Chena Kheer Recipe - Angoor Malai - Angoor Rabdi - Angoori Rasmalai- Channar Payesh Recipe

नमस्कार ।

निशा मधुलिका डर डॉट कॉम में आपका स्वागत है ।

आज हम छेना खीर बनाएंगे ।

इसे छेना पायस कहते हैं ।

बंगाली ॅ है छोटे छोटे रसगुल्ले और मीठे गाडी ।

दूध से बनी हुई खीर बहुत ही स्वादिष्ट होती है ।

तो आइए छेना खीर बनाना शुरू करते हैं ।

इसके लिए हमने आधा लीटर दूध फुल क्रीम छेना बनाने के लिए लिया है ।

एक लीटर दूध फुल क्रीम दूध को गाढा करने के लिए लिया है तो डेड लीटर दूध लिया है ।

हमने एक चीनी है , एक चौथाई का पाउडर चीनी है , एक नीबू का रस है , पंद्रह बीस केसर के धागे , चार पांच छोटी इलाइची और सात आठ हमने पिसते लिए हैं छेना खीर बनाने के लिए ।

सबसे पहले हम छेना बनाएंगे तो हम इधर छेना के लिए दो दो बार लेते हैं और उधर हम चौडे बर्तन में दूध को धीमी आग पर रख देते हैं ताकि वो दूध भी गाद होकर के साथ साथ में तैयार हो जाएगा ।

साउंड कर देते हैं , दूध में उबाली आ गई है , गैस बंद कर देते हैं और दूध को उतारकर के नीचे रख लेते हैं ।

ये नींबू का रस है और जितना नींबू का रस है हम उतना ही इसमें पानी मिला लेंगे ।

दूध को हमने गैस से उतार के रख लिया है और इसे हम थोडा सा ठंडा होने देंगे ।

एकदम गर्म दूध में हम नींबू का रस डालकर के फाफडे तो छह ना उतना मुलायम नहीं बनता तो थोडा सा इसे ठंडा होने देते हैं ।

तीन चार मिनट इसे रखे रहने देते हैं थोडा सा ठंडा हो जाएगा और इधर जो दूध रखा हुआ है उसको हम उसमें वो बाली आ जाएगी ।

गैस बिलकुल धीमी कर देंगे और दूध को थोडी थोडी देर में चलाते रहेंगे ।

यानी इसके ऊपर पूरा हमें ध्यान रखना है ।

ये इलायची इनको छील करके इनका पाउडर बना लेंगे और पिसते को हम बारीक काट लेते हैं तो ये काम कर लेते हैं ।

जब तक हमारा दूध ठंडा हो रहा है ।

हाँ ये दूध हमारा थोडा सा ठंडा हो गया है ।

अब हम इसलिए थोडा थोडा नींबू का रस डालेंगे और मिक्स करेंगे ।

दूध फट गया है ।

चाइना अलग हो गया है ।

पानी अलग है और हम नींबू का रस डालना बंद कर दिया और अब हम चाइना को छान लेंगे ।

कोई भी हम सूती कपडा ले लेंगे और उसको पानी में भिगो ले और फिर ये फटे हुए दूध को हम इसके ऊपर डाल देंगे ।

निचोड देते हैं और ये जो छेना से दूध का पानी निकला है इसे हम यूस कर सकते हैं ।

इसमें सारे मिनरल्स और वाइट अमिन होते हैं तो इसे दाल में डाला जा सकता है , कडी में डाला जा सकता है या इससे आटा भी घुस सकते हैं ।

इस छेना में हम थोडा सा पानी डालेंगे और इसे वॉश कर लेंगे ताकि इससे नींबू का फ्लेवर खत्म हो जाएगा और अब हम इसे अच्छे तरीके से निचोड देंगे ।

ये हमने छेना को अच्छे तरीके से चल रही है ।

ये चाइना हम किसी प्लेट में निकाल लेते हैं और इसे अब हम अच्छे तरीके से , उंगलियों से या हथेली से दवा दवा करके मलमल करके बिल्कुल नरम करेंगे ।

इसको हम पूरे पाँच छह मिनट तक इसी तरीके से मिलते रहेंगे जब तक की छह ना अच्छे से नरम नहीं हो जाता ।

चना को पूरे पांच छह मिनट तक मसल मसल कर हमने इसको एकदम नरम कर लिया है और अब हम इस से छोटे छोटे गोले बनाएंगे तो इधर हम इससे गोले बना लेंगे ।

उधर हम इनको पकाने के लिए कुकर में चाश्नी बनाने रख देते चीनी डाल देंगे ।

एक कप चीनी है और इसमें हम ढाई कप पानी डाल देंगे ।

गाॅव कर देते हैं और चीनी को पानी में घुलने तक और अच्छे तरीके से उबाल आने तक पकने देते हैं और जब तक हमारा यहाँ उबाल आता है तब तक हम छने के गोले बनाएंगे ।

इधर हमारा जो दूध उबल रहा है इस पर हम अपनी बराबर नजर रखेंगे और थोडी थोडी देर में इसे चलाते रहेंगे ।

दूध को हमें काडा करना है ।

दूध कढाई के तले में लगना नहीं चाहिए तो जब भी चलाएँगे कलछी को कढाई के तले ले जाते हुए दूध को अच्छे तरीके से चलाना है ।

अब हम सेना को तोडकर छोटी छोटी गोलियां बना लेंगे ।

बहुत छोटी छोटी गोलियां बनाएंगे ।

इनको अच्छे तरीके से इस तरीके से गोल गोल करके रख लें ।

ये हमने सारे रहने से छोटे छोटे गोले बनाकर तैयार कर लिए हैं ।

इतने अच्छे ने से सिक्स टी गोले बनकर के तैयार हो गए हैं और हमारे पानी में अच्छे से उबाल आ गई है ।

चीनी पानी में घुल गयी है पूरी तरीके से और अब हम इसी उबलते पानी में ये गोले धीरे धीरे डाल देंगे ।

पानी में उबाल हमेशा बना रहना चाहिए ।

कुकर का ढक्कन बंद कर देते हैं ।

कुकर में एक सीटी आने के बाद हम ॅ थोडी सी धीमी कर देंगे ताकि कुकर में बार बार सिटी ना आए और धीमी गैस पर रसगुल्लों को कुकर में दस बारह मिनट तक पकने देंगे ।

ये रसगुल्ले हम कुकर में बना रहे हैं ताकि थोडी सी जल्दी बन जायेंगे ।

अगर रसगुल्लों को आप किसी खुले बर्तन में बना रहे हैं तो चाशनी में अच्छे तरीके से उबाल आ जाए ।

तब ये छेने के गोले धीरे धीरे करके चाशनी में डालिए ताकि पानी में उबाल हमेशा बना रहे और बीस मिनट तक इन रसगुल्लों को उबालने दीजिए ।

कुकर में सीटी आ गई है गॅाड कर देंगे ताकि कुकर में बार बार सिटी ना आती रहे लेकिन कुकर में अच्छे से चाशनी में उबाल आता रहे ।

रसगुल्ले एकदम उबलती हुई चाशनी में ही पकते हैं ।

रसगुल्लों को हमने एक सिटी कुकर में आने के बाद पूरे बारह मिनट तक धीमी गैस पर पका लिया है और अब फॅस बंद कर देते हैं और कुकर का प्रैशर खत्म होने के बाद हम रसगुल्लों को कुकर से निकालेंगे ।

दूध गाढा हो गया है और दूध में हम इलायची पाउडर , केसर के धागे और ये चीनी मिक्स कर देंगे ।

कुकर का प्रैशर खत्म हो गया है ।

कुकर खोल लेते हैं ।

हमारे रसगुल्ले पक कर के तैयार हो गए और अब हम इन्हें थोडा ठंडा होने देते हैं ।

इसके बाद हम इस दूध में रसगुल्ले डालेंगे कुकर को उतारकर नीचे रख लेते हैं ।

ये रसगुल्ले हम चाशनी से निकाल लेते हैं ।

ये रसगुल्ले हम इस दूध में डाल देंगे और अब हम ढककर के धीमी गैस पर इन्हें पाँच छह मिनिट तक पकने देंगे ।

पांच मिनट हो गए हैं और हमारी खीर भी बनकर के तैयार हो गयी है ।

खीर को प्याले में निकाल लेते हैं के ऊपर हम थोडी सी पिस्ते डालकर इसके गाँव मिस कर देते हैं ।

छेना खीर बनकर के तैयार है ।

बहुत ही अच्छी खीर बनी है ।

खीर को ठंडा होने दीजिए और फ्रिज में एक दो घंटे और अच्छे से ठंडा कर लीजिए ।

ठंडी छेना की खीर सर कीजिए ।

आप सेना खीर बनाइए , खाइए और अपने अनुभव निशा मधुलिका डाँट काम पर शेर कीजिए ।

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