Cómo hacer pan de muerto. Panadería mexicana. Recetas mexicanas Yuri de Gortari. Cocina Identidad

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A la fecha tenemos más de sesenta recetas , todas de cocina tradicional mexicana .

Esa cocina que nos liga con una tradición y con una ancestral historia .

Hoy voy a prepararle un pan de muerto , el pan de muerto más tradicional y que ustedes ya la mayoría lo conocen .

Qué mejor que un buen pan de muerto .

Aquí se unieron dos tradiciones extraordinarias .

Por un lado , en el altar siempre va a haber tamales .

Recordemos que somos hombres de maíz y por otro lado , tenemos el trigo .

Aquí vamos a poner en la parte de afuera de la harina , la sal aquí vamos a poner también la ralladura de la cáscara de naranja de una naranja .

Esto le va a dar sabor y perfume Aquí mismo .

Vamos a poner la mantequilla que poco a poco vamos a ir integrando en este punto que ya tenemos todo listo para empezar a amasar .

Vamos a empezar a preparar la esponja .

O sea , un fermento de harina .

Son dos cucharadas o una cucharada .

Ahí ponemos la levadura en polvo y ponemos un poco de azúcar .

El azúcar es muy importante porque es el alimento de la levadura que va a hacer que el pan se esponje , ya que tenemos esto bien mezclado .

Siempre con la costura por abajo .

Lo colocamos nuestro pan en una charola engrasada .

Previamente , engrasar la charola con manteca .

Aquí vamos a colocar encima la masa con la que vamos a formar .

A veces dicen lágrimas .

En realidad son los huesitos del muerto .

Para esto vamos a secar un poco la masa que tenemos para que ésta no esponje .

Igual que el resto de la masa .

Le ponemos un poquito de harina para secarla , para que quede más firme .

Y entonces vamos a formar los Huesitos y la vamos a estirar abriendo los dedos .

Mire , la vamos formando .

Vamos estirando .

Al ir abriendo los dedos , se va formando Eso que vemos de repente , como lágrimas , que son los huesitos del muerto .

Ya que están así formados , los colocamos .

La última parte es una bolita que vamos a poner en el centro de esa cruz ya así formado .

Vamos a dejar que vuelva a fermentar , que vuelva a duplicar su volumen y luego lo metemos al horno .

Está listo el pan ?

Vean qué hermoso fermentó , cómo duplicó su tamaño .

Qué suave , qué esponja está allá .

Ahora vamos a meterlo al horno .

El horno está precalentado a doscientos grados al momento de meter el pan al horno , la temperatura que bajamos a ciento ochenta .