¿CÓMO HACER CROISSANTS

Buenos días .

Bienvenidos a Gluten Marketing .

Mi nombre es Claudio .

Eli Jabes que hoy estoy elaborando recetas para mi libro .

Hoy vamos a elaborar unos csam increíbles .

Esta masa estuvo frisada .

Van a ver que en el centro está todavía bien , bien fría .

Tengo acá manteca .

Esta es una manteca que viene a cien plancha .

Lo que vamos a hacer es aplastarla para darle de una forma rectangular .

Y lo que voy a intentar de buscar a la NACA es darle el ancho para que cubra el ancho .

Una vez que tengo entonces el amasijo , vamos a estirar un poquitito a palote .

Y lo que voy a hacer con la manteca es la coloco ahí .

Ves ?

Es que llego bien a los laterales , no ?

Y ahora lo que hago es formar como un paquete .

Cierro de un lado , cierro del otro .

Ahora la idea es para trabajarla .

Siempre me van a estar mirando lo que se llaman los pliegues o los cierres .

Un poquito de harina palo amasar y ahora vamos a empezar a estirar .

La voy a ir girando porque se va a ir formando una pequeña panza .

Y la idea es que esta panza no quede tan desp prolija solamente por una cuestión del laminado de las capas .

Sí , esta masa lleva tres vueltas simples con técnica de un hojaldrado de un laminado .

Vamos a nombrar uno , dos y tres uno .

Lo voy a llevar sobre dos y tres .

Lo voy a apoyar sobre uno .

Y a esto nosotros a partir de ahora lo denominamos vuelta simple .

Y si vos lo ves , Alan , acá uno , dos , tres pliegues otra vez .

A partir de ahora dijimos siempre el pliegue .

Ves que yo tenía la masa así la de igualdad .

Bien , siempre me mira a mí .

Entonces acá vamos a darle la segunda vuelta vigilándola y ahora sí , para que sea más cómodo y de paso , que vean el uso de la máquina .

Vamos a pasar a la soda .

La sorda es como una pasta linda , más grande .

No lo hagan con la pasta porque se le va a reventar .

Prefiero que lo hagan a palote acá .

Voy a hacer lo mismo que dice a Palote .

No , es que es diferente el trabajo , La maqueta lo hace mucho más simple .

Es lo único que intento .

Pero más que nada , como estamos en el gluten Morgen TV .

Bien , la idea es contarle a la gente que lo pueden hacer a mano porque en mi libro no , Nancy , lo vamos a hacer a mano .

Bien , ahí vamos de vuelta .

Elijo y pongo uno , dos y tres otra vez , Alan , para que la gente vea tenemos una , dos , tres capas así .

Chicos , hacemos media luna de manteca también .

Hoy hago corazón , pero la técnica es igual .

Y ahora otra vez voy a la sobado con un poquito de harina y le damos la tercera y última vuelta A simple Hasta acá llegamos , lo mando al free y en un rato te muestro cómo continuamos .

Vamos a pasar ahora a estirarla a medio centímetro de espesor para cortar los cruasanes .

Importante el estirado o sentido de la vuelta , eh ?

Una vez que tenemos lista la masa estirada , sí , lo que voy a hacer es sacarle el borde .

Se ven ahí .

Todas las capitas se llegan a ver ahí las laminitas de manteca .

Como es manteca , está blanca .

Si no , si fuera algo más amarillo , lo vería mejor .

Y acá voy a medir Veintisiete .

Y ahora acá vamos a acordar triángulos de veintisiete por más o menos , unos diez o doce de ancho .

Esto va a depender del tamaño de croissant que ustedes busquen .

A mí me gusta un Croix bien , bien grande , más o menos .

La receta que yo les voy a dar les va a rendir para una docena de croissant .

Y ahí empezamos con Eloisa y acá los vamos a empezar a esquivar en una placa que está en mantecada previamente y le pusimos papel .

Manteca .

Esto de agregarle el papel manteca es para ayudar a que cuando le caiga el huevo , porque estos van a tener se van a pintar con huevo .

No se nos pegue en la placa , más que nada , es por eso .

Bien , Una vez así , todos armados lo vamos a llevar a un lugar cálido , que no supere los treinta grados en lo posible .

Y después vamos a cocinar ciento ochenta grados .

Pero obviamente se los vamos a bien .

Acá ya se ve bien el laminado .

Ahora esto le voy a dejar que esta punta doble su tamaño .

Esa va a ser la indicación que me va a demostrar que ya está fermentado .

Y ahí te lo muestro para que lo mande al horno .

Bueno , ya pasó el tiempo de fermentación .

Fueron más o menos dos horas te acordás que yo te había mostrado antes ?

Que te iba a decir que acá me iba a dar cuenta si estaba fermentado o no .

Ven que acá se ve mejor las capitas .

Eso es lo que me indica que se fermentó .

Y ahí arrancamos a Pince Lalo con Dora y una vez que estén todos pinceladas , lo vamos a mandar a un horno a ciento ochenta grados durante más o menos unos veinticuatro minutos .

Muy bien , ya tengo todos los Kazán pintados .

Los voy a llevar al horno .

Bueno , ya salieron los Croft del horno .

Dejamos que pierdan un poco de temperatura y ahí los vamos a cortar para ver el resultado .