केवल दूध से बनाएं स्वादिष्ट रसमलाई _ Rasmalai Recipe _ How to Make Rasmalai

फॅमिली और आपका स्वागत करती हूँ अपने चैनल कुकिंग रेशू में तो फॅमिली के साथ शेयर कर रही हूँ रसमलाई बनानी ऍम अगर ऍफ रसमलाई बनाते हैं तो बिल्कुल हलवाई जैसी रसमलाई आप घर पर बना सकते हैं बनाना बहुत ही आसान है ।

ऐसे मुँह टाइम लगता है बनाने में मेहनत ज्यादा नहीं करनी पडेगी आपको ।

तो चलिए शुरू करते हैं आज के ऍम रसमलाई बनाने के लिए लेना है दूध ये मैंने एक लीटर टोंड मिल्क लिया है रसमलाई बनाने के लिए या फिर रसगुल्ले बनाने के लिए ।

आप लो फॅमिली का यूस करें जैसे कि या तो टोंड मिल्क का यूस करें या फिर गाय का दूध ले सकते हैं ।

आप ये जो एक लीटर दूध लिया है इससे पहले फाडकर हम रसगुल्ले बनाएँगे रसमलाई के लिए दूध को फाडने के लिए ये मैंने एक बडे साइज के नींबू का रस ले लिया है ।

लगभग तीन से चार छोटी चम्मच नींबू के रस की जरूरत होगी ।

अगर नींबू का रस नहीं है तो आप लगभग तीन से चार छोटे चम्मच जो सिरका होता है उसका यूस कर सकते हैं ।

रबडी बनाने के लिए ये मैंने लिया है ।

आधा लीटर से थोडा ज्यादा दूध इनके अलावा हमें चाहिए चाशनी बनाने के लिए चीनी ये मैंने डेढ कप चीनी ली है ।

सूजी ली है एक छोटी चम्मच ।

इसकी जगह पर आप मैदा ले सकते हैं या फिर कॉर्न फ्लोर ले सकते हैं ।

ये आधा कप से थोडी कम चीनी ली है ।

जो रस मलाई के लिए रबडी बनाएंगे उसमें ऐड करेंगे ।

इसे कुछ कटे हुए ड्राइफ्रूट्स हैं जिसमें बादाम , काजू और पिस्ता है ।

आपके पास जो भी अवेलेबल हो ड्राइफ्रूट्स उनका यूस कर सकते हैं ।

लाइटली पाउडर लेंगे एक चौथाई छोटी चम्मच या फिर चार से पांच लाइट जी को क्रश करके एड कर सकते हैं और एक पिंच के करीब लेंगे के सर ये ऑप्शनल है ।

आप इसके बिना भी बना सकते हैं केसर से जो रसमलाई का कलर है बिलकुल मार्किट की रसमलाई जैसा आता है वो ये दूध को मैंने बॉयल करने के लिए रख दिया था ।

अब ये बॉयल भी होने लगा है तो गैस को कर दूंगी ।

मैं लो आज मैं दूसरा तरीका बता रही हूँ आपको दूध को फाडने का क्योंकि मेरे पास कमेंट आया था की मैं दूध नहीं फटा है रसगुल्ले वाली रेसिपी में तो आज मैं कुछ अलग तरीका शेर कर रही हूँ दूध फाडने का ।

अब जो नींबू का रस लिया है ।

इसमें पानी करेंगे ।

जितना नींबू का रस है उतना ही इसमें पानी करना है क्योंकि डाॅट करने से दूध फटा फट से फट जाता है और जो छेना है वो काफी टाइट बनता है ।

अगर पानी करके डालेंगे इसमें तो छेना सॉफ्ट बनेगा तो अब इसमें थोडा थोडा करके नींबू का रस राइड करेंगे ।

एक साथ नहीं करेंगे ये मैंने दो छोटे चम्मच डाला ।

इसको मिक्स करेंगे ।

बिल्कुल हल्के हाथ से ज्यादा जल्दी जल्दी मिक्स नहीं करना है ।

इसी तरह थोडा थोडा नींबू का रस राइड करना है और धीरे धीरे इसको मिक्स करना है ।

तो जैसे ही आपको लगे कि दूध फटना शुरू हो गया है गैस को ऑफ कर देंगे ।

मैंने गैस को ऑफ कर दिया है ।

अभी इसमें थोडा सा और डालूंगी ।

मैं नींबू का रस और इसको मिक्स करुँगी ।

अभी आप देख सकते हैं धीरे धीरे बिल्कुल अलग होता जा रहा है ।

छेना और पानी अब इसमें नहीं ऐड करेंगे बिल्कुल भी नींबू का रस बस ऐसे ही थोडी देर उसको मिक्स करेंगे और चाइना बिलकुल अच्छे से अलग हो जाएगा ।

है ना और पानी के अच्छे से सॅान्ग के बाद अब इसमें ॅ करेंगे थोडा सा ठंडा पानी जिससे की जो छेना की कुकिंग है वो आगे बंद हो जाएगी और छेना हमारा सॉफ्ट रहेगा ।

अब फटे हुए दूध को छानने के लिए ये मैंने एक छलनी ले ली है ।

आप चाहे तो किसी भी काट के कपडे का भी यूज कर सकते हैं ।

अब जो नीचे पॅन में पानी है उसको मैं अलग निकाल दूँगी इसमें से और ये जो छेना है इसको पानी से धो लेंगे ।

जिससे कि इसमें नींबू का खट्टापन होगा ।

अगर तो वो निकल जाएगा ।

ज्यादा भी पानी डालकर इसको वॉश नहीं करना है ।

बस ये मैंने आधा ग्लास के करीब पानी डाला है ।

अब इसे छलनी में ऐसे ही छोड देंगे लगभग एक से दो घंटे के लिए जिससे कि इसमें जो एक्स्ट्र पानी होगा छेना में वो नहीं रहेगा ।

इसी तरह अगर आप कपडे का यूस कर रहे हैं तो कपडे के चारों कॉर्नर को इस तरह अच्छे से उठाकर एक कॉर्नर से बांध देंगे इसे और एक से दो घंटे के लिए इसे भी हैंग कर देंगे जैसे कि एक्स्ट्र पानी निकल जाए ।

चाइना में से एक से डेढ घंटे के बाद गैस पर कोई भी एक बडा बर्तन रखेंगे चाशनी बनाने के लिए और इसमें डालेंगे चीनी डेढ कप और डेढ कप चीनी के साथ मैंने डाला है इसमें चार कप पानी गैस को कौन करेंगे और थोडा सा मिक्स करेंगे और इस चाशनी को बॉयल होने देंगे ।

अभी और एक तरफ मैंने रखती है चाशनी बनने के लिए और दूसरी तरफ गैस पर रखी है रबडी बनने के लिए ।

मतलब जो दूध को गाढा करना है ।

हमें रसमलाई के लिए मैंने दूसरे कॉर्नर पर रख दी है बनने के लिए ।

जैसे कि दोनों काम एक साथ हो जायेंगे और टाइम बहुत कम लगेगा ।

अभी दोनों जो फॅस है उनको लो कर देंगे और इसे बॉयल होने देंगे ।

चाशनी को अब चाइना को निकालने के लिए ये मैंने एक बडी थाली ले ली है ।

इसे हाथ से इस तरह क्रम्बल करेंगे ।

छेना बहुत ही सॉफ्ट बना है ।

ना ज्यादा सॉफ्ट भी नहीं होना चाहिए और ज्यादा टाइट भी नहीं होना चाहिए ।

बिल्कुल परफेक्ट है ।

अभी अपना छेना इसमें डाल दूंगी ।

मैं जो एक छोटी चम्मच सूजी ली है उसको सूजी डालने के बाद अब इसे इस तरह हथेली से मसल मसल कर बिल्कुल चिकना कर लेंगे ।

लगभग चार से पांच मिनट लग जाते हैं इस प्रोसेस में चाइना को मैंने मसल मसल कर अच्छे से चिकना कर लिया है ।

अब एक बार इसको चेक कर लेंगे ।

थोडा सा इसमें से चाइना का अमाउंट लेंगे और इस तरह रोल करेंगे और जो हम छोटी सी बॉल बनाये उस पर कोई भी क्राॅस नहीं होना चाहिए ।

इसका मतलब जो हमारा अभी दो बनाया है हमने चाइना से वो बिल्कुल परफेक्ट है रसगुल्ले बनाने के लिए अब हमें रसमलाई बनाने के लिए रसगुल्ले बनाने हैं तो पहले चाइना का अमाउंट लेकर इसको रोल कर लेंगे ।

अच्छे से रसगुल्ले की शेप में और दोनों हथेलियों से इस तरह हल्का सा प्रेस करते हुए इसको रोल करेंगे जिससे की इस तरह का साइड बने ।

रसमलाई जैसा बिल्कुल हमें गोल नहीं चाहिए ।

साइड थोडा सा चपटा सा बनाना है इसको इस तरह से अगर आपको लगे की साइड साइड में कोई क्रेक है तो इस तरह फिंगर से आप उसको चिकना कर दें ।

रसमलाई का साइड आप अपने अकॉर्डिंग रख सकते हैं ।

बस आप एक बात का ध्यान रखें कि जब आप इन्हें चाशनी में बॉइल करेंगे तो ये अपने साइज की डबल हो जाती हैं ।

इसी तरह से मैं सभी रसगुल्ले बना लूंगी ।

रसमलाई के लिए ये मैंने सभी रसगुल्ले बना लिए है और इतने दूध में दस से ग्यारह रसमलाई बनाकर तैयार करेंगे ।

इधर चाशनी भी बॉयल होने लगी है तो इसमें जो बनाए हुए रसगुल्ले हैं उनको डालेंगे एक एक करके और गैस की फ्लेम को कर देंगे ।

अभी हाइट ओ मीडियम और एक एक करके ही डालेंगे ।

एक साथ सभी रसगुल्ले नहीं डालेंगे ।

इसमें सभी रसगुल्ले मैंने चाशनी में डाल दिए हैं ।

आप देख सकते हैं और इसमें क्या मैं देख रही हूँ कि जो रसगुल्ले हैं वो अच्छे से मूव नहीं हो पा रहे हैं ।

इस बर्तन में तो ये शायद मैंने छोटा बर्तन ले लिया है ।

रसगुल्ले को बॉयल करने के लिए ।

चाशनी में और ये भी एक रीजन होता है की रसगुल्ले फट जाते हैं ।

अगर उन्हें स्पेस नहीं मिलता है अच्छे से मूव होने के लिए तो मैं अभी ट्रांसफर कर लूंगी किसी एक बडे बर्तन में ट्रांसफर करने के लिए भी ।

पहले मैं जो रसगुल्ले हैं उनको ट्रांस्फर करुँगी ।

उसके बाद शुगर सिर्फ को डालूंगी ।

उस बर्तन में इधर जो दूध को गाढा करने के लिए रखा है वो भी बॉयल होने लगा है ।

तो इसको पहले मिक्स कर लेंगे और लो फ्लेम पर हमें इसको भी बॉयल करना है ।

दस से पंद्रह मिनट तक ये मैंने दोनों चीजों को एक बडी कढाई में निकाल लिया है ।

अब इन्हें हाई फ्लेम पर लगभग पंद्रह मिनट तक इसी तरह पकने देंगे ।

बीच बीच में आप इन्हें दो से तीन बार इस तरह स्पून की हेल्प से हल्का सा हिलाते रहें जिससे कि सभी साइड से अच्छे से पक जायेंगे ।

ये बहुत ही हल्के हाथ से इन्हें मिक्स करना है क्योंकि अगर आप जल्दी जल्दी करेंगे इस टाइम ये बहुत ही सॉफ्ट है ।

फट भी सकते हैं ।

इधर जो हमने दूध रखा था बॉयल करने के लिए लो फ्लेम पर इसको भी दस मिनट हो गए हैं ।

लगभग तो दूध को मिक्स कर लेंगे ।

अच्छे से आप दूध को बीच बीच में मिक्स करते रहे हैं जिससे कि जो दूध है वो तली में लगे नहीं ।

अब इसमें डालेंगे चीनी चीनी आप अपने टेस्ट के अकॉर्डिंग डाले जितना मीठा आपको पसंद है , मिक्स कर लेंगे ।

इसे कटे हुए ड्राइफ्रूट्स डालेंगे ।

थोडे से मैंने बचा लिए हैं गाँव निसिंग के लिए इलाइची पाउडर डाल देंगे अभी और ये मैं डालूंगी ।

इसमें एक पिंच केसर केसर की जगह पर आप इसमें ऑरेंज फूड कलर डाल सकते हैं ।

एक पिंच उससे भी कलर अच्छा आता है , मिक्स कर लेंगे ।

सभी चीजों को मिक्स करने के बाद इसे लो फ्लेम पर फिर से बॉइल होने देंगे ।

पांच मिनट के लिए और बीच बीच में मिक्स भी करते रहेंगे ।

रसगुल्ले को हाई फ्लेम पर पत्ते हुए टोटल पंद्रह मिनट हो गए हैं तो अभी गैस को ऑफ कर देंगे और इन्हें रूम टेम्प्रेचर पर पूरी तरह ठंडा होने देंगे ।

दूध में सभी इन्ग्रीडिएंट्स डालने के बाद इसको भी पकते हुए हो गए है ।

पांच मिनट तो अभी इसकी गैस को भी ऑफ कर देंगे और इसे ठंडा होने देंगे ।

रूम टेम्प्रेचर पर जब ये दूध ठंडा होगा तो इसमें जो केसर का कलर है और भी अच्छा आएगा ।

रसमलाई को बनाने में थोडा टाइम जरूर लगता है लेकिन इसे बनाना बहुत आसान है और ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पडती है ।

अभी जो रसगुल्ले और रबडी है वो पूरी तरह से ठन्डे हो गए हैं ।

अब क्या करेंगे हम दो चम्मच लेंगे और एक रसमलाई को इस तरह उठाएंगे और दूसरी स्पून की हेल्प से हल्का सा इसको स्क्वीज करेंगे जिससे कि इसमें से थोडा सा शुगर सिर्फ निकल जाए ।

ज्यादा कस के भी इसको नहीं दबाना है ।

बिलकुल लाइटली प्रेस करना है ।

अभी आप देख सकते हैं कितने अच्छे से इसमें रस गया है ।

इसी तरह से हम सभी जो रसगुल्ले हैं इनको डाल देंगे ।

रबडी में सभी रसगुल्ले रबडी में डालने के बाद इन्हें दो से तीन घंटे के लिए रबडी में ऐसे ही छोड देंगे ।

जैसे कि जो रबडी का टेस्ट है वो रसगुल्ले के अंदर तक जाए और रसमलाई बहुत ही टेस्टी बने और ध्यान रखें अभी इसको आपको फ्रिज में बिल्कुल भी नहीं रखना है तो ये तैयार हो गयी है ।

रसमलाई बहुत ही सॉफ्ट स्पंजी रसमलाई बनी है और कलर भी बहुत अच्छा आया है ।

बिल्कुल जैसे मार्किट में रसमलाई बनती है बिल्कुल वैसे ही लग रही है और जो रबडी का टेस्ट है वो भी अच्छे से अंदर तक चला गया है और आप देख सकते हैं कितनी जूसी रसमलाई बनी है ।

तो ये ऍम है ना बहुत आसानी से बनाना ।

घर पर आपको केवल कुछ टिप्स फॉलो करनी है और बिल्कुल फॅस मलाई हलवाई जैसे आप घर पर बना सकते हैं ।

आप जरूर बनाकर देखिये ॅ पी को अपने घर पर ॅ कैसी लगी है ।

आप मुझे जरूर बताइये ऍप्स में अगर अच्छी लगी है तो मुँह को लाइक और मेरे चैनल को सब्सक्राइब करना बिल्कुल न भूलें तो मिलती ॅ