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ऍम मैं शालिनी मोहन प्रधान आज हम सीखेंगे रसमलाई बनाना हमने पिछले विडियो में आपको रसगुल्ला बना के दिखाया ।

काफी सारी प्रॉब्लम मुँह लोगों को उन्होंने मुझसे क्वेश्चन पूछा कहाँ कहाँ पे प्रॉब्लम हुई तो आप जब मैं रसमलाई बनाउंगी तो उन सब में जितने भी आपने प्रोब्लम बताये हैं उनका सलूशन भी बताया मैंने तो आप ध्यान से देखेंगे तो ये जाली आपके रसगुल्ले में भी बन पाएगी और इतना ही स्पंजी रसगुल्ला भी बनेगा जितना ही स्पंजी ये रसमलाई हमें तैयार की है बस ये थोडा बॉयल ज्यादा होता है ।

तो आइए देखते हैं इस्काॅन रसमलाई बनाने के लिए हमने दो लीटर दूध लिया है ।

ये फुल क्रीम मिल्क है ।

ये वाला बनेंगे कच्चा है , बादाम लिया है तीन चार पीस लिया है बादाम आधा पिस दूंगी और आधा गार्निश करने के लिए रखा है सॉफ्ट पाउडर ॅ पाउडर तो मैं ऍम वैसे करती हूँ क्योंकि वो खाने वाला सॉफ्ट होता है ।

छोटा बारीक सॉफ्ट होता है तो ये ऍफ टी स्पून है चिरंजीव ॅ स्पून इसमें भी आधा पिसेंगे आधा गणेश के लिए रखेंगे ।

उसको ग्राइंड करेंगे , ऍफ ग्राइंड करेंगे और हॅूं होगा ।

केसर है ये ये इंपॉर्टेंट होता है ।

एक चीज बहुत ज्यादा इंपॉर्टेंट होता है हाइट ॅ ये गोलमिर्च होती है कलर की होती है , हाइट होती है वो टू पिंच है ये ये टेस्ट फॅस करती है और रसमलाई में ये इंपॉर्टेंट पार्ट है फॅार बहुत इंपॉर्टेंट होता है ।

शुगर जितना मिल्क हो उस हिसाब से शुगर है मैंने यहाँ पर फॅमिली है तो पहले हम ये जो दो लीटर दूध है इसको हॉफ कर लेते हैं ।

आपका पनीर बनाएंगे और हॅूं दूध बॉयल होने के लिए रख दिया है हमने और जब तक बॉयल होगा इससे बॉयल करते समय पूरा ध्यान रखें कि इसको स्टर करते रहना हिलाते रहना ताकि ये क्रीम इसकी ॅ ना हो पाए ।

ये मिक्स हो जाये ।

दूध में जब मैंने रसगुल्ला रेसिपी बनाई थी तो यह ट्रिक मैं बताना भूल गयी थी क्योंकि अगर ॅ इसमें जितना अच्छी तरह से मिल के अन्दर मिक्स हो जायेगा , रसगुल्ला उतनी ज्यादा स्पंज होगा आपका वो हो गया है हीट ऑफ कर देंगे और उसको थोडा ठंडा होने देंगे ।

तुरंत नहीं छेने को वो करते हैं ।

इसका फॅार है थोडा सा डाउन हो जाना चाहिए ताकि पनीर हार्ड ना हो और ऍम हो जाये ।

गर्म की वजह से तो हम इसको थोडा ठंडा कर लेंगे ।

फिर फाॅर डाउन हो गया है अब मैं इसको दूध को फाड रही हूँ ।

लेकिन इसके लिए मैं एक ट्रिक और देना चाहूँगी कि लेमन वॉटर जो होता है वो भी पनीर को बार हाँ कर देता है इसलिए कोशिश करे ।

अभी मेरे पास ये बचा हुआ था ।

कल मैंने रसगुल्ला बनाया था तो ये उसका वे है जब पनीर फाडा था तो जो पानी बच जाता है वो तो उस से अगर ये फर्मेंटेड मिल जाता है , बाहर ही छोड दीजिए , इकट्ठा हो जाएगा ।

फर्मेंटेड वे मिल जाता है तो बेटर होता है ।

उसे दूध आसानी से फट जाता है और टेस्ट भी अच्छा आता है और पनीर सॉफ्ट ही रहता है तो हम इसको डालकर के दूध ॅ पनीर को फॅर लेंगे ।

इसलिए हमें पनीर वॉश करने की भी जरूरत नहीं पडेगी क्योंकि हमने वेट डाला था तो पनीर वॉश नहीं करेंगे तो पनीर का टेस्ट और अच्छा रहेगा तो ये अब हम उस को छल्ली में निकाल लेते हैं ।

एक मसलन क्लॉथ डाल करके या फिर कोई मतलब का कपडा हो ।

मैं किचन डबल यूस कर रही हूँ ।

मैं शाम लेंगे ।

उसको वॉश करने की भी जरूरत नहीं है क्योंकि नाॅन का खट्टा है ना ही आपको किसी भी नाॅट क्या है ।

कुछ भी नहीं है ।

ये जस्ट ऍन टिडवेल है तो इससे ज्यादा बेटर पनीर का रिजल्ट होता है ।

पाँच मिनट हो गया ।

अब मैं इसे हटा लूँगी और पनीर को खोलूंगी ।

अब हम इस पनीर को मॅन कर लेंगे ।

इसके लम्बे सारे हटा लेंगे ।

ये आज मैं मिक्सी में नहीं कर रही हूँ क्योंकि मेरे पास रूल ले के टाइम काफी सारे मेल आए थे कि अगर हॅाल आएगा बिल्कुल आएगा ।

बस ये है कि आपको ज्यादा देर करना पडेगा , दो तीन मिनट से नहीं आएगा ।

कम से कम ये पांच सात मिनट हम नहीं करेंगे और वो भी अपने हथेली से पूरा प्रोसेस दिखाउंगी हो सकता है इसे फॅस कर दे ।

लेकिन फॅस मैं आपको पूरा दिखाउंगी शुरू से अंत तक ताकि अगर आप रसगुल्ला भी बनाए तो इनिशल प्रसीजर होता है ।

आपको ध्यान रहे ऍम मिनट हो गए हैं ।

अब हम करेंगे कि इसमें डालेंगे फैमिली ना ये सूजी है ।

इससे कोई फर्क नहीं पडता कि ये बारीक सूजी है या फिर मोटी सूजी सूजी होना चाहिए ।

ये फॅमिली है , सूजी है , इसको हम इसमें डाल देंगे और ये शुगर है ।

शुगर को मैंने पीस लिया है और ये कर दे मम के साथ पीछे इलाइची के साथ पीसते हैं जिसमें फ्लेवर है तो अलग से इलाइची पाउडर डालने की जरूरत नहीं है ।

तो ये हमने एक टेबल शुगर लिया है ताकि छेने में स्वाद रहे ।

जब हम रसगुल्ला बनाए फिर से हमें से सात आठ मिनट वेट करेंगे ।

हमने ये अच्छी तरह से मिक्स कर लिया है ।

अब इसको दो तीन मिनट के लिए छोडेंगे या फिर तब तक जब तक शुगर सिर्फ हमारा गरम होगा तो हम शुगर सिर्फ तैयार करेंगे क्योंकि इसमें सूजी है तो वो थोडा सा इसके अंदर नरिश हो जाना चाहिए ।

थोडा सा इसका वॉटर अब्जॉर्ब करेगा तब भी वो भूलेगा और इसको स्पंजी करेगा तो हम वेट कर लेते हैं ।

शुगर सिर्फ बनाने के लिए मैंने इस बार कम पानी लिया है क्योंकि मुझे जो रसगुल्ले हैं वो फॅार ज्यादा पानी लूंगी तो वो गोल हो जाएगा तो कम पानी लूंगी ताकि वो जब मैं गोल बॉल भी इसमें डालूँ तो पकने के बाद वो फॅस हो जाए क्योंकि वो सर फिर से टकराएगा और सर फिर से टकराएगा ।

ऊपर से हीट का प्रेशर पडेगा इस वजह से वो गोल नहीं रह जाएगा ।

फ्लॅाप मुझे लगता है जिन लोगों के रसगुल्ले ॅ हैं सबसे बेसिक वजह ये होती है कि शुगर सिर्फ बहुत कम होता है ।

अगर आपके रसगुल्ले फॅस होती है तो आप कुकर में ना डाल कर के बडे बर्तन में डालिए और अगर तब भी नहीं बनता है तो कोशिश कीजिये कढाई जैसी चीज में बनाए ताकि जब वो नीचे से टकराए तो फॅसे नाटक रहे तो वो गोल हो क्योंकि ये एक्सपिरियंस अगर है तो आप कुकर में बना सकते हैं लेकिन तब आपको कम बॉल्स इसमें डालने होंगे ।

अभी मैं कंपनी इसलिए ले रही हूँ ताकि चीज बॉल फॅस हो जाए ।

शुगर सिर्फ का वही है चीनी कम डालेंगे ।

मैं इसमें ऍम के करीब शुगर ॅ कर रही हूँ ताकि हल्का मीठा हो जाए और उसको ऍम बॉल होने के लिए मैं रख देती हूँ कौन करके पानी जब तक बॉस हो रहा है हम इसमें थोडा सा क्योंकि रसमलाई बना रहे हैं तो थोडा सा ये केसर येलो कलर मिला लेते हैं तो थोडा सा डालेंगे ज्यादा नहीं डालेंगे ताकि के सौं हो जाए और उसको मिला लेंगे ये हो गया अब इस की हम गोली बना लेंगे ।

छोटी छोटी गोली बना लेंगे और इतना ध्यान रखेंगे कि ये फैल के बडा होने वाला है ।

तो थोडा सा ऐसी गोली बनाए कि पता होगी ये बढते बढते बढते , बढते , बढते , बढते , बढते , बढते कितना बडा हो जायेगा इतना बडा होगा ये और ये फुल जाएगा तो वो एक बार चेक कर लिया हाथ पे ये कितना बडा होने वाला है तो पानी में कितना डालना चाहिए कितनी बडी बडी हमने गोली बना दी पानी बॉइल हो गया है हमारा शुगर सिर्फ तो उसमें हम अपना चीज बॉल पोर करने वाले हैं मैंने इसको हल्का सा ये दबा दिया है ताकि ये बडा होकर थोडा सा फैल पाए ।

ज्यादा नहीं दबाया आ गया है अब उसको फॉलो कर देंगे और फाइव मिनट के रहने देंगे ।

जब तक फाइव मिनट कुकर में हमारे रसगुल्ले तैयार हो रहे हैं तब तक हम दूध बॉल कर लेते हैं ।

पांच मिनट हो गया है ।

हमने गैस बंद कर दी है तो बोले की और उसको छोड दिया उसी में अपनी के लिए और ये दूध को बॉल करके हम गाढा कर लेते हैं ।

ये मैंने इसका स्टीम निकाला है ।

ये पाँच मिनट बनने के बाद मैंने इस कुकर के स्टीम निकली उसको छोडा नहीं ।

इसमें इसलिए की रसगुल्ले में कई लोग कम्प्लेन करते हैं कि रसगुल्ला मेरा खराब हो गया है तो मैं उसका मुँह एक बार दिखाना चाहती हूँ ।

अगर हम में बनता कहता है अगर तुरंत खोल दीजिये ।

ये कलर इसलिए है क्योंकि मैंने इसमें रंग मिलाया था ।

ये ऍम भी है ये ये देखिये इस तरह का यह बनकर तैयार हो गया है हमारा ये फ्लॅाप आ नी कम था और अब मैं इसको इसमें छोड दूंगी ।

इसी गरम पानी में छोड दूंगी और करीबन जब ये पानी बिल्कुल ठंडा हो जाए और तो उसके बाद फिर हम बनाएंगे तो मैं कुकर को बंद कर देते है ।

मेरे ख्याल से घर का इसको टाइम लगेगा बीस मिनट तो लगेगा ही तो ट्वेंटी मिनट्स के लिए छोड देते हैं ऑफ्टर ट्वेंटी मिनट्स आप पहुँच देखेंगे कितना चेंज हो जाएगा क्योंकि यह हॉट वॉटर में ही मैंने उसको छोड दिया ।

दूध में काफी देर से उबाल रही हूँ ।

अब ये उबल उबलकर आधा हो गया है ।

तो अब इसमें मैं पिस्ता और चिरौंजी जो रखा था ॅ कर दूँ और काली मिर्च ये सारी हाइट फॅार इसमें काली मिर्च मत डालिए गा , हाइट पेपर होता है वो और सॉफ्ट का पाउडर उसमे मिक्स कर देंगे और पिन चाॅस भी डालेंगे ताकि दूध में कॅश इसी टाइम हम शुगर भी ॅ ये हमने थ्री हंड्रेड ऍसे जो बच्चा का शुगर रखा था ।

रसगुल्ले के अलावा वो मैं ॅ कर दे रही हूँ ।

रसमलाई बहुत ज्यादा मीठा नहीं होना चाहिए क्योंकि जब मिल्क कोरिडोर्स करते हैं तो ॅ हो जाता है ।

तो इसलिए ज्यादा अगर आप इसको मीठा कर देंगे तो उसका टेस्ट उतना बढिया नहीं आता है ।

तो ये हम उबाल लेते हैं ।

पाँच मिनट तब तक हम देख लेते हैं कि क्या हुआ रसमलाई का अंदर कुकर में ।

तो आइये एक बार देख ले कि क्या हुआ इस मलाईका हमारे ये थर्टी मिनिट्स के बाद काफी फूल गया है ।

ठंडा हो चुका है बिल्कुल पानी ।

इसलिए ये इतना फूल गया है ।

ठीक है अब इसको हम दूध में ऐड करेंगे तो दूध में एड करने के लिए मुझे गर्म दूध में नहीं डालना होगा ।

मैं दूध को भी ठंडा कर लेती हूँ ।

उसके बाद इसे और दूध दूध को दोनों को मिला दूंगी आपस में क्योंकि ऑलरेडी इसमें शुगर है ।

शुगर वॉटर में है तो इसको ये तुरंत अब्जॉर्ब कर लेगा ।

हल्की सी मुँह डाल दूंगी उनको साथ में उबालना नहीं , ट्वेंटी मिनट्स हो गए हैं ।

दूध हमारा ठंडा हो गया है ।

ये बिल्कुल ही ठंडा है ।

छूने लाइक ठंडा है ।

अब हम करेंगे ये की जो हमने ये रसगुल्ला बनाया ।

फ्लॅाप इसको थोडा सा स्क्रीन करेंगे लिटल पिट और उसके बाद उसको इस मिल्क ऍफ कर देंगे ताकि ये थोडा सा मिल कब जॉब कर ले ।

हाथ से करेंगे तो ये फट जाएगा क्योंकि ये बहुत सॉफ्ट है ।

हमने दूध में कोई कलर नहीं मिलाया है ये केसर और किस तरह से अपने आप आ जाता है ।

ऐसा कलर अब जब आप उसे डाल के बॉयल करेंगे तो ऐसा रंग अपने आप आ जाएगा ।

उसके लिए आपको कलर मिलने की जरुरत नहीं है ।

लेकिन हमें रसगुल्ले के डोमे मिलने की जरुरत है ।

मुँह उसमें इसका कलर नहीं आता ।

तो आप अगर आप चाहे तो कीजिए ये ऑप्शनल जरूरी नहीं है ये इसके अंदर जाते ही ये मिल्क मुँह कर लेगा और वापिस से बस ये फूल जाएगा ।

ये देखिए मैंने हाथ बहुत अच्छे से धोये हैं इसीलिए ये शुद्ध और स्वच्छ ही बनेगा ।

ये हाइजीन है ये ऐसा नहीं है कि मैं अपने हाथ का यूज इसलिए कर रही हूँ क्योंकि मैं आपको कन्फर्म करवाना चाहती हूँ की ये ठण्डा ये गरम नहीं है ।

प्लीज इसको बॉयल मत कीजिए क्योंकि अगर उसको बॉयल करके आप इसमें रसगुल्ला डालते हैं तो उसका टेस्ट वैसा नहीं आता है ।

मैंने पहले भी रसगुल्ले के फॅमिली में आप को ये बात बताई थी मेरे पास बहुत सारे कॅश है ।

अभी भी मैं यही कह रही हूँ टेम्प्रेचर का ऍम हमेशा इसको श्रृंग कर देगा ।

श्रृंग करेगा तो वो चुई रबरी और टेस्टी नहीं रहेगा तो प्लीज ये ध्यान दीजिए की रसगुल्ले में कभी भी टॅाक नहीं दे ।

वो फॅमिली खुद ठंडा होता है अगर फॅमिली ठंडा हो आप कोशिश कीजिये की अगर आपको कल रसगुल्ला खाना है तो आज बनाये कम से कम उसको स्टे करने के लिए ॅ तो दीजिये तब वो बहुत बहुत टेस्टी बनता ।

हलवाई ऐसा ही करते हैं ।

एक दिन पहले बनाते हैं नॅान दे उसको सेल करते हैं तो मेरे ख्याल से मुझे ऐसा लगता है कि आपको जितने भी कॅश थे उसका जवाब मिल गया होगा ।

प्लीज होल मिल्क यूस करे काऊ मिल्क ओनली बफेलो मिल्क यूस करेंगे , रसगुल्ला फट जाएगा , पानी कम होगा , रसगुल्ला फॅस हो जाएगा जैसे कि मैंने ये बनाया पानी कम था मुझे फॅर इसलिए मैंने उसको ऐसा बनाया , पानी ज्यादा रखती , वो गोल होता , काम रसगुल्ले डालती , गोल होता ज्यादा डाला था मुझे ये बनाना था इसलिए थोडा सा दबाया भी था मैंने उसको ताकि ये थोडा सा ऍम हो जाए और अगर इसके अलावा आपको कोई ऍन हो जिसका जवाब मैंने नहीं दिया प्लीज एक क्वेश्चन मेरे पास ये भी आया है कि इसमें साॅफ्ट कर सकते प्लीज नहीं कोई किसी तरह का खट्टा नहीं ।

अगर आप वेको यूस करेंगे तो ये बहुत डिलीशियस बनेगा नहीं है तो निम्बू या फिर सिरका से दूध फाडें तो अब मैं इसकी प्लेटिंग कर लेती हूँ ।

तो आज हम ने सीखा रसमलाई बनाना रसमलाई कैसे बनाते हैं और ये काफी स्पंजी रहा और मैंने आपको आइडी अभी दे दिया की रसगुल्ला बनाते समय क्या क्या प्रॉब्लम आती है तो फ्लॅाप ये रसमलाई बनाइए ।

ट्राइ कीजिए तो प्रॉब्लम होती है तो प्लीज इस तरह से रसगुल्ले में कमेंट किया था ।

इसमें भी आप मुझ से काफी सारे ॅ पूछ सकते हैं ।

मैं जरूर कोशिश करुँगी की सब का जवाब दे पाऊं तो आज के लिए इतना ही फिर मिलते हैं अगले विडीओ तब तक के लिए बाई