El SORPRENDENTE SECRETO para hacer la MEJOR Carne Asada _ Cocina Universal

OK , vamos directo al grano .

El sorprendente secreto para hacer la mejor carne asada es comprar la mejor carne en existencia .

La única manera de hacer una buena carne asada es gastar una verdadera fortuna comprando el mejor corte que puedas encontrar en tu ciudad .

Si tu carne no dice wagyu , si no dice Prime , que ni se te ocurre echar al asador porque todo mundo sabe que no .

La calidad de un corte de carne no es indispensable para hacer una buena carne asada .

Claro que un corte de carne de calidad superior mejora el resultado .

Hagas lo que hagas , Pero ese no es el secreto para hacer una buena carne asada , vea una buena carnicería o supermercado .

Compra carne y listo , Pero ahora sí .

El secreto para una buena carne asada es el corte de carne en sí a utilizar para una buena carne asada .

El único corte de carne que puedes usar es el Rib , porque si usas literalmente cualquier otro corte de carne , sólo estás perdiendo el tiempo , ya que no existen muchos cortes de carne que puedes usar y asados correctamente .

También tienen muy buen potencial .

Pero ahora sí .

Fuera de bromas , el secreto para una buena carne asada .

Es el toque de sazón y la temperatura interna del corte .

Si te pasas por tan unos gramos de sal , básicamente ya echaste a perder el corte de carne .

Porque si se te pasa tan sólo un poquín no , simplemente échale sal al corte , si se puede un poco de pimienta y arroja la carne al asador .

El control de temperatura y sazón , claro que importan .

Pero al final , con echarle una cantidad apropiada de sal a cada corte y asegurarte que no quemes el pellejo , créeme que es suficiente .

Ah !

En realidad , el secreto es que creo que no existe un solo secreto universal para ser una sorprendentemente buena carne asada .

Pero si me preguntaras rodo cuál es el punto más importante que debo considerar ?

Te diría , Independientemente de la calidad de la carne , debes de entender qué tipo de corte de carne estás echando al asador y cómo tratarlo de manera acorde para así obtener el mejor sabor y suavidad posible .

Por lo mismo , existen muchos cortes de carne de res con distintos niveles de suavidad y jugosidad .

Aquí tenemos cinco .

Por ejemplo , está el famoso Riva , el cual , como te dije al inicio del video .

Para muchos , objetivamente es el mejor corte de carne .

Éste es un corte de carne que no es muy exigente y que básicamente es una garantía de suavidad y sabor .

En segundo plano está un corte llamado New York o bien strip .

Es muy suave y delicado , no tan suave como un rival , pero sin duda es un corte fino , el cual es muy sencillo de cocinar y muy fácil de disfrutar .

El tercer corte es conocido como Entraña a ranchera o flanc stake en inglés .

Este corte tiene largas fibras musculares y existe un secreto para hacer que este corte sea todavía más suave .

El cuarto lugar están las costillas cortas de res , también conocidas como Short Reeves .

Y en quinto lugar está la flecha de res , el cual es un corte muy duro y que tienes que dejar muy bien cocido .

Por último , también estaremos echando al asador unas costillas de ri by o bien un costillar completo de res .

Cada uno de estos cortes se pueden cocinar de distinta manera .

Se deben de cocinar de distinta manera y vamos a ver cómo preparar cada uno .

Lo primero que estamos preparando son los cortes finos , los cuales son los New York .

Así Mol Riba cualquiera de estos dos cortes , una excelente opción para cualquier principiante del asador .

Dado que es un corte vino , lo único que en realidad necesita es un poco de sal de mar molida y un poco de pimienta granulada .

Ya con los cortes sazonados , los vamos a dejar reposar por unos treinta a cuarenta minutos .

Por otra parte , tenemos las costillas de Riba para las costillas .

También puedes usar un sazón sencillo .

Sin embargo , si tienes un poco de ajo en polvo , cebolla en polvo y un poco de pimiento en molido , le va a ir muy bien .

Igualmente ya asesinado , lo vamos a dejar reposar en el caso de las costillas cortas y la flecha para azar .

Estos cortes tienen la distinción , que son cortes más económicos y no son tan tan suaves .

Una gran forma de cocinarlos es para hacer una botana y los vamos a preparar , poniéndolos dentro de un tazón encima y echaremos una buena cantidad de mostaza arriba .

Un poco de salsa inglesa , un poco de sal de mar molida al gusto , el jugo de unos dos limones , ajo en polvo y también un poco de pimienta usando nuestras manos limpias y sin usar guantes de nitrilo .

Vamos a mezclar el marinado muy , muy bien de toda la carne para que quede muy bien cubierta .

Dejamos reposar un rato dentro del refrigerador y ya por último está la entraña de res .

Este corte también es muy bueno para hacer un marinado líquido y eso es debido a sus largas fibras musculares .

Sin embargo , durante la grabación del video se me vino el tiempo encima y opté por sazonar de manera muy sencilla con sal y pimienta antes de irnos al asador .

A lo que también acompaña de excelente manera .

Cualquier corte de carne asada es cebolla asada .

Para hacerla , simplemente comienza por tomar una cebolla completa .

La rebajamos por la mitad .

Después hacemos cortes horizontales y verticales para dejar trozos grandes .

Colocamos este sobre un pliego de papel de aluminio .

Añadimos un poco de aceite de oliva , un toque de jugo de limón y , por último , un poco de sal de mar molida para por último , comprimir el paquete de cebollas y llevarnos todo al asador .

Porque lo que sigue será como cualquier buena carnada .

Lo primero que debemos hacer es echar una buena cantidad de carbón en el asador , usando una servilleta y dejando caer un chorrito de aceite vegetal .

Colocamos la servilleta en el centro del Volcán del Carbón para después prender y dejar que se haga a Brasa , en lo que esperamos unos veinte minutos a que se haga una buena cantidad de brasa .

Nos regresamos a la cocina en donde pues aprovechando este momento tomamos un par de aguacates , los partidos para revelar que están en su mero punto .

Seguimos por hacer un simple guacamole a plaza los aguacates , añadiendo un poco de sal de mar al gusto y un poco de aceite de oliva para dejarlo más cremoso regresando al carbón .

Puedo ver que ya después de un tiempo se está formando una muy buena cantidad de brasa .

En este punto , el carbón sigue muy , pero demasiado caliente .

Un punto clave a la hora de hacer una buena carnada es intentar controlar el calor y eso lo hacemos dejando la brasa solamente de un lado del asador .

Así , tenemos una zona de calor indirecto y una zona de calor directo directo sobre la brasa .

Y éste es un buen momento para colocar el paquete de cebollas a un costado de la brasa y también es buen momento para echar la parrilla al asador .

El primer corte que estaremos echando son las costillas grandes de res , que las vamos a poner a fuego indirecto lejos de las brasas .

Un error común en las carnes asadas es apresurarse y querer meter la carne cuando el carbón está muy caliente .

Si la brasa está demasiado fuerte , en resumen vas a quemar la piel del corte por fuera , pero vas a dejar crudo por dentro por lo mismo hay que esperar unos minutos para a que se baje un poco la brasa .

Una buena referencia de cuando llega a la temperatura correcta es poner la mano cerca de la parrilla y tratar de aguantar unos dos o tres segundos .

Claro , hay que hacer esto con mucho cuidado .

Los primeros cortes que estaremos haciendo son las flechas y las costillas cortas estos cortes de carne con su marinado de mostaza y salsa inglesa .

Buscamos darles un toque bien cocido o hasta diría que las queremos hacer chicharrón .

En el caso de estos cortes , que tienen una buena cantidad de grasa , la misma grasa va a asegurar el corte siga bien jugoso y que no se te reseque La clave para que no se te quemen por fuera es dar la atención debida a los cortes y voltear cada uno a dos minutos .

De hecho , uno de los peores pecados que puede hacer un parrillero es irse a saludar a amigos y familiares y abandonar su puesto .

Eso puede provocar que se te queme la carne después de unos minutos , ya que veas que la carne está bien , doradita vas a ver que la grasa está prácticamente burbujear .

Podemos hacer la carne a un lado de las brasas y la vamos a dejar reposar a fuego indirecto .

Llega el momento de echar los cortes finos .

Seguimos por echar el New York , los revice y la entraña .

Esto lo hicimos en segundo plano para darle oportunidad a la brasa de bajarse un poquito más .

Lo que estamos buscando es hacerlos por unos tres minutos de cada lado para darles un buen sellado .

Dependiendo del espesor de la carne y del término deseado , deberás dejar la carne un poco más o un poco menos de tiempo .

Estos cortes son relativamente delgados , son de media pulgada , pero si te interesa aprender cómo asar cortes gruesos de una o hasta dos pulgadas te deja un link en la esquina de la pantalla que te llevará a ese video .

Después de tres minutos de cada lado salen los cortes finos , los vamos a colocar en alguna olla y un punto clave para disfrutar cualquier corte de carne es dejarlo reposar al salir del asador con darle unos diez minutos de reposo .

Estamos dejando que la carne llegue a esa temperatura ideal por dentro y que los jugos se puedan esparcir por todo el corte antes de irnos a la cocina , estar echando unas cuantas tortillas de maíz y encima un poco de queso manchego para dejar que se gratine .

Queremos que esas tortillas se hagan tostadas al calor de las brasas .

Ya dentro de la cocina llega la hora de filetear los cortes de carne para un corte fino como lo que es el New York o el Ri by es más que sencillo .

Simplemente hacemos cortes transversales a lo largo del corte .

Por lo que puedo ver .

La carne quedó en un toque alrededor de tres cuartos , lo cual es bueno para este espesor , pero aparte agarró un muy buen sellado por fuera , lo cual es importante para darle más sabor para las flechitas y las costillas cortas también rebana .

Y aunque creas que se ven quemadas , créeme que no por eso perdieron su jugosidad .

Es muy de gustos , pero sí te invito a que hagas la prueba y me digas qué opinas en los comentarios Aquí , de hecho , tenemos una comparación de cómo se ve un corte fino contra un económico .

Te aseguro que ambos están muy , muy buenos a pesar de la cocción diferente que le dimos ya para terminar , esta regresando al asador para sacar las tostadas con el queso gratinado .

Seguimos por regresar a la cocina , donde les colocaré una buena cucharada de guacamole a cada tostada .

La cantidad queda completamente a tu gusto .

Claro , no se nos puede pasar a el paquete de cebollas asadas , ver que quedaron verdaderamente en el mero punto y agregarlas encima del guacamole .

Encima vamos a echar una buena cantidad de carne asada .

Cuál carne les debes de poner ?

Queda completamente tu elección .

Puedes usar un corte fino , puedes usar un corte económico o , como en mi caso , puedes hacerlo campechano y echarle un poco de las dos .

Ya por último , opcional pero muy recomendado es echarle un poquito de salsa picante y listo .

Pero espera , porque claro que no se nos pueden olvidar las costillas completas de res que ya salieron del asador después de un ratito , registran por dentro una temperatura de ciento ochenta grados Fahrenheit y no por eso están menos jugosas .

También se ven muy buenas .

Y ahora sí , vamos a probar y ver qué tal nos quedó y listo .

Amigos , con eso ya terminamos de hacer nuestros volcanes con varios tipos de carne asada .

Vamos a probarlos para ver qué tal están .

Es que creo que mi cara lo dice todo esto está buenísimo Y claro , no se nos puede pasar probar las costillas que Y bueno , amigos , yo creo que , en conclusión , ese es el secreto para hacer una verdadera y sorprendente carne asada , conocer los cortes de carne y saber cómo cocinar cada uno .

Pero bueno , con eso dicho .

Muchas gracias nuevamente por ver este video .

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Muchas gracias Nuevamente .

Esto fue el sorprendente secreto para mejorar tus carnes asadas en cocina universal .

Y nos vemos hasta la próxima .