CÓMO HACER PASTA CHOUX PARA PROFITEROLES Y LIONESAS

En primer lugar , preparamos la pasta Chus en una cacerola .

Vertemos ciento veinticinco mililitros de leche .

Ciento veinticinco mililitros de agua .

Echamos ciento quince gramos de mantequilla sin sal , cortada en cubos , cinco gramos de sal y cinco gramos de azúcar .

Ponemos a fuego medio y removemos hasta que la mantequilla se haya derretido por completo .

Justo cuando rompa a hervir , retiramos del fuego .

Incorporamos ciento treinta y cinco gramos de harina de trigo tamizada .

Removemos poco a poco , se irán integrando todos los ingredientes y veremos como la masa se despega de las paredes fácilmente .

Batimos ligeramente un huevo y lo incorporamos a la masa .

Removemos hasta que la masa haya absorbido totalmente el huevo .

No batimos otro huevo , incorporamos la mitad y removemos hasta integrarlo completamente .

Verdad ?

Echamos el resto del huevo y removemos todavía la masa está dura , así que vamos a añadirle un poco más de huevo .

En esta receta , la cantidad de huevo depende de varios factores la harina , el peso del huevo Así que lo mejor es ir incorporándolos poco a poco y comprobar el punto de la masa .

Veis la caída de la masa .

Así está perfecta .

Hemos de conseguir el llamado punto pico de pato , que es cuando al levantar la cuchara la masa cae fácilmente y se queda este pico hacia abajo sin caer en una bandeja de hornos o el papel vegetal .

Hacemos varios puntos de pasta .