ESPAGUETIS A LA CARBONARA _ Cómo hacer pasta fresca casera

Quién dijo miedo ?

No tenéis máquina para hacer pasta fresca .

No tenéis amasadora para hacer la masa ?

Pues ni ningún problema .

Hoy vamos a hacer pasta fresca , casera y totalmente manual .

Lo primero y más importante no son las cantidades .

Hacedme caso .

Hago pasta en casa a menudo y esta receta es infalible .

Usamos dos huevos del tamaño que tengáis en casa o uno grande y otro pequeño da igual y añadimos justo el doble de harina de trigo .

Es decir , si los huevos pesan cien gramos , pues añadimos doscientos gramos de harina si pesan ciento cincuenta gramos .

Pues añadimos trescientos gramos de harina , una pizca de sal , la cantidad al gusto .

Recordad que siempre podéis añadir un poco más al agua de la cocción y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra por cada huevo .

Con estas cantidades tenemos para dos personas .

Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de una espátula .

Continuamos amasando .

Hemos de estirar la masa , estirar y recoger , estirar , recoger , estirar , recoger hasta obtener una masa suave con todos los ingredientes bien integrados .

Más o menos durante diez minutos mientras trabajamos la mitad de la masa .

La otra mitad la ponemos en el bol tapada con un trapo o papel húmedo para que no se nos seque con ayuda de un rodillo .

Estiramos bien la masa , espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y sobre la propia masa .

Si vemos que se nos pega , la estiramos todo lo que podamos .

Cuanto más fina mejor .

Pensad que además la pasta engorda .

Al cocerse vamos doblando la masa y espolvoreando ligeramente de harina para que luego no se nos peguen nuestros espaguetis .

Vamos a demostrar que no necesitamos máquina de hacer pasta para darle forma a nuestros espaguetis .

Con un cuchillo será suficiente .

Una vez doblada , cortamos con un cuchillo sin sierra .

Finas tierras de la masa de enrollamos nuestros espaguetis .

Ves que fácil espolvoreamos un poquito de harina para que no se nos peguen .

Van a ser los mejores espaguetis que hayáis probado nunca .

Y además es super divertido hacerlo todo a mano y seguimos con los inventos caseros .

La pasta debe secarse ligeramente antes de cocerla .

Así que con estos vasos y unos palitos de brocheta vamos a improvisar un tenderete para nuestros espaguetis .

Los pondremos a secar durante unos diez minutos , justo el tiempo de poner el agua y que rompa a hervir .

Algunos de vosotros que me seguís en Instagram veríais esta foto antes de vacaciones .

Vamos con la salsa carbonara .

Aquí dos de los ingredientes Panceta curada o bacon y queso parmesano .

Rellano .

Cortamos la parti dura de un par de lonchas de panceta curada que luego son molestas para comer y las cortamos en pequeñas tiras .

Vamos a pasarlas ligeramente por la sartén .

Sin nada de aceite .

La panceta soltará su propia grasa .

No quiero que queden muy tostadas , sólo ligeramente doradas .

Escurrimos la grasa que ha soltado y reservamos rayamos cincuenta gramos de queso parmesano .

Vamos a hacer la auténtica carbonara sin nata .

Imprescindible .

Utilizar huevos frescos muy frescos .

Y si son ecológicos como los míos , mejor .

Separamos las claras de las yemas .

Dos yemas pimienta recién molida y añadimos el queso rallado .

Como hay mucho queso , añadimos otra yema , mezclamos bien y echamos un poquito de clara para aligerar .

Perfecta .

Ponemos abundante agua a hervir .

Mirad qué espectáculo .

Cuando empieza a burbujear exhalamos el agua ligeramente y toda la pasta para adentro .

Removemos con cuidado y dejaremos her durante dos tres minutos dependiendo de vuestro gusto .

Pero recordad , es pasta fresca y no necesita más tiempo .