Como Preparar Arroz con Marisco Arrisotado _ Receta Peruana

y bueno , para hacer nuestro arroz con marisco vamos a comenzar a limpiar muy bien nuestro pulpo .

Y también vamos a ponerlo a sancochar .

Vamos a sobar muy bien con un puñado de sal .

Esto lo vamos a sobar aproximadamente uno o dos minutos .

Bien sobado para quitarle todo el olor y la suciedad que pueda tener encima .

Una vez que esté bien sobado , vamos a eh , limpiar también .

Vamos a retirar todo la eh , lo que tiene dentro de la cabeza .

Esto lo vamos a botar .

Luego pasamos a enjuagarlo muy bien .

Y lo vamos a llevar a cocinar en una olla con agua hirviendo .

Ya .

Y le vamos a agregar tomate .

Le vamos a agregar una una cabeza de cebolla cortados en trozos grandes .

Entonces , para que le quita el olor y también le da sabor a la vez .

Esto lo vamos a cocinar aproximada entre veinte y veinticinco minutos .

Esto va a depender mucho del tamaño del pulpo .

Como esto es pequeño , aproximado , entre veinte y veinticinco minutos va a estar listo .

Y también pasamos a hacer , eh , nuestro caldo de pescado o chino , como algunos lo conocen .

Aquí tengo ya el hueso de pescado completamente limpio , le vamos a agregar , eh , también trozos de cebolla .

Le vamos a agregar un trocito de Quin y unos cuantos dientes de ajos .

Y esto lo vamos a hervir durante treinta minutos .

Aproximado .

También vamos a utilizar el langostino .

Esto vamos a limpiar de igual manera .

Vamos a quitarle todo el caparazón que tiene encima y una vez esté completamente limpio para sacarle la parte sucia del langostino .

Es completamente sencillo .

Agarramos por la parte arriba , por la parte del lomo y con la ayuda de un cuchillo , vamos a hacerle un pequeño corte de la parte del lomo para retirarle esa parte sucia del langostino .

También hay otra manera de cómo limpiar el langostino .

Vamos a agarrar un palito de anticucho y con la parte de la punta y por la parte de la colita vamos a pincharle un poco y vamos a jalar toda esa suciedad que tiene el langostino .

Lo vamos a enjuagar muy bien .

Y esto lo vamos a reservar por el momento .

Y también vamos a limpiar muy bien nuestro calamar .

Esto vamos a retirar la cabeza y con la ayuda de las uñas esto vamos a comenzar a pelarlo .

Muy bien , vamos a quitarle toda esa capita que tiene esa piel que tiene encima el calamar .

Una vez esté completamente limpio el calamar , esto vamos a voltear para retirar todo lo que lleva adentro .

Y esto lo vamos a botar .

Sí , esto no vamos a utilizarlo una vez esté limpio esto , vamos a pasar a cortar en pequeños aritos la cabeza .

De igual manera .

Vamos a utilizar esto .

No hay que botarlo .

Esto también se come esto lo enjuaga muy bien y lo vamos a reservar por el momento .

Y a nuestro arroz con marisco también .

Le vamos a poner conchas de abanico para saber si el pulpo realmente está cocido .

Es sumamente sencillo .

Vamos a agarrar un pequeño mordiente de esos de Anticucho y vamos a pinchar si atraviesa de manera fácil .

Es que el pulpo ya está en este caso .

Ya pasó .

Veinticinco minutos aproximado .

Vamos , Es un pulpo pequeñito .

Ya voy a retirarlo .

Esto lo vamos a colar Muy bien .

Vamos a ponerlo el pulpo en agua fría para que no se siga cocinando .

Vamos a pararle la cocción .

Mejor dicho , tiene hielo , eh ?

Le pueden poner hielo , eh ?

De preferencia para para la evolución es más rápido .

Una vez nuestro pulpo esté completamente frío .

Esto vamos a comenzar a cortar muy bien .

Vamos a laminar con pequeñas láminas .

Esto sí , con mucho cuidado con el cuchillo , porque el cuchillo vamos a agarrar de forma sesgado de costado o si no le puedes meter otro tipo de corte , el que más te gusta , el que te parece más fácil para ti .

Y una vez , eh nuestro chino haya pasado los treinta minutos hirviendo .

Esto lo vamos a colar y voy a pasar a Morrone un pimiento rojo .

Esto lo vamos a llevar directo al fuego .

Vamos a quemar por todos los lados .

Esto se va a quemar solo la piel .

Mas no la parte de adentro .

Una vez que esté completamente quemadito , esto lo vamos a llevar al lavadero .

Vamos a lavarlo muy bien para retirar toda la parte quemada de la piel , eh ?

También le puedes poner pimiento crudo picadito en cuadradito o el corte que tú prefieras también a algunas personas le ponen , eh , Zanahoria , esto ya es opción de cada uno .

Una vez que el pimiento esté completamente limpio , esto lo vamos a llevar a cortar en corte , Juliana .

O puedes ponerle corte cuadradito el que tú quieras el que tú prefieras .

Y también vamos a poner a Sancochar .

Eh , Almejita , Eso lo sancocha .

Vamos , aproximado entre un minuto .

Picamos Cula dro , eh ?

Finamente .

Y ahora sí , pasamos a preparar ya nuestro arroz con marisco .

Acá tengo un sartén un poquito amplio .

Esto vamos a calentarle muy bien .

Vamos a agregarle aproximadamente dos cucharadas de mantequilla .

Esto lo derretiría muy bien .

Y le vamos a agregar media cucharadita de ajos .

Esto lo vamos a cocinar aproximado durante treinta o cuarenta segundos .

Una vez que pasó ya ese tiempo , vamos a agregar nuestro langostino .

Vamos a agarrar el calamar .

Vamos a agregar también nuestra concha de abanico .

Esto lo vamos a saltear por aproximado entre treinta segundos , porque los mariscos se cocinan muy rápido .

Agregamos nuestro pulpo , le vamos a desglasar con vino blanco , agregamos nuestra salsa , madre , vamos a agregarle aproximado entre dos cucharones acá arriba .

Le voy a dejar una descripción de cómo preparamos la salsa madre está a todo de detalle .

Agregamos , eh , dos cucharones de chino o o fondo de pescado .

Y también le vamos a poner un cuarto de vaso de crema de leche .

Esto le va a dar mucha cremosidad al arroz con marisco y vamos a rectificar el sabor .

Vamos a rectificar la sal y también le vamos a agregar nuestra alberta cocida y vamos a agregarle también nuestro pimiento Morrone .

Esto lo vamos a cocinar cuarenta segundos más hasta que tome una textura media espesa y luego vamos a pasar a retirar todo nuestro marisco porque no queremos que se siga cocinando .

Porque cuando el marisco se cocina demasiado tiende a ponerse muy duro y vamos a separar también unos dos cucharones aproximados de salsa .

Esto lo vamos a separar junto con el marisco .

Agregamos , eh , nuestro arroz cocido y esto lo vamos a mezclar muy bien para que todo el arroz también comience a absorber todo el sabor de nuestra salsa .

Si en caso le falta eh color , simplemente le vamos a agregar un poquito más de salsa madre como para darle un poquito más de intensidad de color .

De hecho , me había sobrado un poquito de alberca cocida y pimiento .

Eso también lo voy a poner en el arroz como para no desperdiciarlo .

Agregamos un chorrito más de crema de leche para darle más cremosidad a nuestro arroz con marisco .

Y también vamos a ponerle un poquito de queso parmesano rallado .

Esto vamos a cocinarlo durante cuarenta segundos a un minuto más para que todos los ingredientes que le agregamos ponen de manera uniforme .

Rectificamos bien el sabor y por último , ya casi para finalizar .