कीजिए ।

कम से कम पाँच से सात मिनट आठ मिनट तो करना ही है ।

इसकी मालिश हथेली से जब मालिश करते जाएंगे ।

आपको खुद महसूस होगा कि हमने बहुत अच्छे से इसकी मसाज कर लिए ।

बफेलो मिल्क में काफी सारा फॅर तो जिसकी वजह से वो इतना स्पंजी नहीं बनता है ।

गाँव मिल्क इसलिए साॅस करते हैं क्योंकि इसके साथ ना इसमें फॅस होता है तो ये बहुत ही स्पंजी बनता है ।

अब इस की अच्छे से मसाज हो चुकी है ।

अब हम इसका रोल बना के बराबर मात्रा में पाठ बना लेते हैं ।

मैंने सात रसगुल्ले का मिश्रण ये तैयार कर लिया है ।

थोडा सा मिश्रण मैंने अलग रखा है उसके लिए बताती हूँ क्योंकि ये फिलिंग वाले रसगुल्ले हैं ।

यहाँ मैंने लिया पिसते का चूरा थोडी सी केस है और ये मिश्रण मैं इसी के अन्दर मिक्स कर रही हूँ ।

अब क्योंकि मैंने सात बॉल बनाए हैं ये पिसते और केसर वाला जो मिश्रण है इसके भी छोटे छोटे से सात बॉल बना लेते हैं ।

यही सात बॉल हमारे इन सातों रसगुल्ले के अंदर जायेंगे ।

अब हमें हथेली पर सारे पाँच को लेना है और हाथों में इस तरीके से रोल करना है गोल करना ।

आप गोल देख रहे हैं बिल्कुल भी उसके अंदर कॅश नहीं ।

जरा सा भी अब कॅश नहीं है ।

तो बीच में आपको गोला वाला जो हमने पिसते का बनाया है उसे फसा देना के बाद वापस आप इस तरीके से गोल कर दीजिए ।

ये देखिए , बिलकुल गोल होना चाहिए ।

ये सारा काम बडे आराम से कीजिए जब आप पूरे फुर्सत में हो ।

इन्ग्रीडिएंट्स बिल्कुल भी ज्यादा कुछ नहीं है ।

सारे इन्ग्रीडिएंट्स आपको उँगली मिल जाएंगे ।

आप अपने हिसाब से कर सकते हैं ।

पर बनने के बाद जो कॉन्फिडेंस अंदर आएगा , जो आपकी तारीफ होगी उसका आपको खुद पता नहीं है ।

इसी तरीके से मैं सारे बॉल के अंदर छोटे वाले बॉल डाल देती हूँ और गोल गोल रोल कर देती हूँ ।

गोल गोल बिल्कुल लड्डू की तरह शेप दे देती हूँ ।

यहाँ पर वो चीनी और पानी वाला था जिसे हम ने गैस बंद कर दिया था ।

उसे वापस कर दिया ।

वो वाला आना शुरू हो गया और जो रीठे वाला पानी का मीठा नहीं डालना है ।

याद रहे बस रीठे वाला पानी दो चम्मच या तीन चम्मच बस इससे ज्यादा बिल्कुल नहीं डालना है और फिर से कवर कीजिये ।

जैसे जैसे इसमें झाग बने तब आप एक एक करके डाले , फिर ढके फिर एक डालेंगे ।

ऐसा इसलिए कर रही हूँ कि जो हमने टेम्प्रेचर दिया है पानी के उबाल का , वो बिलकुल कम ना हो ।

एक साथ डालेंगे तो वो बिल्कुल ठंडा सा हो जाएगा ।

पानी तो ऐसा ना हो उसके लिए आप ये जरूर कीजिए गैस की फ्लेम फुल रहेगी अब यहाँ पर मैं आपको टाइम अलार्म बनाइए या कुछ भी कीजिए ।

मोबील पर देख लीजिए ।

राइट पाँच मिनिट तक आपको कुछ नहीं करना ।

पाँच मिनिट बाद आपको खोल के वो भी देखिए मैं किस तरीके से हिला रही हूँ हूँ उसकी साइड आप खुद ही समझ रहे हैं ।

मुझे कहने की जरूरत ही नहीं है तो अभी तो और बढेगी ।

बस पाँच मिनिट में ऐसे चला लिया , वापस बंद करना है ।

फिर पाँच मिनिट बाद हम चेक करेंगे और जब तक हम तैयारी कर लेते हैं पानी में खूब सारी बर्फ डाल देते हैं ।

पाँच मिनट बाद मैंने जब किया तो इसे फिर मैंने पालता या वो भी बहुत धीरे से थोडा सा भी केर नहीं किया तो ये काट सकते हैं ।

ये टोटल बीस मिनट हो चुके हैं अठारह से बीस मिनिट आपको देख लगेंगे इसे पकाने में और इसकी पहचान क्या है ?

आप समझ जाइए ये रसगुल्ले जो है ना नीचे बैठने लगेंगे , चाशनी कम हो जाएगी ।

बस यही टाइम है कि आपको उठाना है गैस बंद करना है और रसगुल्ले को निकालते हुए बिना चाश्नी के इस ठंडे चिल्ड पानी के अंदर डालते जाना इससे क्या होगा इसका इटिस वही शेप रहेगा रसगुल्ले का और ये बिल्कुल इसकी कुकिंग फॅस कम हो जाएगी ।

हो जाएगी और ये रसगुल्ला ॅ आपको यही मिलेगा अंदर फिलिंग की वजह से ।

कहीं कहीं आपको दिख रहे होंगे थोडे पीले और मैं अभी आपको दिखा देती हूँ कितना स्पंजी ये देखिए अब वापस पानी में मैं डाल के भी दिखा रही हूँ ।

कोई प्रॉब्लम नहीं है ।

फिर आप इसे पानी में डाल दीजिए फिर उतना ही वो स्पंजी हो जाएगा ।

बिल्कुल बॉल की तरह ।

फिर से देखिए वही शेप ले लिया उसने बस ये चीज ये पहचान है काव मिल्क की और आपके अच्छे परफेक्ट रसगुल्ले बनने की ।

अब आप इस पानी के अंदर दो चार घंटे के लिए रख सकते हैं जब तक के आराम से ये बिलकुल चिल्ड ना हो जाए ।

अब ये चिल्ड हो चुके हैं ।

मैं आपको कट करके दिखा रही हूँ जो हमने अंदर इसके अंदर जो ड्राई फ्रूट और वो डाली थी केसर वो कैसी लग रही है वो देखिए बहुत ही बढिया स्पंजी है ।

चाहे तो आप इसी के ऊपर थोडा रसा डालिए ।

सादा वाला जो रसगुल्ले का होता है ।

ये तो हमने रीठे वाला बनाया उसे तो वेस्ट करते हम लेकिन जो रसगुल्ले की चाशनी पतली बनाते हैं वो आप ले सकते हैं ।

इसके ऊपर डालकर आप एन्जॉय कर सकते हैं ।

आप चाहे तो रोज वॉटर डाल दीजिए ।

इसके ऊपर अब इन इस रसगुल्लों को हम क्या करेंगे ?

एक ट्रेन में रखते जाएंगे और इसके ऊपर डालेंगे गाडी की एक रबडी जो ठंडी हमने फ्रिज में रख दी है उसके ऊपर डालते जाइए और बस गार्निश कर दीजिए थोडी सी पिस्ते की कतरन से और बस इसके मजे लीजिये रसमलाई और इसके अंदर फर्क है ।

रसमलाई हमें फॅस होती है ।

ये रसगुल्ला हमें गोल चाहिए होता है और ये रसगुल्ला जो होता फिलिंग वाला होता है ।

ये पहचान है इसके रस माधुरी की ।

अब ऊपर से आप चाहे तो हलवाइयों की तरह वर्ग से सजा दीजिए ।

ये आपको रेसिपी कैसी लगी ?

नए साल कि मुझे ॅ करना बिल्कुल नहीं ।

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