COMO PREPARAR ARROZ CON MARISCOS ESTILO CRIOLLO _ ALEXANDER QUESQUÉN _ ACOMER.PE

un plato que reúne todo el sabor del mar en cada grano de arroz .

Hoy tenemos un contundente arroz con marisco , generoso , como tiene que ser .

Para el arroz con mariscos .

Lo más importante es hacer un buen fondo .

Tenemos la con una olla bien caliente .

Vamos a ponerle un poquito de aceite .

Le ponemos apio , zanahoria , cebolla y pa no fun .

Luego le ponemos tomate maduro en gajos , carcasas de langostinos y seguimos dorando todo hasta que quede bien caramelizado .

Desplazamos con vino blanco .

Luego mezclamos bien para que se desprenda todo lo pegadito a la olla , que no es quemado .

Es puro sabor .

Listo .

Acá tenemos dos cangrejos limpios , Cangrejo , Popeye .

Y que tengan las tenazas bien gorditas .

Esto al final lo usaremos para el arrojo con mariscos .

Ven para acá nombrecito .

Y acá el otro .

Agregamos agua hasta cubrir Y para darle más potencia , una cabecita de pescado , cualquier pescado que tengas .

Y también le ponemos dos dientes de ajo .

Cocinamos a fuego lento por veinte o veinticinco minutos y vamos , espumando el caldo para que no nos quede turbio .

Esto es muy importante .

Pasado el tiempo , colamos el caldo de mariscos y lo reservamos en una sartén , ponemos aceite vegetal , una cebolla roja picada finamente seis dientes de ajo y un poquito de sal para acelerar el aderezo .

So freímos por quince minutos a fuego lento .

Luego agregamos la pasta de ají amarillo crudo y la pasta de ajipanca .

Vamos mezclando .

Le ponemos tomate sin piel ni semillas , cortado en cubitos y le damos quince minutos más .

Mientras tanto , antes que me olvide sazonamos los aros de calamar con sal y pimienta al gusto .

También unos langostinos frescos , limpios con sal y pimienta .

Mezclamos bien y reservamos en una sartén bien caliente .

Chorrito de aceite .

Los langostinos sazonados .

Seguimos por un minuto a fuego alto y salteamos para darle un toquecito ahumado e interesante .

Lo reservamos para no cocinarlos y repetimos la operación con los calamares .

Esperamos a que dure bien las llamas para ahumar y reservamos .

Para retirar todo lo pegadito .

Le ponemos una cucharada de caldo .

Dos cucharadas .

Mezclamos bien esto y lo ponemos sobre el aderezo .

Miren todo ese caldo poderoso .

Ahí va .

Me estaba olvidando un poquito de comino .

Conteste un poquito y mezclamos .

Y ahora sí le ponemos cervecita .

Media taza .

Y también entra el fondo de mariscos .

Ahí va para que el arroz con marisco se vea más contundente .

Le pondremos unas conchas de abanico que sa sumaremos con sal y pimienta .

Luego las sellamos en una sartén con un chorrito de aceite por un minuto aproximadamente y luego la reservamos .

Nuestra salsa ya redujo y está en su punto .

Es momento de ponerle arroz graneado el día anterior .

Unas tres porciones para darle vida a arvejas , blanqueadas , zanahoria cocida en cubitos .

Yo hablo cocido , tiernísimo y pimiento rojo en cubos .

Integramos presionando para que todos los granos se separen .

Subimos el fuego para que se seque rápidamente hasta que todo el caldo se haya reducido y nos quede un arroz cremosito .

Rectificamos el punto de sal y por último entran los mariscos .

Ahí están todos .

Un poco de cula .

Entro para terminar , Apagamos el fuego , mezclamos bien y se acabó .

Mire nada más .