Cómo hacer Baozis (receta de pan chino relleno de carne) _ Cocina con Coqui

Hoy te voy a compartir esta receta de Pau , que son estos bolitos con una masa muy parecida al pan Chenoa y por dentro llevan un relleno muy jugosito de carne .

Tanto la masa como el hecho de darle forma a estos botos te puede parecer muy difícil .

Vale , No es una receta facilísima , pero tampoco es tan complicada .

Por ejemplo , si una vez has hecho empanadillas en casa , entonces puedes hacer poucher perfectamente .

Lo primero que haremos será la masa de los pouch .

Qué ingredientes lleva esta masita esponjosa y dulcecito ?

Pues en realidad lleva muy poquitos ingredientes .

Necesitaríamos agua , harina de trigo , azúcar y levadura de panadería .

En cuanto a agua , vamos a usar doscientos ochenta gramos de agua tibia .

Si no sabes a qué me refiero con tibia , no te preocupes .

Pesa doscientos ochenta gramos de agua y caliéntala al micro quince segundos .

Vamos a añadir una cucharita de postres , de levadura , de panadería y lo vamos a mezclar bien , como siempre , te voy a dejar todos los ingredientes en la descripción .

Este paso servirá para activar la levadura muy importante para que luego los botos nos se hagan muy esponjosos para esta cantidad de agua .

Vamos a usar medio kilo de harina y una cucharada sopera de azúcar .

Esta cucharita de azúcar ayudará a que la masa fermente más rápidamente y además aportará un toque dulzón que le quedará muy bien a la masa .

Para mezclarlo sólido con lo líquido , te recomiendo que vayas incorporando el líquido en diferentes tantas tres o cuatro veces .

Es un buen número .

Ves ?

Mezclando entre tanda y tanda para que todos los ingredientes se mezclen bien .

Una vez hayamos incorporado todo el líquido , vamos a amasar la masa unos cinco minutos .

Poco a poco irás viendo que la superficie de la masa se volverá más lisa y más uniforme .

Vamos a dejar que la masa fermente y para ello lo vamos a tapar con un fin .

No sé si es mañana o no , pero a mí me gusta ponerle un trapito encima .

También mientras la masa fermenta , podemos aprovechar este ratito para hacer relleno .

En mi caso , yo usé cuatrocientos gramos de carne picada , sesenta mililitros de salsa de soja , cincuenta mililitros de salsa de ostras , un pelín de pimienta negra , le añadí jengibre rallado y un poco de agua para que el relleno estuviera mucho más jugoso .

Lo mezclaremos bien y lo reservamos .

Ten en cuenta que los ingredientes de relleno los puedes personalizar al cien por ciento .

Si quieres añadir una verdura , adelante .

Si quieres sustituir la carne por tofu , también yo creo que todo quedará bien .

Ya pasado la hora , vamos a ver cómo está la masa .

Más o menos ha duplicado su tamaño y si la tocas , puedes apreciar que es una masa con muchísimo aire en su interior .

Cómo podríamos saber si la masa está lista o no ?

Pues si presionamos con un dedo en la masa , el agujero debería quedar intacto .

Si es así , la masa ya estaría lista .

Ahora vamos a amasar la masa de nuevo .

Otros cinco minutos para quitarle todo el aire de su interior .

Seguramente dirás para qué hemos inventado la masa .

Sí , ahora le vamos a quitar todo el aire .

Yo te explico por qué .

En el primer fermenta se generan burbujitas de aire de forma irregular , unas más grandes , otras más pequeñas y están repartidas de forma desigual .

Lo que haremos ahora será presionar la masa para quitarle todo el aire .

Deberías notar cómo rompemos las burbujas .

Es más , lo podrías incluso escuchar .

Suenan como pedetes .

Ahora toca a la hora de la verdad vamos a estirar la masa y vamos a darle forma a los Pat .

Para este paso te recomiendo que tengas harina a mano , nos será super útil para estirar la masa .

Partiremos primero la masa en dos enharinamos y les vamos a dar forma de churros de unos cinco centímetros de diámetro más o menos .

Vamos a partir cada churro en seis trozos , primero por la mitad y dos cortes en cada mitad y haremos lo mismo con el otro churro que nos quedaba .

Vamos a poner un pelín de harina en todos los trozos antes de estirar las masas .

Seguramente estas estarán un poco aplastadas al ser cortadas con el cuchillo .

Yo te recomiendo que les des forma redonda porque esto nos va a facilitar muchísimo la faena .

Luego , al estirar la masa , vamos a estirar la masa con mucha suavidad hasta obtener una redondita de unos diez centímetros de diámetro .

Una vez la tengamos , vamos a estirar los bordes así como te muestro en el vídeo .

Este paso es muy interesante porque a la hora de plegar nos interesa que los bordes sean más finos que la base .

Haremos lo mismo con el resto de las masitas y una vez lo tengamos , vamos a rellenarlas y darles forma .

Es muy recomendable que te pongas harina en las manos para evitar que se nos pegue la masa mientras le damos forma .

Ten en cuenta que la mano izquierda sea la que mantendrá el caucho y la mano derecha sea la encargada de hacer los pliegues .

La mano izquierda , además de sostener la masa , también será la encargada de rotar ligeramente la masa para que sea más fácil hacer los pliegues .

Ya hemos hecho la teoría .

Nos vamos a la práctica para el relleno .

Vamos a poner una cucharada generosa de postres de relleno .

Vamos a aplanar los bordes porque haciendo esto nos será muchísimo más fácil darles forma a los Pacho y evitando que se nos haga relleno mientras plegamos la masa .

Como hemos dicho antes , vamos a usar la mano derecha .

Vamos a poner el dedo índice en la parte de abajo y el dedo pulgar en la parte de arriba .

El primer paso será estirar un borde al centro del paz y pezcado para los pliegues .

Vamos a ir cogiendo un poquito de masa con el dedo índice .

Lo vamos a llevar al centro y pellizcamos .

Voy a intentar explicártelo de otra manera .

Ves ?

Intentando formar números dos con la masa .

Te lo voy a poner poco a poco para que lo veas claro .

Mira , con el dedo índice , cojo un poco de masa .

Intento formar un dos , aprieto otro número dos al centro y a pel buscar otro número dos y así todo de rato .

Ves ?

Poco a poco .

El objetivo es ir haciendo dosis .

Ves ?

Ayudándote con la mano izquierda para ir rotando el poucher para que te sea más fácil hacer los pliegues .

Consejo número uno Para que los baches sean más bonitos te recomiendo que aprietes ligeramente los bordes para que el Pacho sea menos plano y un pelín más alto .

Consejo número dos .

Aprieta bien el centro porque es el punto de unión de todos los pliegues y es muy importante que esté bien .

Prieto , Consejo número tres .

No te olvides de poner harina en la superficie donde vas a dejar los paus .

Te voy a enseñar mi porfolio .

La verdad es que no soy muy experta porque he hecho esta receta tres veces en total en mi vida y bueno , podrás ver unos más bonitos y otros un poco patito feo , pero estoy segura de que estará bueno cómo cocinarlos .

Pues te voy a enseñar dos formas de cocinar pach .

La primera sería la forma más tradicional que sería el vapor , pero también te voy a enseñar una segunda forma por si no tienes vaporera , vamos a empezar con la primera que sería el vapor y para ello vamos a necesitar una vaporera y papel vegetal .

Creo que venden a medida para vaporera , pero yo lo hice con papel de horno normal y corriente y funcionó muy bien .

Asegúrate de que la vaporera esté bien centrada y cuando la tengas lista , vamos a encender fuego a máxima potencia .

Es muy importante que ponga la vaporera encima del agua fría y que luego encendamos el fuego , porque de esta manera , mientras se calienta el agua , los pochos pueden fermentar un poquito más .

Una vez veamos que la vaporera empieza a sacar un hito .

Entonces vamos a poner un temporizador de diez minutos .

Pasados los diez minutos apagamos el fuego .

Es muy tentador , pero es muy importante que en este punto no abramos la tapa .

Vamos a dejar que los pats reposen cinco minutos con el fuego apagado y si no tienes vaporera , vamos a por la segunda forma .

Ponemos un poco de aceite .

Vamos a poner los Pacho , que al igual que en la vaporera nos podemos asegurar que haya espacio entre ellos .

Ponemos un dedito de agua , ponemos la tapa y lo vamos a dejar unos ocho minutos a fuego medio alto .

Pasado ese tiempo vamos a quitar la tapa y vamos a esperar que se evapore todo el agua .

Cuando no quede prácticamente agua .

Puedes echar un chorrito de aceite para que la base se tueste y quede así .

Doradita .

Vamos a hacer una cata y voy a empezar con el parche al vapor .

Esposito , el rey no ha quedado muy bien .

Quizás le hubiese añadido un par de cucharitas de aceite para que quedara más jugoso , pero estaba muy rico .

Vamos a hacer un cambio de plano y así ha quedado por dentro .

Con este plano yo creo que lo puedes ver un poquito mejor .

Vamos a probar el pocho que hemos hecho a la plancha y sorprendentemente ha quedado super bueno , muy esponjoso también .

Y de hecho , creo que me gusta más a la plancha .

Vamos a pedir una segunda opinión a ver que dice Ibi .

La masa tiene una esponjosidad que no sé cómo lo haces , pero está muy bueno .

A mí me gustaría con un poco más de carne , porque a mí me gusta las cosas bien rellenas , pero está muy bueno .

Este me gusta más porque hay más , más pro carne , masa , pero el crujiente de éste está más rico , la verdad , pero muy buenos .