Cómo preparar distintos tipos de arroz a la perfección _ Talleres de cocina Kiwilimón

Hola , cómo están ?

Soy la chef Yolo .

Bienvenidos a un capítulo más de los talleres de cocina .

Aquí Willimon .

Me da muchísimo gusto estar de nuevo con ustedes y compartir los secretos de cómo preparar el arroz perfecto .

Sabían ustedes que hay más de diez mil tipos de arroz en todo el mundo y aquí les voy a mostrar algunos .

El arroz es originario de Asia y para poderlo identificar necesitamos fijarnos en el tamaño del arroz y también en su color .

Entre sus variedades está , por ejemplo , el arroz integral .

Está el arroz salvaje , Los hay cortos , por ejemplo , como el arroz para sushi o también el arroz arbóreo , que es el que utilizamos para hacer , por ejemplo , los risottos .

También hay tamaños medianos como el arroz para paella .

Ese arroz es el arroz precocido .

Y también aquí , en México , usamos el morelo también para las paellas .

Y por supuesto , están los largos como el arroz basmati .

Comencemos con el arroz integral y como pueden ver , tiene un color marrón .

Eso se debe a que tiene una capa de salvador .

Es por eso que muchas personas lo prefieren porque es más natural , más saludable y contiene muchísimo más fibra sé que hay muchas personas que no les gusta preparar este tipo de arroz .

Y yo sé por qué .

Porque le toma mucho tiempo la cocción .

Pero saben qué ?

Yo los invito a que lo practiquen y a que lo intenten .

Van a ver qué rico es este arroz y yo mientras les doy los siguientes pasos .

Muy bien , comencemos entonces con el procedimiento y el primer paso es enjuagar el arroz .

Entonces lo vamos a poner en un tazón .

Le vamos a verter agua y ahí lo vamos a mezclar para enjuagarlo .

Cuántas veces lo tenemos que enjuagar las veces que sea necesario .

Y ahí lo vamos a mezclar .

Lo vamos a dejar aproximadamente una hora .

Y eso es para que el arroz se hidrate y para que esté más limpio .

Una vez transcurrido ese tiempo , entonces ahora sí lo vamos a colar .

Entonces nos apoyamos con un colador .

Si tienen duda de la cantidad del arroz es muy sencillo .

Por cada taza de arroz necesitamos dos tazas de líquido .

Puede ser caldo , puede ser agua .

Eso lo deciden ustedes .

Pero por ejemplo , para este tipo de arroz no necesitamos una taza medidora .

Podemos utilizar cualquier taza que tengan en casa .

Con esta taza medimos el arroz y con esta misma taza medimos el líquido .

Una vez que ya tenemos .

Entonces listo nuestro arroz , nos vamos a ir a la cacerola .

Vamos a agregar nuestro arroz .

Ahí agregamos las dos tazas de líquido .

Ahora sí tapamos y le vamos a bajar la flama a flama .

Baja ahí .

Vamos a contar aproximadamente una hora .

Es muy importante que controlemos bien la temperatura .

Si nosotros no lo hacemos y lo dejamos en flama alta , lo que va a suceder es que todo el líquido se empiece a consumir .

Y entonces el grano no termine en cocción , quede duro y no quede .

Entonces no pasa nada , si es que les llega a suceder eso tenemos que agregar más líquido , pero aquí es muy importante esto .

El líquido que vayamos a agregar tiene que ir caliente .

Si nosotros agregamos un líquido frío , va a haber un contraste de temperaturas y es cuando se nos va a batir el arroz .

Ya sea que estén en una dieta baja en grasas o que simplemente se les antoje un arroz sencillo , estilo asiático .

Esta es la preparación ideal .

Sólo les recuerdo que este arroz que vamos a utilizar es el arroz para sushi .

Y ese lo encuentran en todos los supermercados , en los pasillos , donde están los productos asiáticos .

Comencemos entonces con el procedimiento .

Lo primero que tienen que hacer , ya saben , es enjuagar el arroz .

Entonces vamos a poner el arroz en un colador .

Nos vamos ir directamente al chorro de agua y lo vamos a enjuagar unas cinco veces hasta que ustedes vean que el chorro de agua se ve cristalino .

Después vamos a necesitar una vaporera como esta , que es una vaporera de bambú en la vaporera de bambú .

Vamos a poner una hoja de papel encerado .

Vamos a colocar nuestro arroz enjuagado .

Lo vamos a tapar .

Nos vamos a ir a una cacerola que ya tiene agua importante .

El agua no debe de tocar nuestra vapor ahí vamos a bajar la flama y le vamos a aproximadamente una hora que no tenemos vaporera .

No se preocupen , hay soluciones de verdad .

Podemos adaptar , por ejemplo , una cacerola y le podemos poner una rejilla .

Tenemos la cacerola , Vertemos agua .

Les recuerdo .

El agua no debe de tocar la rejilla .

En este caso , sí .

Vamos a necesitar el apoyo de una manta de cielo para que no se nos escapen los arroces por los ollitos .

Entonces un tamaño considerable .

Le vamos a hacer un nuro que se forma un costa , Lito , y lo vamos a poner en la rejilla .

Hacemos exactamente lo mismo .

Tapamos , bajamos la flama y le vamos a contar aproximadamente una hora que tampoco tengo la rejilla .

No se preocupen , estoy segura que un colador sí tienen en casa .

Ahora es importante que el colador sea grande porque les recuerdo que el arroz va a crecer .

Entonces hacemos lo mismo una cacerola con agua .

El agua no debe de tocar la rejilla .

Vaciamos nuestro arroz , ponemos la flama baja , lo tapamos y le vamos a contar aproximadamente una hora aquí es muy importante que nos fijemos , que no le falte líquido y que no haya derrames .

Y les prometo que el arroz va a quedar igual de bueno , como si lo hubieran hecho en una vaporera de bambú .

Ahora es el turno del arroz al horno y esta es la típica preparación que nos saca de apuros .

Por qué ?

Porque no tenemos que estar vigilando la estufa , además de que podemos preparar grandes cantidades , si es que tienen un negocio o si tienen un evento familiar y reciben muchos invitados .

Así que lo primero que voy a hacer es precalentar mi horno a doscientos grados y después lo que sigue es muy sencillo .

Yo ya tengo listo mi arroz y lo que voy a agregarle en mi caso son rajas de chile poblano y después le voy a agregar granos de elote y un poquito de cebolla .

Ustedes en casa pueden agregar las verduras picadas que tengan .

Entonces agrego cebolla y empiezo a mezclar .

Una vez que logro incorporar todos los ingredientes , voy a agregar la crema y voy a sazonar con sal y con pimienta .

Muy bien .

Vertemos nuestra mezcla en el refractario .

Lo acomodamos perfectamente y ahora lo que vamos a hacer es ponerle un poco de queso para gratinar .

Y al último lo que vamos a hacer es salpicar con un poco de cilantro .

O puede ser también perejil , que es el que yo tengo .

Entra al horno y le vamos a contar aproximadamente entre diez y quince minutos .

Ahora vamos con el arroz rojo frito y este es el arroz en el que las mamás mexicanas siempre nos dicen Si te sale el arroz , ya te puedes casar Y es que a ellos les sale tan fácil y tan perfecto que cuando lo queremos intentar nos dan ganas o de cancelar la boda o de posponerla .

Por eso , si tú eres de los que les sale la A perfecto , comparte tus secretos en los comentarios mientras yo me voy al paso a paso .

Muy bien .

Yo aquí tengo ya en este tazón una taza y media de arroz de grano mediano previamente remojado en agua caliente .

Lo que vamos a hacer es agregar un poco de aceite en mi sartén vaciamos el arroz y con una pala vamos a empezar a mezclar de forma delicada porque no quiero que el arroz se empiece a maltratar y se empiece a romper .

Y entonces empezamos a mezclar .

Van a empezar a escuchar un sonido como si fuera arena .

Y es importante que estemos mezclando constantemente para que el tono del arroz se vuelva dorado , pero de un dorado uniforme .

Este es el tono dorado del que les hablaba .

Bueno , ya está listo .

Ahora voy a hacer un caldillo .

Muy bien , ya tenemos listo nuestro Calvillo .

Aquí hay dos opciones Podemos colarlo o podemos agregarlo directamente de la licuadora a nuestro arroz .

Entonces aquí mucho cuidado aquí lo vamos a agregar de golpe , porque si logramos de poco en poco empieza a faltar .

Entonces corremos el peligro de daño .

Entonces lo agregamos de golpe .

Esto que acaban de escuchar el significa que teníamos una excelente temperatura en nuestro sartén .

Y aquí vamos a bajar la FMA y vamos a mezclar constantemente por cinco minutos .

Éste es el momento cuando tenemos que agregar nuestras dos tazas y media de caldo de pollo .

Aceleramos todo , Mezclamos y ahora sí , vamos a tapar y le vamos a contar diez minutos .

Muy bien , ya transcurrieron los diez minutos .

Si ustedes quieren agregar verduras , éste es el momento exacto para agregar .

Y le vamos a contar otros diez minutos .

Muy bien .

Yo , eh ya apagué la flama importante .

Siempre que terminen su arroz , déjenlo reposar diez minutos .

Bueno , pues ya tengo listos todos los platillos con el arroz integral .

Hice este delicioso y muy saludable arroz con leche a este pollo agridulce .

Lo acompañé con el arroz al vapor y vean esta rosca espectacular que está rellena de picadillo hecha con el arroz rojo .

Y por último , vean qué bueno está este arroz al horno .

Quieren saber cómo se preparan todas estas recetas .

Tienen que visitar la página de Ki Willimon en www .

Doki .

Willimon dot .

Com Por mi parte es todo .

Gracias por acompañarme .

Adiós .