Tutorial - Cómo hacer un buen filete a la plancha

que sí , joder , que vamos a hacer un filete a la plancha .

Ya sé que preparar un filete a la plancha no parece un tema muy digno del comidista , pero sí lo es por dos motivos .

Primero , porque es de lo más socorrido cuando no tienes ni tiempo ni ganas de cocinar .

Y segundo , porque la mayoría de las veces queda tan mal que parece una suela de zapatos .

Para conseguir un filete jugoso basta con obedecer unas leyes muy simples .

Para conocerlas hemos acudido a tres fuentes de conocimiento el sabio de la ciencia culinaria Harold McGee , la fundadora de Carne Villa , María Cristina Chacón y el propietario de Mitin , Vicente Lorente .

La primera ley no puede ser más sencilla .

Cuando vayas a la carnicería a comprar un filete , pide siempre contra tapa , cadera o babilla .

Filete muy finito .

Mala idea .

En la plancha se pasará a la que te descuides .

Un grosor aproximado de medio centímetro es perfecto .

Atemperar suena algo muy complicado , pero no es más que sacar los filetes de la nevera una hora antes de cuando vayas a comerlos .

Debes hacerlo para conseguir un cocinado correcto y sobre todo , para no comerte la carne fría echa la ley hecha la trampa .

Si no has sacado la carne de la nevera con antelación , métela en una bolsa de plástico con cierre hermético y sumerge en agua templada unos minutos .

Pone el fuego a todo trapo .

Si la sartén no está a la máxima temperatura , el filete se cocerá .

Y si usas aceite , cosa que Vicente Lorente desaconseja , unta el filete antes de ponerlo en la plancha con minuto o minuto y medio por cada lado , lo tendrás al punto .

Si te gusta más hecho hay a todo .

No marees el filete porque lo recogerás .

Hazlo primero por un lado y luego por el otro .

Y ya es el gran debate .

Unos dicen que antes y otros dicen que después mi consejo es que sales la carne un buen rato .

Antes de pasar por la plancha te dirán que así perderá jugos .

Pero la cocción es tan corta que esto no ocurrirá y el sabor de la carne será mucho más potente .

Un ajo aplastado , tomillo , perejil , dos cucharadas de zumo de limón , dos de agua , una cucharadita de salsa perrins , pimienta y sal .

Déjalo preparado .

Antes de ponerte con el filete , échalo a la sartén Cuando acabes con él .

Raspa el fondo con una cuchara de madera y déjalo que evapore un poco .

Vértelo por encima del filete .

Vale a disfrutar .