Lengua Guisada .. elegante sabor !

bienvenidos al programa A mi manera , a la ecuatoriana .

Yo soy Marga Reyes y te invito a que cocines conmigo .

Mira esta maravilla , una deliciosa lengua al jugo o lengua guisada como tú la quieras llamar , pero siempre es deliciosa y es muy buena para festejar .

Vamos , comencemos a cocinar lengua guisada es un platillo que siempre nos ha acompañado en las fiestas .

Yo no sé por qué , pero siempre era para ser algo elegante .

Damos una lengua al jugo , una lengua guisada o una lengua a la española .

A la larga son todas bien parecidas y es lo mismo .

Yo ahora les voy a explicar la receta que han hecho en mi casa toda la vida .

Esta receta que es que tiene cosas del extranjero , pero que es muy a la ecuatoriana como es nuestro programa .

Entonces vamos a comenzar siempre con un buen refrito .

Voy a utilizar yo la olla de presión , así que le vamos a hacer el refrito aquí mismo .

Si tú no quieres utilizar la olla de presión , puedes usar una olla normal y hacerle puedes con más tiempo , porque si se te va para que esté blanda la lengua así te va a tomar unas dos horas más o menos .

Aquí lo vamos a hacer rápido en unos treinta y cinco minutos .

Ya está .

Entonces ya está caliente la olla .

Vamos a poner un chorrito de aceite de oliva .

Puedes también usar cualquier tipo de aceite vegetal , que serán unas tres cucharadas de aceite de oliva .

Y vamos a hacer aquí el refrito ya se está calentando .

Tengo aquí una taza de cebolla .

Pai te cortada en cubitos .

Luego vamos a procesar todo esto .

Así que no importa que sean perfectos o chiquititos .

Ponemos aquí las cebollas .

Vamos a poner también ajo .

Tengo aquí tres ajos picados , también chiquitos , y le vamos a poner este pimiento rojo .

Este es un pimiento medianito , pero siempre los pimientos rojos son como que más grandes que el verde .

No importa .

Ponle no nomás porque éste aporta muchísimo sabor .

Es super rico .

A mí me encanta comerme crudo .

Me he comido así unos cuantos .

Aquí tengo también un pimiento verde también picado en cubitos .

Aquí vamos a poner .

Tengo dos ramitas de apio cortadas , chiquitas en uñas .

Le digo yo sí o no .

Es que parecen muñecas , Por eso le digo Corte una aquí tenemos que dejarles hasta que esté transparente la cebollita , que se cocinen un poco más y vamos a poner una lata de tomates pelados .

Puedes hacer también con dos tomates normales que les quitas la piel y le pones así cortaditos .

Está bien .

A mí me gusta usar la lata , porque si tiene un sabor extra viene como que más concentrado el sabor Y de vez en cuando , como estamos haciendo una lengua festiva , entonces vale la pena .

Vamos a ponerle aquí Están ahí los tomates super rojos con muchísimo sabor .

Eso es lo que me encanta .

Les vamos a aplastar un poquito y mezclar con todo el refrito que estamos haciendo , a que vayan cogiendo sabor y para darles más sabor les vamos a poner aquí Tengo una cucharadita de pimienta negra molida .

Aquí tengo una cucharadita de tomillo seco , tomillo seco .

Si tienes también tomillo fresco , lo único que hace es que le sacas de la varita y ya está .

Aquí también un sabor súper especial .

Es éste el laurel ?

Tengo tres hojitas de laurel porque están pequeñitas .

Si tienes más grandes con dos estás bien ?

Le puse unas tres y tengo aquí cuatro pepitas de pimienta de dulce .

Ponemos acá y obviamente hay que ponerle sal , aproximadamente unas dos cucharaditas y una pizca .

Aquí le vamos a dejar que se siga cogiendo un poquito más .

Que se junten los sabores más que nadie .

De vez en cuando le vas aplastando así al Tomatito y aquí sigue tomando sabor nuestro refrito .

Y aquí están ya las lenguas .

Yo voy a hacer con dos lenguas de esta vez cogí , escogí unas pequeñas porque a veces tienes una lengua súper grande .

Y como no es uniforme , no tiene el mismo tamaño .

Te salen unos unos más grandes , súper gordos y unos bien chiquiticos .

Entonces a mí me gusta usar dos lenguas que estén parecidas al tamaño para que los medallones salgan bastante homogéneos .

Aquí tengo ésta .

Lo que vamos a hacer es abrirle , no ?

Y les voy a enseñar cómo lavarles para que estén perfectas .

El kit del asunto es ese dejarles bien , bien , bien .

Lavadita aquí primero les voy a enjuagar un poquito .

Listo .

Ahora , ya que están enjuagas , lo que vamos a hacer es tomar un limón y les vamos a pasar .

Están en una parte que obviamente tenemos que desinfectar , como todas las vísceras y todo eso .

Entonces le vamos a pasar bien el limón .

Así por todo lado , estas lenguas que yo compré vienen súper bien limpias sin tanta grasa .

Así que no tienes que estar todo el tiempo sacándole las cosas , porque esto es medio áspero .

No te preocupes , que esto ya después , cuando esté cocinado , ahí la vamos a pelar porque ahí sale muy fácil .

Ahorita pelarle sería un martirio , porque no te va a salir bien .

Te va , te va a mermar un poco de la carne de aquí .

Entonces no vale , mejor .

Sí , ya está bien pasada , como ustedes pueden ver , está súper limpia .

Ahora le vamos a volver a enjuagar , No ?

Ahora les voy a enseñar un truquito que siempre hacía mi mamá .

Y hay esas cosas que uno tiene que mantener como un mazo .

Le vamos a pegar un poco , no ?

Súper fuerte , no ?

Así como que fuera la lengua de la chismosa del barrio .

Toma .

No sé , me dio un tacón .

Aquí le vamos a dar unos pequeños golpes firmes .

No , no muy duros , pero sí , bien , firmes .

Esto va a ayudar a que también se suavice y salga muy rica nuestra lengua a ésta y esta que está un poquito más grande también échale por Chismosa lengua .

La ocasión lo amerita .

Listo ya .

Con esto lo único que nos toca es poner las lengüetas aquí vamos a poner y vamos a poner la otra .

Si les vamos a poner un poco de este refrito encima para que tenga sabor , nos van a salir deliciosas .

Deliciosas .

Van a salir estas lengüita .

Vamos a ponerle agua .

Requisito .

Recuerden que esta maravillosa olla de presión tiene aquí todos está marcadito .

Cuánto vas poniendo para que sepas cuánto es lo máximo de agua que puedes poner en tu olla ?

Yo aquí ya llegué un poquito antes del máximo , pero está tapada la lengua , que eso es lo que necesito para que salga perfecta .

Ahora sí .

Vamos a cerrar .

Viene la olla aquí y la vamos a cerrar .

Ponemos aquí la válvula en este sitio de aquí , en el número dos , vamos a esperar unos treinta y cinco a cuarenta minutos .

Yo creo que a los treinta y cinco de ley le vamos a ver , pero hay que tomar el tiempo desde que empieza a pitar la olla .

Ya cuando pite la olla , ahí es cuando ya tomamos el tiempo .

Ponemos un timer o algo para que salga y ya va a salir .

Prácticamente lista .

Pasaron ya treinta y cinco minutos aproximadamente .

Y yo ya enfrié mi olla .

Esperé que salga el puto rojo , que esté aquí se meta .

Y eso quiere decir que ya está segurísima para poder abrir , aplasto y abro en un dos por tres .

Esta hermosa , eh ?

Qué rico !

Uy , qué bien huele esto .

Y así de rápido y fácil nos ayuda .

Pues esta hermosa olla de presión del modelo Valdivia inox de Warehouse .

Ya les voy a contar , no sé , no los voy a dejar con las ganas de saber qué más de esta hermosa olla .

Pues ya les voy a contar , Sacamos las lengüita ya , ya , ya , ya no voy a ser triste .

Sacamos las lenguas y las vamos a dejar enfriar todo lo que está acá en la olla .

Todo lo que está aquí en la olla , excepto las hojitas .

Vamos a sacar también las hojitas a un lado .

Ya las voy a poner en la basurita porque ésta ya cumplieron su cometido .

Igual que las pepitas de estas de pimienta las vamos a sacar y todo lo que queda acá , el juguito con las verduras , vamos a licuar y ya con todo el fondo licuadito , le vamos a pasar a otra olla a esta .

Oh , ya , perfecto .

Uy , no saben qué rico .

Esto huele delicioso .

Aquí está , súper bien licuada .

Le vamos a poner esto es opcional , pero a mí sí me gusta darle como ese toquecito más .

Esto es un unos tres cuartos de vasito de vino blanco .

Huele muy bien este vino super bien aquí vamos a esperar que esta salsa se vaya reduciendo ya con el vinito acá y le vamos a poner un toquecito más .

Esto es nuez moscada .

Vamos a poner una pizquita .

No mucho , porque sí , es medio fuerte .

Entonces una pizca de nuez moscada le va a dar el suficiente perfume super rico y elegante .

Vamos a esperar a que esto se reduzca un poco , que se enfríen las lenguas para poder pelarlos y hacerles rodajas y ya está .

Mientras tanto , aconsejo de que vayas cocinando unas papitas y haciendo un arrocito para acompañar esta rica lengua .

Hoy esta lengua está super suave gracias a la olla de presión del modelo Valdivia Inox de Waterhouse .

Quiero presentarte esta olla tiene seis uno litros de capacidad y viene con su tapa de presión con , obviamente , el cachito que hace aquí la presión y viene con varios seguros para que tú estés tranquila .

El momento de utilizarla aquí el cierre es hermético .

Este ya tiene nueva tecnología , se cierra muy suave .

Tienes aquí para marcar a que salga el vapor , el momento que ya le quieres enfriar aquí , en una potencia número uno y en la potencia número dos , que va a hacer que haga mucho más rápido .

Pues la cocción .

Aquí tenemos un botón , indicador que el momento que sube ya nos dice que la olla está en su completa presión y que no debemos hablar .

Irla para nada .

Que si quieres abrir algo , cualquier cosa tienes que enfriarla y que esto se meta nuevamente .

Esta tú la puedes utilizar en cocinas , a gas , cerámicas en cocinas eléctricas y también de inducción .

Además , también dentro de la olla .

Están aquí unos indicadores para que sepas cuál es el mínimo y el máximo de agua que debes poder para que funcione perfectamente .

Y aparte de eso , obviamente también viene con su tapa para que le puedas utilizar como una olla normal .

Recuerda que esta es la olla de presión modelo Valdivia inox .

Quieres tenerla en tu casa que te llegue a domicilio fácil coge y en este momento ponnos un mensaje de whatsapp al teléfono que está en la pantalla y enseguida te vamos a dar toda la información de esta olla y de todos los productos que tiene Waterhouse para ti y te lo dejamos en la puertita de tu casa .

Ya sabes , Waterhouse , el gusto de tenerlo todo ya se redujo un poquito .

La salsa ya se fue también lo que es el alcohol del vino , así que vamos a poner dos ingredientes más .

Tengo aquí una zanahoria que la he puesto así .

Le he cortado en laminitas , en medias lunas y la vamos a poner aquí la zanahoria .

Y también cociné más o menos una taza de alberjitas y ésta ya están precocida .

Entonces les vamos a aumentar acá la salsa les ponemos aquí así para que nos den también más colorido .

Y ahora , ya con esto vamos a esperar a que se cocinen un poquito las las zanahorias y y ya con la lengua troceada , pues ya queda listo el plato .

Y ahora , si viene la parte rica , ya hemos pelado la lengua .

Las dos lenguas esta la piel que tiene .

Es como un cuero que se hace ya después de que le sacas de cocinar .

A veces sale súper fácil así y otras veces sí .

Tienes que echarle un poco de cuchillo .

La cuestión es que le dejes limpiecita de ese cuero duro .

Y ya está .

Perfecta , porque de ahí miren , está muy , muy suave para poder comerla .

Ahora lo que vamos a hacer es unas rodajitas .

Esta primero siempre sale diferente , pero le vamos a hacer así como que le vamos a abrir un poquito ya .

Y le vamos a ir haciendo rodajitas .

Mire , no muy gruesas , porque la textura que tiene la lengua siempre es es viscosa .

Es diferente .

Entonces no es muy agradable cuando está muy gruesa .

Asegúrate de tener un cuchillo .

Bien , bien .

Filo para que saques unas rodajitas bien bonitas .

Ay , qué rico .

Ya con todas estas rodajas hechas , les vamos a poner aquí en la salsa .

Y aquí está ya la lengua .

Trocea , Dita .

He hecho unas laminitas muy , muy rica .

Está bien , suave .

Eso es importante .

Tenemos que esperar a que esté bien suave .

Y lo que vamos a hacer es le vamos a poner ya directamente acá , a la salsa , a darle todo ese rico sabor que se ha estado cocinando .

Y le vamos a dejar aquí más o menos unos diez minutos para que ya estén todos los sabores juntos .

Y ahora sí , nos vemos ya para servir y estamos listos ya para servir esta deliciosa lengua guisada o lengua al jugo y vamos a ponerla como ésta .

Es festiva .

Yo le voy a servir así en una sola bandeja para poder servir en la mesa a todos .

Ay , al festejado o festejada , qué tal está esta para cualquier cosa para un día de la madre te va perfecto para un cumpleaños .

Un aniversario siempre viene bien una lengüita guisada o al jugo .

Y como les dije que tengan preparado aquí , yo hice papitas y también hice arroz .

Este juguito tiene que estar bien acompañado para poder ahí juguetear sí o no ?

Listo , Aquí está nuestra deliciosa lengua .

Le vamos a dar una decorada más aquí .

Uy , esto se ve delicioso .

Obviamente tengo que probar para dar el visto bueno .

Entonces vamos a probar y lo que voy a hacer es voy a coger una papita .

Así es como harían en la fiesta .

Entonces coges , pones una papita , le vas a poner también un poco de arroz .

Bueno , un poco más .

No , yo estoy poniendo ahorita así solo para la probando ahorita y un pedacito de lengua .

Ya , ya .

Otro pedacito de lengua .

No voy a hacer Listo .

Y ahora sí , con cubiertos en mano .

Voy a probar Esta deliciosa .

Está super suave .