Cómo hacer pasta fresca

o sea , lo primero que vamos a hacer es cer nir la harina cer nir o tamizar como ustedes quieran .

La proporción exacta para trabajar la pasta es por cien gramos de harina .

Esa es la proporción normal por cien gramos de harina , un huevo .

O sea , que si utilizamos doscientos gramos de harina , pues utilizamos dos huevos y después siempre una cucharadita de aceite .

Otra cosa podemos en lugar de hacer con huevo , solo lo podemos hacer con yemas , pero siempre pondríamos más yemas .

La pasta nosotros la vamos a hacer con harina simple .

También podríamos utilizar una mezcla de harina simple o sémola de trigo duro , pero es más difícil de manejar la pasta .

Y para empezar , es ideal .

Primero ir cogiéndole el tranquillo y después ya si ustedes se atreven , fantástico .

Les va a quedar una pasta un poquito más , con más cuerpo , como si dijésemos , eh ?

Pero bueno , de entrada lo que hacemos es trabajar con harina simple y después , ya poco a poco ya vamos cogiéndole el tranquillo y ya vamos arriesgándose a hacer con otro tipo de masa de harina .

Bueno , esto ya no lo necesitamos .

Lo que vamos a hacer es un volcán y vamos a cascar dos huevos .

Con respecto a la sal hay mucho , muchos profesionales , muchos especialistas en pasta que no no son partidarios de ponerle sal porque dicen que después el problema Vamos , que se para que no se nos vaya por aquí .

El problema es que cogemos un tenedor .

El problema es que después las puntitas , las pintitas blancas de la de la sal se nos van a quedar en la masa y eso no nos interesa .

Bueno , le damos un poquito .

Vamos a ponerle más harina por aquí para que no se le vaya .

Los huevos eran un poco grandes y le ponemos ahora una cucharadita de aceite .

Venga , una cucharada de aceite en el total , eh ?

Si son tres huevos , no es que le vayamos a poner tres cucharadas de aceite .

Una sola de aceite .

Venga .

Y ahora vamos a amasar .

Vamos cogiendo la harina de la parte de fuera , eh ?

Vamos siempre metiéndole la harina para ir mezclando bien .

Tenemos que conseguir que nos quede una masa elástica , aunque dos y dos aquí sí que no son cuatro por una razón .

Depende de la harina que utilicemos .

Vamos a necesitar más o menos harina o sea .

No todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido .

No todas tienen la misma humedad y todas estas cosas influyen muchísimo , eh ?

O sea que quiero que tengan en cuenta ese tema , No ?

O sea , aunque digamos doscientos gramos de harina aquí dos y dos no son cuatro .

O sea , lo ideal es ir poquito a poco trabajando con la línea y cuando veamos que tiene la elasticidad deseada ya con eso , venga ya tenemos la pasta en condiciones , la trabajamos un poquito .

Venga , vamos recogiendo todo lo que está alrededor .

Uno , porque todo lo vamos a utilizar y lo que tenemos que conseguir es una bola elástica .

Es importante también que hagamos reposar la masa .

O sea , no es solamente hacer el bollo que vamos a hacer , sino después dejarla reposar .

Por qué ?

Porque con el reposo , la masa , lo que conseguimos es que pierda un poco de fuerza .

Y con esto la podemos manejar muchísimo mejor .

Nosotros , por supuesto , Ya tenemos una preparada en la nevera , eh ?

Ahora , una vez que ya está todo unido , recogemos todo .

Todo alrededor .

Venga , lo integramos aquí .

Seguimos mezclando un poquito y hacemos una bolita .

Venga , trabajamos bien .

Eso es y ya una vez que ya lo tenemos todo unido , como en este caso , lo que hacemos es una bolita .

Lo envolvemos en fil y lo guardamos en la nevera .

Me lavo las manos un poquito que las tengo llenas de masa , tenga para poder trabajar bien .

Y ahora lo que vamos a hacer es eso .

Lo envolvemos en film , Ya les digo , lo ponemos a reposar .

Es muy importante que la dejemos reposar un ratito .

Si la dejamos reposar , vamos a ganar muchísimo .

Si tenemos prisa algunas veces .

Pues venga , limpiamos esto un poquito .

Y ahora , mmm uno .

Vamos a guardar esta en la nevera con un film .

Simplemente la dejamos reposar , eh ?

Venga , ok .

Esta va a la nevera y nosotros traemos la que ya tenemos reposando es lo ideal es tenerla como una hora más o menos .

No más , eh ?

No hace falta más .

Cuando vayamos a trabajar pasta , no escatime para nada .

Harina es la única forma de trabajarla .

Bien , como verán después del reposo miren lo que pasa .

Aquí tenemos nosotros los mismos doscientos gramos .

No escatime , eh ?

Seamos generosos con la harina .

Eso es .

Vamos a cortarla .

Vamos a cortar la mitad y con ésta lo primero que vamos a hacer .

Hacemos un rectángulo y empezamos a pasarla por la máquina .

Siempre empezamos por la parte que está más ancha .

Le volvemos a espolvorear , espolvorear bien .

La doblamos en dos , a su vez en dos y quitamos el excedente y volvemos a darle otra vez por el uno .

Volvemos a hacer la misma maniobra .

Siempre que hagamos estos pasos hay que espolvorear bien con harina , porque ella va a seguir absorbiendo , eh ?

Le damos así siempre que los picos estén feos para dentro , eh ?

Es así .

Venga , le quitamos toda la harina y volvemos a darle otra vez por el uno , eh ?

Como va cogiendo cuerpo , ella va cogiendo cuerpo perfectamente .

Venga , volvemos a poner la parte fea para dentro y vamos haciendo un cuadrado casi casi .

Perfecto , eh ?

Volvemos a pasarla y la vamos pasando por el por por la parte más ancha de la máquina .

La vamos pasando como cinco o seis veces , eh ?

Eso es la volvemos a pasar otra vez .

Y cuando ya empieza a coger cuerpo , como en este caso le damos una última pasada y ya empezamos a abrir , a cerrar el el los niveles , los rodillos , los empezamos a cerrar porque con eso ya empezamos .

En este caso hemos estado mezclando como si dijésemos la masa y a partir de ahora lo que vamos a hacer es ir .

Es tirándola y haciéndola Cuanto más fina , bueno , ahora .

Pero seguimos poniéndole la harina .

Y ahora venga , la cerramos y vamos a quitarle un punto a la máquina .

La máquina tiene varios niveles , eh ?

Entonces , vamos ahora .

Venga , vamos estrechando la masa .

Una vez que ya está este punto , ya no hace falta seguir cerrando la sino la dejamos ya abierta .

Venga , le damos al otro y ahora se nos va a ir estirando la masa , eh ?

Venga , vamos .

Ahora no va a ir creciendo , No va a ir creciendo .

A ver , vamos a darle al otro nivel .

Venga .

Eso es .

Vamos dándole , como verán , va creciendo la masa .

Ahora lo que vamos a hacer es cortarla para trabajar más cómodo .

Venga , ésta la ponemos por aquí y seguimos ya con el último nivel para ahora cortarla .

Venga , le damos , como verán , ahora está muchísimo más finita .

Y ahora lo que vamos a hacer es que le vamos a colocar .

Le vamos a colocar este accesorio porque con esto que vamos a hacer .

Pues cortar ya los feci .

Qué es lo que vamos a hacer ?

Cortar , Feci .

Esto ya está .

Finito , finito .

Lo ponemos aquí , en la máquina y hacemos esto hacia atrás .

Y ahora ponemos estos palitos .

Yo les voy a enseñar ese tendedero , pero quien no tenga tendedero , yo cuando no tenía tendedero , qué hacía ?

Lo ponía en una percha y lo tendría en una percha .

Bueno , y aquí tenemos ya los fettuccine , mejor los cortamos un poquito más , eh ?

O sea , no para no dejarlos tan grandes , porque si no , el alto no nos va , No nos va a permitir .

Bueno , vamos a pasar una cosa .

Si no tenemos tendedero , como les comenté , no pasa nada .