que sí , joder , que vamos a hacer un filete a la plancha .
Ya sé que preparar un filete a la plancha no parece un tema muy digno del comidista , pero sí lo es por dos motivos .
Primero , porque es de lo más socorrido cuando no tienes ni tiempo ni ganas de cocinar .
Y segundo , porque la mayoría de las veces queda tan mal que parece una suela de zapatos .
Para conseguir un filete jugoso basta con obedecer unas leyes muy simples .
Para conocerlas hemos acudido a tres fuentes de conocimiento el sabio de la ciencia culinaria Harold McGee , la fundadora de Carne Villa , María Cristina Chacón y el propietario de Mitin , Vicente Lorente .
La primera ley no puede ser más sencilla .
Cuando vayas a la carnicería a comprar un filete , pide siempre contra tapa , cadera o babilla .
Filete muy finito .
Mala idea .
En la plancha se pasará a la que te descuides .
Un grosor aproximado de medio centímetro es perfecto .
Atemperar suena algo muy complicado , pero no es más que sacar los filetes de la nevera una hora antes de cuando vayas a comerlos .
Debes hacerlo para conseguir un cocinado correcto y sobre todo , para no comerte la carne fría echa la ley hecha la trampa .
Si no has sacado la carne de la nevera con antelación , métela en una bolsa de plástico con cierre hermético y sumerge en agua templada unos minutos .
Pone el fuego a todo trapo .
Si la sartén no está a la máxima temperatura , el filete se cocerá .
Y si usas aceite , cosa que Vicente Lorente desaconseja , unta el filete antes de ponerlo en la plancha con minuto o minuto y medio por cada lado , lo tendrás al punto .
Si te gusta más hecho hay a todo .
No marees el filete porque lo recogerás .
Hazlo primero por un lado y luego por el otro .
Y ya es el gran debate .
Unos dicen que antes y otros dicen que después mi consejo es que sales la carne un buen rato .
Antes de pasar por la plancha te dirán que así perderá jugos .
Pero la cocción es tan corta que esto no ocurrirá y el sabor de la carne será mucho más potente .
Un ajo aplastado , tomillo , perejil , dos cucharadas de zumo de limón , dos de agua , una cucharadita de salsa perrins , pimienta y sal .
Déjalo preparado .
Antes de ponerte con el filete , échalo a la sartén Cuando acabes con él .
Raspa el fondo con una cuchara de madera y déjalo que evapore un poco .
Vértelo por encima del filete .
Vale a disfrutar .